Pečení chleba v ošatce Tescoma: jak připravit, vykynout, upéct a správně skladovat domácí pečivo

Ať už dáváte přednost domácímu nebo kupovanému pečivu, správné vybavení je klíčem k tomu, aby vám chutnalo a vydrželo čerstvé.

Nic se nevyrovná vůni čerstvě upečeného chleba s křupavou kůrkou a střídkou, na které se pomalu rozpouští máslo...

Jak připravit těsto na domácí pečivo

Kuchyňský celokovový robot PRESIDENT s výkonným motorem vymísí i hutná těsta na chléb za vás.

S nastavitelnými rychlostmi a bohatým příslušenstvím nahradí několik spotřebičů najednou.

Pomůže s hnětením, šleháním, mletím a mnoha dalšími činnostmi.

Díky míse DELÍCIA s praktickým ohřívačem vykyne těsto vždy na jedničku.

A stihne to také dvakrát rychleji než v běžné míse.

Mísa s ohřívačem pohlídá průběh kynutí a oznámí vyboulením víka, když je hotovo.

K této skvělé vychytávce přikládáme původní recepty.

Chcete mít doma čerstvý chléb s křupavou kůrkou?

Ošatka s miskou chlebové těsto dokonale vytvaruje a propůjčí mu typický rýhovaný povrch.

Přibalili jsme k ní vyladěné recepty, aby se vám domácí chléb povedl a šel snadno vyklopit.

Výhodou soupravy je i možnost mytí v myčce.

Podmaňte si těsto s těmito pomocníky:

• forma na pečení chleba
• forma na bagety
• mísa pro kynutí těsta s ohřívačem
• ošatka na chléb
• tvořítka na housky a raženky
• chlebovka na skladování pečiva

Překvapte domácím chlebem, kaiserkami a raženkami

S tvořítky na housky DELÍCIA snadno připravíte dokonalé domácí raženky i kaiserky.

V balení najdete recept na kynuté těsto.

Z něj pak na plech naporcujete díly těsta a tvořítkem jim jedním pohybem vtisknete tvar raženky či kaiserky.

Nakonec je dle chuti posypete solí, kmínem či semínky a upečete.

Forma z poctivé silnostěnné keramiky má dva díly, a proto je použitelná oboustranně.

Upečete v ní kromě domácího chleba i skořicové šneky, kuře či musaku.

Tato všestranná forma proto potěší nejen ty, kdo milují voňavý domácí kulatý chléb s křupavou kůrkou.

Co dá těstu správný vzhled a formu?

Ošatka je speciální forma určená pro finální kynutí těsta.

Její hlavní úkol je prostý: udržet tvar.

Zatímco volně by se vlhké těsto roztékalo do stran, v ošatce roste poslušně vzhůru.

Přírodní materiál (nejčastěji ratan či celulóza) navíc krásně dýchá a odvádí z povrchu těsta vlhkost.

Ty ikonické spirály a proužky, které obdivujete na řemeslném chlebu?

Přesně to je otisk ratanové ošatky.

Pokud ji nevyložíte plátnem, struktura proutí se vtiskne přímo do těsta a dodá mu ten pravý rustikální vzhled.

První kynutí patří do mísy: Během “hromadného kynutí” těsto zraje, kvasinky se množí a nabírají na objemu.

V této fázi je neprodyšná skleněná či nerezová mísa naprosto ideální.

Finální tvarování vyžaduje ošatku: Po stočení bochníku už nám nejde o objem, ale o tvarovou paměť a kůrku.

Kdybyste vytvarovaný bochník nechali v míse, zpotil by se ve vlastní vlhkosti a přilepil.

Přírodní ošatka mu naopak umožní dýchat a vlhkost odvede.

Jak vybrat tu pravou?

• Pedig (ratan): Naprostá pekařská klasika.
• Ručně stáčené proutí skvěle reguluje vlhkost a do těsta obtiskne nádherné spirálové žebrování.
• Celulóza (lisovaná dřevovina): Moderní alternativa, která je sice robustní a snadněji se čistí, ale její povrch je hladký.
• Plastovým náhražkám se vyhněte obloukem!
• Plast nedýchá, kynoucí těsto se v něm zapaří a výsledek nikdy nebude takový jako u poctivého přírodního materiálu.

Oválná ošatka: Praktičtější pro krájení na krajíce, které jsou si velikostně podobné.

Koupili jste si novou ratanovou ošatku a bojíte se, že se k ní těsto nenávratně přilepí?

Oprávněně.

Vlhčení: Vnitřek ošatky velmi jemně poprašte vodou z rozprašovače.

Vysypání: Důkladně ji vysypejte hladkou moukou (nebo ještě lépe škrobem či rýžovou moukou).

Tento proces vytvoří na ratanu tenkou škrobovou vrstvičku, která funguje jako nepřilnavý povrch.

Tip pro usnadnění: Mnoho našich ošatek dodáváme rovnou s látkovým potahem.

Skladujte a servírujte pečivo stylově

Chlebovka ONLINE spojuje moderní design s praktičností.

Je dostatečně prostorná pro uložení celého chleba i dalších druhů pečiva.

Nastavitelné ventilační otvory zajišťují optimální cirkulaci vzduchu a pečivo vydrží déle čerstvé.

Bambusové víko slouží jako krájecí deska či servírovací prkénko.

Odnímatelný zásobník na nůž je vhodný pro všechny nože na chléb TESCOMA.

S touto chlebovkou bude skladování vašeho domácího pečiva nejen praktické, ale i estetické.

Pytlík ze stoprocentní bavlny vám pomůže udržet pečivo déle svěží.

Naskládejte do něj domácí či koupené pečivo a uložte do chlebovky.

Využijete ho však také při nákupech místo jednorázových plastových sáčků.

Ošatka patří do rodiny produktů ONLINE, která je vizuálně sladěná.

Umožňuje estetické a hygienické servírovaní různých druhů pečiva.

Bavlněná část udrží drobečky uvnitř.

Pořiďte si k ní i praktický košík na ovoce.

Jaké jsou rozdíly mezi domácím a kupovaným chlebem?

Domácí pečení umožňuje kontrolu nad použitými surovinami, což vede ke zdravějšímu a chutnějšímu pečivu bez zbytečných konzervantů.

Domácí chléb má plnou chuť a přirozenou strukturu střídky.

Kupovaný chléb často obsahuje aditiva a stabilizátory, aby vydržel déle čerstvý, ale chuť a aroma bývají méně výrazné.

Jaké recepty na pečivo najdu na webu TESCOMY?

Na blogu naleznete různé recepty na domácí pečivo, včetně tradičního velikonočního a vánočního pečiva, banánového chleba a dalších moučníků.

Najdete zde i recept na domácí kaiserky, raženky a cibulový chléb.

Bez kterých produktů k přípravě domácího pečiva se neobejdete?

Na domácí pečivo jsou ideální kvalitní formy na pečení chleba nebo baget, mísy na kynutí těsta, kuchyňský robot na hnětení, tvořítka na housky a raženky a vhodné nádoby nebo chlebovky na skladování.

Jak pracovat s ošatkou při pečení chleba

Ošatka s miskou chlebové těsto dokonale vytvaruje a propůjčí mu typický rýhovaný povrch.

Přibalili jsme k ní vyladěné recepty, aby se vám domácí chléb povedl a šel snadno vyklopit.

Výhodou soupravy je i možnost mytí v myčce.

Ošatka se používá pro finální kynutí, kdy je cílem udržet bochník pevný a provzdušněný.

Pokud má být chléb s křupavou kůrkou, pomůže i správná práce s vlhkostí a teplotou.

Základní postup je jednoduchý:

1. Smíchejte suroviny podle receptu.
2. Těsto nechte kynout v míse.
3. Vytvarujte bochánek a vložte ho do ošatky.
4. Nechte těsto vykynout do správného objemu.
5. Vyklopte na plech nebo do formy a pečte.

Zapomeňte na přesný čas v receptu, kynutí je živý proces.

V ošatce by těsto mělo zvětšit objem jen o 70-80 %.

Zda je hotovo, vám prozradí jednoduchý test prstem: jemně do těsta píchněte.

Pokud se důlek vrací zpět velmi pomalu, je čas péct.

(Vrátí se hned? Nechte ho ještě kynout. Zůstane promáčklý? Už je bohužel překynuté).

Chcete chléb jako od profíka?

Zabalte ošatku s těstem do igelitového sáčku (aby neoschlo) a šup s ní na 12 až 16 hodin do lednice.

Recepty a postupy pro domácí chleba

Začít péct kváskový chléb znamená jediné, a to že si musíte vypěstovat si vlastní kvásek.

A to je naštěstí velmi jednoduché!

1. den: Smíchejte 50 g mouky a 50 g vody na kašičku.

Další dny (krmení): Jakmile se objeví první bublinky a nakyslá vůně, je čas krmit.

Hotovo: Kolem 5. až 7. dne je kvásek silný.

Poznáte to tak, že po nakrmení dokáže do pár hodin zdvojnásobit svůj objem a vytvořit zmíněnou „kopulku“.

Ingredience pro 1 bochník (cca 750 g): 250 g žitné mouky, 250 g pšeničné mouky, 25 g čerstvého nebo 4 g sušeného droždí, 12 g soli, 12 ml octa, 350 ml vody, špetka cukru

Příprava těsta: V míse smíchejte obě mouky, ocet a sůl.

Droždí rozpusťte ve 340 ml vlažné vody se špetkou cukru, nechte krátce naběhnout, přelijte do mísy s moukou a dobře promíchejte.

Po důkladném prohnětení vytvarujte z těsta kulatý bochánek, který bude v pomoučené ošatce cca 2 hodiny kynout.

Pečení: Vykynutý bochník opatrně vyklopte z ošatky do pečicí formy a nechte kynout ještě 15 minut.

Do spodní části trouby umístěte žáruvzdornou misku s vodou a troubu předehřejte na 250 °C.

Bochník potřete slanou vodou a pečte ve střední části trouby při teplotě 250 °C přesně 5 minut.

Misku s vodou z trouby vyjměte a bez změny teploty pečte chléb dalších 5 minut.

Nakonec teplotu v troubě snižte na 160 °C a chléb pečte ještě 35 minut.

Žitno-pšeničný s kváskem z ošatky s miskou DELLA CASSA

Ingredience

Ve vhodné míse na těsto smíchejte žitnou i pšeničnou mouku se solí, kmínem a vodou, přidejte 300 ml předem připraveného chlebového kvásku a směs promíchejte.

Těsto důkladně prohněťte a připravte pro kynutí.

Ošatku vystříkejte olejem do pečicích forem DELÍCIA (obr. 1), nebo vymažte slunečnicovým olejem.

Z připraveného těsta vytvarujte na pomoučeném válu bochánek (obr. 2) a dejte jej do ošatky.

Tu vložte do misky pro přípravu chlebového kvásku (obr. 3), přikryjte utěrkou a nechte na teplém místě cca 2 hodiny vykynout (obr. 4).

Do spodní části trouby dejte žáruvzdornou misku s vodou a troubu předehřejte na 250 °C.

Nakynutý bochník (obr. 5) opatrně vyklopte z ošatky do formy kulatý chléb DELLA CASA (obr. 6), potřete slanou vodou a pečte ve střední části trouby 5 minut (obr. 7).

Misku s vodou z trouby vyjměte a chléb pečte při stejné teplotě dalších 5 minut.

Pak teplotu v troubě snižte na 160 °C a chléb pečte dalších 35 minut.

Upečený chléb vytáhněte i s plechem z trouby a nechte vychladnout.

Perfektní kulatý tvar během pečení pohlídá forma na kulatý chléb DELLA CASA z prvotřídního žáruvzdorného silikonu, viz. obrázek č. 6 a 7.

Jak na chlebový kvásek

Budete potřebovat jen 300 g žitné chlebové mouky a 300 ml vody

První den - založení kvásku

Do bílé misky ošatky na domácí chléb DELLA CASA nasypte po rysku „100“ žitnou chlebovou mouku a po rysku „200“ dolijte vlažnou vodou.

Směs promíchejte, misku přikryjte potravinovou fólií a nechte při pokojové teplotě 24 hodin kvasit.

Druhý den - krmení kvásku

Do misky s kváskem přidejte dalších 100 g žitné chlebové mouky a dolijte dalších 100 ml vlažné vody, promíchejte, přikryjte a nechejte při pokojové teplotě kvasit dalších 24 hodin.

Třetí den - krmení kvásku

Postup z předchozího dne zopakujte.

Čtvrtý den bude kvásek hotový, s jeho pomocí připravíte pšenično-žitný chléb s kváskem.

Uchování kvásku

Z připraveného kvásku odeberte polovinu a vložte ji v uzavřené nádobě do lednice pro přípravu dalšího bochníku.

Kvásek uložený v lednici vydrží bez přikrmení nejméně sedm dní.

Uložený kvásek lze odebírat postupně pro řadu dalších pečení domácího chleba.

I velmi malé množství (2 lžíce) postačí projeho rychlé namnožení.

Množení kvásku

Do misky pro přípravu kvásku dejte po rysku „150“ žitnou chlebovou mouku (cca 150 g), po rysku „300“ dolijte vlažnou vodu (cca 150 ml) a přidejte 2 lžíce z odloženého kvásku.

Směs promíchejte, přikryjte potravinovou fólií a nechte při pokojové teplotě nejméně 12 hodin kvasit.

Po 12 hodinách je kvásek připravený k zadělání těsta a upečení dalšího bochníku domácího chleba.

Jak zacházet s těstem, aby se povedlo

Jste-li začátečník, držte se hydratace kolem 60-65 %.

Těsto bude krásně poslušné a snadno ho vytvarujete.

Aby chléb po vyklopení z ošatky neudělal placku, musíte na jeho povrchu vytvořit napětí, jakousi “blánu”, která udrží plyny uvnitř.

Místo těžkého hnětení proto těsto jemně natahujte a překládejte (metoda Stretch and Fold).

Trik z praxe: Místo neustálého podsypávání moukou (čímž si v těstě akorát naděláte tvrdé žmolky) si ruce při práci zlehka namáčejte do vody.

Chleba nádherně nakynul, otočíte ošatku nad plech a... nic.

Těsto drží jako přilepené.

Největší chybou je vysypávat ošatku klasickou pšeničnou moukou.

Záchrana zvaná rýžová mouka: Ošatku vysypávejte rýžovou moukou (případně bramborovým škrobem).

Vychytávky pro jistotu: Vytvarovaný bochník můžete v rýžové mouce zlehka “vyválet” ještě před vložením do ošatky.

Nařezávání není jen pro parádu na Instagram, i když - kdo by se krásným vzorem nepochlubil.

Je to však také funkční záležitost.

Nástroj: Zapomeňte na kuchyňský nůž (pokud teda není pekelně ostrý).

Rychlost: Řezejte rychle a sebevědomě.

Experimentujte - jeden dlouhý řez, kříž, čtverec nebo ozdobné klasové vzory.

I mistr pekař se někdy utne.

Překynutí: Těsto kynulo příliš dlouho nebo v přílišném teple.

Slabý kvásek: Pokud pečete z kvásku, musí být na vrcholu své aktivity.

Krájení horkého chleba: Pokud chléb rozkrojíte ještě horký, pára unikne příliš rychle, střídka se srazí a bude mazlavá.

Aby vám ošatka sloužila roky, musíte o ni pečovat.

Pravidlo číslo jedna zní: Ošatku nemyjte vodou ani saponátem!

Ošatky skladujte na suchém, dobře větraném místě.

Nikdy je neskládejte do sebe, pokud jsou vlhké.

Pokud se vám stane, že ošatka navlhne více, než je zdrávo, vložte ji na pár minut do vypnuté, ale ještě vlažné trouby, aby se “vypařila”.

Pár tipů na konec

Pečení domácího chleba je krásný koníček.

Nenechte se odradit prvními nezdary, protože přeci i “nepovedený” placatý chléb chutná skvěle jako topinka s česnekem!

Máte už také svůj první výtvor?

Nebo dokonce svůj vlastní ostřílený způsob jak péct domácí chléb?

tags: #peceni #chleba #v #osatce #tescoma