Konec léta patří ostružinám, které dozrávají v druhé polovině srpna. Jejich sladkokyselá chuť, výrazná barva a vůně přímo vybízejí k pečení svěžích ovocných moučníků.
Ostružiny dozrávají od poloviny srpna do září, takže na závěr prázdnin je ideální čas si je vychutnat nejen samotné, ale i jako součást různých pohárů a moučníků. Jsou výtečné nejen v klasické sezoně pozdního léta, ale mohou být součástí jídelníčku po celý rok díky mraženým nebo zpracovaným variantám.
Proč upéct koláč právě s ostružinami
Sladkokyselá chuť, výrazná barva a vůně umějí zpříjemnit konec léta. Ostružiny patří k plodům, které si dokážou najít cestu do našich talířů, misek i sklenic hlavně díky své všestrannosti a jedinečné chuti.
Svou sytou barvu mají kvůli obsaženým flavonoidům, což jsou látky velmi prospěšné našemu zdraví. Kromě toho ostružiny obsahují také velké množství vitamínu C, vitamínu A a minerálů.
Vyzrálé sytě černé plody jsou vynikající i na výrobu ostružinového sirupu nebo marmelády. Jejich příjemná chuť se hodí jak do sladkých pokrmů, tak do těch slaných.
Jak vybírat nejlepší ostružiny
Kvalita ostružin je základem úspěchu každého receptu. Chcete-li dosáhnout nejlepší chuti, vybírejte ostružiny, které jsou plně zralé, ale stále pevné.
Vyhněte se kouskům, které jsou měkké nebo poškozené, protože mohou velmi záhy začít plesnivět. Zaměřte se také na jejich barvu. Tmavé, hluboce nachové odstíny jsou zárukou sladší chuti a plnosti.
Tvarohové těsto a jeho přednosti
Tvarohové těsto patří spolu s kynutým nebo třeným k základním druhům těst. Hlavní výhodou tvarohového těsta je jeho jemnost a vláčnost.
Moučníky z tvarohového těsta jsou měkké, lehké, nejsou suché, nedrobí se a vydrží šťavnaté i několik dní. Díky tvarohu má taky vyšší obsah bílkovin a celkově lepší výživové hodnoty.
Tvaroh dodává těstu i vyšší sytivost, po kousku koláče nebudete mít hned hlad. Tvarohové těsto je chuťově velmi jemné a neutrální, takže se výborně kombinuje s různými druhy ovoce.
Suroviny na koláč
Na těsto
- 150 g hladké mouky
- 75 g cukru moučka
- 75 g másla
- 1 celé vejce
- ¾ kávové lžičky kypřícího prášku do pečiva
- trochu nastrouhané citrónové kůry
Na náplň
- 250 g měkkého tvarohu
- 2 vejce
- trochu zakysané smetany nebo bílého jogurtu
- cukr podle chuti
Na drobenku
- máslo
- polohrubá mouka
- cukr
Na dokončení
- 500 g ostružin
Postup přípravy
- Z uvedených surovin vypracujeme těsto, které necháme chvíli v chladu odpočinout.
- Potom ho vtlačíme do sádlem vymaštěné koláčové formy.
- Tvaroh rozděláme se žloutky a cukrem, podle potřeby naředíme smetanou nebo jogurtem.
- Nakonec vmícháme sníh z bílků.
- Na těsto rovnoměrně rozetřeme rozdělaný tvaroh, který zasypeme ostružinami.
- Celý povrch koláč posypeme drobenkou.
- Pečeme ve středně vyhřáté troubě do růžového zabarvení.
Příprava drobenky
Změklé máslo smícháme s cukrem a moukou.
Jak zabránit propadání ostružin
Ostružiny dávejte na koláč osušené a lehce poprášené moukou. Udrží se pak na povrchu koláče a nepropadnou na dno.
Chuťové variace podle použitého ovoce
Ačkoliv recept na koláč počítá s ostružinami, nemusíte se na ně omezovat. Každé ovoce dodá koláči trochu jiný rozměr.
- S červeným rybízem bude koláč svěže kyselý.
- Sametové meruňky podtrhnou sladkost a pustí šťávu, která koláči ještě přidá na šťavnatosti.
- Lehce karamelovou chuť bude mít koláč se švestkami a třtinovým cukrem.
- Podzimní vůni podtrhne přidání skořice.
Zajímavou variantu koláče vytvoříte, když použijete dva druhy ovoce. Dobře se doplňují ostružiny s malinami, jahody s rebarborou nebo borůvky s rybízem.
Ostružiny s citronem a vanilkou
Ostružiny se skvěle kombinují s vanilkovými a citrusovými tóny, které zvýrazní jejich přirozenou svěžest. Vyzkoušejte ostružinový koláč s citronem a vanilkou, v němž citronová šťáva prohloubí ovocnou chuť a vanilka dodá sladkost.
K dosažení perfektní konzistence dezertů je důležité osladit ostružiny podle potřeby. Příliš kyselé mohou rušit celkovou balanci dezertu, zatímco příliš sladké ztrácejí svou osvěžující povahu.
Linecká varianta s tvarohem a ostružinami
Linecké těsto - to je sázka na jistotu. Vylepšené dobře ochuceným tvarohem a ovocem, v tomto případě ostružinami, které právě dozrávají.
Koláč z mražených zásob
Tenhle koláč vznikl tak, že jsme chtěli udělat místo v mrazáku a spotřebovat zásoby. Vyndala jsem poslední krabičku mražených ostružin z léta a sáček s přezrálými banány.
Ty putují do mrazáku vždy, když je nestihneme sníst včas. Takže okolnosti mě donutili pustit se do pečení, a protože jsem ten den měla už pár hodin v kuchyni, chtěla jsem připravit něco rychlého.
Troubu rozehřejte na 170°C program horkovzduch. Vejce vyklepněte do mísy a vyšlehejte s cukrem do pěny. Postupně vmíchejte olej a mléko.
V druhé míse smíchejte mouku, mleté mandle, kypřící prášek a špetku soli. Přidejte směs z vajec a vypracujte těsto.
Díky banánu je koláč krásně vláčný a mleté mandle mu dodají krásně oříškovou chuť. Ovoce, které použijete na vrch koláče se může lišit podle sezóny nebo zásob z léta.
Další možnosti využití ostružin
Ostružiny si rozumějí s mnohem více ingrediencemi, než by napovídala jejich tradiční role v moučnících. Ostružiny nejsou vhodné jen pro sladké recepty, jak už jsme uvedli v úvodu.
Mohou být pýchou i v méně obvyklých kombinacích. Zkuste například focacciu s ostružinami a fenyklem, kde sladkost bobulí kontrastuje s anýzovou chutí fenyklu. Tento nezvyklý mix překvapí vaše smysly a zazáří na každé zahradní grilovačce.
Pro snídaňové požitky nebo pro zdravé mlsání můžete připravit ostružinové skyramisu.
Dejte ostružinám trochu času a připravte z nich domácí ovocný ocet. Stačí je zalít kvalitním vinným octem, přidat trochu cukru a směs nechat několik dní odležet. Po přecezení získáte výrazně aromatický základ do zálivek nebo také marinád.
Letní koláč s ovocem | Videorecept | Dvě v troubě | CZ/SK HD recipe
Sezónní a praktické obměny
Sezóna letního ovoce v srpnu pomalu končí, ale pro ostružiny teprve nastává jejich čas. Ostružiny dozrávají od poloviny srpna do září, takže na závěr prázdnin je ideální čas si je vychutnat nejen samotné, ale i jako součást různých pohárů a moučníků.
Ovoce, které použijete na vrch koláče se může lišit podle sezóny nebo zásob z léta. Ostružiny proto můžete využít čerstvé, mražené nebo zpracované.
tags: #kolac #z #celozrnny #mouky #ostruzinami