Recepty s čočkou netradičně: moderní nápady, tradiční zvyky i chytré postupy

Tradičních pověry spojují čočku s penězi, zdravím i hojností. Není proto divu, že prvního ledna nechyběla na stole v celé řadě domácností - podle hesla jak na Nový rok, tak po celý rok.

Čočku si však můžete vychutnat kdykoli. Uvařte si ji tradičně na kyselo nebo se inspirujte našimi originálními recepty. Chutnají skvěle, a navíc přinášejí štěstí.

Čočka se jí v českých zemích už od mladší doby kamenné. Později, stejně jako jiné luštěniny, tvořila hlavní součást jídelníčku našich předků, kteří z ní vařili kaše. Připravovali je jak naslano, mastěné sádlem a ochucené kysaným zelím a špekem, tak i nasladko přidáním skořice, medu, másla a sušeného ovoce.

Ve středověku byla tato plodina považována za jídlo chudých, nicméně například v Číně nebo Indii si ji považovaly nejvyšší vrstvy. V moderní době čočku nahradily jiné, nově objevené potraviny, ovšem v posledních letech se znovu vrací na výsluní, a to zejména pro svou skvělou chuť, nízkou cenu, variabilní využití a zdravotní benefity.

Proč se čočka vyplatí

Čočka obecně je významným zdrojem bílkovin, a to nejen pro vegetariány. Obsahuje také vysoký podíl rozpustné vlákniny, která bojuje proti obezitě a má pozitivní vliv v prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Jak asi všichni víme, podle tradice má konzumace čočky na Nový rok přinést hojnost v nadcházejícím roce. Zřejmě proto, že připomíná svým tvarem mince. Bohatství ale není jediným benefitem, který vám čočka přinese. Díky kyselině listové prospívá i srdci a obsahuje hořčík a železo, které ocení hlavně lidé trpící chudokrevností, ženy s menstruací, těhotné a kojící.

Pokud je jedním z vašich novoročních předsevzetí zhubnout, čočka je ideální potravinou. Ptáte se, proč byste měli čočku zařadit do svého jídelníčku? My se spíš ptáme, proč už jste tak dávno neučinili. Čočka je totiž ingredience, která je nejen velmi zdravá, ale i opravdu jednoduchá na přípravu a skutečně velmi chutná.

Barevné varianty a jejich využití

K nejznámější druhům patří zelená a hnědá čočka. Obě jsou bohaté na kyselinu listovou a železo, čímž bojují proti chudokrevnosti. Červená čočka zase obsahuje železo, fosfor, vitamin B6, zinek a selen. Černá čočka disponuje dvojnásobným množstvím bílkovin než ostatní čočky, a také je dobrým zdrojem železa, vitaminu skupiny B, vlákniny a antioxidantů.

Kromě klasického využití v kaších, náplních a polévkách se tato luštěnina hodí i do teplých salátů (třeba s dýní, výrazným sýrem a opečenou cibulí), kořeněných exotických jídel (například indický dhal nebo karí) a hutných dezertů, kde se používá jako základ místo mouky (nejen dortového) těsta.

Loupaná se výborně hodí také pro miminka v prvních měsících pevné stravy.

Jak čočku připravit, aby byla lepší a stravitelnější

Pokud máte problémy s trávením a plynatostí, čočku před přípravou fermentujte. To se dělá tak, že ji naložíte do vody s trochou probiotik a citronové šťávy. Po 24 hodinách a propláchnutí bude připravená k vaření.

Už dávno neplatí, že čočku je vždy třeba namáčet den předem: na trhu najdete nejrůznější druhy této luštěniny. Lucie Nováková doporučuje tyto postupy:

• Červená nebo žlutá loupaná čočka: Nenamáčí se a stačí ji vařit 10 minut. Před vařením je dobré ji propláchnout v sítku pod tekoucí vodou.
• Červená horská čočka: Nenamáčí se a vaří se 15-20 minut. Před vařením je dobré ji propláchnout v sítku pod tekoucí vodou.
• Zelená čočka puy nebo francouzská: Nenamáčí se a vaří se 15-20 minut. Před vařením je dobré ji propláchnout v sítku pod tekoucí vodou.
• Černá čočka beluga: Nenamáčí se a vaří se 20 minut.

Pokud se bojíte nadýmání, Lucie Nováková uklidňuje, že loupané druhy čočky bývají v tomto ohledu bezproblémové. Při vaření luštěnin obecně můžete přidat bylinky, jako je bobkový list a saturejka, nebo koření, které působí proti nadýmavosti, například kmín.

Červená nebo žlutá loupaná čočka se skvěle rozvaří, proto můžete hrst nevařené čočky přidat do krémových zeleninových polévek. Nejen že polévku zahustí, ale čočka dodá i bílkoviny a vlákninu, takže po polévce nebudete mít brzy hlad.

Recepty s čočkou netradičně

Čočkovo-kávové brownies

Na cca 12 porcí, 25 minut + chladnutí, bez lepku, laktózy a cukru

Suroviny: 2x 400g plechovka červené či černé čočky (můžete použít i vařenou čočku), 4 lžíce mandlového másla, 1 menší banán, 4 lžíce kakaa holandského typu + na poprášení, 1 lžíce medu, 1⁄2 lžičky jedlé sody, 12 vypeckovaných měkkých datlí (my použili Medjool), kokosový olej na vymazání, 1 espresso, neloupané mandle na ozdobu

Postup: Předehřejte troubu na 200 °C, vymažte plech o velikosti 20 x 20 cm kokosovým olejem a dejte jej stranou. V mixéru smíchejte čočku s mandlovým máslem, banánem, kakaem, kávou a medem a několika pulzy promixujte. Přidejte sodu, znovu promíchejte a nakonec vsypejte měkké datle a rozmixujte dohladka. Celou směs přelijte do vymazaného pekáčku, dozdobte mandlemi a dejte péct na 15 minut. Před podáváním nechte vychladnout a ještě posypejte zbylým kakaem, chcete-li. Brownies by měly být velmi vláčné. Takto vydrží v lednici až dva dny.

Čočková polévka s kokosovým mlékem

Na 4 porce, 1 hodina, bez lepku

Suroviny: 200 g čočky, 1 petržel, 2 řapíky celeru, 2 mrkve, 2 menší cibule, 5 cm zázvoru, 500 g kuřecích křídel, 250 g kuřecích prsou, 2 lžíce olivového oleje, šťáva z 1 limety, 1 lžíce rybí omáčky, 1 lžíce hnědého cukru, 150 g žampionů, 400 ml kokosového mléka, hrst čerstvého koriandru, chilli dle chuti, sůl a čerstvě mletý pepř, chleba naan nebo pita k podávání

Postup: Na lžíci olivového oleje osmahněte očistěnou a pokrájenou kořenovou zeleninu. Po chvíli přidejte oloupané cibule a zázvor, kuřecí maso a zalijte litrem a půl vody tak, aby vše bylo ponořené. Nechte pod pokličkou bublat asi 40 minut. Poté vývar přeceďte, maso dejte stranou vychladnout a pak oberte po vláknech. Čočku uvařte podle návodu na obalu. Na zbylém olivovém oleji mezitím opečte omyté a pokrájené žampiony. Jakmile začnou chytat zlatavou barvu, zakápněte je limetovou šťávou a rybí omáčkou a přidejte k nim cukr. Zkaramelizované houby přesuňte do vývaru a nakonec do něj vmíchejte kokosové mléko, uvařenou čočku a natrhané maso. Dochuťte solí, pepřem, chilli a koriandrem a podávejte s naanem nebo pitou.

Papriky plněné kešu, rýží a čočkou

Na 8 porcí, 40 minut, bez masa

Suroviny: 8 velkých různě barevných paprik, olivový olej dle potřeby, 2 žluté cibule, 460 g hnědých žampionů, 650 g čočky, 650 g hnědé rýže, 700 ml zeleninového vývaru, 3 lžíce pravého karí prášku, 2 lžičky sušeného česneku, 4 lžíce strouhaného čerstvého zázvoru, 500 g kešu ořechů, 6 lžic sójové omáčky

Postup: Kešu ořechy pokrájejte nahrubo. Omyjte papriky a žampiony. Cibuli oloupejte a spolu s žampiony nakrájejte na menší kostičky. Z paprik vyřízněte stopku a opatrně vyjměte semeník i bílá žebra tak, abyste neporušili zbytek papriky. Větší otvor znamená snadnější čištění vnitřku, ale zase uvnitř hůře drží náplň. Všechny ingredience kromě ořechů, sójové omáčky a paprik přidejte do velkého hrnce s rozehřátým olejem, chvilku opékejte, pak přilijte vývar a dva 470 ml vody. Přiveďte k varu, ihned snižte plamen a pod pokličkou vařte 35-40 minut, aby byla čočka i rýže měkká. Poté odklopte víko a k směsi přidejte sójovou omáčku a kešu ořechy. Promíchejte. Směsí plňte připravené papriky, které přeneste do hlubšího pekáčku a dejte zapéct do trouby předehřáté na 180 °C. Jakmile papriky změknou, plech vyndejte a ihned podávejte.

Netradiční čočka na kyselo se špenátem

Na 4 porce, 1 hodina a 15 minut + namáčení, bez laktózy

Suroviny: 350 g čočky (hnědé nebo zelené), 4 hrsti listového špenátu, 2 menší lžíce sádla, 20 g slaniny v celku, 20 g cibule, 25 g hladké mouky, asi 175 ml zeleninového vývaru, 1 malý bobkový list, špetka tymiánu, sůl a čerstvě mletý pepř, jemný ocet nebo citronová šťáva k dochucení; K PODÁVÁNÍ: kvalitní párky nebo klobásy, opečená cibulka (nemusí být)

Postup: Čočku, kterou jste předem namočili do studené vody alespoň na tři až čtyři hodiny, slijte a zalijte v hrnci novou, vlažnou vodou tak, aby byla zcela ponořená. Zakryjte pokličkou a vařte doměkka, to potrvá asi 45 minut až hodinu. Cibuli nakrájejte nadrobno, slaninu na malé kostičky. Cibuli spolu se slaninou vsypejte na pánev s rozpáleným tukem, chvíli opékejte, pak zaprašte moukou, abyste získali jíšku světlé barvy. Za stálého míchání zalijte vývarem, rozmíchejte a přiveďte k varu. Přidejte koření a bylinky, ještě 10 minut vařte, pak vyjměte bobkový list a vsypejte hotovou čočku. Po chvíli ochutnejte, případně dochuťte octem či citronovou šťávou, solí a pepřem. Mezitím v malém rendlíku s vroucí vodou spařte omytý špenát a po chvíli jej přeceďte. Osolte a opepřete.

Čočkové boloňské ragú

Ingredience pro 4 porce: 3 mrkve, 1 petržel/pastiňák, kousek bulvového celeru, 1 cibule, 1 stroužek česneku, olivový olej na restování, 1 lžíce rajčatového protlaku, hrst sušených rajčat, 250 g černé (beluga) nebo zelené (puy) čočky (váha v suchém stavu), 400 g rajčat v konzervě, 700 ml vody, sůl, pepř

K podávání: čerstvá bazalka, parmazán, těstoviny, olivový olej

Postup: Mrkev, pastiňák/petržel a celer oloupejte a nakrájejte na malinké kostičky. Rovněž oloupejte cibuli a společně s česnekem nakrájejte nahrubo. Do velkého hrnce nalijte dvě lžíce oleje. Přisypte nakrájenou zeleninu a restujte dozlatova, trvá to 7-10 minut. Poté přidejte rajčatový protlak a krátce ho zarestujte. Přihoďte čočku, kterou jste propláchli v sítku pod tekoucí vodou. Zalijte rajčaty v konzervě. Přidejte také pokrájená sušená rajčata, osolte, opepřete a zalijte vodou. Promíchejte, přiklopte poklicí a nechte vařit na střední výkon sporáku cca 35 minut. Občas promíchejte. Podávejte s oblíbenými těstovinami.

Bowl s horskou čočkou, bulgurem a pečenými batáty

Ingredience pro 4 porce: 150 horské červené čočky nebo zelené francouzské čočky (váha v suchém stavu), 150 g bulguru (váha v suchém stavu), 1 batát, 1 cuketa, 100 g cherry rajčat, sůl, 1 lžíce olivového oleje, 200 g fety, hrst vlašských ořechů, polníček nebo jiné listové saláty k podávání

Na dresink s hořčicí a sušenými rajčaty si připravte: 3 lžíce olivového oleje, 2 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce medu, 1 lžíce dijonské nebo hrubozrnné hořčice, 3 sušená rajčata naložená v oleji (posekaná nahrubo), sůl

Postup: Batát oloupejte a nakrájejte na menší kostky. Cuketu nakrájejte na půlkolečka. Batáty, cuketu i rajčata (malá není třeba krájet, větší je lepší rozkrojit) dejte do pekáčku, osolte a ochuťte olejem. Zeleninu pečte na 170 °C (horkovzduch) asi 30-35 minut. Bulgur a čočku propláchněte v sítku. Poté je přesypte do většího kastrolu. Zalijte 2,5násobkem vody. Lehce osolte, přiveďte k varu a vařte 15-20 minut. Přebytečnou vodu slijte. Všechny suroviny na dresink dejte do uzavíratelné skleničky a důsledně proklepte. Do misky dejte bulgur s čočkou, pečenou zeleninu, zalijte dresinkem, promíchejte, přidejte polníček a nahoru nadrobte fetu a nadrťte ořechy.

Možné obměny: Jídlo je velmi variabilní, proto si jej upravte podle svých zásob, chutí a sezonnosti, například bulgur zaměňte za ječné kroupy, quinou, jáhly, perlový kuskus, horskou čočku zase za černou čočku belugu, uvařenou cizrnu, máslové fazole. Místo batátu se hodí dýně, petržel, pastiňák, mrkev.

Horská čočka s kořenovou zeleninou a se zastřeným vejcem

Ingredience pro 4 porce: 200 g horské červené čočky, černé čočky beluga nebo zelené čočky puy (váha v suchém stavu), 30 g másla, 3 mrkve o váze cca 300 g (váha před očištěním), 1 petržel/pastiňák o váze cca 130 g (váha před očištěním), 4 řapíky celeru o celkové váze 190 g (váha před očištěním), ½ lžičky sušeného tymiánu, sůl, 2 lžíce bílého vinného octa nebo citronové šťávy, 4 vejce k podávání (1 vejce na porci)

Postup: Čočku propláchněte pod tekoucí vodou a uvařte na skus v lehce osolené vodě, trvá to 15-20 minut. Přebytečnou vodu slijte. Mezitím připravte zeleninu. Polovinu másla (druhou dejte do lednice) rozehřejte na velké pánvi. Zeleninu očistěte a nakrájejte na drobné kostičky. Do pánve vhoďte nejprve mrkev a petržel. Za občasného míchání opékejte 10 minut. Přihoďte celer a ochuťte tymiánem. Společně opékejte ještě 5-7 minut.

Jak na zastřené vejce? Do kastrůlku dejte vodu, přiveďte k varu a stáhněte teplotu - voda by měla mít kolem 80 °C - sem tam se objeví bublinka. Do vody vlijte ocet nebo citronovou šťávu. Vejce vyklepněte do naběračky a z naběračky vyklopte do vody. Snažte se „překlopit“ bílek přes žloutek. Vařte 2-3 minuty a poté zchlaďte ve studené vodě.

Kořeněná černá čočka s mrkví

Na tomto jednoduchém pokrmu si pochutnají i zarytí vegetariáni. Místo klasické čočky použijeme čočku černou - Belugu. Jak popisuje autorka receptu Míša Šupáková, je drobná, rychle uvařená a po uvaření perfektně drží tvar. Název získala díky svému vzhledu - uvařená je lesklá a vypadá jako černý kaviár Beluga. Můžete si ji uvařit jako běžnou čočku nebo ji použít do salátu či na ozdobu chlebíčků.

Postup: Černou čočku uvařte podle návodu na obalu a odložte stranou. Na másle orestujte nadrobno nakrájenou cibuli, po chvilce přidejte očištěnou a na plátky nastrouhanou mrkev a restujte ještě dalších asi 5 minut. Okořeňte zázvorem, kari, osolte a nakonec vmíchejte uvařenou čočku.

Salát s čočkou Beluga, cuketou a avokádem

I v druhém receptu od Míši opět využijeme černou čočku a pomocí limetkové zálivky, cukety a avokáda vytvoříme lehký salátek. Salát je rychlý na přípravu a jediné, co musíte uvařit, je čočka.

Postup: Čočku uvařte podle návodu na obalu, vodu slijte a odložte stranou. Cuketu oloupejte a škrabkou na brambory naloupejte na tenké plátky. Avokádo nakrájejte na menší kostičky. Takto připravenou zeleninu vmíchejte do čočky, přidejte limetkovou šťávu, nakrájené lístky máty, olivový olej a sůl.

Čočka s klobáskou z Umbrie

Nelekejte se při čtení názvu, že klobásky z Umbrie doma nemáte! Z vepřového masa si je totiž připravíte sami, a to podle receptu manželské dvojice, kterou tvoří Kuba a Blanka Kardovi. Znát je můžete z foodblogu Kublanka vaří doma.

Ve velké pánvi rozehřejte na mírném ohni 6 lžic olivového oleje a nechte na něm orestovat nakrájená rajčata spolu s rozmáčklými stroužky česneku. Jakmile začnou stroužky česneku zlátnout, přidejte čočku, řapíkatý celer a zalijte kuřecím vývarem. Nechte vařit na mírném ohni za občasného míchání do změknutí (20 až 30 minut). Uvařenou čočku stáhněte z ohně, zakryjte poklicí a udržujte až do podávání v teple.

Mleté maso důkladně promíchejte s najemno nakrájenou chilli papričkou, semeny fenyklu, červeným vínem, pepřem a solí. Z dobře promíchaného masa tvarujte klobásky o průměru 3 cm a o délce 8 cm (5 až 6 kusů) a zabalte je do alobalu - jeho konce dobře utáhněte. Ve velkém hrnci přiveďte k varu větší množství vody, ve které nechte 2 až 3 minuty klobásky zabalené v alobalu povařit. Díky tomu budou držet pohromadě. Jakmile vyplavou na hladinu, vyndejte je z vody a nechte mírně vychladnout. Poté je vybalte z alobalu a potřete olivovým olejem. Smažte nebo grilujte je na mírném ohni ze všech stran dozlatova (asi 5 minut). Opečené klobásky přidejte do pánve s čočkou a na mírném ohni nechte vše povařit zhruba 5 minut. Ihned podávejte.

Teplý salát s houbami a čočkou

Postup: Čočku propláchněte a podle návodu uvařte doměkka, ale ať se vám nerozvaří! Na olivovém oleji nechte zesklovatět nadrcený česnek, přidejte plátky hub, osolte a zvolna opékejte dozlatova. Až se houby opečou, odstavte je z pánve a na stejném oleji (podle potřeby olej přilijte) se zbytky česneku krátce opečte i čočku. V misce ji pak promíchejte s houbami, zakápněte citronovou šťávou a dosolte.

Další nápady, jak čočku využít

Napadlo vás někdy v sekané zaměnit maso za čočku? Mají vaše děti rády boloňské špagety? Zkuste vyměnit maso za čočku. Smažené křupavé karbanátky miluje každý. Ve Francii klasika, u nás méně známý. Doporučujeme vyzkoušet! Zajímavá alternativa čočky nakyselo. Pokud máte uvařenou čočku a už nevíte co s ní, udělejte z ní výbornou a zdravou pomazánku na pečivo, palačinky, placky nebo jako dip k zelenině. A co třeba takové čočkové foie gras?

Nemusíme se omezovat pouze na klasickou českou čočkovou polévku, je spousta možností, jak uvařit čočkovou polévku. Z čočky jsou skvělé nejen karbanátky, ale i placky. V Asii se čočka hojně používá. Hlavně v kombinaci s kari. Dříve se hrách nebo čočka s kroupy jedly běžně. Kombinace čočka a kroupy se nazývala kočičí tanec.

O tom, jak moc jsou luštěniny zdravé a měli bychom jim dát v jídelníčcích prostor, se mluví dnes a denně. Mnozí si ale udělají čočku na Nový rok, doufajíce, že jim zaručí peníze, a po zbytek roku se nejen čočce, ale luštěninám obecně vyhýbají. Nebuďte čočkoví ledňáčci, dejte jí šanci! Když ji dobře připravíte, překvapí vás více než mile.

Čočka je totiž ingredience, která je nejen velmi zdravá, ale i opravdu jednoduchá na přípravu a skutečně velmi chutná. Důkazem jsou hned tři recepty, o které se s námi podělila foodblogerka Lucie Nováková, která tvoří blog Buchta v troubě.

tags: #recepty #cocka #netradicne