Grilované žampiony jsou skvělou volbou pro každého, kdo hledá jednoduchý a chutný pokrm s minimem surovin. Jsou rychlé na přípravu, krásně voní a hodí se jako příloha, předkrm i samostatné vegetariánské jídlo.
Na grilu se z nich během několika minut stane voňavá delikatesa, která potěší vegetariány i milovníky masa. Krémovou konzistenci jim dodá sýrová náplň, máslo, smetana nebo vhodná rostlinná alternativa.
Jaké žampiony jsou nejlepší na grilování
Vybírejte pevné a čerstvé žampiony bez otlaků a tmavých skvrn.
Na plnění a gril se hodí velké portobello nebo větší žampiony s pevným, nepoškozeným kloboukem - udrží sýrovou náplň a při grilování se nerozpadnou.
Žampiony očistěte vlhkým hadříkem nebo jemným kartáčkem.
Žampiony nikdy nemyjte pod tekoucí vodou, nasály by ji a při grilování by se dusily místo grilovaly.
U mladých žampionů se loupat povrchová blanka nemusí.
Žampiony jsou jednou z nejoblíbenějších hub, a to nejen pro svůj příjemně jemný chuťový profil, ale také pro všestranné využití v kuchyni.
- Žampiony (Agaricus bisporus) patří k nejoblíbenějším a nejrozšířenějším pěstovaným houbám na celém světě.
- Pěstování žampionů má dlouhou tradici, sahající až do 17. století ve Francii.
- Kromě klasických bílých žampionů existují i hnědé.
- Žampiony přirozeně obsahují glutamáty, které jsou zodpovědné za pátou chuť - umami, často popisovanou jako masitá nebo lahodná.
- Zajímavostí je, že pro pěstování bílých žampionů je potřeba tma.
Grilované žampiony s cibulí a kořením na houby
Pojďme se společně podívat na to, jak proměnit obyčejné žampiony v neodolatelnou grilovací pochoutku.
Koření, které zvýrazní chuť hub
Než se pustíme do samotného receptu, pojďme si blíže představit naše tajné eso v rukávu - koření na houby.
Tento malý zázrak v sobě ukrývá pečlivě vyváženou směs, která dokonale podtrhne přirozenou chuť grilovaných hub.
Směs sušené zeleniny a koření: Tady se skrývá ta pravá magie!
Příprava žampionů a cibule
Pokud jsou větší, můžete je překrojit na poloviny nebo čtvrtiny.
V pekáčku nebo grilovací misce smíchejte žampiony a cibuli.
Přidejte olivový olej a důkladně promíchejte, aby se olej rovnoměrně rozprostřel.
Poté posypte kořením na houby a opět promíchejte, aby se koření dostalo na všechny kousky hub a cibule.
Nechte marinovat alespoň 15-20 minut, aby se chutě propojily.
Grilování
Rozpalte gril na střední teplotu.
Pekáček nebo grilovací misku s žampiony a cibulí položte na gril.
Grilujte za občasného promíchání asi 10-15 minut, dokud žampiony nezměknou, lehce nezhnědnou a cibule nezkaramelizuje.
Dbejte na to, aby se houby a cibule nepřipálily.
Servírování
Hotové grilované žampiony s cibulí přendejte na talíř, posypte nasekanou čerstvou petrželkou nebo pažitkou, pokud používáte, a ihned podávejte.
Grilované žampiony s kořením na houby se skvěle hodí jako příloha k steakům, kuřecímu masu, rybám, ale i k vegetariánským burgerům nebo grilovanému sýru.
Grilování v alobalu
Pokud nemáte grilovací misku, můžete žampiony s cibulí a kořením zabalit do alobalu a grilovat.
Krémové grilované žampiony se sýrem
Možná i vy toužíte zkusit při letním grilování něco nového, co by zasytilo hosty ještě před tím, než se dodělá maso.
S nápadem na grilované žampiony se sýrem přišel šéfkuchař Radek Kotlán z Grandhotelu Pupp v Karlových Varech.
Suroviny
- 400 g žampionů
- 200 g sýru s modrou plísní, například Niva
- 2 žloutky
- snítka pažitky
- trochu čerstvých bylinek
- špetka soli
- pár kapek olivového oleje
Postup přípravy
Odstraníme nožičky žampionů, aby se nám vytvořila jamka pro naplnění.
Pak oloupeme hlavičky.
Poté si nastrouháme 200 g sýra s modrou plísní a smísíme se dvěma vaječnými žloutky.
Tuto hmotu vyšleháme, aby se nám dobře spojila.
Přidáme nasekanou pažitku a trochu čerstvých bylinek.
Směs pak pěchujeme do hlaviček žampionů.
Nevršíme ji příliš do výšky, spíše uhladíme, aby se nám při grilování směs nepřipalovala a nevytékala.
Poté žampiony trochu poválíme v olivovém oleji a dáme grilovat na rozpálený gril.
Když máme gril s příklopem, tak přiklopíme a grilujeme.
Pokud poklici nemáme, použijeme k přiklopení pánvičku nebo plech vložíme do trouby.
To, že jsou žampiony hotové, poznáme podle zlatavé krustičky na povrchu směsi.
Tato úprava je velmi rychlá.
Jak připravit krémovou sýrovou náplň na gril
U plněných žampionů sázejte na velké portobello nebo žampiony s pevným, neporušeným kloboukem - udrží sýrovou náplň a na grilu se nerozpadnou.
Nožičky nevyhazujte, nakrájejte je nadrobno a přimíchejte do náplně.
Grilujte vždy na nepřímém žáru kloboukem nahoru, ať náplň nevyteče.
U plněných žampionů se hodí také kvalitní máslo na opraženou strouhanku.
Veganskou verzi zvládnou rostlinné alternativy sýra i tuku.
Plněné žampiony se strouhankovou krustou
Rozpálíme si gril a dáme se do přípravy náplně.
Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Petržel omyjeme, osušíme a nasekáme také nadrobno.
Jalapeňos omyjeme a nakrájíme na tenké kroužky.
Máslo rozpustíme v ohnivzdorné pánvi vhodné na gril, přidáme strouhanku a pečeme asi 2 minutky dozlatova.
Poté tím posypeme sýrovou směs na houbách a dáme na gril.
Grilujeme na nepřímém žáru s otevřeným víkem asi 6 minut, dokud houby lehce nezhnědnou a náplň se nezačne roztékat.
Houby grilujte kloboukem nahoru na nepřímém žáru zhruba 6 minut, dokud nezhnědnou a náplň se nezačne roztékat.
Grilované žampionové špízy
Žampiony nejprve očistíme a odřízneme od nich nožičky.
Hlavičky napíchneme na špízové grilovací jehlice střídavě s kousky anglické slaniny a kolečky cibule.
Ještě než vše umístíme na gril, potřeme špízy směsí oleje, rozetřeného česneku, soli, pepře a citrónové šťávy.
Následně už můžeme zamířit ke grilu, na kterém opékáme, dokud žampiony nezměknou.
V průběhu grilování špízy průběžně potíráme zbylou směsí oleje a dalších ingrediencí.
Žampiony napíchejte na špejle.
V pánvi rozehřejte máslo, přidejte najemno utřený česnek a koření.
Grilované žampiony v zeleninovém salátu
Velmi lehký a osvěžující salát, na kterém si pochutnají nejen vegetariáni a vegani.
Ideální večeře nebo příloha k letnímu grilování brambor či masa.
Zeleninu očistíme, papriky nakrájíme na větší úhledné kostičky.
Cherry rajčátka rozpůlíme, cibuli nakrájíme na větší plátky nebo osminky, chřest nakrájíme na cca 3 stejně velké kusy nebo necháme v celku, žampiony rozkrájíme na čtvrtiny.
Grilujeme na desce nebo na podložce vhodné pro grilování menších kousků, aby nám nepropadly do ohně.
Grilujeme cca 5 minut z každé strany, dle toho, jak se nám zdá zelenina propečená.
Nesmí být příliš tvrdá, ale ani příliš měkká.
Mezitím si ve větší míse připravíme salátové listy a v menší misce zálivku.
Zálivku smícháme s uvedenými surovinami a nalijeme do mísy se salátem.
Vše spolu důkladně promícháme.
Na závěr rozdělíme do talířů nebo misek a každou porci dozdobíme trochou grilované zeleniny.
Kombinací studených listů salátu a grilované zeleniny vytvoříme neobyčejnou kombinaci, která nás zasytí lépe, než kdybychom si připravili všechnu zeleninu v čerstvém stavu.
Praktické tipy pro lepší výsledek
- Výběr žampionů: Vybírejte pevné a čerstvé žampiony bez otlaků a tmavých skvrn.
- Čištění: Nemýt, ale čistit! Žampiony nikdy nemyjte pod tekoucí vodou, nasály by ji a při grilování by se dusily místo grilovaly.
- Marinování: Nepodceňujte dobu marinování.
- Nepřímý žár: Plněné žampiony grilujte kloboukem nahoru, aby náplň nevytekla.
- Kontrola teploty: Dbejte na to, aby se houby a cibule nepřipálily.
- Servírování: Hotové grilované žampiony podávejte ihned.
Grilované žampiony jsou skvělé i z pánve nebo kontaktního grilu.
Čím grilované žampiony podávat
Grilované žampiony se hodí jako příloha k steakům, kuřecímu masu, rybám, vegetariánským burgerům nebo grilovanému sýru.
Salát klidně dolaďte bylinkami a kořením, ke grilovaným žampionům i klobáse pak sednou dipy a omáčky.
Krémové plněné žampiony mohou posloužit jako předkrm, lehká večeře i samostatné vegetariánské jídlo.
Často kladené otázky
Jaké žampiony jsou nejlepší na grilování a plnění?
Na plnění a gril se hodí velké portobello nebo větší žampiony s pevným, nepoškozeným kloboukem - udrží sýrovou náplň a při grilování se nerozpadnou.
Nožičky odlomte, nakrájejte nadrobno a přidejte do náplně, ať nic nepřijde nazmar.
Houby grilujte kloboukem nahoru na nepřímém žáru zhruba 6 minut, dokud nezhnědnou a náplň se nezačne roztékat.
Dají se plněné žampiony udělat veganské?
Ano.
Stačí v náplni nahradit strouhaný i smetanový sýr rostlinnými alternativami a klasické máslo na opraženou strouhanku veganským tukem.
Jak dlouho žampiony marinovat?
Nechte marinovat alespoň 15-20 minut, aby se chutě propojily.
Lze žampiony připravit bez grilovací misky?
Pokud nemáte grilovací misku, můžete žampiony s cibulí a kořením zabalit do alobalu a grilovat.
Další možnosti domácího pěstování
Žampiony si můžete s trochou trpělivosti vypěstovat i sami - ať už v pytlích se substrátem ve sklepě, nebo v truhlíku na balkoně.
Potřebují stabilní vlhkost, stín a substrát obohacený o kompost nebo koňský hnůj.
Na rozdíl od lesních hub mají žampiony rády stabilní prostředí, a tak jsou ideální volbou pro ty, kdo s pěstováním teprve začínají.