Polévka z červené čočky Kaufland: orientální recept s rajčaty a chilli

Tuhle polívku mám hrozně ráda. Když mám doma hotovej vývar, tak je za chviličku hotová a já si ji dávám místo hlavního jídla. Pokaždý jsem si ji dělala jinak, ale tahle verze mi chutná nejvíc.

Je taková orientální a taky hodně pálí. Pokud nemáte rádi pálivý, tak jenom z receptu vynechte chilli nebo ho dejte míň. V tomhle zimním období je ale určitě chilli super, protože uvolňuje dutiny, takže doporučuju ho nevynechat.

Proč použít právě červenou čočku

Je malá a vlastně dost nenápadná, existuje v různých barvách a dá se chutně připravit na mnoho různých způsobů. Řeč je o čočce - luštěnině, která zdomácněla ve všech kuchyních světa.

Čočka je luštěnina, která se jí na celém světě a je jednou z nejstarších potravin známých lidstvu. Dnes existuje celá řada různých druhů ve všech možných barevných odstínech a s různými vlastnostmi. Jednotlivé druhy mají různě výrazné, zemitě ořechové aroma a při vaření se chovají různě.

Na kari, indický dhál nebo pomazánky se ideálně hodí žlutá a červená čočka. Červená čočka je pro tuto polévku praktická především proto, že se vaří rychle a není nutné ji předem namáčet.

Čočka se údajně kultivuje a pěstuje už více než 8 000 let - ale kdo na ni přišel jako první? A s jakými jedlými rostlinami je čočka příbuzná?

Čočka jako luštěnina

Čočka jedlá (lat. Lens culinaris) roste jako jednoletá bylina s chlupatým stonkem. Dorůstá 20 až maximálně 50 centimetrů. Rod čočka, Lens, patří do podčeledi motýlokvětých (stejně jako hrách, arašíd a fazole), které jsou součástí čeledi bobovitých.

V luscích rostliny dozrává zpravidla tři až sedm čoček neboli semen. Původ čočky lze zúžit na oblast Přední Asie, kde se původní forma čočky pěstuje již několik tisíc let. Odtud se čočka rozšířila také do Evropy a Afriky.

Dnes se čočka pěstuje téměř po celém světě. V hlavních oblastech, kde se čočka pěstuje, se sklízí od května do podzimu. Protože se však většinou suší nebo prodává v konzervách, na sezóně nezáleží.

Suroviny na polévku

• červená čočka,
• mrkev,
• cibulka,
• česnek,
• olej nebo přepuštěné máslo,
• plechovka krájených rajčat,
• vývar,
• kurkuma,
• římský kmín,
• chilli,
• protlak,
• sůl,
• kokosové mléko,
• čerstvý koriandr.

Když mám doma hotovej vývar, tak je za chviličku hotová.

Jak připravit polévku z červené čočky

1. Připravte zeleninu

Nejdřív jsem oškrábala mrkev a nastrouhala nahrubo na struhadle. Pak jsem si nakrájela najemno cibulku a oloupala česnek.

2. Orestujte cibuli a mrkev

V hrnci jsem si rozpálila olej, stáhla plamen a přidala cibulku a mrkev. Opejkala jsem dozlatova.

V hrnci s rozehřátým přepuštěným máslem orestujeme dosklovata nadrobno nakrájený zázvor, česnek, kurkumu, pálivou papričku a cibuli.

3. Přidejte česnek a koření

Ke směsi jsem přidala prolisovanej česnek, kurkumu, římskej kmín, chilli a protlak. Koření jsem nechala rozvonět asi minutu.

Pokud nemáte rádi pálivý, tak jenom z receptu vynechte chilli nebo ho dejte míň.

4. Vmíchejte rajčata, čočku a vývar

Pak jsem přidala plechovku krájenejch rajčat, propláchnutou čočku a vývar. Pořádně jsem všechno promíchala, osolila a nechala asi 20 minut vařit.

Následně do hrnce nalijeme sekaná rajčata, vývar, ochutíme římským kmínem, pepřem a vmícháme červenou čočku. Vaříme 10-15 minut do změknutí.

Doba vaření závisí na použité čočce a na konkrétním receptu. U této rychlé polévky je důležité čočku během vaření kontrolovat, aby změkla, ale nerozvařila se úplně.

5. Kontrolujte tekutinu a konzistenci

Během vaření je potřeba kontrolovat, jestli je v hrnci dost tekutiny. Pokud ne, přidávám ještě vývar.

Taky je potřeba ochutnávat čočku. Měla by bejt měkká, ale malinko křupnout.

Protože čočka při vaření trochu pění, sáhněte raději po větším hrnci.

6. Dokončete polévku kokosovým mlékem

Jakmile čočka změkne, přilijeme kokosové mléko (asi dvě lžíce si necháme na ozdobu). Osolíme a dochutíme nasekaným čerstvým koriandrem.

Kokosové mléko zjemní výraznou chuť rajčat, chilli a koření a dodá polévce krémovější charakter.

7. Podávejte

Podáváme v hluboké polévkové misce ozdobené pár kapkami kokosového mléka a ideálně s indickým chlebem naan.

Polévku si dávám místo hlavního jídla. Nejlépe chutná čerstvá, teplá a doplněná chlebem naan.

Jak upravit pálivost

Je taková orientální a taky hodně pálí. Pokud nemáte rádi pálivý, tak jenom z receptu vynechte chilli nebo ho dejte míň.

V tomhle zimním období je ale určitě chilli super, protože uvolňuje dutiny, takže doporučuju ho nevynechat.

Množství chilli můžete přizpůsobit podle toho, jak výraznou chuť očekáváte. Jemnější varianta vznikne vynecháním chilli, výraznější varianta použitím chilli i pálivé papričky.

Výživové vlastnosti čočky

Čočka obsahuje velké množství kyseliny listové, které je potřeba k tvorbě krve a kostí.

Čočka je cenným zdrojem bílkovin a je to skvělá alternativa k tvarohu, masu a vejcím. V luštěninách je celých sedm esenciálních aminokyselin.

Vápník, draslík, fosfor a hořčík: tyto minerály jsou v čočce bohatě zastoupené, podporují náš metabolismus a starají se o zdravé kosti, nervy a svaly.

Stravitelnost a namáčení

V některých potravinách, jako jsou obiloviny a luštěniny (a tedy i čočka) jsou obsaženy takzvané antinutriční látky, které blokují vstřebávání důležitých minerálů. Jednou z těchto antinutričních látek je kyselina fytová.

Především neloupaná čočka obsahuje poměrně hodně vlákniny a dalších obtížně stravitelných látek, které mohou způsobit nadýmání a bolest břicha. Díky namáčení budou však luštěniny mnohem stravitelnější.

Čočku případně nejprve namočte. Vodu z namáčení rozhodně vylijte, protože obsahuje nadýmavé látky. Čočku properte (i když jste ji nenamáčeli).

Větší, neloupanou čočku, jako je čočka velkozrnná, bychom měli namáčet, aby byla lépe stravitelná. Kromě toho se tím zkrátí doba přípravy. Můžete ji jednoduše nechat přes noc namočenou při pokojové teplotě v nesolené vodě.

U červené čočky v této polévce namáčení obvykle není potřeba, protože se vaří rychleji než větší neloupané druhy.

Pravidla pro vaření čočky

1. Čočku případně nejprve namočte.
2. Vodu z namáčení rozhodně vylijte, protože obsahuje nadýmavé látky.
3. Čočku properte (i když jste ji nenamáčeli).
4. Protože čočka při vaření trochu pění, sáhněte raději po větším hrnci.
5. Obecně platí: jeden díl čočky na dva díly vody. V případě pochybností se řiďte údaji na balení.
6. Čočku nasypte do hrnce, zalijte vodou a vařte.
7. Když voda začne vřít, snižte teplotu a povařte, dokud čočka nebude měkká.

U této polévky se místo samotné vody používá vývar a tekutinu je potřeba během vaření průběžně kontrolovat.

Druhy čočky a jejich použití

Existuje ohromné množství druhů, barev a velikostí čočky. Chuťově se liší jemnými nuancemi a konzistencí. Doba přípravy se však výrazně liší.

Protože je čočka velkozrnná neloupaná a její slupka při vaření praská, je pěkně hustá a měkká.

Sušená, konzervovaná a vařená čočka

Díky dobré skladovatelnosti a dlouhé trvanlivosti se dá čočka skvěle nakupovat do zásoby.

Jestli sáhnout po sušené čočce, nebo po čočce z konzervy, závisí tak trochu na receptu - a na tom, kolik máme času.

Sušená, neloupaná čočka se totiž musí nejprve namočit. Podívejte se na balení - zpravidla čočka z konzervy vydrží několik let. Sušená čočka vydrží asi rok, a pokud je loupaná, měla by se spotřebovat do šesti měsíců.

Vařená čočka se dá velmi snadno zamrazit, nejlépe v mrazicím sáčku nebo v plastové krabičce. Hlavní je, aby bylo nádobu možné vzduchotěsně uzavřít.

Kolik čočky použít

Je-li čočka hlavní součástí jídla, můžete počítat asi se 100 gramy syrové čočky na osobu.

U polévky se množství přizpůsobuje tomu, zda ji podáváte jako lehkou polévku, nebo jako hlavní jídlo. Pokud má nahradit hlavní chod, je vhodné počítat s vydatnější porcí čočky a doplnit ji například chlebem naan.

Další možnosti využití čočky

Čočkové klíčky chutnají příjemně ořechově a obsahují velké množství biotinu a vitamínu C - během klíčení se obsah celé řady minerálů zvýší.

Naklíčená čočka se dá jíst syrová, nebo se dá použít na vaření, a kromě toho je ještě lépe stravitelná.

tags: #polevka #z #cervene #cocky #kaufland