Vyzkoušejte tento podzimní švestkový dort s vynikajícím ořechovým korpusem, domácím švestkovým kompotem a lehoučkým krémem. Příprava dá trochu práce, ale díky perfektně sepsanému postupu ji zvládne úplně každý.
Dortový korpus a švestkovou náplň připravíme den předem, aby dobře prochladly. Díky tomu bude možné dort snadno sestavit a krém zůstane pevný.
Suroviny
Ořechový korpus
- 100 g Máslo
- 2 ks Vejce vel. M
- 45 g Mléko
- 100 g Třtinový cukr
- špetka Sůl
- 125 g Vlašské ořechy
- 65 g Hladká pšeničná mouka
- 1 lžička Prášek do pečiva
- 3 g Holandské kakao
- 20 g Višňovice (lze nahradit mlékem)
- špetka Mletá cejlonská skořice
Švestkový kompot
- 500 g Švestky
- 25 g Třtinový cukr
- 1 lžička Citronová šťáva
- 1 ks Kůra z malého BIO citronu
- 2 lžíce Voda
- 10 g Kukuřičný škrob
- 3 lžíce Studená voda
Tvarohový krém
- 75 g Pevný polotučný tvaroh (spíše pevný než řídký)
- 125 g Mascarpone
- 20 g Moučkový cukr
- 125 g Smetana ke šlehání (33 % tuku)
- 1 čtvereček Hořká čokoláda
Příprava ořechového korpusu
Máslo nakrájené na kostky, vejce a mléko vyjměte z lednice a nechte odpočívat 30 minut na pracovní ploše.
Potom máslo vložte do mísy od robota, přisypte cukr a na střední rychlost nechte máslo třecí metlou 5 minut vyšlehat, dokud nezbělá, nerozvoní se a nepatrně nenabyde na objemu.
Do mísy vejce rozklepněte vejce. Mezi prvním a druhým vejcem minutu počkejte, dokud se to první nezapracuje do směsi.
Troubu předehřejte na 170 °C horní a dolní ohřev.
Vlašské ořechy rozemelte najemno. V misce smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva, kakao a mletou cejlonskou skořici.
Prosejte do mísy a už jen na nízkou rychlost nechte sypké suroviny zapracovat do těsta. Nemíchejte zbytečně dlouho, aby se neprovázala vlákna lepku a korpus nebyl tuhý.
Zatímco robot směs na nízký stupeň míchá, přilévejte mléko a višňovici. Pokud by robotu trvalo dlouho tyto tekuté suroviny do těsta zapracovat, jednoduše pár pohybu ručně stěrkou dílo dokončete.
Vlašské ořechy rozemelte najemno. V misce smíchejte hladkou mouku, prášek do pečiva, kakao a mletou cejlonskou skořici. Prosejte do mísy a už jen na nízkou rychlost nechte sypké suroviny zapracovat do těsta.
Těsto vlijte do připravené dortové formy a vložte do trouby na rošt ve spodní třetině.
Dort položte do trouby na rošt ve spodní třetině a pečte 30 minut.
Propíchnutí špejlí vyzkoušíte, zdali je korpus hotový. Nenechávejte ho v troubě zbytečně dlouho, aby se nevysušil.
Po upečení nechte korpus zcela vychladnout.
Příprava švestkového kompotu
Švestky omyjte, rozpulte a vyjměte z nich pecku.
Překrájete je na menší kostky, které vložte do malého hrnce.
Přidejte třtinový cukr, citronovou šťávu, najemno nastrouhanou kůru z citronu a vodu (2 PL).
Lžící promíchejte, přiklopte pokličkou a nechte švestky na mírném stupni povařit. Potrvá to zhruba 5 minut.
Mezitím v malé mističce lžičkou promíchejte kukuřičný škrob se studenou vodou (3 PL).
Jakmile je kašička homogenní, vlijte ji do hrnce ke švestkám a energicky u toho míchejte, aby se nikde neudělaly shluky nerozmíchaného škrobu.
Poté zhruba 2 minuty škrob v ovoci provařte. Hrnec položte mimo teplo.
Švestkový kompot nechte před nanesením na korpus vychladnout.
Vrstvení švestkové náplně
Korpus pokojové teploty položte na podnos, na kterém budete dort servírovat.
Pokud máte formu, u které jde nastavit libovolný průměr, nasaďte ji na těsno na korpus a dovnitř rovnoměrně rozprostřete švestkový kompot.
Pokud takovou formu nemáte, pak švestkový kompot vrstvěte na korpus tak, aby zůstal zhruba 2 cm volný okraj.
Takto nechte teplý kompot na pracovní ploše ještě 30 minut vychladit, poté přes dort položte poklop (anebo třeba nerezovou mísu) a vložte jej přes noc vychladit.
Příprava tvarohového krému
Do střední vychlazené mísy vložte pevný polotučný tvaroh, mascarpone, moučkový cukr a smetanu ke šlehání.
Vše společně šlehačem vyšlehejte do tuhého krému.
Nejprve pomalu, teprve poté postupně zrychlete, abyste docílili opravdu tuhého krému.
Mísu s krémem přikryjte potravinářskou fólií a vložte do lednice, aby krém ztuhnul.
Dokončení dortu
Po 15 minutách vyjměte ořechový korpus se švestkovým kompotem a také krém z lednice a rovnou na dort začněte vrstvit krém.
Ten špachtlí anebo stěrkou rozetřete do nedbalých vln.
Povrch posypte najemno nastrouhanou čokoládou a můžete servírovat.
Další možnosti přípravy švestkového dortu
Piškotový korpus se švestkovou náplní
Žloutky vyšleháme s cukry do pěny, přidáme olej, vodu, promícháme, přisypeme mouku s kypřidlem, opět dobře promícháme a nakonec vmícháme tuhý sníh z bílků.
Těsto vlijeme do dortové formy o průměru cca 32 cm nebo do pekáčku vymazaného máslem a vysypaného hrubou moukou.
Vložíme do předehřáté trouby na 180 a pečeme dozlatova.
Vyzkoušíme špejlí, těsto se na ni nesmí lepit.
Omyté vypeckované švestky pokrájíme na menší kusy a dáme do kastrolu.
Přisypeme cukr dle chuti, skořici a pokud chceme a máme rádi, tak i čerstvě nastrouhanou citronovou kůru.
Pomalu zahříváme, aby začaly švestky pouštět vlastní šťávu, ve které je krátce podusíme pod poklicí.
Na korpus (klidně ještě vlahý) nalijeme švestkovou náplň, zarovnáme a necháme zcela zchladnout.
Švestkový dort se šlehačkou
Žloutky, cukr, sůl, rum a vanilkový cukr vymícháme do pěny.
Z bílků ušleháme pevný sníh a vmícháme ho do žloutkové pěny.
Mouku smícháme s práškem do pečiva, strouhankou a ořechy a lehce po lžících vmícháme do těsta.
Těsto vlijeme do vymazané a vysypané formy a pečeme ho ve vyhřáté troubě při 175°C (plynová trouba stupeň 2-3) asi 35 minut.
6 pěkných švestek nebo 4 blumy dáme stranou na ozdobení dortu, ostatní odpeckujeme, smícháme s cukrem, skořicí, hřebíčkem a rozvaříme.
Dortový korpus a švestkovou náplň (klevelu) připravíme den předem, aby dobře prochladly.
Druhý den ušleháme šlehačku a hned do ní vmícháme vanilkový cukr.
Dort rozřízneme na 3 pláty.
První plát potřeme klevelou, přiklopíme druhým, na něj naneseme vrstvu šlehačky a přiklopíme třetím plátem.
Na celý povrch dortu nanaseme vrstvu šlehačky a ozdobíme praženými mandlovými lupínky.
Zdobícím sáčkem naneseme do kruhu 12 kopečků ze šlehačky a na každý položíme půlku švestky nebo blumy řeznou plochou nahorů.
Makový dort s blumami
Dno dortové formy o ∅ 20 cm vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme jemně mletými ořechy.
Pomletý mák smícháme s ořechy a jemně nastrouhanou čokoládou.
Vejce rozdělíme na bílky a žloutky.
Máslo utřeme s citronovou kůrou, šťávou, vanilkovým a polovinou třtinového cukru do pěny.
Postupně do pěny zašleháme jeden po druhém žloutky.
Z bílků a soli vyšleháme sníh, do kterého postupně po lžících zašleháme zbývající třtinový cukr.
Sníh spolu se sypkými surovinami opatrně zamícháme do máslové pěny.
Těsto nalijeme do připravené formy, uhladíme a pečeme cca 50 minut v troubě vyhřáté na 170°C s ventilátorem na spodní příčce.
Zda je těsto upečené, zjistíme zapíchnutím špejle, pokud zůstane po vytažení čistá, je korpus hotový.
Po upečení necháme vychladnout ve formě.
Švestky omyjeme, rozpůlíme a vypeckujeme.
Naskládáme je řezem nahoru na plech vyložený pečicím papírem.
Badyán utřeme v hmoždíři na prášek, máslo rozpustíme.
Švestky posypeme cukrem a badyánem a pokapeme je rozpuštěným máslem.
Vlašské ořechy lehce opražíme nasucho na pánvičce, pánev sundáme z hořáku a přidáme na ni lžíci medu, promícháme, aby se ořechy obalily v medu.
Korpus opatrně uvolníme od boku formy a vyjmeme jej z ní.
Vodorovně jej prokrojíme na tři stejně silné pláty.
První plát opatrně přeneseme na rovný dortový podnos, potřeme jej třetinou krému.
Z upečených švestek si odložíme tři nejhezčí půlky na ozdobu.
Polovinu ze zbývajících švestek naskládáme na první vrstvu krému, ty přikryjeme druhým plátem korpusu a opět jej potřeme krémem a naskládáme na něj švestky.
Přikryjeme posledním plátem korpusu, potřeme krémem, který se snažíme moc neuhladit, naopak v něm vypouklou stranou lžíce můžete udělat záhyby.
Na okraje naskládáme půlky vlašských ořechů a do středu položíme tři půlky upečených švestek.
Bezlepkový dort se sušenými švestkami a alkoholem
Kombinace švestek a alkoholu je léty prověřená.
Vypeckuju sušené švestky a propláchnu v sítku horkou vodou.
Namočím v nerezové misce do alkoholu a nechám přes noc působit.
Když nemám čas, tento krok přeskočím a namočím je v den pečení minimálně na 1-2 hodiny.
Do dvou misek si oddělím žloutky a bílky.
Žloutky vyšlehám s cukrem.
Jakmile směs zesvětlá a začne houstnout (asi 3 minuty), jemně přimíchám kakao.
Z bílků ušlehám tuhý sníh a opatrně ho cukrářskou stěrkou zamíchám do žloutkové směsi.
Předehřeju si troubu na 180 °C.
Dortovou formu s průměrem 20 - 22 cm vymažu máslem a vysypu hrubou moukou.
Když chci dodržet, že dort bude bez lepku, vysypu formu kakaem.
Naleju do ní těsto a dám péct do trouby na 15 - 20 minut, až těsto uprostřed vyběhne a bude pružné.
Pozor, nelekejte se.
Hned po upečení těsto spadne a vytvoří se v jeho středu dolíček, což je normální.
Švestky spolu s brandy, ve které byly namočeny, rozmixuju a přimíchám tekutou smetanu.
Čokoládu rozpustím ve vodní lázni (rendlík s vodou a na něm nerezová miska, která nepropadne přes horní okraj rendlíku) a vmíchám do ní smetanu.