Kuřecí smažení bez oleje je jednoduchý způsob, jak připravit křupavé a šťavnaté maso s minimálním množstvím tuku. Kuřecí řízky lze upravit na nepřilnavé pánvi, grilovací pánvi, v troubě, na elektrickém grilu nebo v horkovzdušné fritéze.
Výsledkem nemusí být suché maso bez chuti. Správná marináda, vhodné obalení a kontrolovaná teplota pomohou vytvořit pokrm, který bude mít podobnou konzistenci jako klasicky smažený řízek, ale nebude nepříjemně mastný.
Proč připravovat kuřecí řízky bez oleje
Smažení nebo fritování jídel na oleji se považuje za nezdravé, hlavně kvůli vysokému obsahu tuku. Musíme si ale uvědomit, že tuk je pro lidské tělo kriticky důležitý. Slouží jako skladovatel energie a zásobuje jednotlivé orgány během celého dne. Problém však nastává v případě, že ho konzumujeme příliš mnoho.
Dospělý člověk se zdravou hmotností by měl denně přijímat 1 gram tuku na 1 kg hmotnosti. Protože tuk se přirozeně nachází ve většině jídel, dosáhnout potřebného minima není žádný problém. Mnohem náročnější je zajistit, abyste doporučené množství výrazně nepřekračovali.
To však neznamená, že si nemůžete dopřát vaše oblíbená smažená nebo fritovaná jídla. Stačí jen znát způsoby, jak je připravovat tak, aby obsahovaly co nejméně nezdravých tuků.
Základem každého zdravého životního stylu je eliminace smažených jídel a minimalizace příjmu tuků a cukrů. Samozřejmě, že naše tělo tuky potřebuje, rozpouštějí se v nich důležití vitaminy, ale jak se říká všeho s mírou.
Výživové hodnoty smažených kuřecích filetů bez oleje
U smažených kuřecích filetů bez oleje je uvedena energetická hodnota 118 kcal, tedy 494 kJ. Potravina obsahuje 26 g bílkovin, 0,5 g sacharidů a 1,4 g tuku.
| Výživová hodnota | Množství |
|---|---|
| Energetická hodnota | 118 kcal |
| Energetická hodnota | 494 kJ |
| Bílkoviny | 26 g |
| Sacharidy | 0,5 g |
| Tuky | 1,4 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,7 g |
| Vláknina | 0 g |
| Vápník | 17 mg |
| PHE | 1 300 mg |
Potravina obsahuje vitamín B3, vitamín D a vitamín B5.
Jak smažit kuřecí maso bez oleje
Nepřilnavá pánev
Pokud chcete smažit bez oleje, kupte si pánev se speciálním nepřilnavým povrchem. Ten zajistí, že se jídlo nebude připalovat. Odborně se takovýto způsob přípravy označuje jako restování.
Většina jídel v sobě přirozeně obsahuje určité procentuální zastoupení tuků, které se při vysoké teplotě uvolňují a nahrazují olej.
Při restování můžete povrch pánve navlhčit vodou, případně vývarem. Ještě lépe se tak pojistíte proti připalování a jídlo bude navíc i šťavnatější.
Často výživový odborníci doporučují takzvané vaření na vodě. Na vodě si snadno připravíte plátky masa, ale také můžete na ní připravit cibulku do základu na polévku či omáčku.
Zkrátka místo běžného oleje přidejte několik lžic vody, nebo domácího vývaru. Nalijte tekutinu na pánvičku či do hrnce počkejte až se začnou tvořit drobné bublinky, a to je ten správný čas, kdy přihodit plátek masa či cibulku na osmahnutí.
Grilovací pánev
Při smažení na nepřilnavé pánvi může být jídlo stále mastné, protože se z něj přirozeně uvolňuje tuk. Pokud se tomu chcete v maximální možné míře vyhnout, zajímavou volbou je speciální grilovací pánev.
Ta obsahuje kanálky, které odvádějí šťávu kapající z jídla při jeho přípravě. Díky tomu získáte zdravou pochoutku s minimálním obsahem nezdravého tuku.
Pečicí papír na pánvi
Nechcete vyhazovat starou pánvičku, nevodí, zapojte pečicí papír. Jednoduše vyložte svoji oblíbenou pánvičku pečícím papírem a nepřilnavý povrch je rázem na světě, uvidíte, že se vám bude vařit a péct dobře i bez oleje.
V dnešní době můžete zakoupit nepřeberné množství kvalitního nádobí s nepřilnavým povrchem, mezi nejoblíbenější patří teflonový a keramický povrch.
Elektrický gril
Dalším způsobem, jak smažit bez oleje, je i používání grilu - ideálně elektrického. Ten poslouží i v případě, že žijete v bytě. Stačí ho jen vytáhnout na balkón.
Na rozdíl od grilů na dřevěné uhlí nehrozí nadměrné zadýmení a do jídla se nedostávají toxické exhaláty. Takto zpracované jídlo bude mít podobnou konzistenci, jako kdybyste ho smažili, nezatíží ale vaše tělo vysokým obsahem tuku.
Víte, že 100 gramů grilovaného kuřecího masa bez kůže má přibližně 100 kcal? Díky tomu je grilování vhodné i pro lidi, kteří dbají na zdravý životní styl nebo se snaží zhubnout.
Horkovzdušná trouba
Grilovat se dá i v mnoha moderních troubách na pečení. Maso spolu s dalšími surovinami stačí umístit na špejli a poté je nechat péct.
Tuk bude stékat do sběrné nádoby, takže se nebude hromadit v jídle. To bude nádherně křupavé, šťavnaté a zároveň velmi zdravé.
Takovýto způsob přípravy je rychlý a pohodlný, a proto se dnes těší velké oblibě.
Horkovzdušná fritéza
Další alternativou, jak připravovat chutná jídla bez použití oleje, je speciální horkovzdušná fritéza.
Obvykle je konstruována tak, aby v maximální možné míře využívala tuk, který je přirozeně obsažený v surovinách - ať už jde o maso, hranolky nebo zeleninu.
Horkovzdušná fritéza se používá prakticky stejně jako klasická. Nejzásadnější rozdíl je však v tom, že do ní nemusíte lít olej.
Působením tepla se totiž zkapalní tuk z připravovaných surovin. A následně zajišťuje správné propečení.
V takovéto fritéze můžete nejen fritovat, ale i smažit, péct nebo restovat. Zpracované jídlo bude mít křupavou konzistenci, a zároveň nebude nepříjemně mastné.
Domácí STRIPSY jako z KFC – Jednoduchý recept v horkovzdušné fritéze!
Kuřecí řízky pečené bez oleje
Skvělý tip, jak si ozvláštnit nedělní oběd. Křupavé, ale nemastné kuřecí řízky, které si zamilujete.
Do strouhanky stačí přidat nastrouhaný parmazán. Obalené řízky položte na plech, zastříkněte minimem oleje a zapečte v troubě.
Dokonalost, troufám si říct, že ještě lepší a křupavější než klasické řízky smažené na pánvi v oleji.
Kuřecí řízky v jogurtové marinádě bez tuku
Jídla smažená na litru tuku jsou v redukci poměrně tabu. Pokud si v takovém období chceš dopřávat řízky bez výčitek, můžeš ošálit svoje chuťové buňky touto fitness variantou, která se místo smažení v oleji peče v troubě anebo v horkovzdušné fritéze zcela bez tuku.
Nepoužila jsem ani klasický trojobal, ale řízky jsem naložila do jogurtové marinády a místo klasické strouhanky jsem je obalila v rozmixovaných cornflacích.
Zdravé řízky pečené v troubě nebo horzkovzdušné fritéze se tak hodí i pro celiaky, protože kukuřičná strouhanka je bezlepková.
Suroviny
- 1 kg kuřecí prsní řízky
- případně stehenní nebo libové vepřové
- 200 g celozrnné strouhanky
- nebo BIO kukuřičné strouhanky
Příprava masa
Maso očisti od tuku, umyj, nakrájej na zhruba stejně vysoké plátky a mírně rozklepej přes potravinářskou fólii.
Doporučuju použít kuřecí prsa, protože krůtí jsou hodně suchá.
Samozřejmě nejchutnější jsou ze stehenních řízků nebo vepřového.
Na fotce je ten hlavní řízek kuřecí a ty tenké jsou krůtí. Ve videu je vepřová pečeně.
Jogurtová marináda
Smíchej jogurt, škrob, vejce a prolisovaný česnek.
Trochu vzniklé marinády dej do adekvátně velké nádoby, ve které se bude maso marinovat.
Na marinádu dej řízky tak, aby se nepřekrývaly, opět marinádu a zase vrstvu masa.
To zopakuj se všemi řízky s tím, že poslední vrstva marinády bude zcela nahoře.
Je potřeba, aby všechny řízky byly z obou stran v marinádě.
Obalení a pečení v troubě
Řízek po řízku vytáhni z marinády a pořádně obal ve strouhance z obou stran.
Je potřeba, aby na každém řízku byla marináda.
Obalené řízky poskládej na plech vystlaný pečícím papírem.
Peč v troubě cca 20 minut na 200 °C.
Poté jeden řízek vytáhni, rozkroj a zkontroluj, zda je už propečený. Pokud ne, ještě chvíli dopeč.
Příprava v horkovzdušné fritéze
Druhou možností je usmažit řízky postupně ve várkách v horkovzdušné fritéze - smaž na 190 °C cca 5 - 7 minut z jedné strany a poté cca 5 minut z druhé strany.
Průběžně kontroluj, čas může být kratší i delší.
Jak vybrat strouhanku a obalení
Pokud chceš co nejzdravější variantu, použij celozrnnou strouhanku místo kukuřičné strouhanky a jako poslední volbu kukuřičné lupínky, jelikož jsou z těch 3 možností nejvíce průmyslově zpracované a mají nejhorší nutriční profil.
Souběžně vybírej takové, které mají co nejméně složek. Ideálně pokud obsahují pouze kukuřici a jsou v BIO kvalitě kvůli případnému GMO.
Na druhou stranu kukuřičná strouhanka i kukuřičné lupínky jsou chutnější a dávají řízkům mnohem lepší barvu než celozrnná strouhanka.
Kukuřičnou strouhanku vybírej také BIO.
Jak omezit množství oleje, pokud je potřeba
Pokud je skutečně oleje potřeba, investujte do takzvaného rozprašovače na olej.
Schválně kolikrát se stane, že vám ujede ruka a místo čajové lžičky, máte v pokrmu rázem celou lžíci ne-li dvě.
S rozprašovačem se vám to nikdy nestane.
Je možné se oleji úplně vyhnout
Přestože můžete využívat zdravé horkovzdušné smažení, oleji se v kuchyni nikdy úplně nevyhnete.
A to hlavně tehdy, pokud provozujete vlastní gastronomický podnik. Některá jídla se nedají připravit bez kvalitního rostlinného oleje.
Tedy, dají, ale vaši zákazníci z nich možná nebudou mít očekávaný chuťový zážitek.
Nehledě na studenou kuchyni, ve které jsou oleje často jednoduše nenahraditelné.