Recept na houbovou smaženici: klasika z čerstvých i sušených hub

Houbová smaženice patří k nejoblíbenějším pokrmům z čerstvě nasbíraných lesních hub. Jde o rychlé jídlo, které se hodí jako večeře nebo nenáročný oběd.

Houbová smaženice s vejci je klasika, která nikdy nezklame! Tento jednoduchý a rychlý recept přináší luxusní chuť, kterou milují všichni houbaři i gurmáni. Stačí pár čerstvých hub, vejce a pár minut na pánvi, a výborná večeře nebo snídaně je hotová.

Jaké houby jsou do smaženice nejlepší

Než se pustíme do vaření, je tu nejdůležitější krok: sběr lesních hub. Vždy sbírejte jen ty houby, které bezpečně poznáte!

Na smaženici se hodí téměř všechny jedlé druhy, ale chuťově nejlepší jsou hřiby (smrkové, dubové), lišky, ryzce, kozáky a křemenáče.

Na smaženici jsou nejlepší tvrdší druhy lesních hub, jako pravé hřiby, křemenáče, ryzce, lišky nebo holubinky. Obsahují totiž málo vody a smaženice svou konzistencí nebude připomínat kaši.

Ve starých kuchařkách se často dočtete, že do správné smaženice by mělo přijít alespoň 10 různých druhů hub. Pokud však přinesete domů méně pestrý košík, bohatě si vystačíte s hřibovitými houbami.

Vyhněte se měkčím houbám jako jsou babky, které jsou nasáklé vodou a výsledná smaženice by připomínala spíše kaši.

Podle volby hub bude smaženice s vejci pokaždé jiná! Osobně preferuji ve smaženici holubinky a lišky a nějakého toho zástupce z hřibovitých hub. Smaženici z hub tedy doplňuji kováři, křemenáči, pravými bílými hříbky, klouzky a nebo hřibem hnědým. Na podzim pak ráda experimentuji se smaženicí čirůvkami.

Václavky - vždy předvařit min. 20-25 minut, vodu slít.

Ingredience na klasickou smaženici

Na jakém tuku houby osmažit? Nejlepší je máslo nebo sádlo. Záleží na vaší chuti. Smaženice na másle je jemnější, sádlo zase zvýrazní chuť hub a dá pokrmu příjemnou vůni.

Na dostatečně velké pánvi, kam se houby vejdou v jedné vrstvě, rozpalte přepuštěné máslo nebo olej.

Do pánve si dejte rozehřát lžíci přepuštěného másla a na něm krátce orestujce na jemno nakrájenou cibuli.

Postup přípravy čerstvé houbové smaženice

1. Očištění a krájení hub

Čerstvé lesní houby, ideálně pravé hřiby, ryzce nebo lišky, očistěte a nakrájejte na kousky velké asi 2-3 cm. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno.

Houby očistíme a nakrájíme na větší kousky. Cibuli nakrájíme najemno.

Přihoďte očištěné houby, nakrájené na kousky cca 3 cm velké.

2. Orestování cibule a hub

Rozpalte máslo na pánvi, přidejte cibuli a orestujte mírně dozlatova. Přidejte houby a restujte je dozlatova asi 10 minut. Pokud pustí vodu, nechte ji odpařit.

Na pánvi rozehřejeme sádlo. Cibuli necháme asi 3-5 minut zesklovatět, přidáme houby a restujeme, až pustí vodu.

Přihoďte najemno nakrájenou cibuli a nahrubo nasekaný česnek.

Restujte na středním ohni, až začnou mít houby zlatavé okraje.

Do pánve přidejte nakrájené houby, koření a na hrubo překrájený česnek. Restujte dvě minuty.

Houby osolte, až vám restováním zezlátnou! Když je osolíte, pustí vodu a místo restování se budou dusit.

Tip od šéfkuchaře: Houby nesolte, pustily by vodu a pak by se vařily. Vy je ale chcete smažit, děláte přece smaženici!

3. Podlití a dušení

Klíčové je houby předem podusit. Nakrájené houby (cca 500 g) dejte do hrnce a vařte/duste je přibližně 15-20 minut na mírném ohni (podle druhu hub), dokud se neodpaří většina uvolněné vody.

Přikryjeme poklicí a dusíme asi 15 minut na mírném plameni.

Pokud by pustily samy hodně vody, nechte ji odvařit a počkejte, až se houby začnou opékat.

Pokud je naopak směs suchá, houby podlijte asi 50 ml horké vody a nechte je dusit, až se voda odvaří.

Dodávám, že houby se musí dusit cca 20 minut, aby byly měkké a snadno stravitelné. Ze začátku je také potřeba je trochu podlít asi 1 deci vody, aby se nepřipekly.

Aby byly houby lépe stravitelné, je důležité je pořádně tepelně upravit: nejprve orestovat dozlatova, poté podlít a podusit, a nakonec znovu vydusit tekutinu a lehce dorestovat.

Pokud vám houby pustí vodu, v žádném případě ji nevylévejte, protože byste tím přišli o chuť. Vodu nechte bez pokličky odpařit.

Uvedená doba závisí na druhu hub. Houby musí být měkké a tekutina se musí téměř úplně odpařit.

4. Dochucení

Směs osolte, opepřete a přidejte drcený kmín.

Poté přidáme drcený kmín, utřený česnek a podle chuti dosolíme.

Neexistuje lepší způsob, jak pozvednout obyčejnou smaženici na kulinářský zážitek, než použitím správných koření a sušených bylinek. Klíčem k dokonalosti je podpořit zemitou chuť hub, nikoli ji přebít.

• Kmín (drcený): Naprostá nutnost.
• Tymián: Skvělá volba k lesním houbám.

Do smaženice můžete přidat také oregano a tymián. Po dušení bylinky vyndejte.

5. Přidání vajec

V misce rozšlehejte vajíčka a poté směs přilijte na pánev.

Vejce rozklepneme do misky, lehce je osolíme, rozšleháme a přilijeme k houbám.

V misce lehce prošlehejte vejce a vlijte je do pánve.

Mícháme, dokud vejce nezhoustnou.

Houby zalijte rozšlehanými vejci a pečlivě míchejte asi jen půl minuty, aby nebyly vejce příliš suché. Poté dejte pánev stranou a ihned podávejte.

Přihoďte hrst nasekané petržele.

Přidáme nakrájené lístky plocholisté petržele a promícháme.

Jak připravit smaženici s topinkami

Podávejte s topinkami opečenými nasucho.

Přidejte další lžíci másla a houby odhrňte na polovinu pánve. Tuk nechte rozehřát spíš na volném prostoru a tam dejte opéct dva krajíce chleba z obou stan do lehce zlatava.

Houby nezapomeňte občas promíchat. Opečené topinky dejte stranou.

Houbovou smaženici s vejci navrstvěte na opečený chleba a posypte nakrájenou pažitkou.

Smaženice ze sušených hub

Smaženice ze sušených hub se hodí ve chvílích, kdy se z lesa vrátíte s jedním hříbečkem nebo mimo sezónu. Houbová smaženice ze sušených hub bude chutnat i těm, pro které je ta klasická příliš mazlavá.

Ingredience na smaženici pro dva

• 20 g sušených hub (hrst)
• 250 ml mléka
• 1 lžíci másla
• 3-4 vejce
• špetku drceného kmínu
• sůl
• pepř
• zelenou petrželovou nať na ozdobení
• chléb k podávání

Postup se sušenými houbami

Sušené houby namočte do studeného mléka a nechte je několik hodin nasáknout a změknout. Mléko se zbarví, zhoustne a bude krásně vonět po houbách.

Před přípravou namočené houby sceďte, mléko zachyťte a houby nechte okapat.

V kastrolu rozehřejte máslo na středně vysokou (ne však nejvyšší) teplotu a vložte do něj houby. Osolte, opepřete, přidejte drcený kmín a promíchejte.

Houby podlijte zachyceným mlékem tak, aby pokrylo dno pánve, a pod pokličkou poduste do změknutí, občas promíchejte.

Doba dušení závisí na druhu hub a jejich stáří, možná budou potřebovat delší čas. Pokud se mléko odpaří, přilijte trochu vody a duste, dokud houby nebudou příjemně měkké.

Poté odklopte pokličku a tekutinu nechte téměř úplně vydusit.

Vejce rozšlehejte se špetkou soli a nalijte na houby. Míchejte, dokud vejce nezhoustnou.

Možné obměny receptu

Protože houbová smaženice nepatří zrovna mezi dietní jídlo, můžete ji připravit i v odlehčené verzi.

Použijte různé druhy zeleniny, například rajčata, papriky, cukety, květák nebo mrkev.

Labužníci si do ní mohou přidat i sýr.

Výraznější variantu připravíte s anglickou slaninou a šalotkou. Do smaženice se hodí také slaninka nebo kvalitní klobáska.

Nejjemnější chuť získáte při použití másla, zatímco sádlo zvýrazní chuť hub a dodá pokrmu příjemnou vůni.

Nejčastější chyby při přípravě

• Příliš měkké houby: Babky a další měkčí houby jsou nasáklé vodou a smaženice z nich může připomínat kaši.
• Předčasné solení: Když houby osolíte na začátku, pustí vodu a místo restování se budou dusit.
• Vylévání houbové vody: Vodu nechte odpařit, protože obsahuje chuť.
• Nedostatečná tepelná úprava: Houby nejprve orestujte, potom podlijte a poduste a nakonec tekutinu znovu vyduste.
• Příliš suchá vejce: Vejce míchejte jen krátce, dokud nejsou tak akorát.
• Malá pánev: Na dostatečně velké pánvi se houby lépe opečou, zejména když se vejdou v jedné vrstvě.

Houbová omáčka patří mezi klasické české omáčky. Krémová houbová polévka vás spolehlivě zasytí i zahřeje. Nejlépe si ji vychutnáte připravenou z čerstvých hříbků, pokud je však zrovna nemáte po ruce, skvěle poslouží také žampiony.

tags: #recept #smazenice #houby