Vejce ve skle patří mezi pokrmy, které vypadají elegantně, ale přitom je zvládne připravit úplně každý. Jde o jemná vejce uvařená naměkko nebo nahniličku, po oloupání vložená do skleničky, lehce promíchaná s máslem a dochucená solí, pepřem, bylinkami nebo dalšími ingrediencemi.
Na první pohled je to obyčejné vejce naměkko a také jeden z nejjemnějších a nejrychlejších pokrmů české kuchyně. Nejde však o filmový výmysl. Tento pokrm se za první republiky opravdu často podával v rámci hotelových snídaní, a to nejen v Karlových Varech.
Co jsou vejce ve skle
„Je to v podstatě vejce uvařené nahniličku vyjmuté ze skořápky, rozkrojené a naaranžované ve skleněné misce. Osolíte, opepříte, dříve se dával na povrch strouhaný křen. Dnes se zdobí pažitkou nebo jinou zelenou bylinkou.“
Vejce do skla byla v minulosti populární nejen jako lehká snídaně, ale i jako dietní jídlo. Jde o vejce uvařená naměkko, která se po oloupání rozklepnou do skleničky či pohárku, lehce se promíchají s máslem, osolí a opepří.
V případě vajec do skla rozdíl tkví v tom, jak se s vejcem naměkko dále zachází. Promícháním mimo skořápku vznikne přirozená emulze žloutku a másla. Máslo obalí vaječnou bílkovinu a vytvoří hebkou, téměř krémovou strukturu.
Vejce naměkko se podávají nejčastěji ve vaječných kalíšcích s pečivem namazaným máslem a po rozbití skořápky se vejce vyjímají lžičkou. Vejce ve skle se po uvaření vyjmou ze skořápky a servírují se ve skleničce nebo skleněné misce.
Proč vejce zařadit do jídelníčku
Vajíčka by rozhodně neměla chybět v jídelníčku.
„Vejce je skutečně superpotravina. Využitelnost bílkoviny je téměř stoprocentní, což je jedinečné. Žloutek je zase bohatý na vitamíny rozpustné v tucích, tedy A, D, E, K. Navíc vejce obsahuje lecitin, který je důležitý pro paměť a koncentraci i ve vyšším věku.“
Hlavní ingrediencí tohoto receptu jsou vejce, která jsou obrovským zdrojem živin. Obsahují kvalitní bílkoviny, vitamíny skupiny B, železo i zdravé tuky. Navíc díky své univerzálnosti najdete vejce v kuchyních po celém světě.
Jaká vejce zvolit a kdy je vyndat z lednice
Pokud chcete vařit vejce natvrdo, naměkko nebo nahniličku, vyndejte je pár hodin před samotnou přípravou z lednice, aby měla pokojovou teplotu.
Vejce nevkládejte přímo z lednice do vroucí vody. Prudký teplotní šok může způsobit prasknutí skořápky a únik bílku.
Pokud to stihnete nebo nezapomenete, vyndejte vajíčka půl hodiny předem z lednice na kuchyňskou linku. U jiného postupu se doporučuje vyndat vejce z lednice alespoň hodinu před vařením.
Jestliže jste vejce nestihli vyndat včas a dali jste je vařit studená, přidejte k době vaření ještě jednu minutu navíc.
Doba vaření podle požadované konzistence
Vejce by měla být zcela ponořená. Do vroucí vody je vkládejte opatrně, nejlépe lžící, a čas začněte měřit ihned po vložení.
| Úprava vejce | Doba vaření | Výsledek |
|---|---|---|
| Naměkko | tři, maximálně čtyři minuty | Žloutek je mírně tekutý a bílek mírně sražený. |
| Nahniličku | pět, maximálně sedm minut | Vejce není ani úplně naměkko, ani úplně natvrdo. |
| Natvrdo | osm až deset minut | Vhodné například do bramborového salátu. |
„Natvrdo vařte vejce osm až deset minut. Tento čas je nejlepší na přípravu vajíček do bramborového salátu. Naměkko jsou to tři, maximálně čtyři minuty. Žloutek je mírně tekutý a bílek mírně sražený. Na hniličku doporučuji pět, maximálně sedm minut varu.“
Pro vejce ve skle se nejčastěji používá vejce naměkko nebo nahniličku. Přesná doba závisí na velikosti vajec, jejich počáteční teplotě a požadované konzistenci žloutku.
Proč se říká vejce nahniličku
A proč se říká jedné z vaječných úprav vejce na hniličku?
„Hnilička je odrůda hrušky, která dozrála do měkkosti až kašovitosti. Je to odvozeno od slova hnít, které úplně původně znamenalo rozpadat se na kousky. No a vejce nahniličku je nazvané podle konzistence té hrušky. Ani ne úplně naměkko, ani ne úplně natvrdo. Prostě nahniličku, někde se také říká nahniličko,“ vysvětluje Dagmar Magincová.
Klasická vejce ve skle
Ingredience na jednu porci
- 2 vejce
- máslo
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- čerstvé bylinky, nejlépe pažitka nebo petrželka
- opečený toustový nebo jiný chléb
Klasicky se k vejcím do skla podává máslo, sůl, čerstvě mletý pepř a často i strouhaný křen.
Postup
- Vejce vyndejte z lednice alespoň půl hodiny před vařením, aby měla pokojovou teplotu.
- V malém kastrůlku přiveďte k varu tolik vody, aby byla vejce po vložení těsně ponořená.
- Vodu trochu osolte.
- Lžící spusťte vajíčka do vroucí vody a ihned zapněte stopky.
- Žár trochu ztlumte, kastrůlek přikryjte pokličkou a nechte vejce zvolna vařit zakryté přesně pět minut.
- Po uvaření vejce ihned ochlaďte proudem studené vody.
- Vejce opatrně oloupejte.
- Vložte je do sklenice a nakrájejte podle libosti.
- Přidejte máslo, sůl a čerstvě mletý pepř.
- Vejce lehce promíchejte, aby se žloutek spojil s máslem a vytvořil hebkou, téměř krémovou strukturu.
- Ozdobte pažitkou, petrželkou, jinou zelenou bylinkou nebo strouhaným křenem.
- Podávejte s opečeným toustem nebo pečivem namazaným máslem.
Vejce oloupejte, vložte do sklenice a nakrájejte podle libosti.
Tři vejce do skla - fantastická snídaně za 10 minut
Vejce ve skle s hráškem
Vejce do skla jsou jednou z těch snídaní, které vypadají elegantně, ale přitom je zvládne připravit úplně každý. Jemná vejce uvařená ve skleničce s hráškem, špetkou soli a pepře vytvoří krémovou, výživnou a stylovou snídani, která udělá dojem na každého hosta.
Vejce do skla patří mezi ty recepty, které mají dlouhou tradici a přitom stále dokážou překvapit svou jednoduchostí. Tento pokrm je známý především v Evropě, kde si ho už v minulém století oblíbili jako elegantní variantu snídaně či lehkého oběda.
Kouzlo spočívá v kombinaci jemných chutí, snadné přípravě a možnosti přizpůsobení podle vlastní chuti.
Vejce a hrášek
Tento recept doplňuje hrášek, který je nejen chutný, ale také bohatý na vlákninu, vitamín C a antioxidanty.
Hrášek je ideální sezónní surovinou, zejména na jaře a v létě, kdy je čerstvý a sladký.
Ingredience
- 4 menší skleničky, ideálně z varného skla
- 8 vajec
- hrášek
- máslo na vymazání skleniček
- sůl
- pepř
Postup
- Připravte si čtyři menší skleničky, ideálně z varného skla.
- Každou skleničku pečlivě vymažte máslem, aby se vejce nepřichytila.
- Na dno každé skleničky vyklepněte jedno vejce.
- Přidejte vrstvu hrášku a lehce osolte.
- Následně vyklepněte druhé vejce na vrstvu hrášku a případně přidejte ještě trochu hrášku navrch.
- Každou vrstvu můžete podle chuti zlehka opepřit.
- Do velkého hrnce nalijte vodu tak, aby sahala asi do jedné třetiny výšky skleniček.
- Skleničky opatrně vložte do hrnce.
- Hrnec přiklopte poklicí a vařte na mírném plameni po dobu 15-18 minut.
Vejce ve skle s parmazánem a pikantní posypkou
Skvělá, oblíbená varianta vajec do skla obnáší trochu strouhaného parmazánu, nasypaného nahoru na vejce.
Ingredience
- 2 vejce
- 100 g mixu ořechů a semínek
- ½ lžičky mleté uzené papriky
- ¼ lžičky mletého římského kmínu
- špetka sušeného drceného chilli
- 2 lžíce tamari nebo sójové omáčky
- 1 lžička medu nebo javorového sirupu
- parmazán
- čerstvé bylinky
- kváskový chléb
Postup přípravy vajec
- Vejce vyndejte z lednice alespoň hodinu před vařením.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu.
- Vložte vejce do vroucí vody a vařte je přesně čtyři minuty.
- Poté je ihned zchlaďte ve studené vodě.
- Opatrně je oloupejte.
- Oloupaná vejce vložte do sklenic.
- Posypte je strouhaným parmazánem a pikantní ořechovou posypkou.
- Dozdobte čerstvými bylinkami.
- Podávejte s kváskovým chlebem.
Pikantní ořechová posypka
- Ořechy nasekejte nahrubo.
- Na sporáku zahřejte pánev a nasucho na ní opatrně opražte ořechy a semínka.
- Pravidelně míchejte, aby se ořechy ani semínka nespálily.
- Po přibližně čtyřech minutách směs ochuťte kořením a promíchejte.
- Vypněte sporák.
- Přilijte sójovou omáčku a přidejte med nebo sirup.
- Opět promíchejte a celý obsah pánve přesypte do větší misky vychladnout.
- Po vychladnutí směs prsty rozdělte na sypkou posypku.
Jak využít zbylou posypku
Pikantní posypka bude skvělým doplňkem vašich salátů a bowls. Perfektně dochutí i krémové zeleninové polévky.
Další možnosti dochucení
Do vajec ve skle můžete přidat své oblíbené bylinky.
- trochu strouhaného parmazánu
- uzeného lososa a na závěr kaviár
- pár kapek lanýžového oleje
- tenké plátky ředkvičky a řeřichu
- uzeného pstruha a nakrájená cherry rajčátka
- nakrájenou šunku a rozdrobený čerstvý sýr
- hrášek
- strouhaný křen
- pažitku nebo petrželku
Stejně tak je můžete zakápnout pár kapkami lanýžového oleje.
Do skleničky může přijít i pár tenoučkých plátků ředkvičky v doprovodu s řeřichou. Anebo uzený pstruh a nakrájená cherry rajčátka. Nebo trochu nakrájené šunky a rozdrobeného čerstvého sýra.
Vejce ve skle se podávají s opečeným toustem, kváskovým chlebem nebo jiným pečivem. Recept je vegetariánský, bezlepkový a bezlaktózový při vynechání parmazánu.
Na co si dát při přípravě pozor
- Vejce nevkládejte přímo z lednice do vroucí vody, protože prudký teplotní šok může způsobit prasknutí skořápky a únik bílku.
- Vejce musí být při vaření zcela ponořená.
- Čas měřte ihned po vložení vajec do vroucí vody.
- Po uvaření vejce ihned ochlaďte studenou vodou.
- U vajec vařených ve skleničkách používejte skleničky ideálně z varného skla.
- Skleničky předem pečlivě vymažte máslem, aby se vejce nepřichytila.
- Vodu v hrnci udržujte přibližně do jedné třetiny výšky skleniček.
- Ořechy a semínka při přípravě posypky pravidelně míchejte, aby se nespálily.
Vejce do skla spolu s tureckými vejci patří mezi moje nejoblíbenější úpravy vajec. Zkusíte je také?