Nejlepší treska: recenze, zkušenosti a co sledovat při nákupu

Aljašská treska patří k nejčastěji loveným rybám na světě. O první místo se přetahuje jen se sledi. V obchodech ji rádi kupují i čeští spotřebitelé.

Nejlepší treska by měla po rozmražení uvolnit minimum vody, při tepelné úpravě držet tvar, mít šťavnaté a pevné maso a příjemnou přirozenou chuť. Důležitá je také absence kostí, nežádoucích pachutí a známek špatného skladování.

Jak dopadly testy mražené tresky

Časopis dTest otestoval 18 vzorků mražené tresky. Do testu zařadil jak rybu ve formě filet, tak takzvaného filé, tedy blokových porcí pravidelného kvádrového tvaru.

„Zajímal nás obsah masa a soli. Dále jsme zkoumali přítomnost nežádoucích látek a samozřejmě přišla na řadu i ochutnávka. Jedním z hlavních bodů na testovacím programu byl ale obsah vody,“ říká redaktor časopisu dTest Jan Maryška.

Hodnotící stupnice testu:1 (nejlepší) - 5 (nejhorší)

U vzorků hluboce zmrazených rybích filet a filé bylo v nezávislé akreditované laboratoři provedeno analytické stanovení základních výživových údajů a kvalitativních parametrů pro tyto skupiny potravin (hmotnost, podíl glazury, obsah rybího masa, čistá hmotnost bez glazury).

Výsledku dTestu:1. místo v kategorii celých filet získaly filety značky Ocean Sea řetězce Lidl. S dobrým celkovým hodnocením skončilo i jejich blokové filé.

Kvůli nízkému obsahu masa skončily na posledním místě filety značky Penny/Gran Mare a Frigo.

V kategorii porcovaného filé se na 1.

Filé a filet: jaký je mezi nimi rozdíl

Ryba ve formě filety a filé se překvapivě ničím neliší. V obou případech se jedná o čisté rybí maso. Jediný rozdíl je v jeho formě.

„I když bloky vypadají podezřele, opravdu jde o filety, které v určité fázi zpracování byly dány do forem a pod tlakem slisovány a zamrazeny.“

„Kvádrový tvar je historická záležitost. Blokové filé se v minulosti používalo jako surovina pro průmysl. Vyráběly se z toho například mražené tyčinky. V Americe si blokové filé získalo oblibu i v domácnostech a americký trend se přesunul i k nám,“ vysvětluje Maryška.

Voda v tresce a význam glazury

„Pokud si kupujeme rybu, musíme prostě počítat s tím, že obsahuje hodně vody.“

Podle vysvětlení Jana Maryšky přirozený obsah vody v rybím mase se pohybuje okolo 80 %. Při dlouhém rozmrazování ryby se tedy může stát, že se voda z rybího masa uvolní.

Tělo ryb je stejně jako u většiny jiných živých organismů tvořeno vodou, která je však uzavřená v buňkách a po vykrvení se vyskytuje ve volné podobě minimálně. Proto by po rozmrazení mělo filé uvolnit minimum vody.

Přesto se však voda z mražených ryb uvolňuje. Důvody jsou hned tři.

• Na povrch mražených ryb a filé, které nejsou baleny vakuově, se obvykle nastřikuje tenká vrstva vody (ledu) jejímž účelem je ochránit výrobek před vnějšími vlivy, zejména oxidací.
• Při zpracování a zejména pří opakovaném zmrazování a rozmrazování také dochází vlivem poškození buněk rovněž ke ztrátě vody vlivem poškození buněk.
• Někteří výrobci tuto ztrátu kompenzují nástřikem vody, s případným přídavkem stabilizátorů, do výrobku.

Společně s vodou z výrobku odchází i část hodnotné rozpustné bílkoviny a minerálních látek.

V případě filetů se na trhu občas setkáváme i s výrobky, kde přidaná voda a voda v podobě nástřiku tvoří více než 50 % hmotnosti.

Co je glazování

Glazování povrchu je nástřik povrchu ryby vodou. Ledová glazura chrání rybu před vysycháním.

Platí ale, že ledová vrstva se nezapočítává do celkové hmotnosti výrobku. Obvykle představuje 5 až 10 % a je uvedena ve složení.

V první řadě jsme nechali v laboratoři prověřit podíl glazury, povrchové vody na jednotlivých kusech. Tato zkouška spočívá v kontrole hmotnosti výrobku před a po odstranění glazury.

Největší podíl glazury měl výrobek Vici rybí filé z aljašské tresky 300 g (8 % glazury) následovaný filetami Kimbex mořské ryby Aljašská treska 1 kg (4,9 % glazury).

Dále jsme nechali v laboratoři prověřit obsah masa ve vzorcích bez glazury. S výjimkou vzorku Vici rybí filé z aljašské tresky 300 g (82,9 % ryby) všechny výsledky odpovídaly, s přihlédnutím k nejistotě měření, rybám bez přídavku vody.

Co ukázalo senzorické hodnocení

Překvapivé byly výsledky senzorického hodnocení. V ochutnávkách si lépe vedlo blokové filé než celé filety.

Filety často obsahovaly nepříjemné přípachy. Někdy se objevil i problém s blátivou konzistencí.

Bohužel to nelze v obchodě na první pohled poznat.

„Jediné, čeho si může spotřebitel všímat, jsou známky vymražení. To je proces, kdy se v mrazáku ryba vysouší a na jejím povrchu se to projevuje tmavými skvrnami.“

Kvalitu celkového zpracování jsme pak hodnotili na základě hmotnostní ztráty během tepleného opracování. Všechny výrobky byly stejným způsobem opracovány v konvektomatu a zváženy před a po tepleném opracování.

Senzorické hodnocení proběhlo v kontrolovaném prostředí komisí složenou ze zástupců výrobců, akademické obce a Potravinářské komory ČR. Výsledky pořadové preferenční zkoušky byly doplněny známkami jako ve škole a slovními komentáři.

Prakticky byl prokazatelně negativně hodnocen výrobek Vici rybí filé z aljašské tresky 300 g. Ostatní výrobky byly srovnatelné kvality s mírnými vadami.

Jak poznat kvalitní tresku při nákupu

„V první řadě by nás mělo zajímat, jakou rybu si kupujeme. Na obale si můžeme přečíst latinský název ryby s jeho českým vědeckým překladem.“

Další věc, která by spotřebitele měla zajímat, je datum zmrazení. Na obale se povinně uvádí den, kdy byla ryba zmrazena.

„Nejlepší je samozřejmě kupovat rybu, která má datum zmrazení co nejméně vzdálené od přítomného okamžiku.“

V případě tresek se dále spotřebitel z etikety dozví, z jaké části Pacifiku ryba pochází. A poslední detail je informace o tom, jestli byla ryba zmrazena na moři.

„Z hlediska mražených ryb je to jakýsi kvalitativní údaj, který nám říká, že daná ryba byla ulovena, na lodi zpracována a zamrazena. Dalo by se o ní tedy mluvit jako o rybě v nejčerstvějším stavu.“

• Kontrolujte název ryby a její český vědecký překlad.
• Všímejte si data zmrazení.
• Ověřte původ ryby a část Pacifiku, ze které pochází.
• Zkontrolujte, zda byla ryba zmrazena na moři.
• Sledujte množství glazury uvedené ve složení.
• Vyhněte se výrobkům s tmavými skvrnami způsobenými vymražením.

Zkušenosti zákazníků s kvalitou tresčího filé

Vynikající kvalita. Po rozmražení téměř nepustí vodu, při úpravě perfektně drží tvar (i při pošírování). Šťavnaté, chutné, naprosto bez pachu rybiny, který tolik lidí odrazuje od konzumace ryb.

Skvělá kvalita tresky. V mrazenem stavu s minimem vody. Zustane pekne tuha a nerozpada se. Vyborna chut.

Lahodné filé za skvělou cenu. Naprosto nesrovnatelné s podobnými produkty běžně prodávanými v obchodech. Pevné, šťavnaté, chuťově vynikající - opravdu čerstvé. Celá rodina hned po prvním soustu poznala rozdíl.

Chuťově výborné, perfektně drží tvar, žádná voda v něm, bez nežádoucích pachutí. Doporučuji, opravdu velká spokojenost.

Vynikající!! Moc jsme si pochutnali, rychle obaleno i usmaženo, a opravdu bez jediné kosti.

kostky jsem měla posl.20let za hnus,ale musím konstatovat- překvapily a chutnaly.

Toto filé jsme si oblíbili, objednavame pokaždé. Skvělá struktura, co se nerozpadá, pevné chutné maso, minimum vody. Opravdu kvalitní.

Naprosté minimum vody, skvělá chuť, absence kostí. Dá se použít mnoha způsoby. Objednávám pravidelně a filé je vynikající.

Ryba je pevná, chutná a bez vody. Velký rozdíl oproti tomu co koupíte v obchodě. Rozhodně doporučuji.

Víc než vynikající. 100% bez vody. Při úpravě drří krásně pohromadě. Skvělá chuť.Bez kostí.Určitě budu zase objednávat.

Filé nemá konkurenci. Bez vody. Chutné a čerstvé. Lze upravit na spousty způsobů. A hlavně je bez kostí.

Negativní zkušenosti: kosti a proměnlivá kvalita

Část zákazníků upozorňuje, že kvalita nemusí být při každé dodávce stejná.

Dobry den, z prvej dodavky som bola velmi nadsena,pisala som aj pozitivnu recenziu, uzasna ryba bez kosti, objednala som si znova viac kusov a musim bohuzial napisat,ze ma druha dodavka sklamala, ryby maju kosti, z filetu "pre deti" som vytiahla 5 cca pol cm ostrych kosti 😔 mam to pre 15 mesacnu dcerku a aj po prebrati som sa jej bala tu rybu dat. Mam aj fotky keby bonfood chcel a aj foto obalu.

Od skvělého se postupně kvalita zhoršuje. V předchozím i posledním nákupu jsme narazili na kousky, kde byli kosti a to i víc v jednom kousku a ne malé.

Naprostá minimum vody, skvělá chuť, absence kostí a pevná struktura patří mezi nejčastější pozitivní zkušenosti. Současně však nelze tvrdit, že každý kus bude vždy zcela bez kostí.

Taky jsme narazili na cosi tuhého, co nedokážu nazvat, ale pozřít to nešlo.

I vody je ve filé více než dřív. S ostatními rybami, které kupuji, jsem stále naprosto spokojená, ale toto filé již kupovat nebudu.

Bohužel i já musím potvrdit, že kvalita tohoto produktu bývala lepší.. Kupujeme již hodně let k velké spokojenosti, ale poslední dobou musím potvrdi že některé části jsou nepoživatelné.

Jak to tady někdo nazval "hužvou" (snad nějaké staré tuhé ryby? ...nevím, ani po delší úpravě nezměknou) Tohle již kupovat nebudeme.

Vzhled, vůně a konzistence před a po úpravě

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Charakteristická vůně. Slabší pravidelnost skladby s dutinou. Vakuové balení.

Poznatky po tepelné úpravě: přirozená barva, šťavnatá konzistence, přirozená chuť.

Poznatky před tepelnou úpravou: klasický vzhled/barva svaloviny, včetně přirozené kresby tukové tkáně tmavší barvy. Charakteristická vůně.

Poznatky po tepelné úpravě: přirozená barva, šťavnatá konzistence, příjemná chuť.

Některé vzorky působily lehce sušším dojmem.

U jednoho vzorku se objevila vada v podobě viditelného kousku ploutve.

V jednom případě svalovina vypadá přirozeně, avšak tuková vrstva je nažloutlá (znak počínajícího žluknutí), charakteristická vůně.

U dalšího vzorku byla struktura rozpadává, konzistence sušší. Charakteristická vůně.

Objevit se mohou také tmavé malé kousky (spíše spojené odřezky), stařiná vůně.

Balení a praktičnost porcování

Filé je vynikající, kupuji ho opakovaně.Ale současný způsob balení mi nevyhovuje, všechny 4 porce jsou slepené k sobě, nelze odebírat jednotlivé z balení, aniž by se muselo nechat rozmrznout.

Vakuové balení může pomoci chránit výrobek před vnějšími vlivy, samotné balení však nemusí vždy vyřešit praktičnost používání. Pokud jsou všechny porce slepené k sobě, je nutné rozmrazit celé balení i tehdy, když spotřebitel potřebuje pouze jednu porci.

Jak lze tresku připravit

Nejlépe hodnocené kousky mají pevné maso, které se při úpravě nerozpadá. To umožňuje přípravu několika způsoby.

• Pošírování, při kterém filé perfektně drží tvar.
• Obalování a smažení.
• Pečení.
• Další úpravy podle chuti.

Filé lze upravit na spousty způsobů.

Rychle obaleno i usmaženo, a opravdu bez jediné kosti.

Na co si dát pozor při rozmrazování

Při dlouhém rozmrazování ryby se tedy může stát, že se voda z rybího masa uvolní.

Proto by po rozmrazení mělo filé uvolnit minimum vody. Pokud ryba uvolní vody výrazně více, může jít o důsledek poškození buněk při zpracování nebo opakovaném zmrazování a rozmrazování, případně o výrobek s přidanou vodou.

Ledová glazura chrání rybu před vysycháním, ale její hmotnost se do celkové hmotnosti výrobku nezapočítává.

Celkové hodnocení kvality

Test časopisu dTest dopadl dobře. Jen ve de dvou případech odhalil menší množství rybího masa, než mělo být.

„Ačkoli fileta vypadá jako jeden kus masa, ne vždy obsahuje tolik bílkovin a důležitých látek, aby se dalo říct, že se jedná o stoprocentní maso tresky. Zmíněné dva vzorky neodpovídaly takzvanému teoretickému ideálu rybího masa, který používají laboratoře při svých analýzách,“ vysvětluje Jan Maryška.

Závěrem lze konstatovat, že rybí filé na trhu v ČR jsou dobré kvality s minimem vad a v porovnání s jedním vzorkem mražených filetů Aljašské tresky dokonce obstály v řadě parametrů lépe.

Výjimkou byl pouze Estonský výrobek Vici rybí filé z aljašské tresky 300 g výrobce Paljassaare Kalatööstus AS, Paljassaare tee 30, 10313 Tallinn, Estonsko, který obsahoval značné množství přidané vody a neobstál ani v senzorickém hodnocení.

Filé tedy můžeme bez obav zařadit mezi hodnotnou potravinu pro doplnění tolik žádaných ryb v našem jídelníčku.

tags: #nejlepsi #treska #recenze