Pečené selečí kolínko patří mezi výrazná jídla české kuchyně. Maso se připravuje pomalým pečením, při kterém změkne, nasákne chutí cibule, kmínu a černého piva a získá šťavnatou strukturu.
Selečí kolínko osolíme, opepříme, přidáme kmín a vložíme na pekáč. Doplníme 200 g nakrájené cibule a zalijeme černým pivem. Pečeme v troubě na 150 °C do měkka, přibližně 2-2,5 hodiny.
Suroviny
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Selečí kolínko | 10 ks |
| Cibule | 300 g |
| Černé pivo | 2 ks |
| Olej | 200 ml |
| Solamyl | 50 g |
| Sůl | podle chuti |
| Pepř | podle chuti |
| Kmín celý | podle chuti |
Příprava masa
Selečí kolínko osolíme, opepříme, přidáme kmín a vložíme na pekáč.
Doplníme 200 g nakrájené cibule a zalijeme černým pivem.
Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 150 °C. Maso pečeme do měkka, přibližně 2-2,5 hodiny.
Při pečení maso přeléváme a obracíme.
Dokončení výpeku
Po upečení šťávu přecedíme a dosolíme.
Zbytek cibule nakrájíme na slabá kolečka, lehce prohodíme solamylem a usmažíme v rozpáleném oleji.
Smažená cibule dodá pokrmu výraznější chuť a křupavou strukturu, zatímco přecezená šťáva vytvoří základ omáčky k masu.
Recept na pečené křupavé vepřové kolínka v pivu
Podávání s bramborákem
Bramborák usmažíme v rozpáleném oleji.
Pečené selečí kolínko podáváme s přecezenou šťávou, smaženou cibulí a bramborákem.
Další česká úprava kolínka
Osso buco znamená v italštině „kost s dírou“.
Jde vlastně o přeseknutou morkovou kost uprostřed plátku telecí kližky.
Právě v Itálii tento název, na kusy přespříč nasekané telecí kolínko, získal.
Tím, že maso z tohoto kusu obsahuje velké množství kližky, je velmi křehké, měkké a velice chutné.
Tato úprava však nepochází z italské kuchyně, ale je to recept kuchyně české, z období 1. republiky.
Zmiňuji se o jeho italském názvu proto, že je v současné době právě jeho italský název zmiňován.
Telecí kolínko pečené se zeleninou
Telecí koleno osolíme a opepříme ze všech stran.
Pro kratší dobu pečení můžeme kolínko na několika místech naříznout.
Do pekáče kápneme olivový olej, koleno do něj položíme a přidáme zeleninu - pár větších kousků řapíkatého celeru, mrkev, cibuli, paličku česneku.
Ochutíme čerstvými bylinkami (tymián a rozmarýn se hodí vždycky).
Pekáč přikryjeme pokličkou, dáme do předehřáté trouby na 140-150 °C a pečeme asi hodinku, podle velikosti kolínka.
Pak maso zkontrolujeme, odstraníme pokličku a dopečeme, aby mělo křupavou kůrku.
Po upečení necháme kolínko chvilku odpočívat.
Čas využijeme na přípravu gremolaty: do misky nastrouháme citronovou kůru, dva stroužky česneku a nasekáme listovou petrželku.
Osso buco s máslovou šťávou
Osso buco znamená v italštině „kost s dírou“.
Jde vlastně o přeseknutou morkovou kost uprostřed plátku telecí kližky.
Suroviny na dvě porce:
- 1 telecí kolínko přespříč nasekané na porce (osso buco)
- 70 g másla
- vývar
- 1 lžička hladké mouky
- sůl
Oprané telecí kolínko přesekneme na několik porcí, osolíme a naskládáme do pekáče.
Česká kuchařská škola
Všechny recepty z 14. dílu s tématem „telecí maso“ najdete ve speciálu Teď vaří šéf!, kde nechybějí ani další informace z natáčení, bonusová videa a další „laskominy“.
Teď vaří šéf!
Vítejte v nové televizní kuchařské škole ZDEŇKA POHLREICHA, šité na míru běžné domácí kuchyně.
V každém díle předvede slavný šéfkuchař šest receptů.