Nejlepší recept na křupavá prasečí ouška jako chipsy

Vepřové uši jsou lahůdkou, kterou si nenechá ujít žádný obyvatel téhle pobaltské země. Litevská kuchyně mezi Čechy moc známá není. Prim v ní hrají brambory, kefíry, žitný chléb, polévky (oblíbená je hlavně růžová studená polévka z červené řepy) i vepřové maso na mnoho způsobů.

Z vepřového masa jedí Litevci s oblibou i takové části, jako je rypák, ocásek nebo uši. Právě ty jsou nejoblíbenější. V Litvě jsou slané a křupavé uši dokonce i na jídelních lístcích mnoha litevských barů a hospod.

Proč vepřové uši vyzkoušet

Pokud je uvidíte poprvé, možná se vám udělá trochu nevolno nebo si pomyslíte, že je to občerstvení pro domácího mazlíčka. Většina z vás se asi bude nad nimi ošklíbat, ale v Litvě jsou slané a křupavé uši dokonce i na jídelních lístcích mnoha litevských barů a hospod.

K pivu geniální a budete si olizovat prsty. Vepřové uši, které se v Litvě nejen smaží a podávají k pivu, se také vaří, pečou i nakládají. Oblíbené jsou i uzené a mnozí Litevci je jedí jako hlavní chod.

Kromě své jedinečné chuti obsahují vepřové uši také hodně bílkovin a kolagen. A kolagen potřebují naše klouby a kůže. Smažené cokoli je ale vhodné konzumovat jen čas od času, nikoli pravidelně. Pokud jste ovšem odvážlivci, stojí za to tuhle dobrotu vyzkoušet.

Co budete potřebovat

6-7 čerstvých vepřových uší
1 petržel
2 bobkové listy
5 kuliček nového koření
8 kuliček černého pepře
1 cibuli
sůl a pepř podle chuti
rostlinný olej nebo sádlo na smažení
volitelně hořčici, křen nebo česnek k podávání

Ideální na přípravu tohoto receptu jsou vepřové uši z pruhy masa z hlavy.

Jak vepřová ouška připravit

1. Očištění uší

Vepřové uši pečlivě očistěte. Pokud mají chloupky, opařte je horkou vodou a seškrábněte.

2. Vaření

Zalijte uši studenou vodou, aby byly ponořené. Do hrnce s vodou přidejte nové koření, bobkové listy, pepř a nakrájenou zeleninu.

Vepřové ucho uvaříme v osolené vodě s kořením a česnekem úplně do měkka. Vařte je na mírném plamenu asi 2 hodiny (klidně i 3), dokud nebudou měkké.

Doba vaření se může lišit podle velikosti a tuhosti uší; důležité je, aby byla před dalším zpracováním úplně měkká. Pak uši vyndejte a nechte vychladit.

3. Krájení a sušení

Uvařené ucho osušíme a necháme vychladnout. Uvařené uši po vychladnutí nakrájejte na nudličky nebo proužky (asi 1 cm široké).

Nastříháme nůžkami na proužky a necháme na mřížce nebo na pečícím papíře usušit minimálně do druhého dne. Správně usušené ucho by mělo být suché a nelepivé.

Sušení je důležitý krok: pokud v proužcích zůstane příliš mnoho vlhkosti, nemusí se při smažení správně nafouknout a zkřehnout.

4. Smažení

Rozpálíme rostlinný olej nebo sádlo a jednotlivé kousky vkládáme do rozpáleného oleje. Během chvíle se proužky nafouknou, zbělají a zkřehnou.

V hlubší pánvi rozehřejte olej a opečte na něm ušní proužky dozlatova. Hotové křupavé chips osušíme na papírovém ručníku a podáváme lehce poprášené uzenou nebo mletou sladkou paprikou.

Nechte okapat, osolte, opepřete a podávejte horké.

sušení proužků vepřových uší před smažením

Jak prasečí ouška podávat

Nejlepší je prý s hořčicí, chlebem a pivem a nechybí na žádném jarmarku.

Skvěle chutnají s pivem, hořčicí, pikantní omáčkou nebo kyselými okurkami. Můžete přidat nakrájenou cibuli.

hořčice,
křen,
česnek,
pikantní omáčka,
kyselé okurky,
nakrájená cibule,
chléb a pivo.

Varianta v trojobalu

Vepřové uši můžete smažit i obalené v trojobalu - mouka, vejce a strouhanka.

U této varianty se uši nejprve očistí, uvaří doměkka, nechají vychladnout a nakrájejí na proužky. Poté se obalí v mouce, vejci a strouhance a opečou v rozpáleném oleji.

Důležité praktické rady

Uši musí být před smažením opravdu měkké, proto je vařte na mírném plamenu asi 2 hodiny (klidně i 3).
Před krájením je nechte vychladnout.
Proužky nechte sušit minimálně do druhého dne.
Správně usušené ucho by mělo být suché a nelepivé.
Do rozpáleného oleje vkládejte jednotlivé kousky.
Hotové chipsy nechte okapat na papírovém ručníku.
Smažené cokoli je vhodné konzumovat jen čas od času, nikoli pravidelně.