Recepty z vepřové pečeně: šťavnaté maso z trouby, pánve i pekáče

Vepřová pečeně je šťavnatý a chutný kus masa, který patří k oblíbeným a často používaným surovinám. Je univerzální, protože se snadno kombinuje s různými přílohami i omáčkami.

Vepřová pečeně je ideální pro pečení, dušení i rychlou úpravu na pánvi. Maso má jemnou chuť, kterou můžete zvýraznit bylinkami, česnekem či různými druhy koření. Tajemstvím šťavnatého a krásně křehkého masa je především dostatečná doba marinování a správná tepelná úprava.

Jaký kus masa označuje vepřová pečeně

Vepřové karé neboli pečeni najdete mezi kýtou a plecí. Jedná se o velmi kvalitní vepřové maso, které nepotřebuje dlouhé dušení ani výrazné koření.

Vepřová pečeně je kus masa, který se na vepříkovi nachází mezi krkovicí a kýtou podél páteře. Je to libový kus masa, který lze koupit také jako kotletu, ať už s kostí, nebo bez, a občas narazíte i na pečeni s tukovým krytím.

Pečeni bez kosti se někdy také říká vepřové karé, péct však můžete také vepřovou pečeni s kostí. Běžně ji seženete u řezníka i v supermarketech. Nejlepší je maso lehce mramorované tukem.

Zatímco vepřová pečeně je název kusu masa, vepřová pečínka je výraz pro pokrm, který patří k pokladům české kuchyně.

Základní pravidla pro šťavnatou vepřovou pečeni

• Dobře upečená vepřová pečeně potřebuje především čas a poctivý základ.
• Maso by mělo zůstat šťavnaté, ale zároveň dostatečně propečené, s krásně vypečeným povrchem.
• Nepřesušte maso: držte se spíš nižší až střední teploty a pravidelně přelévejte výpekem.
• Vepřovou pečeni prošpikovanou slaninou během pomalého pečení získáte s výraznější chutí a příjemnou šťavnatostí.
• Pokud je na pečeni po stranách část čistého tukového krytí, malinko tuku na mase klidně nechte.
• Vepřovou pečeni můžete připravit i na smetaně, kdy plátky masa lehce osmahnete a následně dusíte ve smetanové omáčce se žampiony nebo hořčicí.

Vepřová pečeně je jako bílé plátno - stačí dobré maso, správné koření a otevřená mysl.

Klasická vepřová pečeně s kmínem, cibulí a česnekem

Základem české kuchyně je pečené vepřové maso s kmínem, česnekem a cibulí. Vepřová pečeně chutná nejlépe v jednoduché úpravě s kmínem a solí, podávaná s dušeným zelím a knedlíky.

Vepřovou pečeni můžete podávat nejčastěji s bramborovým nebo houskovým knedlíkem a se zelím. Oblíbené nedělní či slavnostní jídlo můžete pojmout různě. Klasika je na smetaně, ale skvělá je i s knedlíkem a různými omáčkami, lehčí varianta je pečení na zelenině.

Suroviny

• cca 1-1,2 kg vepřové pečeně
• sůl
• pepř
• cibule nakrájená na klínky
• česnek nahrubo nasekaný
• kmín
• bobkový list
• část horké vody nebo vývaru

Postup

1. Maso osušte a ze všech stran ho důkladně osolte a opepřete.
2. Přidejte na klínky nakrájenou cibuli a nahrubo nasekaný česnek.
3. Podlijte částí horké vody nebo vývaru jen tak, aby se nepřipálil základ, případně přidejte kmín a bobkový list.
4. Přiklopte a pečte doměkka při nižší až střední teplotě.
5. Když je maso měkké, odkryjte ho a krátce dopečte, aby povrch získal hezkou barvu.
6. Výpek podle chuti dosolte.
7. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s knedlíkem a zelím.

Vepřová pečeně s výpekem

Vepřová pečeně patří mezi jídla, která zvládnete i bez složitých technik - důležité je maso nepřesušit a dát mu čas. Níže najdete spolehlivý postup na šťavnatou pečeni s výpekem.

Postup

1. Vepřovou pečeni nejprve zbavte blány na povrchu. Můžete ji seříznout rovnou z celého kusu masa nebo maso nakrájejte na 1 cm silné plátky a blanku seřízněte na každém plátku zvlášť.
2. Připravené plátky si rozložte na prkénko, překryjte fólií a naklepejte.
3. Fólii sundejte a maso z obou stran dobře osolte.
4. Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno.
5. Na středně silném plameni rozehřejte pánev. Přidejte olej a nechte jej také rozehřát.
6. Postupně na pánev rozložte plátky masa. Pokud se všechny na pánev nevejdou, udělejte je na více várek.
7. Plátky nechte opékat bez jakýchkoliv zásahů asi 5 minut.
8. Maso bude mít zlatohnědou barvu a půjde snadno odlepit od pánve. Pokud ještě nemá pěknou kůrčičku a nejde odlepit od pánve, pečte dál.
9. Poté maso otočte a na druhé straně opékejte už jen asi 3 minuty.
10. Opečené plátky dejte stranou a tuk slijte. Na dně pánve by měly být pěkné zlatohnědé připečeniny.
11. Zmírněte plamen na střední. Do pánve dejte máslo, cibuli a trochu osolte.
12. Rozpuštěné máslo a šťávu, kterou pustila cibule, využijte a plochou vařečkou ze dna uvolněte připečeniny.
13. Cibuli nechte dál pomalu restovat asi 5 minut, aby chytila další barvu navíc.
14. Přidejte mouku, rozmíchejte a krátce orestujte asi 3 minuty.
15. Zalijte vývarem a rozmíchejte.
16. Přidejte opečené plátky masa, kmín a trochu pepře.
17. Vývar přiveďte k pomalému bublání pod bodem varu.
18. Zmírněte plamen a zakryjte poklicí s mírným pootevřením.
19. Plátky budou mít tu správnou rozpadavou konzistenci asi za 45 až 60 minut.
20. V průběhu hlídejte množství tekutiny. Ideálně chcete, aby se vývar na konci vyvařil na šťávu.
21. Pokud je maso ještě tvrdé a vývaru už je málo, přidejte vývar nebo horkou vodu navíc.

Šťáva by měla být hezky tmavá a hustá. Výraznější barvu bez složitostí dodá malé množství tmavé sójové omáčky, která omáčce i masu propůjčí hlubší odstín a plnější chuť.

Vepřová pečeně na cibuli

Jedno z nejdokonalejších jídel domácí kuchyně připravíte z minima základních surovin. U plátků se téměř vždy dopracujete k měkkému a chutnému masu, ale několik fíglů vám pomůže jídlo přivést k dokonalosti.

Maso nakrájejte na plátky, naklepejte, osolte a opepřete. Z jedné strany ho natřete hořčicí a obalte v mouce.

Na středně silném plameni rozehřejte pánev, přidejte olej a plátky zprudka opečte. Po opečení můžete olej nahradit máslem.

Opečené plátky dejte stranou. Do pánve přidejte máslo a cibuli, která pomůže uvolnit připečeniny ze dna pánve. Cibuli pomalu restujte, přidejte mouku, zalijte vývarem a vložte maso zpět do pánve.

Plátky nechte pomalu dusit přibližně 45 až 60 minut, dokud nezískají rozpadavou konzistenci. Výsledkem bude tmavá, hustá šťáva a měkké maso.

Pečeně se špekem a zeleninou

Snadný pokrm na všední i sváteční dny připravíte tak, že plátky vepřové pečeně nejprve zprudka opečete a poté spolu se špekem, cibulí, paprikou a rajčaty dusíte v troubě.

Olej rozehřejte a orestujte nakrájenou cibuli se špekem dosklovita. Maso osolte, opepřete a posypte sladkou mletou paprikou.

Zprudka opečenou pečeni vložte do pekáčku a spolu se zeleninou ji pečte, dokud není křehká. Během pečení maso pravidelně přelévejte výpekem, aby zůstalo šťavnaté.

Vepřová pečeně s lesními houbami a majoránkou

Vepřovou pečeni tentokrát doplní lesní houby a čerstvá majoránka, která maso ochutí už během odležení. Spojení vepřového masa s lesními houbami tvoří dokonale aromatický pokrm.

V sezóně využijete čerstvé houby, ale stejně dobře poslouží i ty sušené. Maso osolte, opepřete a posypte sladkou mletou paprikou.

Ochutnejte šťavnatou vepřovou pečeni špikovanou špekem a zalitou silnou šťávou ochucenou cibulí a lesními houbami.

Vepřová pečeně plněná slaninou a zeleninou

Vepřovou pečeni můžete plnit směsí slaniny, zeleniny a koření. Zprudka opečenou ji pak vložíte do pekáčku a spolu s bylinkami pečete, dokud není křehká.

Šťavnaté maso ochucené zázvorem a hořčicí, plněné slaninou, paprikovým salámem, míchanými vejci a hráškem si jistě oblíbíte.

Porce masa prošpikované párky zaujmou nejen hezkou mozaikou na talíři. Podle druhu a kvality zvolených párků můžete ovlivnit i výslednou chuť omáčky.

Vepřová pečeně na smetaně

Jednoduchý oběd, který ocení i děti, připravíte z plátků masa, smetany a základního koření.

Suroviny

• vepřová pečeně
• sůl
• pepř
• červená paprika
• šlehačka
• vařené brambory k podávání

Postup

1. Maso omyjte, nakrájejte na plátky a zlehka naklepejte.
2. Z obou stran ho osolte a trochu opepřete.
3. Plátky vyskládejte do pekáčku tak, aby maso zabíralo většinu dna.
4. Pekáček není potřeba vymazávat.
5. Maso zlehka posypte červenou paprikou.
6. Zalijte šlehačkou tak, aby tekutina akorát pokryla maso.
7. Pečte, dokud maso nezměkne.
8. Podávejte s vařenými bramborami.

Vepřová pečeně s pivem

Oblíbená je i varianta, která kombinuje jemnost masa s mírnou hořkostí piva. Vepřovou pečeni můžete připravit v omáčce nebo ji péct v pekáčku s cibulí, česnekem a kořením.

Pivo dodá šťávě výraznější chuť a dobře se hodí k cibuli, kmínu, česneku i kořenové zelenině.

Vepřová pečeně s kořenovou zeleninou a bílým vínem

Vepřové kotlety doplněné klobásou, kořenovou zeleninou, rajčaty a bílým vínem vytvoří voňavý pokrm s bohatou chutí.

Kořenovou zeleninu můžete použít také jako základ pro pečení celého kusu masa. Vepřovou pečeni plníme směsí slaniny, zeleniny a koření, poté ji zprudka opečeme a pečeme spolu s bylinkami, dokud není křehká.

Vepřová pečeně prošpikovaná párky nebo slaninou

Vepřová pečeně prošpikovaná slaninou získá během pomalého pečení skvělou chuť a zůstane příjemně šťavnatá.

Porce masa prošpikované párky zaujmou nejen hezkou mozaikou na talíři. Podle druhu a kvality zvolených párků můžete ovlivnit i výslednou chuť omáčky.

Na pečeni kupte bůček s kůží a kostí, pokud chcete využít tučnější kus masa vhodný k pomalému pečení. Díky tukové vrstvě se bůček při pečení nevysušuje a tuk masu dodává šťavnatost.

Výpečky z vepřového masa

Výpečky patří mezi největší klasiku českých hospod a jídelen. Jde o hotovku, kterou si můžete vychutnat s houskovým či bramborovým knedlíkem, se zelím nebo špenátem.

Vepřové maso se peče dozlatova a podává se s houskovým knedlíkem nebo rýží. Lahodný pokrm má kořeny v tradiční slovenské kuchyni.

Další nápady z vepřové pečeně

Rychlé plátky s hořčicí

Pečeni nakrájejte na plátky a poklepejte paličkou. Poté ji opepřete, osolte a potřete hořčicí.

Maso můžete také nakrájet na plátky, naklepat, osolit a opepřit. Z jedné strany ho potřete hořčicí a obalte v mouce.

Vepřové nudličky

Maso nakrájejte na nudličky. Na oleji osmahněte pokrájenou cibuli. Vložte maso, orestujte a až se zatáhne, ochuťte Podravkou nebo Vegetou.

Vepřová kapsa v trojobalu

Křupavý trojobal ukrývá šťavnatou vepřovou kapsu naplněnou moravskou klobásou, ementálem, cibulí a hořčicí.

Savojský řízek

Netradiční savojský řízek je obalený v klasickém trojobalu, ale těsně před smažením ho ještě navíc obalíme v rozšlehaném vaječném bílku.

Plněná pečeně se zeleninou

Šťavnaté maso ochucené zázvorem a hořčicí, plněné slaninou, paprikovým salámem, míchanými vejci a hráškem si jistě oblíbíte.

Co podávat k vepřové pečeni

1. Pečeně s kmínem, cibulí a česnekem se krásně snoubí s kysaným zelím a nadýchaným houskovým nebo bramborovým knedlíkem.
2. Pokud hledáte méně slavnostní, ale stejně uspokojivou variantu, zkuste pečeni podávat s bramborovou kaší nebo na plechu pečenými americkými bramborami.
3. Vepřová pečeně se hodí také k rýži.
4. Zbylou pečeni nakrájejte na tenké plátky a vložte do rozpečené bagety s hořčicí, karamelizovanou cibulkou a třeba i trochou zelí nebo křenem.
5. Vepřová pečeně si rozumí i s lehčími přílohami. Zkuste ji s dušenou kapustou, pečenou kořenovou zeleninou nebo se zelným salátem.

Další možnosti a obměny

Vepřová pečeně je šťavnatá a chutná, patří k oblíbeným a často používaným masům. Tajemstvím šťavnatého a krásně křehkého masa je dostatečná doba marinování.

I z kousku vepřového masa se tak stane skvělý chuťový zážitek. Maso můžete zvýraznit zázvorem, hořčicí, sladkou mletou paprikou, kmínem, česnekem, cibulí, tymiánem, majoránkou nebo bobkovým listem.

Vepřovou pečeni můžete připravit na smetaně, se žampiony, lesními houbami, pivem, zeleninou, rajčaty nebo bílým vínem. Ať už máte rádi omáčky, křupavou kůrku nebo jemné dušené maso, z vepřové pečeně vždy připravíte chutné a výživné jídlo.

Vepřová pečeně, bůček a krkovice

Ať už zvolíte bůček, pečeni, krkovici nebo vepřové ocásky, na talíř dostanete jemné šťavnaté maso se silnou chutí.

Vepřový bok je kousek masa, který chutná i těm, kteří se jinak „tlustému“ masu vyhýbají. Díky tukové vrstvě se ideálně hodí k pečení - tuk masu dodává šťavnatost a při pečení nevysychá.

Vybírat můžete mezi bůčkem s kostí a bůčkem bez kosti. Krkovice je skvělý kus masa, který patří k těm levnějším a snadno dostupným. Při správném postupu získáte dokonalou pochoutku jen ze dvou surovin - masa a soli. Nic vám ale samozřejmě nebrání maso ochutit aromatickou směsí.

Zvažte nákup pekáče s vnitřním roštem, díky kterému maso nebude plavat ve šťávě, zato se bude krásně péct dozlatova.

Přehled vhodných způsobů přípravy

S příchodem podzimu dáváme pomalu vale všem salátům i studeným jídlům. Zima si zkrátka žádá poctivé teplé pokrmy.

tags: #recepty #veprove #na #peceni