Plněné taštičky na slano jsou praktický způsob, jak připravit syté pečivo k večeři, snídani nebo jako občerstvení pro návštěvu. Do náplně můžete zpracovat zbytky masa, sýrů, zeleniny, brambor i grilovaných surovin.
Tvarohové těsto je malý zázrak. Je neuvěřitelně rychlé, protože nepotřebuje kynout, a výsledek je přitom nádherně vláčný a měkký. Jeho univerzálnost je obrovskou výhodou - z jednoho a toho samého těsta můžete připravit sladké taštičky k snídani i slané pečivo k večeři.
Rychlé tvarohové těsto na slané taštičky
Tohle těsto je opravdu univerzální a rychlé. Už žádné dlouhé čekání nebo složité postupy - tohle těsto je připravené na plnění během pár minut.
Stačí 250 g másla, 250 g polohrubé mouky a 250 g tvarohu. Smíchejte, prohněťte a máte těsto, které je připravené během chvilky.
Pro co nejlepší výsledek je klíčové použít tvaroh v kostce (ne z vaničky), který není tak vodnatý. Těsto zpracovávejte rychle a snažte se nepřidávat příliš mnoho mouky, aby taštičky nebyly tuhé.
Slané těsto se sýrem, jogurtem a olejem
Do mísy dejte mouku, sůl, pepř, prášek do pečiva, nastrouhaný tvrdý sýr a promíchejte. Rukou udělejte uprostřed důlek a nalijte do něj rozpuštěné, vychladlé máslo, olej, jogurt a vytvořte těsto.
Toto těsto se v řečtině nazývá kuru (κουρου), je neuvěřitelně křehké, nadýchané a křupavé. Držte se přesně postupu, jakmile se suroviny spojí těsto přestaňte míchat (přestože vzhledově vypadá nedodělaně a jakoby trochu odbytě), dejte ho stranou odpočinout na 20‘. Pak teprve tvarujte taštičky.
Jak připravit a tvarovat taštičky
Poté z těsta postupně vyvalujte placky (těsto stačí trošku podmoučit, aby se nelepilo) a z nich vykrajujte kolečka. Já jsem použila skleničku o průměru přibližně 5cm.
Z těsta udělejte malé kuličky, cca 30-35g a v dlani vytvořte placičku. Do placičky dejte lžičku náplně a vytvarujte taštičky.
Na každé kolečko dejte trošku náplně, aby vám šlo kolečko přehnout a náplň úplně nevylézala. Kolečko přehnutého kolečka umačkejte k sobě.
Okraje je potřeba pořádně stisknout, aby náplň během pečení nevytekla. Pokládejte na plech s předem rozprostřeným pečicím papírem, okraje taštičky stlačte vidličkou.
Před pečením potřete každý kousek žloutkem rozmíchaným s trochou mléka, aby mělo pečivo krásně zlatavou barvu.
Slané náplně do taštiček
Máte radši slané? Tohle těsto se skvěle hodí i na sytější pokrmy. Plné sýra, masa nebo zeleniny - prostě všechno, co máte rádi.
Kuřecí maso, sýr a bylinky
Zůstal vám z oběda kousek pečeného kuřete? Perfektní! Nakrájejte ho na malé kousky, přidejte svůj oblíbený sýr a trochu bylinek.
Těsto rozválejte, jako byste dělali závin, potřete například pestem, přidejte náplň, zaviňte a upečte dozlatova.
Niva nebo hermelín
Výrazný sýr zabalte do těsta a nechte troubu vykouzlit lahodnou chuťovku, která potěší každou návštěvu.
Grilovaná zelenina
Máte v lednici zbytky grilované zeleniny? Taková paprika, lilek nebo cuketa se skvěle hodí do zeleninové kapsy.
Pokud ale používáte čerstvou zeleninu, buďte opatrní - třeba cuketa by mohla pustit tolik šťávy, že by těsto zbytečně rozmáčela.
Zelná náplň se slaninou
Zelný šáteček může být překvapivě skvělou večeří. Stačí osmahnout cibulku, přidat trochu nakrájené slaniny (ale klidně ji vynechte), pak přihodit vymačkané zelí a nechat ho chvilku podusit.
Využití zbytků od oběda
Máte v lednici pár kousků masa, pár brambor nebo zbytek pečené zeleniny? Tvarohové těsto je vaše tajná zbraň: promění zbytky od oběda v lahodné kapsy, které chutnají o poznání lépe než ohřívané jídlo.
Pečené taštičky se šunkou a sýrem
Taštičkami z kynutého těsta a plněnými různými slanými náplněmi můžete potěšit své blízké nebo přátele. Do náplně můžete zpracovat zbytky salámů, sýrů i zeleniny.
- Nejprve připravíme kvásek.
- Do mísy prosejeme mouku, promícháme se solí, přidáme kvásek, olej, strouhaný sýr a vlahé mléko.
- Včas rozehřejeme troubu na 180 °C.
- Vykynuté těsto dáme na vál a rozválíme. Vykrajujeme kolečka, každé naplníme nadrobno nakrájenou šunkou smíchanou s nastrouhaným sýrem a špetkou pepře. Kolečko přehneme a okraje přitlačíme k sobě.
- Taštičky potřeme rozšlehaným vajíčkem a posypeme parmezánem. Vložíme do vyhřáté trouby a pečeme na 180 °C dozlatova asi 20-30 minut.
Zmrazování a pečení do zásoby
Tvarohové těsto je ideální na zamrazení do zásoby! Stačí ho rozválet, naplnit, rozdělit na porce a zamrazit.
Dávka je docela velká, můžete ji rozpůlit a hotové (neupečené) taštičky dejte zamrazit. Pak je stačí zmrzlé vložit do přehřáté trouby, pečte je o cca 5‘ déle a vykouzlíte vmžiku super snídani. Nebo připravte jen poloviční dávku.
| Situace | Postup |
|---|---|
| Čerstvé taštičky | Pokládejte na plech s předem rozprostřeným pečicím papírem. |
| Zmrazené taštičky | Vložte je zmrzlé do přehřáté trouby a pečte o cca 5‘ déle. |
| Zeleninová náplň | U grilované zeleniny je použití vhodné, čerstvou cuketu je třeba hlídat kvůli přebytečné šťávě. |
Další druhy plněných taštiček
Těstoviny plněné masovou směsí, sýrem s bylinkami nebo sladkou ovocnou náplní se v mnoha podobách objevují jako tradiční pokrm nejen v Evropě, ale i v dalších zemích po celém světě.
Pelmeně s masovou náplní
Na válu smícháme mouku, vejce, vodu, špetku soli a uhněteme hladké tuhé těsto. Těsto necháme 30 minut odpočinout v chladničce.
Mleté maso a nakrájenou cibuli důkladně promícháme s cukrem a kořením, směs osolíme. Z těsta vyválíme tenký plát, ze kterého vykrajujeme kolečka o průměru 6 cm, potřeme je vejcem a doprostřed vložíme lžičku masové náplně.
Kolečko v půli přeložíme a okraje k sobě důkladně přimáčkneme. Použít můžeme i plastové tvořítko na plněné těstoviny.
Taštičky pak vložíme na 8-10 minut do vroucí vody s pár kapkami oleje. Hotové pelmeně scedíme a podáváme s osmaženou cibulkou, kysanou smetanou a koprem.
Ravioli plněné ricottou a špenátem
Z mouky, vajec, kapky olivového oleje a špetky soli vypracujeme hladké těsto. Podle potřeby můžeme přidat trošku vody a necháme je aspoň půl hodiny odležet v lednici.
Spařené a pokrájené špenátové listy nasekáme a smícháme s ricottou, parmazánem, žloutkem, ochutíme muškátovým oříškem, špetkou soli a pepře.
Těsto vyndáme z lednice a rozválíme je na dva stejné díly. Na jeden díl vytvoříme lžičkou hromádky náplně. Těsto mezi hromádkami pomažeme rozšlehaným vejcem a přikryjeme druhým plátem. Okraje pečlivě přimáčkneme.
Jednotlivé ravioli oddělujeme rádýlkem a poté je uvaříme v osolené vodě. Hotové těstoviny servírujeme posypané parmazánem a přelité rozpuštěným máslem.
Tortellini s kuřecí náplní
Těsto připravíme podle receptu na ravioli a zakryté utěrkou jej necháme odpočívat. Mezitím na pánvi rozehřejeme máslo a opečeme najemno pokrájené kuřecí maso, šunku a sušená rajčata. Ochutíme solí, nastrouhaným muškátovým oříškem a pepřem.
Těsto rozválíme na tenký plát a ten rozdělíme na čtverečky přibližně 7 × 7 cm. Na jednotlivé kousky klademe lžičkou masovou náplň. Těsto pak přehneme v polovině tak, že vznikne trojúhelník a okraje pečlivě přitiskneme.
Protažením dvou delších cípů trojúhelníku a jejich spojením do kroužku vznikne tvar charakteristický pro tortellini.
Těstoviny pak vaříme ve vroucí vodě 7 ̶ 8 minut. Na omáčku na pánvi rozehřejeme olivový olej a mírně opečeme pokrájený česnek a cibulku. Přidáme rajčata, osolíme a 15 minut vaříme, aby se odpařila přebytečná tekutina. Na závěr přidáme lístky čerstvé bazalky.
Tvarohové těsto zkrátka zvládne všechno: od sladkých šátečků k čaji až po slané kapsy na večeři nebo stylové občerstvení pro přátele.
