Vepřová panenka s fazolkami a křenem: kalorie, živiny a příprava

Vepřová panenka s fazolkami je jídlo založené na libovém mase a zeleninové příloze. V uvedené nutriční databázi má porce označená jako „vepřová panenka s fazolkami“ energetickou hodnotu 318 kcal, tedy 1 331 kJ.

Recept lze připravit s přepuštěným máslem, máslem, vývarem, hořčicí, lahůdkovým droždím, pepřem a fazolovými lusky. V jiné variantě se maso opéká na sádle s cibulí a fazolky se krátce prohřejí se slaninou. Křen je možné podávat jako výrazný doplněk k hotovému masu.

Kolik kalorií má vepřová panenka s fazolkami

Nutriční hodnota pokrmu je podle uvedených údajů:

Hodnota 318 kcal se vztahuje k evidované potravině „vepřová panenka s fazolkami“ a k množství zadanému v kalorické databázi. Skutečná energetická hodnota domácí porce se může lišit podle množství masa, tuku, slaniny, másla, sádla, omáčky a přílohy.

Výživové hodnoty a jejich význam

Bílkoviny

Jedna uvedená porce obsahuje 21 g bílkovin. Vepřová panenka je hlavním zdrojem bílkovin v pokrmu, část bílkovin obsahují také fazolové lusky.

Sacharidy a cukry

Celkové množství sacharidů je uvedeno jako 6 g a cukry rovněž jako 6 g. Pokrm proto může zapadat do jídelníčku s omezeným příjmem sacharidů, zejména pokud se nepodává s další sacharidovou přílohou.

Tuky

Podle databázových údajů obsahuje porce 23 g tuku. Výsledné množství tuku významně ovlivňuje způsob přípravy: rozdíl představuje použití přepuštěného másla, běžného másla, sádla nebo slaniny.

Vláknina

Fazolové lusky přispívají k obsahu vlákniny, který je u uvedené porce 3 g. Vláknina je jednou z předností zeleninové přílohy.

Sůl

Uvedený obsah soli činí 2 g. Při přípravě omáčky je proto vhodné s dosolováním počkat až na konec.

Co obsahují fazolové lusky

Fazolové lusky jsou zelenina, na rozdíl od jejich suchých semen, které patří mezi luštěniny.

Obsahují totiž jak vitamíny, především vitaminy skupiny B, ale také vit. K a E a řadu minerálních látek, především, draslík, hořčík, selen, fosfor, měď, zinek a sodík.

V neposlední řadě se ještě zmíním o vláknině a bílkovinách, které fazolové lusky také obsahují.

Myslím, že je velmi vhodné fazolky zařadit do našich jídelníčků.

Ingredience pro základní variantu

• Vepřová panenka, cca 500 g.
• Sůl.
• Pepř.
• Přepuštěné máslo.
• Máslo.
• Lahůdkové droždí.
• Vývar.
• Hořčice.
• Nadrcený pepř.
• Fazolové lusky.
• Křen k podávání.

Příprava vepřové panenky s fazolkami

Orestování masa

Vepřovou panenku (cca 500 g) jsem osolila a opepřila.

Na pánvi jsem rozehřála přepuštěné máslo a maso zprudka orestovala ze všech stran.

Takto připravené maso lze po opečení dokončit podle požadovaného stupně propečení a následně nakrájet na porce.

Omáčka s hořčicí a lahůdkovým droždím

V kastrolku jsem rozehřála máslo a přidala lahůdkové droždí.

Udělala jsem zásmažku.

Pak jsem přidala vývar, hořčici a nadrcený pepř (nadrtila jsem ho nožem).

Doporučuji nesolit, protože lahůdkové droždí je slané, i ten vývar.

Takže podle potřeby dosolit až nakonec po ochutnání.

Příprava fazolových lusků

Čerstvé fazolky očistíme, propereme a nakrájíme na cca 5 cm dlouhé kousky.

Ve slané vodě je krátce, asi 3 minuty, blanšírujeme.

Po blanšírování se fazolky mohou podávat jako samostatná zeleninová příloha nebo dále krátce prohřát s tukem či slaninou.

Varianta s cibulí, rozmarýnem a slaninou

Další způsob přípravy pracuje s marinovaným masem, cibulí, rozmarýnem, nakládaným pepřem a fazolkami se slaninou.

Příprava masa

Špalíčky masa lehce naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a proložíme rozmarýnkou.

V chladu necháme půl hodiny odpočinout.

V pánvi rozpálíme sádlo, prudce v něm orestujeme cibuli, nakrájenou na plátky.

Po krátkém orestování cibule přidáme naložený pepř, marinované maso včetně rozmarýnu a opékáme z každé strany cca 4 minuty.

Během opékání masa cibuli mícháme, aby se nepřipálila.

Měkké maso rozdělíme na talíře, obložíme restovanou cibulí a fazolkami.

Příprava fazolek se slaninou

V nádobě rozškvaříme najemno nakrájenu slaninu, přidáme fazolky a rychle prohřejeme.

V této variantě přidává slanina pokrmu výraznější chuť, ale současně může zvýšit množství tuku, energie a soli oproti variantě bez slaniny.

Jak ovlivnit kalorickou hodnotu pokrmu

Největší rozdíl mezi jednotlivými domácími variantami obvykle vytváří množství použitého tuku. Energetickou hodnotu může zvýšit přepuštěné máslo, máslo, sádlo i slanina.

Pokud je cílem zachovat hodnotu co nejblíže uvedeným 318 kcal, je důležité zadat do jídelníčku skutečné množství všech surovin včetně tuku použitého při restování.

Samotná vepřová panenka a fazolové lusky mají jinou energetickou hodnotu než hotový pokrm připravený s omáčkou, máslem, sádlem nebo slaninou.

Rozdíl může vzniknout také velikostí porce. Údaj 318 kcal proto nelze automaticky považovat za přesnou hodnotu pro každou porci připravenou podle stejného názvu.

Zařazení do nízkosacharidového jídelníčku

Dlouhodobě se stravuji nízkosacharidově.

Díky této stravě se mi povedlo dosáhnout remise cukrovky.

Již několik let jsem zcela bez léků s hodnotami zdravého člověka.

Rovněž se mi velmi výrazně podařilo zhubnout.

Ráda předělávám klasické recepty do low carb varianty.

Rovněž velmi ráda peču i zdravé LC dezerty, tzn. bez cukru a mouky.

Vepřová panenka s fazolkami může být nízkosacharidovou volbou, pokud se podává bez běžných sacharidových příloh a pokud složení omáčky neobsahuje významné množství sacharidů. Při diabetu nebo léčbě cukrovky je však vhodné posuzovat celé jídlo podle individuálního jídelníčku a doporučení zdravotníka.

Praktické zapisování do kalorické databáze

Pro přesnější evidenci je třeba zadat množství a jednotku připraveného jídla.

V databázi je pokrm veden jako „vepřová panenka s fazolkami“ a také jako „vepřová panenka s fazolkami tepelně upravená“.

Do jídelníčku je vhodné zapsat takové množství, které odpovídá skutečně snědené porci. Pokud se část tuku, omáčky nebo slaniny nesní, výsledná energetická hodnota porce může být nižší než hodnota vypočtená z celého receptu.

Tipy pro servírování

• Hotové maso rozdělíme na talíře.
• Obložíme je fazolkami.
• Podle zvolené varianty přidáme restovanou cibuli.
• Omáčku s hořčicí podáváme k masu.
• Křen lze použít jako výrazný doplněk k vepřové panence.
• Dosolujeme až po ochutnání, protože slanost dodává lahůdkové droždí, vývar nebo slanina.

Moje recepty jsou jednoduché.

Do každého receptu vkládám svůj čas a energii, aby pro vás byl výsledek perfektní.

Recepty jsou chráněny autorským zákonem.

tags: #veprova #panenka #s #fazolkami #a #krenem