Vepřová tlačenka s octem

Vepřová tlačenka s octem patří mezi klasické české zabijačkové dobroty. Kousky masa naložené v rosolu se běžně podávají s cibulí, octem nebo pepřem. Domácí tlačenka je dobrotou, kterou si můžete přichystat a nemusíte být přímo u zabíjačky.

Suroviny na ni pořídíte snadno v řeznictví. Příprava domácí tlačenky je proces, který vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. Nakonec ale nejen, že získáme výbornou tlačenku, u které přesně víme, co obsahuje, navíc si ji můžeme upravit podle vlastních představ.

Příprava není složitá, můžeme ji zvládnout i v malé kuchyni. Domácí tlačenka patří mezi klasické české zabijačkové dobroty, které si můžete připravit i doma bez zbytečné chemie a přesně podle své chuti.

Co budete potřebovat

Jaké maso a obal zvolit

Používejte čerstvé maso a kontrolujte jeho kvalitu. Na tlačenku se používá většinou vepřové maso. Vepřová plec dodá masovou část, koleno a nožičky se postarají o výrazný vývar a přirozené ztuhnutí. Vepřová kůže doplní směs a pomůže vytvořit typickou rosolovitou strukturu.

Střívka nebo tlačenkový sáček na plnění. Toto se dá pořídit v papírnictví. Tlačenku můžete připravit také v umělých střevech nebo v krabici od mléka.

Příprava masa a vývaru

Koleno očistěte, vložte do papiňáku spolu s očištěnými nožičkami, přidejte koření, kromě majoránky a zalijte vodou.

Do hrnce patří také cibule, bobkový list, nové koření a celý pepř. Chuť vývaru ovlivňuje výslednou chuť tlačenky, proto věnujte pozornost jeho ochucení a kvalitě použitých surovin.

Po uvaření maso oberte. Oberte maso, nakrájejte ho na větší kousky, kůži i z nožiček semelte najemno a vložte do hrnce spolu s masem a zalijte scezeným vývarem.

Dokončení směsi

Povařte tak, abyste měli hustou směs (redukujte) a naplňte do připravených umělých střev (nebo do krabice od mléka).

Do směsi přidejte majoránku a podle chuti ji dosolte a dopepřete. Česnek můžete zapracovat během dochucování, aby se jeho chuť rovnoměrně rozprostřela v celé tlačence.

Vývar by měl směs dostatečně spojit, ale neměl by jí být tolik, aby byla po naplnění příliš řídká. Pokud tlačenka neztuhne, pravděpodobně chybí dostatek želatiny.

Plnění a chlazení

Pevně svažte a dejte vychladit. V průběhu otáčejte, aby si kousky masa „nesedly“ na dno.

Po vychlazení tlačenku nakrájejte na plátky. Podávejte ji s cibulí, octem nebo pepřem.

Jak podávat vepřovou tlačenku s octem

Ocet a cibuli najdete v každé české domácnosti. Podomácku připravovaným lahůdkám dodají správný říz a porci vitamínů k tomu.

Tlačenka se vyrábí většinou z vepřového, proto v dřívějších dobách nesměla chybět na žádné zabíjačce. Kousky masa naložené v rosolu se běžně podávají s cibulí, octem nebo pepřem.

Na talíř můžete položit plátky vychlazené tlačenky, přidat nakrájenou cibuli a vše zakápnout octem. Množství octa záleží na chuti: někdo dává přednost jemnému okyselení, jiný výraznější kyselé chuti. Pepř dodá pokrmu další říz.

Proč připravit tlačenku doma

Příprava domácí tlačenky je proces, který vyžaduje trochu času a trpělivosti, ale výsledek stojí za to. U domácí přípravy přesně víte, co tlačenka obsahuje, a můžete si ji upravit podle vlastních představ.

Příprava není složitá a můžete ji zvládnout i v malé kuchyni. Suroviny snadno pořídíte v řeznictví a pro plnění lze použít tlačenkový sáček, střívko, umělé střevo nebo krabici od mléka.

Tlačenka v české kuchyni

Když se řekne masopust, vybavíme si asi především vesnickou pouť s průvodem masek. Tradiční zabijačkovou pochoutkou je bezesporu tlačenka.

Tlačenka získala svůj název teprve v minulém století. Původní pojmenování „presswurst“ pochází opět ze sousedního Německa. V doslovném překladu znamená stlačený buřt. Z tohoto pojmenování vznikla později známá „tlačenka“, která se balila do vepřových nebo skopových střívek.

Tradiční kyselá libůstka si vydobyla přední místo na stránkách hospodských jídelníčků. Její přípravu zvládnete hravě i v domácích podmínkách.

Praktické rady pro povedenou tlačenku

• Používejte čerstvé maso a kontrolujte jeho kvalitu.
• Chuť vývaru ovlivňuje výslednou chuť tlačenky.
• Kůži i kůži z nožiček semelte najemno.
• Maso nakrájejte na větší kousky.
• Vývar před plněním sceďte.
• Směs redukujte, aby byla dostatečně hustá.
• Při chlazení tlačenku otáčejte, aby si kousky masa „nesedly“ na dno.
• Pokud tlačenka neztuhne, pravděpodobně chybí dostatek želatiny.

Co dalšího se podává k vychlazenému pivu

Setkání s přáteli mohou někdy dát pořádně zabrat. Pokud plánujete delší posezení, které si rádi zpříjemníte i troškou alkoholu, dřív nebo později vám přijde vhod nějaké to občerstvení.

Hledáte tipy na domácí speciality, které dokáží zatočit s večerním hladem nebo ranní kocovinou? Ocet a cibuli najdete v každé české domácnosti.

Utopenci

Nedejte se ale odradit jednoduchým vzezřením: utopenci vás nasytí, aniž byste museli v hospodě utratit majlant, a výborně si poradí i s bolehlavem po náročném večírku.

Zajímavost: Ačkoli konzumaci utopenců máme často spojenou s bujarým nočním veselím, původ jejich názvu už možná tak radostný není. Podle jedné z pověstí je kdysi začal podávat hostům mlynář Šamánek z Berounska. Krátce poté, co se svými pokrmy proslavil po celém kraji, utonul při opravě mlýnského kola.

Zavináče

Další populární laskomina, která se podává k vychlazenému točenému. Pokud dáváte přednost spíše rybím specialitám, potom jsou zavináče skvělou volbou, jak zahnat hlad i v nočních hodinách.

Pojídání zavináčů má v Evropě dlouhou tradici: zavináče pocházejí ze severní Evropy, odkud se v průběhu 19. století rozšířily do celého Německa. Jejich přípravu zvládnete i svépomocí: bude vám k tomu stačit pár sleďů, cibule, trocha nakládaných okurek, koření a lák.

Tlačenka

Už víte, co nesmí při vaší další pivní sešlosti na stole chybět? Dáváte přednost utopencům, zavináčům nebo tlačence?

tags: #veprova #tlacenka #s #octem