Perník patří k nejoblíbenějším českým moučníkům. Mrkev dodá moučníku úžasnou vláčnost.
Tento mrkvový perník je opravdovou lahůdkou. Jednoduchý, vláčný a krásně voňavý. Výsledkem je mokrý zákusek, který možná víc než perník chutná jako carrot cake. Těžko říct, zda je to perník anebo mrkvový dort, ale dobrý je, to zase jo.
Mrkev se v těstě postará o příjemnou vláčnost a jemnou chuť. V některých variantách ji doplňují také strouhaná jablka, zakysaná smetana, pohankové vločky, celozrnná špaldová mouka nebo krém z tvarohu a žervé.
Mrkvová perníková buchta bez mouky a cukru
My se ho pokusily vymyslet úplně jinak. Základem je jemně nastrouhaná mrkev, mleté mandle a vlašské ořechy, med a domácí perníkové koření. Právě koření vám spolu s kakaem zaručí, že od klasického perníku z mouky ho poznáte nejdříve na druhý dojem.
Náš perník je absolutně bez mouky a cukru, tedy úplně bezlepkový a ač nejsme 100% vyznavači Palea, splňuje i náročné požadavky tohoto zajímavého výživového směru.
Do žloutkové směsi přidejte mleté oříšky, mandle, perníkové koření, kakao, kokosovou mouku a kokosový olej.
Zkuste do perníkového těsta vmíchat ještě 50 g rozinek, popř. hrst nahrubo namletých oříšků.
Mrkvový perník s moukou na menší plech
Množství je na menší plech (20x30cm) nebo kulatou dortovou formu.
Ingredience na těsto
- 2 hrnky polohrubé mouky (dala jsem 1 hrnek polohrubé klasické a 1 hrnek špaldové jemně mleté)
- 1 hrnek cukru (nejlépe třtinový, do perníků je více než vhodný)
- 1 lžíci kakaa
- 2 lžičky perníkového koření
- 1 kypřící prášek do pečiva (ideálně z vinného kamene bez fosfátů)
- 1 hrnek libovolného mléka (vyzkoušené mám klasické, sojové i rýžové)
- 100 ml kvalitního slunečnicového oleje
- 1 vejce
- 1 větší na jemno nastrouhanou mrkev
- 2 lžíce třtinové melasy (lze vynechat, s ní je to ale lepší)
Postup přípravy
Nejdříve smíchejte všechny sypké ingredience - mouku, cukr, kakao, koření, kypřící prášek.
Pak smíchejte všechny tekuté ingredience - mléko, olej a vejce.
Vše spojte dohromady, buď ručně nebo elektrickým šlehačem.
Do těsta přidejte 2 lžíce melasy a úplně nakonec jednu větší na jemno nastrouhanou mrkev.
Těsto vylijte na vymazaný a např. hrubou moukou vysypaný menší plech nebo do kulaté dortové formy.
Pečte na 160°C 25 - 30 minut.
Dle této receptury bych ho ale opravdu nedělala na klasický velký plech. Byl by nižší a nemusel by být tak vláčný.
Jednoduchý, vláčný a krásně voňavý. Perník peču na různé způsoby - s ořechy, s mákem nebo kakaový.
Tentokrát jsem ale chtěla zkusit něco jiného. Zkusila jsem to i bez kakaa (náhodou, zapomněla jsem ho)a i tak měl perník krásnou barvu i chuť.
Mrkvová buchta s jablky, celozrnnou moukou a krémem
Přesně do téhle kategorie bych šoupla i perník, který jsem „ozdravila“ o strouhaná jablka a mrkev.
Ingredience na těsto
- 3 jablka (o celkové hmotnosti 350 g před očištěním)
- 2 mrkve (o celkové hmotnosti 250 g před očištením)
- 180 g zakysané smetany
- 90 ml oleje
- 90 g cukru
- 50 g pohankových vloček
- 130 g celozrnné špaldové mouky
- 1 lžička prášku do pečiva
- 2 lžíce perníkového koření
- 1 lžíce kakaa
- 2 vejce
- špetka soli
Krém
- 250 g pořádně odkapaného tvarohu
- 200 g žervé
- 3 lžíce cukru
Jak upéct mrkvový perník s jablky
- Zapnu si troubu na 170 stupňů.
- Jablka a mrkev oloupu, očistím a nastrouhám do velké mísy nahrubo.
- K mrkvi a jablkům rozklepnu vejce, přiliju olej a přidám i zakysanou smetanu. Promíchám.
- Následně přisypu i sypké ingredience - prosátou mouku s práškem do pečiva a špetkou soli, koření, kakao, vločky a cukr.
- Metlou promíchám v jednolité těsto, které vliju do čtvrecové formy vyložené pečicím papírem.
- Peču cca 55-60 minut. Výsledný perník zůstává uvnitř trochu vlhký. Nechám zcela vychladnout a mezitím si připravím krém.
- V misce utřu vykapaný tvaroh s žervé a cukrem.
- Krém navrstvím na perník a dám ztuhnout do lednice.
Na rozdíl od menšího perníku pečeného při 160°C 25-30 minut se tato varianta peče při 170 stupních cca 55-60 minut. Rozdíl vyplývá z jiného množství ingrediencí a typu těsta.
Celozrnná varianta s mrkví
Použijete - li navíc celozrnnou mouku, bude ještě zdravější.
Tento moučník, včetně polevy, je dalším výsledkem mých pečících pokusů :-) Pekla jsem ho už několikrát, pokaždé se povedl a byl velmi pochválen.
Rozhodně ale v tomto receptu použijte, byť jen částečně, celozrnnou mouku. Celozrnná mouka spolu s mrkví dodá tělu vlákninu a můžete mít hned lepší pocit ze zdravějšího moučníku.
V pečení jsem trochu klasik, chuť a vůni másla ničím nenahradíš. Sem tam mám ale potřebu upéct i něco, co by se dalo klasifikovat jako zdravé.
Pečete rádi s mrkví? Tak zkuste vymezený carrot cake!
Čokoládová poleva s meruňkovou marmeládou
Perník můžete jíst třeba jako zdravou snídani nebo svačinu, pokud ho ale potřete domácí čokoládovou polevou, máte z něj rázem skvělý dezert.
Ingredience na polevu
- ¾ tabulky hořké čokolády
- cca 70ml mléka nebo smetany
- 2 lžíce marmelády (nejlépe meruňkové)
Postup na měkkou domácí polevu
¾ tabulky hořké čokolády nechte rozpustit na plotně v cca 70ml mléka nebo smetany. Zkrátka, aby měla krémovější konzistenci a dala se promíchat.
Jakmile je hmota hladká, nechte ji pár minut zchladit, aby nebyla úplně vařící a vmíchejte do ní 2 lžíce marmelády. Já mám vyzkoušenou meruňkovou.
Rozpuste čokoládu s kokosovým olejem ve vodní lázni a nalijte na lehce vychladlý moučník.
Čas od času zkouším experimentovat s domácími polevami, jelikož se mi naprosto příčí kupovat ty hotové, či je snad míchat z prapodivných prášků.
Marmeláda se často maže do středu rozkrojeného perníku, musíte jí ale spotřebovat daleko větší množství a je to zas práce navíc. Tato jednoduchá měkká poleva z čokolády a marmelády se mi zalíbila.
Další možnosti obměny
Na závěr posyp kokosem a nasekanými pistáciemi.
Nebo zkus moji oblíbenou kakaovou polevu bez cukru, kterou najdeš v kuchařce Chutně bez lepku, mléka a cukru.
Naše děti jinak mrkev v koláčích moc nemusí - ale tady ani nepoznaly, že tam je. Musím přiznat, že to se mnou děti nemají vždy jednoduché.
Mrkev jim schovávám do koláčů, zelenou nať do polévky…a občas tvrdím, že v čaji mají spoustu medu, i když tam mám jen malinko.
Tradiční perník vylepšený vrstvou povidel bude chutnou svačinou i doplňkem ke kávě nebo čaji.