Konec sezóny cuket se překrývá se sklizní sladké kukuřice, a tak můžete obě suroviny využít a připravit z nich jemně pikantní zeleninovou polévku.
Její příprava je jednoduchá, rychlá a skvěle zasytí. Základem polévky je cuketa, kukuřice, brambory a mrkev.
Cuketová polévka je přesně tím jídlem, které v horkých letních dnech hledáte. Lehký krém s jemnou chutí stojí na prověřené kombinaci olivového oleje, česneku a čerstvé bazalky.
Výsledkem je sametově hladká a voňavá polévka, která se skvěle hodí jako rychlý oběd i lehká večeře. Příprava přitom není žádná věda - cuketu stačí krátce orestovat, zalít vývarem, rozmixovat a pro zjemnění přidat trochu smetany nebo oříšek másla.
Proč se do polévky hodí cuketa, kápie a kukuřice
Cuketa s kukuřicí fungují dohromady velice dobře. Cuketa dává polévce jemnost, kukuřice sladkost a pevnější strukturu.
Cuketa má sama o sobě spíše neutrální charakter, což z ní dělá ideální základ pro výraznější ingredience. Skvěle si rozumí s bylinkami, jako je bazalka, pažitka, petrželka nebo oregano.
Kapii můžete použít jako barevný i chuťový prvek. Jemně pikantní koření dodá polévce výraznější charakter, protože cuketa sama o sobě potřebuje výraznější ochucení.
K přípravě polévky vám stačí jen několik surovin. Především jedna velká cuketa nebo dvě malé.
Balení Lučiny je pro použití v polévce výborná. Na závěr udělejte při servírování v polévce kopeček z Lučiny. Ta totiž polévku ještě zjemní.
Výběr a příprava cukety
Do polévky se nejvíce hodí cuketa mladá, pevná a křupavá. Nemusíte ji ani loupat, protože její slupka je ještě tenká a měkká a dodá polévce zajímavý barevný kontrast.
Cuketu neloupejte, jen omyjte a nakrájejte na kostičky.
Přerostlá cuketa se hodí spíše do buchty, do pomazánky na topinku, na cukeťák na plech nebo na cuketové zelí. Pokud byste ji chtěli použít do polévky, bude nutné ji rozkrojit a vydlabat měkký střed s velkými semeny, která by působila v polévce rušivě.
Stejně tak je nutné velké cukety oloupat.
Suroviny
- jedna velká cuketa nebo dvě malé cukety,
- kápie,
- kukuřice,
- brambory,
- mrkev,
- cibule,
- česnek,
- vývar,
- máslo nebo olivový olej,
- kukuřičné těstoviny,
- Lučina,
- pikantní koření.
Uzená paprika a kokosové mléko mohou polévku proměnit v sytou hustou variantu, která překvapí svou lahodnou chutí.
Kdo marocké koření nemá, může použít špetku chilli, čerstvě namletý barevný pepř a třeba i další koření, které jsem vyjmenovala.
Jak připravit zeleninu
Cuketu nakrájejte na kostičky nebo nahrubo nastrouhejte. Můžete udělat i půl na půl.
Mrkev také nastrouhejte, brambory nakrájejte na kostky a cibuli s česnekem nadrobno.
Kapii očistěte, odstraňte semínka a nakrájejte ji na menší kousky.
Na rozehřátém másle zpěňte cibuli a česnek. Přidejte mrkev a po chvilce mouku. Poté přidejte cuketu a kukuřici.
V hrnci si rozehřejte kousek másla s kapkou oleje. Osmahněte cibuli, jen lehce, ne do tmava. Přidejte cukety a ještě pár minut, maximálně pět, opékejte.
Při vaření je nejdůležitější cuketu „neutrápit“ příliš dlouhým tepelným zpracováním. Nejlépe chutná, když ji jen krátce orestujete na cibulce nebo česneku.
Tím si zelenina zachová svou svěžest a polévka nezíská mdlou chuť bez charakteru.
Příprava základu polévky
Vše zalijte vývarem. Jaký vývar to bude, záleží na tom, jaký máte. Nicméně rozhodně doporučuji vývar. Pokud vývar nemáte, tak použijte i bujónovou kostku.
Dejte si také pozor na množství tekutiny. Cuketa obsahuje hodně vody, a proto je lepší začít s menším množstvím vývaru a polévku doladit až po rozmixování.
Pokud dáváte přednost hustší konzistenci, můžete do základu přidat brambory, případně pro barvu mrkev či rajčata.
Uvařte doměkka a rozmixujte dohladka.
Nyní použijte mixér, například tyčový, a celou polévku rozmixujte dohladka.
Pokud chcete zachovat strukturu kukuřice a zeleniny, část surovin můžete ponechat uvařenou na skus a rozmixovat jen část základu. Kouzlo této letní polévky spočívá v tom, že dá prostor vyniknout chuti jednotlivých druhů zeleniny, které zůstávají uvařené na skus.
Kukuřice a kukuřičné těstoviny
Cukrovou kukuřici si můžete na konci léta koupit čerstvou a stejně tak si můžete kukuřici pěstovat na zahrádce.
Cukrová kukuřice je na rozdíl od krmné, pěstované na poli, sladší, šťavnatější a má větší zrna. Sklízí se obvykle od poloviny srpna, kdy nejsou zrna ještě plně dozrálá.
Čerstvá kukuřice bude chutnat nejlépe a není ani třeba bát se přípravy kukuřičných klasů. Jednotlivá zrna jdou oddělit snadněji, než si myslíte.
Před vařením stačí kukuřičné klasy oloupat ze zelených listenů, krycích listů, a odstranit jemná světlá vlákna.
Celý klas si můžete nejprve chvíli předvařit, oddělování zrn pak bude jednodušší. Vložte klas na 3-5 minut do vroucí vody a následně rychle zchlaďte.
Pak seřízněte ostrým nožem konec klasu, aby stabilně stál. Okrájený kukuřičný klas můžete nechat chvíli povařit ve vývaru. Tento postup se používá u známých amerických kukuřičných polévek corn chowder.
Cuketová polévka tím získá intenzivnější kukuřičnou chuť.
Kukuřičné těstoviny uvařte podle návodu a přidejte je do hotové polévky až na konci. Díky tomu zůstanou pevnější a neztratí se v rozmixovaném základu.
Dochucení pikantním kořením
A pikantní koření je důležitou součástí receptu.
Já jsem použila marocké koření z Marks & Spencer. Obsahuje papriku, trochu cukru, koriandr, kmín, sůl, barevný pepř, chilli, špetku skořice a další koření.
Kdo toto koření nemá, může použít špetku chilli, čerstvě namletý barevný pepř a třeba i další koření, které jsem vyjmenovala.
Pro dosažení italského profilu se nebojte přidat chilli, pořádnou porci parmazánu a na úplný závěr vše zakápnout kvalitním olivovým olejem.
Pokud chcete chuť ještě více prohloubit, skvěle zafunguje parmazán nebo kousek studeného másla vmíchaný do hotového krému.
Dokončení a servírování
Na závěr udělejte při servírování v polévce kopeček z Lučiny. Ta totiž polévku ještě zjemní.
Na talíři ozdobte ještě malým kopečkem Lučiny nebo plátky kozího sýra a čerstvou bylinkou.
Skvěle si rozumí s bylinkami, jako je bazalka, pažitka, petrželka nebo oregano.
Během vaření polévky si připravte krutony z rohlíku.
Nakrájejte si rohlík na kostky a chvíli opékejte na pánvi jen tak nasucho. Jakmile je již rohlík trochu křupavý, přidejte kousek másla a nechte všechny kousky obalit. Pak chvíli opékejte na barvu.
Jistě jste si všimli i opečeného rohlíku na polévku, tak ten si určitě udělejte, je to s ním mnohem, ale opravdu mnohem lepší.
Možné obměny
Ačkoliv je základní receptura velmi prostá, existuje nepřeberné množství obměn.
Vedle tradičního italského pojetí můžete vyzkoušet třeba variantu s koprem, studenou verzi pro tropické dny nebo kombinaci s další sezonní zeleninou.
Lehká letní polévka může být připravena také s řasou wakame. Je lehounká, protože není dělaná na tuku, je rychlá a chutná.
Cuketový krém s česnekem je lahodný a chutná smetanově, přestože v něm je pouze zelenina.
V sezóně si tuhle polévku užíváme rádi a pravidelně.
Pokud však chcete zůstat co nejblíž původní myšlence, vsaďte na světle zelený, jemný a bylinkový krém.