Štrúdl je klasika, stejně tak i pivo. A co se stane, když se tyto dvě legendy spojí? No přece neuvěřitelně dobrý štrúdl. Tak neváhejte a vyzkoušejte si ho udělat doma.
Pivní štrúdl je jednou z variant klasického jablečného závinu, který se stal velmi oblíbený pro svojí křehkost, chuť a jednoduchost. Křehké těsto plněné šťavnatými jablky, rozinky, ořech a ovoněné skořicí? Nezáleží na tom, jestli se pustíte do přípravy podle přesně navážených surovin, využijete recept na hrníčkový pivní štrúdl, nebo dokážete upéct štrúdl od oka.
Proč vyzkoušet pivní těsto
- Rychlé kynutí těsta - při pečení z pivního těsta si sice nejedná o klasické kynuté těsto, ale díky kvasnicím, které pivo obsahuje, se mu velmi podobá.
- Křupavost - těsto po upečení je krásně křupavé, ale zároveň i nadýchané a vláčné.
- Nejlepší chuť - díky pivu si můžeme pohrát s chutí celého závinu, aniž bychom měnili jeho náplň.
- Variabilita - oblíbili jste si pivní těsto? Dobrá zpráva! Můžete z něj udělat jednou slaný závin, podruhé štrúdl se sladkou náplní a příště třeba preclíky.
Jaké pivo použít do těsta
Česko je národ pivařů, a proto máme velké možnosti, jaké pivo do těsta zvolit. Lepší je vynechat velmi hořká piva, jako jsou IPA a APA. Tato piva jsou příliš výrazná a mohou chuť štrúdlu nepříjemně ovlivnit.
Našli jste v lednici načaté pivo a nevíte, co s ním? Nikdo nechce pít zvětralé pivo, ale do těsta se použít samozřejmě může.
Co budete potřebovat na pivní jablečný štrúdl
| Část receptu | Vhodné suroviny |
|---|---|
| Těsto | mouka, máslo nebo Hera, pivo, špetka soli |
| Náplň | jablka, rozinky, ořechy, skořice |
| Podle chuti | vanilkový cukr, cukr, rum, strouhanka nebo nastrouhaný perník |
| Na potření | rozpuštěné máslo |
Příprava těsta z piva
V míse nebo na vále promíchejte mouku se špetkou soli, nastrouhaným či nakrájeným máslem a pivem a hnětačem nebo ručně zpracujte v hladké těsto.
Ze změklého másla, mouky a piva zpracujte rukama těsto - pivo přidávejte postupně.
V případě, že těsto moc lepí, můžete přidat ještě trochu mouky. Každá mouka pracuje trochu jinak, a proto se množství mouky může o pár gramů lišit.
Vytvarujte kouli, položte ji na pomoučený talíř a přiklopte nahřátou mísou či kastrůlkem. Nechte asi 20 minut odležet.
Těsto dejte na 20 minut odpočívat pod nahřátou misku (tím docílíme jemnějšího a vláčnějšího těsta).
Jablečná náplň s rozinkami a ořechy
Náplň štrúdlu je stejně tak důležitá jako jeho těsto. Klasický štrúdl obsahuje jablka, která jsou u nás dostupná po celý rok a dle období sklizně je můžeme rozdělit na jarní, podzimní a zimní.
Jablka omyjte, oloupejte a nahrubo nastrouhejte.
Nejdříve si rozinky namočte do rumu.
Oříšky nasekejte na menší kousky, jablka nastrouhejte a do směsi přidejte rozinky.
V případě kyselých jablek můžete přidat i cukr, ale většinou není potřeba doslazovat.
Jablka jsou oblíbeným sezónním ovocem, z nichž se pečoukoláče, buchty a nesmí chybět ani v oblíbeném štrúdlu.
Ořechy do štrúdlu
Do třetice všeho dobrého nemohou ve štrúdlu chybět ani ořechy. Pokud nemusíte řešit žádné alergie, tak v této části můžete experimentovat a zkoušet, jaké ořechy jsou pro vás nejlepší a nejchutnější.
Naše vlašské ořechy mají jemně zemité a lehce nahořklé tóny. Vydrží vám vynikající po celý rok, nepodléhají žluknutí a nehořknou.
TIP: Co takhle si udělat radost a dát si křupavé uzené kešu, pistácie solené nebo třeba pražené pistácie? Určitě oceníte zdravé mlsání.
Rozinky a skořice
Nejoblíbenější rozinky na našem e-shopu! Rozinky Sultánky jsou speciální drobnou odrůdou rozinek z Turecka. Rozinky Sultánky mají zajímavou sladkou chuť, a i když jsou malé, jsou překvapivě šťavnaté.
Jsou to nejpoužívanější rozinky při pečení. Proto také naše sultánky získaly přezdívku rozinky do buchty. Můžete je použít při pečení zmíněných buchet, koláčů a muffinů.
Skořice je voňavé a lehce nasládlé koření s nádechem tropických plodů. Jedná se o sušenou a namletou kůru tropického stromu skořicovníku.
Mletá skořice má široké použití v kuchyni. Díky své typicky nasládlé chuti a vůni dodává pokrmům (a zejména těm sladkým) velmi příjemné aroma.
Používá se velmi často na sladké pokrmy, do čajů a horkých nápojů (jako je punč nebo svařené víno) nebo k dochucení povidel a marmelád. Malé množství je možné přidat i do různých omáček, například rajské.
Recept na pivní jablečný štrúdl
Rozválení těsta
Těsto rozdělte na 2-3 stejné díly a postupně vyválejte na pomoučeném vále na velmi tenké obdélníkové pláty.
Z těsta vyválejte tenký plát, pokud máte rádi křupavé těsto, můžete nechat silnější.
Vrstvení náplně
Každý plát potřete rozpuštěným máslem a posypte trochou jemné strouhanky nebo postrouhaného perníku - ne až zcela do krajů - a u každého plátu nechte jeden delší okraj asi 10 cm volný.
Na těsto nejdříve dejte strouhanku, která zabrání, aby šťáva z jablek vytekla a zároveň dojde k zachování křupavosti těsta.
Na strouhanku rozdělte jablka, posypte vanilkovým cukrem, skořicí a ořechy a z delší strany zaviňte a nakonec volný okraj přehněte přes štrúdl.
Pečení
Předehřejte troubu na 180 stupňů.
Z těsta můžete připravit dva delší nebo 3-4 kratší záviny, podle toho, máte-li rádi koncové patky.
Záviny opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem, potřete rozpuštěným máslem a pečte v předehřáté troubě 30-40 minut dozlatova.
Po upečení je vytáhněte z trouby, opět potřete rozpuštěným máslem.
Jak pivní těsto využít na slano
Podle tohoto receptu připravíte univerzální těsto, které můžete použít jak na sladko, tak na slano.
Krok 1: Smícháním všech surovin vypracujeme hladké těsto.
Krok 3: Na slanou variantu potřeme kečupem, poklademe šunkou, plátkovým sýrem, rajčaty nakrájenými na kolečka a paprikou nakrájenou na pásky. Nakonec zastrouháme uzeným sýrem.
Slanou náplň můžete použít do závinu nebo těsto připravit jako menší pečivo k pohoštění.
Sladké obměny pivního těsta
Krok 4: Na sladkou variantu: Nastrouháme jablka a poklademe na placku, posypeme skořicovým cukrem a zamotáme.
Na sladkou variantu: Nastrouháme jablka a poklademe na placku, posypeme skořicovým cukrem a zamotáme.
Pohrát si můžeme kromě náplně i s tukem, který do těsta na pivní štrúdl použijeme.
Použití Hery jako tuku do těsta má u nás dlouhou tradici. Je to spolehlivý základ, který dodá těstu jemnost a pružnost.
Hera má bezesporu jednu velkou výhodu, pokud bychom ji porovnávali s máslem. Cenově se při použití Hery dostaneme úplně jinam než při použití másla.
Jak pivní štrúdl podávat
Podávejte navíc s karamelovou omáčkou nebo šodó, zmrzlinou, šlehačkou nebo kysanou smetanou.
Nejlepší chuť vynikne, když štrúdl po upečení necháte krátce zchladnout, nakrájíte ho na porce a doplníte oblíbeným doprovodem.
Jsou jídla, která si člověk zapamatuje na celý život. Ne kvůli složitosti nebo výjimečnosti surovin, ale proto, že se k nim vážou vzpomínky.