Rohlíčky z křehkého těsta kupovaného: rychlé svatomartinské pečivo s ořechovou náplní

Blíží se svátek svatého Martina, 11. listopadu. Proto si dnes upečeme svatomartinské rohlíčky.

Svatomartinské rohlíčky z těsta, které nemusí kynout, zvládnete připravit na poslední chvíli. Těsto je krásně křehké a dobře se s ním pracuje.

Rohlíčky se dají upéct z různých druhů těst. Já budu dělat těsto křehké s přidáním smetany ke šlehání, které potom náplním oříškovou náplní. Tento recept je nejen rychlý, ale díky smetanovému těstu jsou rohlíčky krásně měkké a vláčné. Náplň jsem zvolila typicky podzimní, ořechovou, ale klidně si je udělejte s mákem, jablky nebo povidly.

V minulosti pekly hospodyňky tradičně martinské rohlíky z kynutého těsta. Moderní doba si však žádá zjednodušení, a ne každý má čas nechávat těsto kynout, proto se postupně začaly připravovat rohlíčky i z těst nekynutých. Rozhodně ale nejsou nijak ošizené, jsou totiž plné másla a sladké náplně stejně jako ty původní.

Proč se na svatého Martina pečou rohlíčky

Svatomartinské rohlíčky jsou tradičním pečivem na svátek svatého Martina a patří k tomuto svátku stejně jako svatomartinská husa se zelím a s knedlíkem, mladé svatomartinské víno nebo právě svatý Martin, u něhož s napětím očekáváme, zda přijede na bílém koni a přinese sníh.

Podle pověsti prý martinské rohlíčky přímo představovaly podkovy bělouše tohoto významného světce, vážou se k nim ale i další příběhy.

V minulosti se totiž na svatého Martina konalo jedno z nejvýznamnějších a také poslední z řady podzimních posvícení. A jako při každém posvícení se připravovala velká hostina, na níž nesměly chybět tradiční posvícenské koláče a také další pečivo ve tvaru rohlíků, jimiž se obdarovávalo služebnictvo, pocestní i žebráci.

Sám svatý Martin prý totiž proměnil podkovy svého koně na rohlíky a ty pak daroval chudým. A proto musí být svatomartinské rohlíčky pěkně zakroucené, aby se co nejvíc podobaly podkovám.

Na svatého Martina bylo běžné chodívat na koledu a rovněž se konalo posvícení. Rohlíčky, které se plnily mákem, ořechy nebo povidly, měly připomínat podkovy koně svatého Martina. Jednalo se o klasický dárek pro koledníky a děvčata tímto pečivem také obdarovávala své milé.

Jaké bude těsto

Tyto rohlíčky jsou z křehkého těsta, který má v sobě smetanu ke šlehání. Ta těstu dodává jemnost a vláčnost. Díky smetaně je těsto nadýchané, měkké a příjemně se s ním pracuje - snadno se tvaruje a výsledné rohlíčky jsou krásně měkké i po upečení.

Kromě smetany najdete také recepty s tvarohem, kefírem nebo například i se zakysanou smetanou. Já dneska zvolila smetanu ke šlehání. Uvidíte po upečení, že rohlíčky budou opravdu vláčně a krásně křehké.

Protože se jedná o křehké těsto, je pro přípravu je nejlepší používat ingredience studené, tedy především máslo a také tekutinu, v tomto případě smetanu. Těsto se při přípravě nesmí dlouho hníst v ruce, aby máslo zbytečně neměklo.

Já pro přípravu využiji kuchyňský robot, se kterým je to opravdu bez práce a stačí vám jedna mísa. Těsto si ale můžete připravit i klasicky na vále ručně.

Všechny suroviny propracujte v hladké, vláčné těsto. Zabalte ho do potravinářské folie a nechte chvíli odpočinout v lednici. Těsto je plné tuku a krásně se s ním pracuje. Určitě není potřeba na vále podsypávat hladkou moukou, případně jen opravdu maličko.

Jak dosáhnout křehkého těsta

V čem spočívá princip křehkosti těsta? Pro úspěšnou přípravu křehkého těsta je třeba správné zpracování a chlazení! Pracovat musíte doslova rychle a zběsile, aby se netrhalo, dobře se válelo a po upečení bylo správně křehké.

Pamatujte, že čím chladnější, tím lepší. Máslo dejte na chvíli do mrazáku, do vody dejte před odměřením pár kostek ledu. Všechny sypké suroviny prosejte.

V robotu nebo ručně vytvořte z másla a hladké mouky jemnou drobenku připomínající písek. Přidejte sůl, mandlovou mouku, pokud ji používáte, moučkový cukr a promíchejte. Jako poslední přidejte vejce.

Klíčové je zpracování těsta na pracovní ploše. Těsto vysypte z mísy, shrňte do oválu nebo kupičky a hranou dlaně postupně odhrnujte od sebe. Potom těsto shrňte směrem k sobě, otočte o 90 ° a proces jednou či dvakrát zopakujte.

Těsto zabalte do potravinové fólie a dejte aspoň na 2 hodiny chladit (nejlépe ale přes noc). U tohoto receptu je však uvedeno také kratší chlazení: těsto dejte do lednice odpočinout minimálně 20-30 minut, případně minimálně 30 minut.

Můžete si ho ale také připravit dopředu a jakmile budete chtít péct, tak ho před přípravou náplně vytáhněte z lednice, aby trochu povolilo a šlo vyválet.

Suroviny na křehké těsto

Z ingrediencí vám vznikne těsto o váze 1 kg. Ve výsledku dle velikosti můžete upéct 32 rohlíčků.

Přidejte 100 g třtinového cukru moučka. Můžete použít i klasický bílý.

Přidejte 1 balíček tedy 8 g vanilkového cukru. Přidejte 1 balíček prášku do pečiva.

Žloutky přidejte do mísy a bílky si dejte stranou. Budete je potřebovat pro ořechovou náplň.

Ořechová náplň

Půvab svatomartinských rohlíčků tkví nejen v křehkém těstě, ale i v lahodné náplni. A čím tedy můžete rohlíčky naplnit?

Nejčastější náplní do martinských rohlíčků jsou ořechy. Posvícení totiž připadá na období krátce po sklizni vlašských ořechů, takže jsou v tu dobu úplně nejlepší a nejčerstvější. Místo vlašských ořechů ale klidně můžete použít i lískové.

Ořechy stačí jen namlít nebo nasekat nadrobno a pak je spařit horkým mlékem smíchaným s medem nebo cukrem.

Do misky nasypte 175 g mletých vlašských ořechů. Přidejte 110 g třtinového cukru moučka, můžete zase použít bílý. Dále přidejte 1 balíček vanilkového cukru.

Místo vanilkového cukru můžete použít i extrakt vanilkový nebo přímo vanilku. Do misky nalijte 2 bílky, které jste si odložily při přípravě těsta. Vše promíchejte, aby se ingredience spojily.

Ořechová náplň je také velmi jednoduchá na přípravu, kdy ze všech surovin vymícháme tužší hmotu, ze které tvoříme válečky a vkládáme do širší části trojúhelníku z těsta.

Pokud by byla hmota řídká, přidejte ořechy. Hotovou náplň uložte do lednice.

Dochucení ořechové náplně

Ořechovou náplň si můžete klidně ochutit a to třeba:

• skořicí
• perníkovým kořením
• rumem
• citrónovou kůrou
• kakaem

Další možné náplně

Kromě ořechové můžete rohlíčky plnit taky makovou náplní, jablečnou nebo i třeba povidly.

Rohlíčky ovšem mohou být naplněné i povidly (švestkovými či hruškovými) nebo marmeládou.

Maková náplň

Podobně se připravuje i náplň maková, která je do martinských rohlíčků rovněž oblíbená. Mletý mák se svaří s mlékem v poměru 1:1, směs se pak dosladí cukrem nebo jiným sladidlem.

Pokud je náplň příliš řídká, lze ji zahustit mletými piškoty nebo perníkem. Dosladit a naředit ji můžete i povidly nebo marmeládou.

Suroviny na makovou náplň (kromě másla) dáme do kastrůlku a přivedeme k varu. Pozvolna vaříme doměkka. Mák by se měl vařit klidně deset minut, aby byl opravdu vláčný. Podle potřeby můžeme přidat i více mléka.

Do hotové nádivky vmícháme máslo a necháme úplně vychladnout.

Jablečná a povidlová náplň

Náplň jsem zvolila typicky podzimní, ořechovou, ale klidně si je udělejte s mákem, jablky nebo povidly.

Rohlíčky můžete upéct i s jinými náplněmi.

Postup krok za krokem

Kterýkoliv krok si můžete kliknutím označit. To se může hodit u delšího postupu, nebo pokud musíte na chvíli přerušit práci. Snáze pak najdete, kde jste skončili.

Příprava těsta

1. Pro přípravu těsta nasypte do mísy od robota 500 g hladké pšeničné mouky.
2. Přidejte 150 g másla.
3. Přidejte 100 g třtinového cukru moučka. Můžete použít i klasický bílý.
4. Přidejte 1 balíček tedy 8 g vanilkového cukru.
5. Přidejte 1 balíček prášku do pečiva.
6. Přilijte 200 ml smetany ke šlehání (33%).
7. Ze 2 vajec oddělte žloutky. Žloutky přidejte do mísy a bílky si dejte stranou. Budete je potřebovat pro ořechovou náplň.
8. Mísu přendejte do robota a pomocí šlehací metly nebo-li K metly nechejte vymíchat těsto.
9. Vymíchané těsto přendejte na vál, rukama ještě prohněťte a zabalte do potravinářské fólie.
10. Těsto dejte do lednice odpočinout min. 30 min.

Všechny suroviny na těsto vložtíme do mísy a vypracujeme hladké těsto. Mouku přidáváme postupně. Těsto zabalíme do sáčku a necháme v lednici alespoň 30 minut odpočinout. Mezitím připravíme náplň.

Příprava náplně

1. Do misky nasypte 175 g mletých vlašských ořechů.
2. Přidejte 110 g třtinového cukru moučka, můžete zase použít bílý.
3. Dále přidejte 1 balíček vanilkového cukru. Místo vanilkového cukru můžete použít i extrakt vanilkový nebo přímo vanilku.
4. Do misky nalijte 2 bílky, které jste si odložily při přípravě těsta.
5. Vše promíchejte, aby se ingredience spojily.

Tvarování rohlíčků

1. Těsto lehce propracujte rukami, ale ne dlouho a rozdělte jej na 4 stejné díly po 250 g.
2. Vemte si první díl a ten vyválejte do kruhu o tloušťce 0,5 cm.
3. Kruh si rozdělte na 8 stejných dílů tvaru trojúhelníku.
4. Na každý trojúhelník dejte 1 malou lžičku ořechové náplně.
5. Pro zabalení rohlíčku přehněte rohy trojúhelníku dovnitř a pomalu rolujte rohlíček ke špičce. Rohy nakonec stočte do tvaru rohlíčku.
6. Rohlíčky vždy přendejte na plech s pečícím papírem.
7. Stejně postupujte pro ostatní části těsta.

Odpočaté těsto rozdělte na 5 stejných dílů, ze kterých vytvarujete kouli.

Každý díl rozválejte dokulata na tloušťku asi 3 mm. Nožem pak z placky vykrájejte trojúhelníky.

Na každý trojúhelník dejte ořechovou náplň a okraje potřete bílkem. Pak těsto z delší strany srolujte a vytvarujte rohlíčky. Okraje rohlíčku stiskněte prsty, aby se těsto spojilo.

Těsto rozválíte do kulaté placky a rozdělíte na osminy. Pokladete náplní a zatočíte do rohlíčku.

Potření a pečení

1. Do misky rozklepněte vajíčko a rozšlehejte ho vidličkou.
2. Naplněné rohlíčky naskládáme na pečícím papírem vyložený plech a potřeme rozšlehaným vejcem.
3. Hotové rohlíčky přeneste na plech vyložený pečícím papírem, potřete rozšlehaným vajíčkem a pečte v předehřáté troubě při 180 °C asi 20 minut dozlatova.
4. Nakonec je posypejte moučkovým cukrem.

Rohlíčky vyskládejte na plech a dejte péct do vyhřáté trouby asi na 15-20 minut, až jsou hezky do zlatova.

U receptu s větším množstvím těsta je uvedeno pečení při 180 °C asi 20 minut dozlatova. U jiné varianty se trouba předehřívá na 170 °C a rohlíčky se pečou asi 20 minut, do zrůžovění těsta. Doba pečení se proto může lišit podle velikosti rohlíčků a konkrétní trouby.

Ještě horké rohlíčky na plechu potřeme rozpuštěným máslem smíchaným s rumem a důkladně pocukrujeme.

Praktické rady při přípravě

• Pro přípravu je nejlepší používat ingredience studené, tedy především máslo a také tekutinu, v tomto případě smetanu.
• Těsto se při přípravě nesmí dlouho hníst v ruce, aby máslo zbytečně neměklo.
• Těsto nechejte v lednici odpočinout minimálně 20-30 minut, případně minimálně 30 minut.
• Pokud těsto připravíte dopředu, před přípravou náplně ho vytáhněte z lednice, aby trochu povolilo a šlo vyválet.
• Na vále není potřeba podsypávat hladkou moukou, případně jen opravdu maličko.
• Náplň by měla být tužší, aby při tvarování a pečení z rohlíčků nevytékala.
• Pro zabalení rohlíčku přehněte rohy trojúhelníku dovnitř a pomalu rolujte rohlíček ke špičce.
• Rohlíčky vytvarujte tak, aby konec zamotaného těsta byl dole.

Obměny těsta a náplní

Křehké těsto, ovoce a křupavá drobenka. Tenhle koláč si zamilujete!

Jestli je nějaké těsto koláčový základ, který využijete při přípravě hned několika dezertů, je to křehké těsto.

Kromě smetany ke šlehání lze připravit také těsto se zakysanou smetanou, tvarohem nebo kefírem.

Na internetu koluje hodně podobných variant těsta, některé používají místo zakysané smetany šlehačku, jiné zase přidávají vejce.

Každopádně s těstem se moc dobře pracuje, je pružné a nelepí. Neobsahuje cukr, takže by se dalo určitě použít i na slano.

Rohlíčky se připravují stejným způsobem jako asi všem dobře známé Svatomartinské rohlíčky.

Rohlíčky můžete upéct i s jinými náplněmi. Hned po upečení jsou rohlíčky krásně křehké, další dny pak jemné a vláčné. Naplnit si je můžete čímkoliv.

Tyto rohlíčky jsou opravdu křehké a ať už je naplníte ořechy, makem nebo jablky, budou dělat parádu jako dezert pro Svatomartinské menu a nebo jen tak na snídaní či ke kávě.

Nejlepší jsou odleželé druhý den.

tags: #rohlicky #z #krehkeho #testa #kupovaneho