Nenechte se odradit tím, že od počátku přípravy k první ochutnávce uplyne celý den! Jemná paštika, která se na jazýčku jen rozplývá, totiž rozhodně stojí za to. Ať už ji naservírujete k snídani, odpolední svačině či večernímu posezení s přáteli, rozhodně budete pasováni na mistry kuchyně.
Lahodná domácí paštika je skvělým předkrmem i netradičním dárkem pro vaše nejbližší. Provoněná sušenými brusinkami, rumem a bylinkami potěší každého gurmána. Příprava domácí paštiky je velmi snadná a rozhodně se vyplatí, protože přesně víte, co jste do ní dali.
Co budete potřebovat
Pro výraznou domácí paštiku s brusinkami si připravte sušené brusinky, rum, anglickou slaninu, máslo, cibuli, čerstvou bazalku, mletý černý pepř, sušený tymián, rozmarýn, česnek, sůl a smetanu na šlehání.
Pro pečenou variantu můžete použít také vepřové maso, játra, šunku, špek, houby, brusinkový kompot, vajíčko, bobkové listy, nové koření, jalovec, papriku a muškátový oříšek.
Jak předem připravit brusinky
Nejprve předem naložíme brusinky. Sušené brusinky propláchneme studenou vodou, vložíme do misky a přelijeme rumem. Necháme je zhruba 12 hodin odležet na chladném místě, aby nabobtnaly a ovoněly se rumem.
Pokud místo sušených brusinek použijete brusinkový kompot, přidává se až do hotové masové směsi.
Jednoduchá paštika bez pečení
Příprava základu
Anglickou slaninu nakrájíme na drobné kostičky.
Na pánvičce necháme rozpustit polovinu másla a cibuli orestujeme dozlatova.
Pak přidáme lístky čerstvé bazalky, mletý černý pepř, sušený tymián a rozmarýn. Prolisujeme na ně také stroužky česneku a osolíme.
Mixování paštiky
Do mixéru nalijeme smetanu na šlehání. Přidáme pokrájenou anglickou slaninu, druhou polovinu změklého másla, brusinky i s rumem a ještě teplou směs z pánvičky.
Hmotu rozmixujeme dohladka.
Směs přendáme do misky nebo nádoby, ve které budeme paštiku podávat.
Pokud ji nechcete péct, nechte ji ztuhnout ve formě v lednici.
Zdobení a servírování
Paštiku můžeme před podáváním ozdobit lístky čerstvé bazalky či sušenými brusinkami.
Fantazii při podávání paštiky se meze nekladou. Například můžeme na talíři utvořit kopečky, a to tak, že naběračku vysteleme fólií, nabereme do ní paštiku a opatrně vyklopíme.
Pečená domácí bruselská paštika
Pokud čekáte o víkendu návštěvu, něco slavíte, nebo si jenom chcete vyzkoušet slavnostnější pohoštění či předkrm na dobu, až se vám to bude hodit, poslechněte si recept na domácí bruselskou paštiku. Je s ní sice trochu práce, a je potřeba začít den předem, výsledek se vám ale určitě bude zamlouvat.
Příprava masa a koření
Bobkové listy, nové koření a jalovec rozmixujeme na jemný prášek a prosejeme.
Vepřové maso a játra nakrájíme na kostky a pomeleme na velmi jemno, smícháme s kořením a dáme prochladnout na hodinu do lednice.
Šunku, špek a sušené brusinky nakrájíme na drobné kostečky - čím je to tenčí, tím je mozaika hezčí.
Polovinu masa, které jsme namleli a všechna játra rozmixujeme tyčovým mixérem co nejvíce najemno, osolíme, přidáme vajíčko a prosáté z koření, do jemné směsi pomalu přidáváme smetanu a všechno smícháme dohromady se zbylým mletým masem a vším, co máme nakrájeno - šunkou, houbami, špekem, brusinkami a pepřem.
Necháme vychladit a mezitím si paštikovou formu vyložíme plátky slaniny tak, aby se překrývali.
Pečení ve vodní lázni
Nachystáme si troubu, rozehřejeme ji na 120 stupňů, formu s paštikou postavíme do vyššího pekáče.
Do dvou třetin výšky formy zalijeme teplou vodou, vložíme do rozehřáté trouby a pečeme 45 minut.
Právě na to se hodí mít doma jehlu na maso s teploměrem, tady ji využijeme.
Po upečení necháme paštiku zchladnout, aby se dobře krájela a držela tvar.
Další způsob přípravy masové paštiky
Nejprve upečeme maso a necháme ho prochladnout.
Na strojku umeleme slaninu, rozpálíme ji na pánvi a dozlatova v ní opečeme jemně nakrájenou cibuli.
Pečené maso a syrová játra společně dvakrát pomeleme.
K hotové směsi přidáme slaninu s osmaženou cibulí, lžičku koření, papriku, sůl, brusinkový kompot a přelijeme smetanou.
Dobře promícháme a ochutnáme.
Výsledek musí být pikantní, protože vařením se chuť zjemní.
Formu vyložíme alobalem, který celý pokryjeme tenkými plátky slaniny.
Vlijeme masovou směs.
Formu zakryjeme pokličkou nebo alobalem, vložíme do vodní lázně a pečeme v troubě při 85 °C asi 1 hodinu.
Játra jako základ paštiky s ovocem
Játra očistěte a odblaňte.
Sádlo, špek či slaninu nakrájejte na kostičky.
V pánvi rozehřejte sádlo, špek či slaninu a jakmile se vypeče tuk, vsypte šalotku, česnek, nové koření, hřebíček a bylinky, opékejte 2 minuty na středním stupni, přidejte játra a orestujte je ze všech stran.
Vlijte zbylé víno, osolte, opepřete, vmíchejte muškátový oříšek, zakryjte pokličkou a opékejte zhruba 10 minut doměkka.
Játra rozmačkávejte měchačkou.
Z jatýrek vyjměte koření a rozmixujte směs nahrubo či najemno podle chuti (dobře to jde tyčovým mixérem nebo v mixéru na smoothie).
Paštika s hruškami a brusinkami
Dno formy vyložte plátky hrušek a zakápněte je vínem.
Brusinky namočte do 50 ml vína.
Hrušky rozpulte, vykrojte jádřinec a nakrájejte je na 3mm plátky.
Prosypte je skořicí a promíchejte.
Formu na paštiku (vyšší koláčovou nebo na biskupský chlebíček) vymažte rozpuštěným máslem.
Na dno vyskládejte polovinu hrušek, pomašlujte je máslem, zakryjte zbylými plátky hrušek a přelijte je zbylým máslem.
Troubu předehřejte na 180 °C.
Upečenou paštiku vyklopte a nechte zchladnout.
Přehled různých variant přípravy
| Varianta | Hlavní suroviny | Zpracování |
|---|---|---|
| Studená paštika | Anglická slanina, máslo, smetana, brusinky, cibule, bylinky | Rozmixování dohladka a ztuhnutí v lednici |
| Bruselská paštika | Vepřové maso, játra, šunka, špek, houby, brusinky | Pečení ve vodní lázni při 120 stupních po dobu 45 minut |
| Masová paštika | Pečené maso, syrová játra, slanina, cibule, brusinkový kompot, smetana | Pečení ve vodní lázni při 85 °C asi 1 hodinu |
| Játrová paštika s hruškami | Játra, hrušky, brusinky, víno, máslo, bylinky | Orestování jater, rozmixování a pečení s hruškami |
Jak paštiku podávat
Paštika se na párty nikdy dlouho nezdrží. Přímo magicky ji to táhne k vínu, zatímco ostatní pohoštění trpělivě čeká na svůj okamžik.
Ať už ji naservírujete k snídani, odpolední svačině či večernímu posezení s přáteli, rozhodně budete pasováni na mistry kuchyně.
Vhodné víno: Svěží ovocná bílá vína (pozdní sběr nebo kabinentní - Neuburské, Rulandské bílé) či sladší výběry (výběr z hroznů, výběr z bobulí - Chardonnay, Rulandské šedé), případně polosuchá růžová vína.
Paštiku lze ozdobit lístky čerstvé bazalky či sušenými brusinkami a podávat ji jako slavnostnější pohoštění nebo předkrm.
Luxusní domácí játrová paštika s brandy a brusinkami 🥂✨
tags: #predkrm #domaci #pastika #s #brusinkami