Pokud máte rádi klasické linecké, ale chcete vyzkoušet něco trochu jiného, kakaová varianta je skvělou volbou. Těsto je voňavé, křehké a krásně se kombinuje například s malinovým nebo meruňkovým džemem.
Trochu vláčné, trochu křehké, hodně voňavé a krásně kakaové. Takové je naše oblíbené kakaové linecké cukroví, které tradičně pečeme každý rok.
Kakaové linecké cukroví je nejen estetickým zpestřením na slavnostním stole, ale také výjimečně chutnou pochoutkou. Kakaová verze dodává tomuto tradičnímu receptu moderní nádech, zatímco malinová náplň vnáší do cukroví svěží ovocnou chuť.
Proč připravit kakaové linecké bez ořechů
Receptů na linecké těsto je mnoho a každá cukrárna si hlídá ten svůj. Kakaová varianta se od té klasické v postupu liší akorát přidáním kakaa. Přitom ale získáte úplně nové cukroví.
Stejně jako u „světlé“ varianty se s těstem moc dobře pracuje. Netrhá se, nedrobí, ani příliš nelepí. Při válení jen lehce podsypávejte, aby se do těsta nedostalo příliš mouky navíc. Můžete také rozvalovat mezi dvěma archy pečícího papíru.
Kakaové linecké těsto se po upečení krásně rozplývá na jazyku a díky své barvě vypadá na talíři velmi elegantně. Možná není tak fotogenická jako ta světlá, ale za vyzkoušení určitě stojí.
Chuť cukroví samozřejmě ovlivní kvalita použitého kakaa a marmelády. Kakao volte raději kvalitnější, protože díky němu bude mít těsto plnější chuť.
Suroviny na kakaové těsto bez ořechů
- 150 g másla, změklého
- 110 g moučkového cukru
- 3 žloutky
- 190 g hladké mouky (pšeničné nebo špaldové)
- 40 g kvalitního kakaa
- oblíbenou marmeládu (rybízová, meruňková, višňová ...)
Do těsta se nepřidávají mandle, vlašské ořechy ani jiné ořechy. Základem jsou máslo, moučkový cukr, žloutky, hladká mouka a kvalitní kakao.
Jak připravit kakaové linecké těsto
Změklé máslo prošlehejte společně s moučkovým cukrem a žloutky. Není potřeba do pěny, jen aby se vše krásně spojilo.
Mouku a kakao společně prosejte do misky. Prosetou mouku s kakaem přisypte k máslové směsi a šlehačem krátce prošlehejte, až vznikne drobenka.
Těsto vyklopte na vál a dopracujte rukama do vláčného těsta. Pracujte rychle, snažte se nepřidávat další mouku.
Žloutky rozmačkejte s máslem (v pokojové teplotě nechat tak 10 minut). Přidejte mouku, moučkový cukr a kakao. Vše rychle zapracujte dohromady - ideálně rukama.
Hotové těsto zabalte do folie a dejte asi na 30 minut do lednice. Nemělo by úplně ztuhnout. Díky tomuto zpracování těsta bude cukroví krásně měkké a vláčné hned po upečení.
Pokud chcete péct s předstihem a nechat cukroví rozležet, můžete si těsto zadělat klasickým způsobem. Na vál prosejte mouku s kakaem, přidejte moučkový cukr, pokrájené máslo a žloutky. Vypracujete těsto, které nechte odležet v lednici.
Linecké těsto může v lednici vydržet přibližně 3 až 5 dní, pokud je dobře zabalené v potravinářské fólii nebo uzavřené v nádobě, aby nevysychalo a neabsorbovalo pachy z lednice.
Válení a vykrajování
Těsto vyválejte na lehce pomoučněné ploše a vykrojte libovolné tvary.
Hotové těsto rozválejte mezi dva archy pečicího papíru.
Do rozváleného těsta lehce obtiskněte vykrajovátka - nemusíte hned vykrajovat, stačí si naznačit tvary.
Po vychlazení jednotlivé tvary vykrojte obrysovým vykrajovátkem a přeneste na plech vyložený pečicím papírem nebo silikonovou pečící mřížkou.
Po vychlazení těsto rozválejte na pomoučeném vále na tloušťku 3-4 mm. Pomocí vánočních vykrajovátek vytvořte plné tvary a tvary s vykrojeným středem.
Na jeden plech dávejte vždy tvary podobných velikostí, aby se pekly stejnoměrně. Já peču obvykle na jednom plechu ty s vykrojeným středem a na druhém plné tvary.
Pečení kakaového cukroví
Troubu zapněte na 180 stupňů, dva plechy si vyložte pečícím papírem.
Pečte ve vyhřáté troubě asi 6 minut, samozřejmě v závislosti na velikosti jednotlivých kousků.
Pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 8-10 minut, dokud okraje nezačnou lehce zlátnout.
Doba a teplota pečení se mohou lišit podle velikosti a tloušťky jednotlivých tvarů i podle konkrétní trouby. Na jeden plech proto dávejte podobně velké kousky a cukroví během pečení kontrolujte.
Upečené cukroví nechte zcela vychladnout, pak promažte oblíbenou marmeládou a nechte pár dnů rozležet.
Slepování a náplně
Upečené linecké potřeme marmeládou a spojíme.
Kakaové linecké s malinovou náplní dodá vašemu svátečnímu stolu originální nádech. Spojuje jemné kakaové těsto s lahodně nakyslým malinovým džemem, čímž vzniká harmonická kombinace, kterou si oblíbí celá rodina.
Výborně se hodí také rybízová, meruňková nebo višňová marmeláda.
Domácí džem: Pokud máte možnost, zkuste cukroví slepovat domácím džemem. Chuť bude výraznější a autentičtější.
U kakaového cukroví bez ořechů je vhodné vybírat náplně i hotové výrobky podle složení a upozornění na možné stopy alergenů.
Jak zajistit variantu bez ořechů
U silné alergie na ořechy (včetně kokosu) je nutné vyřadit všechno komerční pečivo a náplně s možností stop ořechů, včetně Nutelly a průmyslových nugátů.
Nutella a průmyslové nugáty obsahují ořechy a musí se u silné alergie vyloučit.
Domácí poleva z kakaa a použití náhrad (ovesné vločky, mleté piškoty, semínka) jsou doporučené strategie pro minimalizaci rizika stop ořechů.
V domácnosti, kde se připravuje cukroví pro člověka s těžkou alergií, je důležité zkontrolovat nejen samotné kakao, mouku a marmeládu, ale také čistotu pracovních ploch, náčiní, plechů a vykrajovátek.
Čokoládová poleva z kakaa
Pokud chcete cukroví zdobit, můžete připravit domácí čokoládovou polevu z kakaa bez komerční čokolády se stopami ořechů.
- 80 g másla nebo ztuženého tuku
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžíce škrobové moučky
- 1 lžíce kakaa
Tuk rozpustit na mírném ohni, přidat ostatní suroviny a krátce přivést k varu, v případě sražení přidat lžíci horké vody.
Uchovávání a rozležení
Upečené cukroví nechte zcela vychladnout, poté ho slepte marmeládou. Po několika dnech se těsto zvláční a chutě se propojí.
Po dvou až třech dnech se cukroví rozleží a bude ještě lepší.
Skladujte v uzavřené dóze nebo papírové krabici nejlépe v chladnější místnosti.
Kakaové linecké skladujte v uzavřené dóze na suchém a chladném místě.
Další možnosti obměny
Víte už teď, že před Vánoci nebudete stíhat vytvářet mnoho druhů cukroví? Tak připravte jedno univerzální těsto a pouze experimentujte s příchutěmi, formičkami, zdobením a krémy!
Z tohoto těsta můžete vytvořit ještě mnohem více variant.
Tradiční světlé linecké letos můžete obměnit variantou s kakaem, která krásně vypadá i skvěle chutná.
Nemůžete se rozhodnout, jestli zvolit světlou, nebo kakaovou variantu? Co třeba obě?
Těsto na linecké cukroví rozdělte na dvě poloviny a do jedné z nich zapracujte kakao.
Pro bez-ořechovou verzi však vynechte všechny ořechy a mandlovou moučku. Pokud používáte hotové směsi, polevy, krémy nebo zdobení, vždy ověřte jejich složení a upozornění na možné stopy ořechů.
Další bez-ořechové druhy cukroví
Bez-ořechové varianty cukroví lze připravit použitím ovesných vloček, mletých piškotů, slunečnicových semínek či sušeného ovoce místo mletých ořechů.
Vhodné byly uváděny: linecké, pudinkové, kakaové a perníčky, vanilkové rohlíčky bez ořechů, šlehačkové cukroví a medové cukroví plněné salkem.
Nejčastější náhrady mletých ořechů jsou opražené a namixované ovesné vločky, mleté piškoty, slunečnicová semínka nebo sušené ovoce.
Konkrétně byly zmíněny pracny s ovesnými vločkami a včelí nebo vosí úly z mletých piškotů.
Do tohoto těsta můžete přidat i lžíci kakaa nebo karobu pro tmavou variantu.
Kakaové linecké cukroví tak může být jednoduchou, voňavou a elegantní alternativou ke klasickému lineckému, a to i bez použití ořechů.