Pšeničné vločky vznikají lisováním očištěných pšeničných zrn. Díky rychlé přípravě se hodí do snídaní, pečiva, moučníků, polévek, salátů i slaných směsí.
Pšeničné vločky jsou bohaté na bílkoviny a vlákninu, což z nich dělá skvělou volbu pro sportovce a aktivní lidi. Vločky nabízejí desítky možností využití, přičemž každá z možností generuje nespočet dalších variant.
Jak pšeničné vločky vznikají
Vločkami se obyčejně rozumí rozlisované zrno. V procesu jejich „výroby“ vesměs nezáleží na tom, zda se jedná o obiloviny (např. pšenice, žito, proso, špalda, oves či rýže), pseudoobiloviny (pohanka, amarant, quinoa, teff) nebo luštěniny (sója).
Zrno před svojí úpravou projde několika fázemi čištění. Podle rozsahu, resp. hloubky očištění můžeme rozlišit vločky celozrnné - tj. neloupané ani nebroušené, kam patří vločky pšeničné, žitné, quinoové, amarantové nebo teffové.
Po čištění, loupání, evt. broušení obvykle následuje napařování zrna při teplotě v rozmezí 80 - 110 stupňů. Cílem je změkčení zrna za účelem následného bezproblémového lisování.
Příprava pšeničných vloček
Ačkoli tak řada lidí nečiní a ještě početnější řada nepovažuje za důležité, všechny vločky je potřebné předem namočit. Důvodem je obsah antinutričních látek, tj. látek, které zabraňují využití živin včetně nejdůležitějších minerálů v těle, a omezují jejich stravitelnost.
A právě namáčení a vaření obsah těchto látek zásadním způsobem snižuje. Pravdou zůstává, že varem se bohužel ničí nejen látky antinutriční, ale také vysoce přínosné. Namáčení se tak často jeví jako zlatá střední cesta.
Důkladnější tepelnou úpravu rozhodně vyžadují vločky sójové (měly by se namáčet i povařit), v některých případech je vhodné povařit také větší a tužší vločky (pšeničné, špaldové nebo ječné).
Naprostou většinu vloček můžete využít pro přípravu jak sladkých, tak slaných pokrmů. Některé se zcela rozvaří nebo rozměknou, jsou tak ideální volbou při přípravě kaší, do smoothie nebo třeba do palačinek. Jiné si i po delším namáčení nebo vaření zachovávají tvar a konzistenci a budou zřejmě ideální volbou například do sušenek, slaného i sladkého pečiva, knedlíků nebo do granoly.
Základní recept na kaši z pšeničných vloček
Ideální raňajky? Kaša zo pšenových vločiek. Pripravíš ju rýchlo, jednoducho a vieš jej chuť meniť podľa seba.
Příprava je jednoduchá stačí vločky povariť v mlieku alebo s vodou cca 4 minúty (množstvo tekutiny zvoľ podľa toho akú chceš mať hustotu kaše). Mlieko môžeš použiť aj rastlinné.
Suroviny
- pšeničné vločky;
- mléko, voda nebo rostlinné mléko;
- ovoce podle chuti;
- kokos podle chuti.
Postup
Postup: vločky s kokosom zalejeme mliekom a povaríme v hrnci cca 4 min. Ovocie očistíme a nakrájame na menšie kúsky, ktoré poukladáme na uvarenú kašu.
Pokud chcete hustší kaši, použijte méně tekutiny. Pro řidší konzistenci přidejte mléko nebo vodu. Chuť můžete každý den měnit podle použitého ovoce a dalších přísad.
Pšeničné vločky jako základ snídaně
Vločky, zejména pak ty ovesné, bývají jednou z nejčastějších asociací zdravé snídaně. Pro svoji snadnou a rychlou přípravu, cenovou dostupnost a bezpočet možných kombinací s řadou jiných surovin se nám nejspíš nikdy neomrzí.
Využij svou tvorivost a každé ráno z nich vykúzli iné raňajky. Ak raz ovládneš základný recept na kašu, budeš ju milovať a pripravovať aj každé ráno.
Pšeničné vločky lze kombinovat s ovocem, ořechy, semínky, jogurtem, kokosovým olejem, medem, javorovým sirupem, kořením nebo kakaem. Více než kdy jindy však u vloček platí, že jejich používání je otázkou individuálních preferencí a zvyklostí a jakékoli doporučení je z velké části subjektivní.
Lívanečky z vloček
Suroviny
- 1 vejce (příp. 2 lžíce ovesné či sójové alternativy smetany (příp.
- pšeničné vločky;
- teplé mléko;
- kokosový tuk.
Postup
Veškeré vločky zalijeme teplým mlékem a necháme cca 30 minut odstát. Přidáme zbytek ingrediencí a vše společně rozmixujeme na hladkou kaši.
Lívanečky zvolna smažíme na roztopeném kokosovém tuku, servírujeme např.
Granola a pečené vločky
Všechny suroviny dobře promícháme, rozložíme na větší plech vyložený papírem na pečení a pečeme při 130 stupních cca 2 hodiny do zlatohněda.
¼ hrnku (o obsahu 250 ml) ovesných vloček (lze použít i např. pohankové vločky, příp.
Vločky, sušené ovoce, ořechy, veškerá semínka, koření, sůl a vanilkový extrakt nasypeme do hrnce a zalijeme 1 hrnkem rostlinného mléka. Necháme několik hodin stát (ideálně přes noc). Druhý den přidáme zbytek mléka, přivedeme k varu a velmi krátce (cca 2 - 5 min, příp. dle potřeby v závislosti na druhu zvolených vloček) povaříme.
Přidáme pokrájené nebo nahrubo nastrouhané jablko nebo hrušku a rozmixujeme. Dle potřeby dochutíme javorovým sirupem a roztopeným kokosovým olejem.
Pražené vločky se semínky a ořechy
Když nás v dětství „honila mlsná“ a doma nic nebylo, maminka nám připravila pražené ovesné vločky. Pražila je na másle s bílým cukrem.
Med s olejem nejdříve pomalu za míchání zahříváme v hrnci nebo na pánvi až směs začne pěnit, vonět a lehce zlátnout, pak přisypeme ovesné vločky.
Chceme-li mít vločky ještě chutnější přidáme při pražení semínka sezamu nebo na hrubo nasekané ořechy, popř.
Horké upražené ovesné vločky vyklopíme a rozprostřeme na velký talíř.
Poznámka: Z upražených a lehce prochladlých ovesných vloček lze tvarovat hrudky, které můžeme předložit i jako cukroví.
Domácí výroba vloček
Domácí výroba vloček je skvělý způsob, jak si zajistit čerstvé a zdravé snídaně.
Přípravte si vločkovač. Nasypte obilí do násypky vločkovače. Ovesné vločky budou postupně vycházet z přístroje.
Domácí výroba vloček nemusí být omezena jen na oves. Vyzkoušejte také pšenici, ječmen nebo žito pro pestré a výživné snídaně.
Vločkovače Waldner Biotech jsou vyrobeny z masivního dřeva, což zajišťuje jejich dlouhou životnost a ekologičnost. Mezi kombinované přístroje patří kombinovaný mlýnek a vločkovač Waldner Biotech Luis, který umožňuje nejen výrobu vloček, ale také mletí obilí na mouku.
Slané využití pšeničných vloček
Pšeničné vločky lze použít také jako základ slaných jídel. Hodí se do polévek, salátů nebo jako součást směsi se zeleninou.
Naprostou většinu vloček můžete využít pro přípravu jak sladkých, tak slaných pokrmů.
Vločková směs se sušenými rajčaty a hráškem
Suroviny
- 25 g strouhaného parmezánu (příp.
- pšeničné vločky;
- sušená rajčata;
- jarní cibulka;
- olivový olej;
- vývar;
- hrášek.
Postup
Sušená rajčata předem namočíme, poté slijeme a pokrájíme na malé kousky. Na olivovém oleji necháme zesklovatět jemně pokrájenou jarní cibulku, přidáme vločky a zalijeme vývarem.
Jakmile začne směs houstnout, přidáme pokrájená sušená rajčata, necháme minutku provařit, stáhneme z plotny, přisypeme hrášek a necháme jej prohřát.
Tyčinky z vloček, datlí a mandlí
Datle namočíme alespoň na půl hodiny do studené vody, ječné nebo špaldové vločky nahrubo rozmixujeme.
Datle scedíme, přidáme veškeré vločky, mandle, med a kokosový olej a promixujeme.
Směs vtlačíme do formy vyložené potravinářskou fólií a dobře upěchujeme (např. pomocí dna skleničky) a dáme na chvíli vychladit.
Menší pekáček vymažeme tukem a vyložíme potravinářskou fólií. Na pánvi rozpustíme cukr a med a velmi zvolna asi 2 minuty prohříváme.
Postupně zvyšujeme teplotu a mícháme do zhoustnutí sirupu. Odstavíme, vmícháme arašídové máslo a nasekané sušené ovoce a vločky.
Dobře promícháme, rozetřeme do pekáčku a necháme vychladnout a ztuhnout. Ostrým nožek nakrájíme tyčinky a každou zabalíme do pečícího papíru.
Vločky v dalších receptech
Mezitím si rozmixujeme tofu s banány a kokosovým mlékem (je opravdu nezbytné pro tento recept použít kokosové mléko v plechovce - jiné dostatečně neztuhne).
Rozmixovanou směs promícháme s borůvkami (pokud použijeme borůvky mražené, nerozmrazujeme je a navýšíme množství použitého kokosového mléka o cca 50 ml; chceme-li borůvky společně s ostatními ingrediencemi rozmixovat, navýšíme o 50 ml nejen mléko, ale o 50 g navýšíme i množství tofu a přidáme navíc polovinu třetího banánu).
Směs nalijeme na připravený korpus a necháme na min.
60 ml kokosového mléka mírně ohřejeme a rozpustíme v něm kávu. Asi 2 - 3 lžičky takto ochuceného mléka si dáme stranou, zbytek smícháme s jogurtem, kešu máslem, vanilkou a granolou.
Zbylé kokosové mléko zahřejeme a se špetkou soli tyčovým mixérem vyšleháme do pěny. Při servírování přelijeme granolovou směs ochuceným kávovým mlékem a doladíme lžící našlehaného kokosového mléka.
Porce a individuální snášenlivost
1 talíř, asi tak 2 porce | Při oslabené slinivce jenom malou mističku a nemíchat s jogurtem.
2 lžíce oleje sezamového nebo slunečnicového (popř. sezam, popř. popř.
Kupodivu tyto pražené vločky snese občas i moje chronicky oslabená slinivka, když se jich nepřejím.
Výběr, skladování a různé druhy vloček
Při nákupu vloček je vhodné dbát na kvalitu plodiny, ze které jsou vyrobeny. Obilniny bývají v konvenčním zemědělství ošetřovány nemalým množstvím pesticidů, herbicidů i fungicidů, které přecházejí i do samotných zrn.
Neméně důležité je věnovat pozornost rovněž skladování vloček. Drcené zrno přichází o svoji přirozenou ochrannou vrstvu, což výrazně snižuje jeho trvanlivost.
Všechny vločky je vhodné skladovat v přiměřeném chladu (max. do 20 stupňů), suchu a temnu (nejlépe v dobře uzavíratelné skleněné nádobě).
Pravděpodobně nejnáchylnější jsou vločky jáhlové, které velmi rychle podléhají žluknutí.
Ovesné vločky lze kromě standardně nazvaných obchodních balení zakoupit také ve variantě „jemné“ a „s klíčky“. Jemné ovesné vločky se od těch běžných liší tím, že se při lisování řežou na drobnější kousky, což při jejich kuchyňském zpracování přispívá k rychlejšímu změknutí a hladší textuře.
Ovesné vločky s klíčky jsou výživově bohatší (obsahují řadu proteinů a vitaminů), na druhou stranu snižují trvanlivost vloček.
Někdy se můžete setkat také s tzv. instantními vločkami. Jedná se obvykle o vločky tepelně předupravené tak, aby nebyla žádná další tepelná úprava potřebná.
Bývají křupavější, čehož je možné v některých receptech také využít.
Další možnosti kombinování
Ječmenné vločky jsou vynikající pro zlepšení trávení díky vysokému obsahu rozpustné vlákniny. Mohou se používat v polévkách, salátech nebo jako příloha.
Žitné vločky mají výraznou chuť a jsou bohaté na minerály a vitamíny skupiny B.
Teffové vločky nepostrádají nádech exotiky. Získávají se z miličky habešské (neboli eragrosti tef), která má svůj původ v Etiopii.
Tato bylina z čeledi lipnicovitých se pěstuje zejména v subtropech a patří k nejmenším pseudoobilovinám.
Oslovili ťa tieto recepty? Ak si aj ty rada prelistuješ knihu plnú dobrých nápadov na recepty potom siahni po knihe Necukrím, chudnem, ktorá je plná sladkých receptov bez cukru.
Kniha Zdravo jem aj šetriť viem, je kniha plná cenovo dostupných a zdravých receptov.