Typický francouzský jablečný koláč.
Nenáročný na přípravu, zvládne ho opravdu každý a krásně voní - zvlášť z domácího máslového listového těsta.
Toto je jeho jednodušší varianta s jednou vrstvou jablek.
Základní postup s jednou vrstvou jablek
Jablka oloupeme, rozkrájíme na čtvrtky a zbavíme jádřinců.
Jablka nakrájíme na tenké plátky a ihned je namočíme do vody rozmíchané s citronovou šťávou, aby nezhnědla.
Koláč můžeme péct v koláčové formě s nízkým okrajem, nebo pokud jej chcete stejně jako já lehce nesouměrný, takový rustikální, tak na plechu.
Listové těsto rozválíme na plát silný asi 4 mm, který překlopíme na pečicí papír.
Vyřízneme z těsta kruh přes celou šířku papíru.
Pečicí papír s těstem přeneseme na plech.
Zbývající těsto znovu rozválíme a nařežeme z něj pruhy široké 1 cm.
Okraje těsta na kruhu potřeme rozšlehaným vejcem do vzdálenosti asi 1 cm od kraje.
Zbývající část kruhu posypeme strouhanku a rozhrneme ji po celé ploše.
Na strouhanku klademe v kruzích plátky jablek, začínáme od kraje a postupujeme do středu.
Pečeme 20 minut v troubě vyhřáté na 180°C, poté koláč posypeme jednou až dvěma lžícemi krupicového cukru (záleží zda jsou jablka sladší nebo kyselejší) a pečeme ještě dalších 15 minut.
Jablečné koláčky z listového těsta
Voňavé jablečné koláčky z listového těsta okouzlí křehkostí i chutí skořice a marmelády.
Krok 1: Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky.
Krok 2: Listové těsto rozkrájíme na čtverce o něco větší, než jsou plátky jablek.
V rozích těsta nařízneme cípy tak, aby se daly přehnout doprostřed.
Jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na tenké plátky.
Listové těsto rozkrájíme na čtverce o něco větší, než jsou plátky jablek.
V rozích těsta nařízneme cípy tak, aby se daly přehnout doprostřed.
Koláč s mandlovo-citronovým krémem
Křupavé listové těsto, lahodný mandlovo-citronový krém a šťavnatá jablka.
Koláč, který si během roku rozhodně upečete hned několikrát.
Citronová svěžest tu krásně vyvažuje sladkost ovoce a vůně vanilky se line celým domem už od chvíle, kdy otevřete troubu.
Postup přípravy:Nejdříve připravte krém.
Změklé máslo utřete v míse na hladký krém a postupně do něj přidejte nastrouhanou kůru a šťávu z citronu.
V další míse smíchejte cukr, kukuřičnou mouku, pudinkový prášek a mleté mandle.Směs přimíchejte do máslového krému a dobře promíchejte.
Postupně vmíchejte vejce a nakonec rum a crème fraîche.
Mísu s krémem zakryjte fólií a nechte v chladničce hodinu odležet.
Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a pokapejte je polovinou citronové šťávy.
Do hrnce nalijte asi 750 ml vody, přidejte cukr, dřeň vyškrábanou z rozkrojeného vanilkového lusku a zbytek citronové šťávy.
Přiveďte do varu.
Vložte jablka (měla by být zcela ponořená), hrnec odstavte z ohně a jablka nechte ve vodě vychladnout.
Listové těsto rozválejte na pomoučeném válu na plát a vykrojte z něj kruh větší, než je forma.
Těsto přeneste do formy a přebytečné okraje odřízněte.
Na dno rozetřete dvě třetiny krému, na který položte plátky toustového chleba a zalijte zbytkem krému.
Navrch rozložte odkapané plátky jablek a potřete je rozpuštěným máslem.
Okraje těsta potřete rozšlehaným žloutkem, koláč vložte do trouby vyhřáté na 180 °C a pečte asi 30-40 minut dozlatova (podle velikosti koláče).
Meruňkový džem rozehřejte s trochou vody a přeceďte přes cedník.
Další variace a tipy
Jablka jsou nejoblíbenější ovoce, které má v českých zemích dlouhou tradici.
Jsou zásobárnou zdraví, ale také chuti, a také velmi univerzální surovinou v kuchyni, kterou lze použít do sladkých i slaných pokrmů, chutnají skvěle syrová, ale i tepelně upravená.
Kontrast lístkujícího těsta a šťavnatého ovoce se nikdy neomrzí.
Na koláč použijte kyselá jablka, kromě Granny Smith můžete sáhnout i po navinulých odrůdách Topaz nebo Braeburn. nebo jiný kyselejší (např.
Mělký plech 36 x 25 cm vymažte slabě máslem a vyložte pečicím papírem.
Těsto vyválejte na pracovní ploše mírně poprášené moukou, přeneste na plech a vytvořte přehnutím okraje.
Mezitím předehřejte troubu na 200 °C.
Oloupejte jablka a nakrájejte je na tenké plátky.
Džem a alkohol dejte do rendlíčku a rozpusťte.
Rozehřátým džemem potřete koláč včetně okrajů, jablka posypte krupicovým cukrem, poklaďte plátky másla a koláč dejte do vyhřáté trouby.
Pečte asi 35 minut, až okraje zezlátnou a jablka lehce zkaramelizují.
Jablečný koláč z listového těsta s pudinkem
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Jablko | 8 ks |
| Citronová šťáva | 1 plž |
| Cukr krupicový | 160 g |
| Skořice mletá | 1,3 člž |
| Vanilkový extrakt | 1 člž |
| Škrob kukuřičný | 2 plž |
| Listové těsto | 2 ks |
| Vejce | 1 ks |
| Pudink vanilkový | 1 ks |
| Mléko | 750 ml |
Uložte si ingredience pro váš další nákup
Využijte k tomu funkci Nákupní seznam v aplikaci Můj Albert, kterou už využívá více než 3,5 milionu spokojených zákazníků.
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost?
Taštičky z listového těsta s jablky
Dlouho jsem váhala, zde tento „recept“ na blog vůbec dávat.
Je mi až stydno, když si uvědomím, jak je jednoduchý.
Nicméně když už jsem Vám představila recept na bleskové listové těsto, tak proč si z něj hned něco neupéct.
Taštičky možná není tak zcela přesný název, ale přišel mi jako nejvhodnější.
Každopádně hlavní roli v tomto receptu hraje dobré listové těsto.
Doporučuji vyzkoušet moje bleskové nebo jakékoliv jiné domácí připravené z másla.
Příprava zabere opravdu jen pár minut, než se Vám rozpálí trouba, máte hotovo.
Samozřejmě za předpokladu, že máte listové těsto předem připravené.
Taštičky doporučuji servírovat ihned po upečení, kdy jsou nejlepší.
Listové těsto vyválejte do silnější placky cca 5-6 mm a rozkrájejte asi na 12 obdélníků.
Rozložte je na plechy a ostrým nožem vyznačte na každém kousku okraje.
Jablka oloupejte, vykrojte jadřince a nakrájejte na slabé plátky.
Plátky jablek obložte jednotlivé kousky těsta.
Ihned po vytažení z trouby potřete jablka meruňkovou glazurou.
Tu si připravíte jednoduše ze lžíce marmelády a pár kapek vody.
Servírujte nejlépe hned po vychladnutí, kdy jsou šátečky hezky křupavé a křehké.