Zdravé květákové placičky v troubě jsou snadné na přípravu, upečete je najednou na plechu a spotřebujete jen zlomek tuku oproti smažení na pánvi. Jsou křupavé, voňavé a díky sýru chutnají i dětem.
Na tyto placičky je možné použít na drobno posekaný syrový květák, který se v troubě upeče. Placičky jsou připravené během chvilky. Příprava v troubě má méně použitého tuku a žádné hlídání u plotny.
Proč připravit květákové placičky v troubě
Květák je v českých kuchyních stálice, ale nejčastěji končí v polévce nebo obalený v trojobalu a usmažený v hromadě oleje. Květákové placičky z trouby upečete najednou na plechu, bez zdlouhavého smažení a s menším množstvím tuku.
Květák je neuvěřitelně tvárná zelenina. Obsahuje vitamín C, který posiluje imunitní systém, a také vitamíny skupiny B, které podporují metabolismus. Je bohatý na vlákninu, která podporuje zdravé trávení a pomáhá udržovat stabilní hladinu cukru v krvi.
Květák je tvořen převážně vodou a vlákninou. Z pohledu kalorií je to vítěz každé diety: 100 g květáku má jen cca 25 kalorií.
Ingredience na květákové placičky
- 1 květák
- 4-5 ks vajec
- 200 g strouhaného sýru gouda
- 4-5 PL mandlové mouky
- 2 PL sušeného česneku
- 1-2 ČL soli
- 5 PL lžic oleje
- koření dle chuti
Pro variantu na 12 placiček z jednoho plechu použijte:
- 500 g na drobno posekaných syrových růžiček květáku
- 3 vejce z volného chovu
- 50 g kukuřičné strouhanky nebo jiné suché alternativy
- 1 lžíci olivového oleje do těsta
- sůl, muškátový květ, čtvrt lžičky kurkumy nebo kořenící zeleninovou směs dle chuti
- olej na potření pečicího papíru
Jaký sýr použít
Pro květákové placičky doporučujeme použít goudu. Gouda je sýr s jemnou a krémovou chutí, který se snadno taví a dodává placičkám bohatou sýrovou chuť.
Nejlepší je gouda nebo cheddar, který se dobře rozpouští. Můžete ale zkusit i mozzarellu.
Mandlová moučka nebo strouhanka
Mandlová moučka je skvělou alternativou k běžné pšeničné mouce. Je vyrobena z jemně mletých mandlí a je přirozeně bezlepková, což ji činí ideální pro ty, kteří se vyhýbají lepku.
Mandlová mouka je bohatá na bílkoviny, zdravé tuky a vlákninu. Obsahuje také vitamín E, hořčík a vápník. Mandlová moučka je vyrobena mletím neloupaných mandlí.
Hojně se využívá při low-carb, paleo a keto dietě. Ano, naše květákové placičky jsou bezlepkové.
Můžete použít i klasickou pšeničnou mouku nebo mandlovou moučku nahradit strouhankou. V bezlepkové verzi lze strouhanku nahradit rozmačkaným vařeným bramborem.
Postup přípravy na plechu
1. Připravte troubu a květák
Předehřejte troubu na 200 stupňů Celsia. Doporučujeme placičky péct v horkovzdušné troubě na 200 stupňů.
Květák opláchněte a nechte okapat. Růžičky květáku rozsekejte v robotu na malé kousky.
V mnoha receptech se květák musí předem předvařit, ale na tyto placičky je možné použít syrový květák. Pokud dáváte přednost vařenému květáku, rozeberte ho na menší růžičky a uvařte v osolené vodě do měkka. Trvá to přibližně 10 minut.
Důležité je květák nerozvařit, protože po jeho rozmělnění by vznikla jen mazlavá hmota. Uvařený květák nechte okapat a zchladnout.
2. Připravte směs
Smíchejte květák s vejci, přidejte strouhanku nebo mandlovou moučku, trochu olivového oleje a dochuťte.
Do mísy můžete přidat také strouhaný sýr. Základ ochuťte solí, pepřem, muškátovým květem a trochou kurkumy.
Hodí se i majoránka, petržel, koriandr, bazalka, různé čerstvé či sušené bylinky, česnek, muškátový oříšek nebo kmín.
Postupně přidávejte mouku, dokud nevznikne těsto, ze kterého jdou tvarovat placičky. Množství květáku určí, kolik dalších ingrediencí budete potřebovat.
Nejdůležitější je vytvořit šťavnatou směs dobře držící pohromadě, ale plnou kousků zeleniny. Placičky by měly být ve výsledku nadýchané.
3. Vytvarujte placičky
Plech vyložte pečicím papírem a potřete ho olejem. Lžící tvořte hromádky a z nich placičky.
Pokud chcete připravit celou směs najednou, rozprostřete ji na plech opatřený pečicím papírem vymazaným máslem. Urovnejte ji do roviny a směs vytvořte ve výšce 1,5-2 cm.
Na plechu je pečení jednodušší a dobrý výsledek je zaručen vždy. Strouhanku zde nechte jen rozprostřenou na povrchu.
4. Upečte placičky
Květákové placičky pečte v předehřáté troubě na 200 stupňů Celsia po dobu 11-18 minut, v závislosti na velikosti placiček.
Květákové placičky se v troubě pečou cca 11-18 minut, ale záleží vždy na tom, jak tlusté placičky děláte. Placičky by měly být zlatavé a měly by mít pevný povrch.
U větší vrstvy směsi na plechu pečte na 200 °C cca 25-30 minut. U syrového květáku tvarovaného do menších placiček můžete péct na 200 stupňů asi 25 minut.
| Varianta | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| Menší placičky | 200 °C | 11-18 minut |
| Syrový květák, 12 placiček | 200 °C | asi 25 minut |
| Směs rozprostřená na plechu | 200 °C | 25-30 minut |
Tipy pro křupavější placičky
Pokud chcete, aby květákové placky se sýrem byly extra křupavé, nechte si část sýra, třeba parmazán, stranou a placičky jím posypte těsně před vložením do trouby.
Pokud máte rozprašovač s olivovým olejem, můžete placičky ještě zvrchu lehce přestříknout nebo zakápnout.
Pro extra voňavou chuť je možné přidat sušenou nebo orestovanou cibuli a stroužek česneku.
Jak zabránit rozpadání směsi
Pravděpodobně byl květák moc mokrý. Příště ho po uvaření nechte déle okapat nebo ho lehce vymačkejte v utěrce.
Když květák zpracováváte vidličkou nadrobno, měl by stále ještě klást trochu odporu. Je to tak v pořádku, protože v troubě se dostatečně propeče.
Každý květák bude jinak velký, takže směs nezahušťujte příliš. Při ručním zpracování by se neměla drobit.
Dochucení a obměny
Ano, skvělá je majoránka, petržel, koriandr i bazalka. Bazalka pravá neodmyslitelně patří především k italské kuchyni a má velmi charakteristickou chuť a vůni.
V obměnách můžete do základu přidat sýr, šunku nebo klobásu. Květákové placičky můžete připravit také s pórkem: pórek očistěte a nakrájejte nadrobno.
Květák, sýr a šunku nastrouhejte. Plech vyložte pečicím papírem, který potřete olejem, a směs upečte na 200 °C cca 25-30 minut.
Do směsi můžete přidat také 200 g mletého krůtího nebo kuřecího masa. Maso placičky krásně spojí a dodá jim porci bílkovin navíc. V tomto případě doporučujeme péct v troubě o něco déle, asi 30-35 minut celkem, aby bylo maso propečené.
Varianta pro děti
Tyto květákové placičky jsou vhodné pro děti od 6 měsíců, pokud už mají do jídelníčku zařazené vejce a mandle. Vynechte ale z receptu česnek.
U varianty s vejci, sýrem, šunkou nebo masem je důležité přizpůsobit recept věku dítěte a jeho již zavedeným potravinám.
Co podávat ke květákovým placičkám
Květákové placičky můžete podávat s různými přílohami. Skvěle se hodí k bramborám, které můžete připravit na různé způsoby - pečené, vařené nebo jako kaši.
Výbornou volbou je okurkový salát. Další možností je jogurtový dip, který dodá placičkám osvěžující chuť.
Jogurtový dip s bylinkami
Smíchejte hustý bílý jogurt nebo zakysanou smetanu, prolisovaný česnek, sůl a nasekanou pažitku nebo kopr.
Koprový dip
Vychlazenou majonézu nařeďte šťávou z citronu a metličkou našlehejte.
Placičky můžete podávat také s tatarskou omáčkou.
Skladování
Placičky vám vydrží v ledničce až 5 dní. Nejlepší je ale konzumovat je ihned.
Jsou skvělou svačinou do práce nebo na výlet.
Pečení celé směsi na jednom plechu
Máte-li rádi smažené květákové placičky, zkuste připravenou zeleninovou směs svěřit troubě. Rozprostřete ji na nízký plech a upečte ji naráz.
Křupavé a dobré budou, i když musíte oželet tukem nasáklý povrch a jejich pěkně zakulacený tvar.
Uvařený květák nechte okapat a zchladnout. Pak ho nožem osekejte od košťálů a po částech dejte do hlubokého talíře, kde ho obrácenou vidličkou rozmělněte nadrobno.
Připravenou směs osolte, opepřete a ochuťte muškátovým oříškem. Vejce prošlehejte v misce, přidejte k zeleninové směsi a nakonec vmíchejte mouku se strouhankou.
Směs rozprostřete na plech opatřený pečicím papírem vymazaným máslem. Urovnejte ji do roviny a rovnoměrně ji poprašte strouhankou.
Sýr a vejce zeleninovou směs dobře spojí a placičky se budou ostrým nožem dobře krájet na úhledné řezy.
Pečení na pánvi jako alternativa
Placičky je možné upéct i na pánvi, příprava v troubě má ale své výhody: méně použitého tuku a žádné hlídání u plotny.
Pokud zvolíte ruční zpracování, po vytvoření směsi dejte na hluboký talíř strouhanku a tvořte vyšší kulaté placičky. Z obou stran je obalte a smažte ve vyšší vrstvě oleje.
Pokud dáte přednost klasickému smažení v kvalitním oleji, strouhanku do vytvořených vyšších placiček jen jemně zatlačte a ihned je smažte v malých dávkách.
Další možnosti
Květákové placičky podle tohoto receptu je možné udělat stejným způsobem také z brokolice.
Ano, můžete použít i mražený květák, ale buďte opatrní na vodu. Po rozmrazení ho nechte dobře okapat, aby směs nebyla příliš řídká.