Nakládaný hermelín s chilli papričkami

Nakládaný hermelín je pochoutka. Uvítá ho téměř kterákoliv návštěva. Báječně se hodí k vínu i k pivu. I když si ho můžete dát v restauraci, nejlépe chutná ten doma naložený.

Nakládaný hermelín je nejen skvělým pohoštěním pro návštěvu, ale také jako výborný jedlý dárek. Luxusní nakládaný hermelín si můžete připravit doma a udělat tak někomu radost.

Jaký hermelín vybrat

Na jeho výrobu potřebujete alespoň sýr, česnek a cibuli. Využijete i pepř, případně feferonky. Vše se zalévá olejem.

Základem je správně vybrat sýr. Má se jednat o kvalitní sýr s bílou ušlechtilou plísní po celém povrchu. Lehce slaný sýr má být uvnitř vláčný.

Na nakládaný hermelín se vyplatí vybrat takový, který bude doplňovat a pokud možno nepřebíjet chuť hermelínu.

Co budete potřebovat

Aby nebyl nakládaný hermelín bez chuti, je potřeba mu dodat aroma. To může zajistit cibule, česnek, chilli papričky, sušená rajčata, vlašské ořechy, někdy se využívají i olivy, křen, nové koření, pepř, bobkový list, mletá paprika, z bylinek pak rozmarýn, případně saturejka.

S přísadami si můžete hrát a experimentovat s chutěmi. Rozhodně vždycky používejte kolečka cibule (červená a bílá - popřípadě šalotka - jsou jemnější a vhodnější). Cibule není nikdy dost.

Čerstvé bylinky jsou skvělé nejen na chuť, ale i na efekt. Pokud máte sušené, ideálně ho roztlučte v hmoždíři. Jestliže chcete používat i semínka nebo ořechy, nejprve je opražte na pánvi a nechte vychladnout.

Vhodný olej musí chuť sýra a koření doplňovat a pokud možno nepřebíjet. Zvolit můžete řepkový nebo slunečnicový.

Čistota sklenice je základ

Velmi důležitá je dokonalá čistota sklenic. Vyčistěte je a nejlépe i sterilizujte, aby vám dobrotu nezničily bakterie, protože hermelín je na ně velmi citlivý a může se rychle zkazit.

Čistá a suchá sklenice je základ. Pokud sklenici koupíte novou, dovoluji si říct, že tu sterilizovat nemusíte. Ale před tím už používanou stoprocentně ano, i kdybyste ji před tím umyli v myčce nebo v Savu.

Důkladně umyjte sklenice a víčka, pak je ponořte do hlubokého hrnce s vodou a povařte alespoň 10 minut. Poté vše vyskládejte na čistou utěrku a nechte vyschnout.

Sklenice a lahve umyté vložíme do hlubokého hrnce, přelijeme vroucí vodou (musí být úplně potopené), uvedeme k varu a rychle vaříme 10 minut. Vyjmeme, necháme okapat dnem vzhůru na čisté utěrce.

Sterilizovat můžete i v myčce nebo v troubě. Sklenice a víčka dejte do přístroje a zapněte program s nejvyšší teplotou, případně sklenice „pečte“ v troubě při 180 stupních 15-20 minut.

Sklenice a lahve umístěte na plech ideálně vyložený papírovým ubrouskem a dejte do trouby předehřáté na 160 °C. Po 10 minutách vyjměte, nechte lehce vychladnout a plňte.

Příprava hermelínu s chilli pastou

Z česneku, feferonek, oleje a papriky vytvořte jemnou pastu.

Hermelíny podélně rozkrojte, polovinu vždy posypte provensálským kořením. Rozdrťte česnek a potřete jím sýry, cibuli nakrájejte na kolečka a přidejte k sýru, přiklopte druhou polovinou sýra.

Nikdy nedávejte celý hermelín jen tak do oleje s jednou chilli papričkou a snítkou bylinky. To je prostě málo.

Pravidlem číslo jedna je hermelín horizontálně rozpůlit a v průřezu ochutit. Pak znovu splácnout dohromady, takže bude vypadat trochu jako hamburger.

Není na škodu ho uvnitř i trochu osolit a opepřit. Každou vrstvu vždycky zas trochu osolte a opepřete, když budete vkládat do sklenice, olej bere dost chuti.

Hermelíny rozkrojte napůl a obě části potřete na řezu pastou. Vložte pár koleček cibule a přiklopte.

Kromě chilli pasty můžete hermelín uvnitř potřít lžičkou pesta, sambalu, tapenády a podobně. Vše může být buď doma vyrobené a nebo prostě kupované.

Varianta s tapenádou ze zelených oliv

Nejprve si připravíme zálivku. Do mísy dáme všechny ingredience na zálivku a pořádně promícháme, aby se sůl rozpustila.

Stroužky česneku a cibuli oloupeme. Česnek pokrájíme na tenké plátky a cibuli rozpůlíme a nakrájíme na tenká půlkolečka.

Hermelíny rozřízneme na polovinu a na spodní část naneseme vrstvu tapenády ze zelených oliv, na ni poklademe plátky česneku a přiklopíme horní částí hermelínu.

Do větší sklenice se širokým hrdlem vložíme část nakrájené cibule, na ni položíme hermelín, přidáme bobkový list a chilli papričku a přikryjeme vrstvou cibule. Vložíme druhý hermelín a postup opakujeme.

Nakonec znovu promícháme zálivku a hermelíny jí zalijeme.

Sklenici uzavřeme a necháme v lednici uležet 7 dní.

Vrstvení do sklenice

Připravte si čistou sterilizovanou sklenici a naplněné sýry naskládejte do sklenice, posypte je mletou paprikou.

Do čisté nádoby či sklenice vlijte aspoň dvoucentimetrovou vrstvu oleje, aby sýr neležel na suchém dně, a pak už vkládejte hermelíny. Pokud sýry vrstvíte, prolijte každou vrstvu olejem.

Do sklenice můžete postupně vkládat cibuli, hermelín, bobkový list, chilli papričky a další zvolené přísady. Vše se zalévá olejem.

Hermelín se může rychle zkazit, když ho zcela neponoříte pod hladinu oleje. Ponořené musí zůstat i ostatní suroviny.

Velký problém mohou způsobit vzduchové bublinky. Po navrstvení se sklenicí jemně bouchněte o kuchyňskou linku, aby se vytlačily přebytečné vzduchové bubliny. Omezíte tak pravděpodobnost kažení.

Obsah sklenice zalijte olejem, a pak se sklenicí jemně bouchněte o kuchyňskou linku.

Okraje sklenice zevnitř otřete papírovou utěrkou, kterou jste namočili v alkoholu, aby se na stěně nezačal kazit vyplavený kousek jídla.

Sklenici dobře uzavřete.

Jak dlouho nechat hermelín zrát

Výsledek nakládaného hermelínu bude takový, jak dlouho bude zrát.

Tři dny trvá, než se uvolní aroma koření a sýr mírně změkne. Za týden se rozvine intenzivní chuť a sýr zvláční. Za dva týdny už bude sýr mazlavý a tekutý.

Ideální doba na konzumaci je po týdnu.

Když začnete tento týden, na Silvestra budete mít parádně proleženo.

Skladování a bezpečnost

Důležitý je také způsob skladování. Prvních 24 hodin jej nechte při pokojové teplotě a občas sklenicí zatřepte, chutě se tak promíchají. Druhý den sýry přesuňte do ledničky nebo do sklepa.

Nakládaný hermelín může při správném skladování vydržet až dva měsíce.

Když budete sahat do sklenice lžicí nebo vidličkou, vždy použijte čisté náčiní na vyndávání.

V případě zkaženého hermelínu se jedná o zkvašení. Poznáte to po otevření sklenice, podle štiplavého zápachu, typického pro kvašení.

Jak nakládaný hermelín podávat

Sežeňte co nejlepší chléb, nezapomeňte na salátové odlehčení a pamatujte - všechno to spíš přechuťte, ať hermelín není mdlý.

Někdo ho má rád čerstvější, jinému chutná, když ho může řádně vyzrálý namazat na chleba.

Nakládaný hermelín platí za oblíbenou hospodskou chuťovku k pivu už desítky let. Díky své textuře a intenzivnímu aromatu i chuti se skvěle páruje s nakládanou zeleninou a dobře čepovanou plzní.

Servírujte s nakládanými cibulkami, beraním rohem v kyselém nálevu a krajícem čerstvého chleba.

Na talíř s hermelínem můžete kápnout i trochu oleje ze sklenice. Ten během 14 dnů nasákne chutě česneku, feferonek a sýra a skvěle doplní hermelín i krajíc chleba.

Na druhou stranu olej můžete dál používat, protože ho všechno skvěle ochutí. Můžete z něho např. pak udělat majonézu, dresink na salát a podobně.

tags: #prokladany #hermelin #s #policanem