Příprava krému z mouky do cukroví

Dobrý krém může naše vánoční cukroví báječně pozvednout. Krém s moučnou kaší je lehčí než klasický máslový, dobře drží tvar a chutná skvěle i po odležení.

Máslový krém nastavovaný moučnou kaší patří mezi tradiční vánoční náplně, které se objevují v receptech už desítky let. Používá se především do slepovaného cukroví, řezů a rovněž do některých dortových zákusků. Je jemnější než klasické máslové krémy a přitom krásně drží tvar. Díky kaši není tak těžký a cukroví s ním dobře chutná i po několika dnech odležení.

Při správném uložení patří tento krém k těm, které jsou na vánoční období velmi praktické. Nejlépe mu svědčí lednice nebo opravdu chladná spíž, kde není velké kolísání teplot. V chladném prostředí si zachovává pevnost a nepůsobí rozměkle ani po delší době.

Proč je krém s moučnou kaší oblíbený

Adventní čas neslouží jen k šílenému honu na dárky. Čtyři týdny před Vánoci hospodyňky vždy využívaly k tomu, aby napekly cukroví. To totiž k vánočním svátkům patří.

Vánoční cukroví bez lahodného krému je jako stromeček bez ozdob. Ať už plníte išlské dortíky, košíčky, nebo třeba trubičky, právě krém promění jednoduché těsto ve skutečnou delikatesu. Dobrá zpráva je, že k tomu nepotřebujete žádnou složitou alchymii.

V zásadě existují dva hlavní způsoby, jak připravit krém do cukroví. První z nich je osvědčená klasika s moukou, která je rychlá a snadná.

Základní máslový krém nastavovaný moučnou kaší

Jak na to? Do mísy dejte pokrájené máslo, přidejte moučkový a vanilkový cukr a vyšleháme do pěny. Po částech zašlehejte zchladlou kaši.

Z mléka a mouky uvaříme v hrnci při nižší teplotě na hustou kaši. Za občasného promíchání ji necháme vychladnout.

Po vystydnutí prošleháme moučnou kaši a po částech ji zapracujeme do máslové pěny.

Tento krém je lehký, jemný a univerzální.

Máslo a oba cukry vyšlehejte do světlé pěny.

Jak připravit máslový základ, aby se krém nesrazil

Máslo je hvězdou každého krému, a proto je správná práce s ním naprosto zásadní. Než začnete, ujistěte se, že je měkké, ale ne rozpuštěné. Ideální je vyndat ho z lednice asi půl hodiny před použitím.

Jednou z nejčastějších chyb je příliš rychlé přidávání másla. Když ho budete vmíchávat pomalu, po lžičkách, krém zůstane krásně hladký a pevný. Zlatým pravidlem je, aby všechny suroviny měly stejnou, pokojovou teplotu.

Nejčastějším důvodem je rozdílná teplota jednotlivých surovin.

K přípravě je vhodní mít nějaký mixér, ručně to bude opravdu prácička ale v krajním případě by to také šlo a to metličkou. Máslo je potřeba opravdu dokonale vyšlehat tzv. do pěny jinak řečeno mixujte dokud máslo nenabude a nezmění barvu ze žluté na bílou. Opravdu to chvíli trvá, klidně i těch 10 minut.

Při volbě cukru volte vždy moučku, protože opravdu nechcete mít v krému krystalky cukru. Pokud méně sladíte a k dochucení použijete dost sladkou surovinu, cukr můžete buď vynechat anebo snížit podlé své chuti.

Co dělat, když se krém srazí

Pokud by se vám krém přece jen srazil a vytvořil hrudky, nezoufejte.

Vodu v kastrůlku nechejte probublávat, aby se tvořila pára.

Největším strašákem máslových krému je to, že se vám srazí. Ale nezoufejte, vše se dá napravit. Takže co dělat:

krém mírně nahřejte a šlehejte a šlehejte dokud se vše nespojí v hladký krém

nebo si bokem vyšlehejte malé množství másla a to postupně zašlehejte do krému, dokud celý krém není hladký.

Jak krém dochutit

Základní krém je sám o sobě skvělý, ale to pravé kouzlo začíná při dochucování. Z jednoho receptu můžete vytvořit desítky různých variant.

Nebojte se experimentovat s mletým kořením, jako je skořice nebo perníkové koření, které krému dodá tu pravou vánoční atmosféru.

Díky své univerzálnosti ho můžete snadno ochutit například kakaem, mletou kávou, ořechy, čokoládou, oříškovými másly, ovocným pyré, kokosem atd.

Pro čokoládový krém stačí vmíchat asi 50 gramů rozpuštěné nebo jemně nastrouhané kvalitní čokolády. Intenzivnější chuť bez zbytečné sladkosti dodá zase lžíce kakaa.

Pokud máte rádi trochu exotiky, přidejte do krému pár lžic strouhaného kokosu a kapku rumu.

Ořechový krém je zase sázka na jistotu. Vmíchejte 3 až 5 lžic jemně mletých vlašských nebo lískových ořechů. Skvěle funguje i lžíce ořechového másla, například mandlového nebo pistáciového.

Dospělí určitě uvítají možnost zašlehávat do krému i alkohol v podobě vaječného likéru, rumu nebo griotky, klidně i jichých likéru jako Baileys 😊.

Rychlá záchrana jménem pudink

Když vás tlačí čas, ale nechcete se vzdát domácího krému, je pudinková varianta skvělou volbou. Je jednoduchá, rychlá a chuťově univerzální.

Stačí uvařit pudink podle návodu, nechat ho zcela vychladnout pod potravinářskou fólií (aby se nevytvořil škraloup) a poté ho postupně zašlehat do změklého másla s cukrem. I tady platí pravidlo stejné teploty všech surovin.

Kombinuje uvařený pudink s máslem, což vytváří jemnou, ale pevnou strukturu. Pudink by měl být zcela vychladlý, aby se krém nesrazil. Pudink můžete volit vanilkový a krém ochutit dle potřeby potom při šlehání, nebo již zašlehávat ochucený puding.

Další možností je připravit si "puding" (kaši) z mléka a kukuřičného škrobu a tu potom postupně zašlehávat postupně do másla. Krém si můžete následně jakkoliv ochutit a dosladit dle svého.

Jak skladovat krémové cukroví

Aby si cukroví s krémem zachovalo čerstvost, je klíčové správné skladování. Nikdy nepodceňujte kvalitu surovin.

Při správném uložení patří tento krém k těm, které jsou na vánoční období velmi praktické.

Nejlépe mu svědčí lednice nebo opravdu chladná spíž, kde není velké kolísání teplot.

V chladném prostředí si zachovává pevnost a nepůsobí rozměkle ani po delší době.

Nastavované krémy mají tu výhodu že jsou lehčí, obsahují nižší množství tuku a také zvětší svůj objem.

Nevýhodou může být kratší trvanlivost, těch 14 dní při skladování v lednici mi vždy vydržel a žádný problém s tím nebyl. Opravdu ale nechte to cukroví v lednici a vždy si jenom nandejte na talířek než půjdete mlsat 😊.

Další možnosti nastavovaných krémů

Máslové krémy jsou jedním z pilířů při pečení dortů, zákusků a také vánočního cukroví. 🍰✨ Jejich chuť, textura i možnosti, jak je upravit, z nich dělají nepostradatelnou součást každé kuchyně. Ať už zdobíte zákusky nebo slepujete linecké, máslový krém má vždy svoje místo. Pojďme se spolu podívat na základy máslového krému, jak je odlehčit a hlavně, co dělat, aby se nesrazil. Připravte si máslo a jdeme na to.

Jak lze ochucovat

Nastavování krému

Základní máslový krém obsahuje pouze máslo a přísady na ochucení. Krémy ale lze různě nastavovat a to například pudinkem, moučnou kaší, šlehanými vejci nebo sněhem.

Máslovo-pudinkový krém

Pokud máte rádi plněné cukroví, jistě se vám bude hodit základní máslový krém, který můžete dle libosti obměňovat.

tags: #priprava #kremu #z #mouky