Perníkové koření je aromatická směs, která dodá medovým perníčkům, perníku na plech i dalším sladkým a slaným pokrmům typickou chuť a vůni. Jeho vůně neodmyslitelně patří k Vánocům, Velikonocům i dalším svátečním chvílím.
Koření na přípravu perníků si můžete koupit v obchodě, domácí výroba vám však umožní uzpůsobit směs vlastním chutím a potřebám. Každá směs je trochu jiná, ať už kupovaná, nebo připravená podle rodinné receptury. Všechny se ale shodnou na šesti základních ingrediencích.
Recept na perníkové koření s pepřem
Na perníkové koření s pepřem budete potřebovat následující ingredience:
| Ingredience | Množství |
|---|---|
| zázvor | 2 lžíce |
| skořice | 2 lžíce |
| hřebíček | 1 lžíce |
| nové koření | 1 lžíce |
| muškátový oříšek | 1/2 lžičky |
| anýz | 1/2 lžičky |
| badyán | 1/2 lžičky |
| čerstvě mletý černý pepř | 1/2 lžičky |
Jak připravit domácí směs
Koření, které lze koupit v celku, preferujte před již drceným práškem. Celé koření rozdrťte najemno v hmoždíři nebo použijte elektrický mlýnek. Na přípravu domácího perníkového koření můžete koupit koření mleté nebo celé, a teprve doma si vše umlít ručním mlýnkem nebo jemně nadrtit v hmoždíři - a to jen takové množství, které potřebujete.
Aby vaše směs byla co nejvoňavější, použijte koření vcelku a pak si dejte práci s jeho mletím či drcením. Pro semena platí, že je musíte rozmělnit na co nejjemnější prášek.
Skořici můžete použít mletou tak, jak ji zakoupíte. Ostatní koření vám dá trochu zabrat. Hřebíček vypadá nezvladatelně, ale rozdrtíte ho docela dobře. Většinou je vhodné rozmělnit o trošku větší množství, protože v okamžiku, kdy ho prosejete, zbude trocha pevných částí a s těmi se už nemusíte trápit.
Všechno mleté či nadrcené koření smíchejte a prosejte přes sítko. Koření je třeba dvakrát prosít, abyste získali co nejjemnější prášek. Ta trocha námahy stojí za to.
- Koření podle receptu odvažte nebo odměřte.
- Celé druhy rozdrťte najemno v hmoždíři nebo elektrickém mlýnku.
- Semena rozmělněte na co nejjemnější prášek.
- Všechny mleté či nadrcené druhy smíchejte.
- Směs dvakrát prosejte přes sítko.
- Hotové koření uložte do dobře uzavíratelné nádoby.
Základní chuť perníkového koření
Základem je čerstvě namleté koření, ve kterém nikdy nechybí skořice, hřebíček, nové koření a badyán. S dalšími druhy můžete klidně experimentovat, směs báječně doladí sušený zázvor, semínka fenyklu či anýzu.
Čerstvě namleté koření je základem aromatické směsi. Pokud váháte, zda se máte výrobou koření zabývat, pak si představte pepř nasypaný v dóze proti čerstvě mletému pepři z mlýnku - ten rozdíl v pokrmu dobře znáte.
Pokud připravujete koření poprvé a známé kupované koření vám v minulosti chutnalo a vonělo, přidržte se stejných ingrediencí. Samozřejmě jde o správné poměry a také o další přidané suroviny, takže nezbývá než zkoušet.
Jak směs chuťově obměnit
Příjemný šmrnc dodá špetka čerstvě namletého pepře či muškátového oříšku. Zajímavou chuť dodá třeba kardamom nebo pár kuliček koriandru.
Někdo zase sází na vanilku, špetku chilli, přídavek kakaa a nesmí chybět špetka soli. Ti odvážní končí své směsi přídavkem chilli nebo pepře. Záleží na vašich preferencích.
Do směsi můžete přidat také pomerančovou nebo citronovou kůru. Ta však musí být suchá. Nastrouhejte ji a prosušte.
Rozhodně doporučujeme začít základní směsí a při další přípravě postupovat o krůček dál. Každá surovina zde hraje svou roli a výsledná chuť záleží na vašich preferencích.
Význam jednotlivých druhů koření
Skořice
Skořice v kombinaci s medem podporuje imunitu, tělo prohřívá a podporuje trávení. Má antibakteriální a protiplísňové účinky a řadí se mezi silné antioxidanty.
Hřebíček
Hřebíček je silně aromatický, působí protizánětlivě a je vhodný při ošetřování zubů a dásní.
Badyán
Badyán má uklidňující účinky a zmírňuje žaludeční potíže.
Kardamom
Kardamom patří k zázvorníkovitým rostlinám. Jeho semena obsahují značné množství bílkovin, tuků a sacharidů včetně škrobu.
Obecně lze říci, že perníkové koření podporuje trávení, metabolismus, prohřívá i dezinfikuje organismus a napomáhá zlepšení nálady i psychiky. Celkově pak kořeněná směs příznivě působí na zdravé trávení, v zimě prohřívá organismus, uklidňuje nervovou soustavu a pomáhá při prevenci nemocí z nachlazení.
Správné skladování domácí směsi
Perníkové koření skladujte v tmavé skleněné a dobře uzavíratelné nádobě, aby aroma nevyprchalo. Veškeré koření je třeba ukládat do míst, kde není příliš světla.
Základní druhy, jako jsou kmín, nové koření, hřebíček nebo celý pepř, se spotřebují rychle, takže je můžete umístit na pracovní lince na chráněné místo.
Nespěcháte-li na jeho užití, doporučuje se nechat směs týden rozležet. Po odležení se jednotlivé vůně lépe propojí.
Kde perníkové koření použít
Perníkové koření nepatří jen k Vánocům. V některých regionech se používá také k přípravě velikonočního pečiva, jako jsou mazance, beránci nebo jidáše.
Upečte si tradiční velikonoční perníčky, které jsou ihned měkké a voňavé. Tento recept na měkké perníčky je ideální pro velikonoční pečení s dětmi. S jednoduchým postupem zvládne pečení každý a perníčky si můžete ozdobit podle vlastní fantazie.
Ochutit perníkovým kořením lze zdravou kaši ke snídani nebo jogurt. Společně s rozpuštěným cukrem můžete vytvořit také základ pro perníčkové latte.
Perníkové koření se hodí do celé řady domácích pochoutek, a to i do slaných jídel. Možná jste ho vyzkoušeli také k masu a omáčkám.
Koření do perníku je nepostradatelnou součástí mnoha tradičních receptů a dodává jim jedinečnou chuť a vůni. Na blogu naleznete celou řadu receptů na litý i tvarovaný perník.
Tradice perníkového koření
Perníkové koření je magická směs, která provoní celý dům a navodí hřejivou atmosféru. Jeho vůně neodmyslitelně patří k Vánocům, Velikonocům i dalším svátečním chvílím.
Historie perníku a perníkového koření sahá až do starověkého Egypta, kde se koření používalo k přípravě sladkých placek. Ve středověku se perník rozšířil po Evropě a stal se oblíbenou pochoutkou na královských dvorech i mezi prostými lidmi.
Původní receptury obsahovaly pepř, odtud pochází i název perník z německého Pfefferkuchen - pepřový koláč.
Každá směs je jiná a není neobvyklé, že v mnohých rodinách naleznete hájený recept pro její domácí přípravu, opatrovaný jako oko v hlavě. Pokaždé, když směs ucítíme z kuchyně, je jasné, že je v dosahu něco dobrého, ať už se jedná o vaření, pečení nebo přípravu nápojů.
