Recept na měkké medové perníčky ihned po upečení

Už jste někdy upekli perníčky a pak je týden obcházeli, jestli už změkly? S tímto receptem se tomu vyhnete obloukem. Medové perníčky podle následujícího receptu jsou měkké hned po vytažení z trouby, nádherně voní a chutnají tak, že se po nich jen zapráší.

Perníčky, které jsou měkké hned, nejsou dílem náhody. Klíčem je kombinace medu, másla a přesně načasovaného pečení.

Proč jsou tyto medové perníčky měkké ihned

Základem je poctivý med - nejlépe květový nebo pastovaný, který dodá těstu vláčnost i jemnou chuť. Máslo se nejprve rozpustí a propojí s medem, čímž vznikne voňavý základ. Přidáním vajec vznikne hladká a lehce lepivá hmota, do které pak zapracujete sypké suroviny.

Prášek do pečiva zajistí lehkost, zatímco koření dodá ten pravý perníkový charakter. Důležitý je i čas pečení - perníčky musí zůstat světlé, jen lehce dozlatova. Jakmile začnou tmavnout, začnou tvrdnout.

Většinou stačí 7 až 9 minut, podle velikosti a typu trouby. U větších nebo silnějších tvarů může pečení trvat přibližně 8 až 10 minut. Včasné vytažení a dobré skladování, ne na extrémně suchém místě, je totiž skutečným tajemstvím hned a dlouho měkkých perníčků.

Suroviny na základní těsto

Základní verze je jednoduchá a suroviny na ni pravděpodobně najdete rovnou ve spíži.

• hladká mouka;
• med;
• máslo;
• vejce;
• prášek do pečiva nebo jedlá soda;
• perníkové koření;
• podle zvolené varianty také cukr, mléko, kakao nebo žloutky.

Vejce jsou do těsta nejlepší v pokojové teplotě. Mouku a moučkový cukr prosejte, aby těsto nemělo zbytečné hrudky.

Je důležité, aby byl med tekutý. Pokud máte doma zcukernatělý, je lepší ho ve vodní lázni nejprve nechat zkapalnět.

Postup přípravy měkkých medových perníčků

1. Rozpusťte máslo s medem

V kastrůlku jemně ohřejte máslo s medem, až se spojí do tekuté směsi. Nevařte - jen nechte máslo rozpustit.

Máslo a med mají být spojenci, ne soupeři. Studené máslo nebo moc horký med mohou zhoršit zpracování těsta.

2. Připravte suché suroviny

Do mísy dáme mouku, cukr, sodu a perníkové koření. Vše promícháme.

U jiné varianty mouku, cukr, kakao, koření a jedlou sodu promícháme v míse.

3. Spojte všechno dohromady

Tekutou směs přilijte k mouce a zpracujte ji v hladké, měkké těsto. Pokud lepí, nebojte se přidat trochu mouky navíc.

Vše důkladně vyšlehejte metličkovým elektrickým šlehačem.

Pokud se těsto drolí, přilijte trochu mléka nebo přidejte lžičku medu.

4. Nechte těsto odpočinout

Těsto zabalte do fólie a dejte ho na 30 minut do lednice.

Krátce odleželé těsto se hůře zpracovává. Těsto potřebuje pár minut v lednici, aby se s ním lépe zacházelo.

Po vyndání těsta z lednice zapněte troubu na 160 °C. Těsto lehce propracujte rukou a nechte jej povolit. Teplými dlaněmi se těsto zahřeje a lehce se pak vyválí.

5. Vyválejte a vykrajujte tvary

Těsto rozválejte na lehce pomoučněném válu na tloušťku asi 3-5 mm. U silnějších perníčků můžete vyválet těsto asi 5 mm vysoké.

Vykrajujte tvary a přenášejte je na plech vyložený pečicím papírem. Perníčky lehce nabydou, tak je pokládejte na plech s mírnými rozestupy.

Skvělou vychytávkou je silikonový vál, na kterém nemusíme perníčky téměř vysypávat, protože se na něm těsto nelepí. Také silikonový váleček bude skvělým pomocníkem.

Aby bylo těsto stejnoměrné, protože tenčí perníčky se rychleji připálí, stačí použít nepřilnavý váleček s nastavitelnou tloušťkou válení.

6. Pečte krátce

Troubu předehřejte na 170 °C. Pečte 7-9 minut, dokud nezačnou lehce zlátnout.

Pečeme na 170 °C asi 10 minut.

U varianty s tenčími tvary a teplotou 180 °C pečeme v troubě 6-7 minut.

Pečení asi 8 minut se může mírně lišit podle velikosti tvarů a vaší trouby.

Jakmile začnou perníčky tmavnout, je pozdě. Příliš dlouhé pečení je zabiják měkkosti číslo jedna.

Vytáhněte je z trouby o trochu dříve, než vám říká rozum.

Jak poznat správně upečené perníčky

Hotové perníčky musí zůstat světlé, jen lehce dozlatova. Jakmile začnou tmavnout, začnou tvrdnout.

Po upečení mohou být na povrchu ještě měkké. To je v pořádku, protože po vytažení z trouby dále mírně tuhnou.

Pokud je budete péct déle jen proto, aby působily pevněji, můžete přijít o jejich vláčnost.

Hotové perníčky ještě horké potíráme rozšlehaným vajíčkem, aby se pěkně leskly.

Varianta bez přidaného cukru

Ano - máme i verzi bez cukru, takže svědomí zůstává čisté.

Chcete perníčky, které potěší chuťové buňky a zároveň nevyženou hladinu cukru v krvi do oblak? Jde to.

Vynechte přidaný cukr úplně - postačí samotný med. Ten dodá dostatek sladkosti i barvu.

Sladkost zajišťuje med, takže cukr klidně vynechte.

Pokud chcete chuť ještě zjemnit, přidejte trochu jablečného pyré nebo rozmačkaný banán. Těsto bude vláčné a přirozeně sladké.

Skvělou náhradou bílé mouky může být například špaldová nebo pohanková, díky které získají perníčky jemně oříškový podtón.

A co děti? Uvidíte, že jim budou chutnat ještě víc - protože nejde jen o cukrové bomby, ale o skutečně chuťově bohaté perníčky.

Časté chyby při přípravě

Příliš dlouhé pečení

To je zabiják měkkosti číslo jedna. Jakmile začnou perníčky tmavnout, je pozdě.

Velmi řídké nebo tuhé těsto

Lepí se těsto jako lepidlo? Přidejte mouku. Drolí se? Přilijte trochu mléka nebo lžičku medu.

Studené máslo nebo příliš horký med

Máslo a med mají být spojenci, ne soupeři. Máslo jemně rozpusťte a med pouze zahřejte tak, aby se spojil s máslem. Směs nevařte.

Příliš krátké odležení

Krátce odleželé těsto se hůře zpracovává. Těsto zabalte do fólie a nechte ho 30 minut v lednici.

Zdobení medových perníčků

Už samotná vůně upečených perníčků vyvolá úsměv. Ale když přijde na zdobení, nastává to pravé kouzlo.

Bílková poleva z moučkového cukru, bílku a kapky citronové šťávy je sázka na jistotu. Skvěle drží tvar a po zaschnutí neteče. Hodí se na kontury, drobné tečky i nápisy.

Jak připravit bílkovou polevu

Na polevu rozšlehejte bílek se solí do polotuha, pak přidejte cukr, který musí být zcela bez hrudek, nejlepší je ho prosít, a pár kapek citronu a vyšlehejte hladkou polevu.

Vše důkladně vyšlehejte metličkovým elektrickým šlehačem.

Hotová poleva se nesmí roztékat, ale ani nesmí být natolik hustá, že nepůjde vytlačovat ze sáčku. Hustotu si musíte vyzkoušet a upravit buď přidáním citronové šťávy, nebo naopak škrobu.

Pokud nechcete, aby se vám při zdobení ucpávala špička sáčku nebo ústí zdobicí pistole, kupte si pro přípravu polevy moučkový cukr označený jako extra jemný a prosejte ho přes jemné sítko.

Barvení polevy

Hotovou polevu můžete samozřejmě také obarvit.

Je jen na vás, jestli si vyberete kupované potravinářské barvy, lepší jsou gelové, nebo použijete ty přírodní, jako jsou šťáva z červené řepy, mrkve, špenátu nebo třeba špetka kurkumy.

Použijte potravinářské barvy nebo přírodní alternativy, například řepnou šťávu, kurkumu nebo matchu.

S gelovými barvičkami to ale nepřežeňte, stačí opravdu kapka. Dávkujte je třeba špejlí nebo párátkem.

Zdobení bez polevy

A i bez zdobení můžou perníčky vypadat krásně. Stačí pěkné razítko nebo embosovací vykrajovátko.

A že nemáte pevnou ruku, která by udělala na perníčcích krásné motivy z bílkové polevy? Zkuste dřevěné válečky s embosovaným vzorem.

Chcete zapojit děti? Připravte polevy různých barev a nechte je tvořit.

Jednoduché zdobení medvídků s ořechy

1. Mouku, cukr, kakao, koření a jedlou sodu promícháme v míse.
2. Přidáme vejce, studené máslo, med, zamícháme vařečkou a poté rukama zpracujeme jednolité těsto.
3. Z těsta vyválíme asi 0,5 cm silný plát a z něho vykrajujeme tvary podle nálady, v našem případě vykrajujeme medvídky, které pokládáme na pečicí papír na plech.
4. Každému medvídkovi na bříško položíme mandli nebo kešu ořech a rozšlehaným vejcem mu potřeme tlapičky, kterými ořech obejmeme a lehce přimáčkneme.
5. Špejlí vyznačíme oči a pečeme v troubě rozehřáté na 180 °C 6-7 minut.
6. Hotové perníčky ještě horké potíráme rozšlehaným vajíčkem, aby se pěkně leskly.

Uchovávání a trvanlivost

Perníčky skladujte ve vzduchotěsné nádobě, ideálně v chladnější místnosti, ale ne v lednici.

Dobře poslouží plechová krabice nebo skleněná dóza.

Ve vzduchotěsné nádobě vydrží klidně 2 až 3 týdny.

Správně uchované perníčky vydrží klidně 2-3 týdny. Jenže v praxi často nezvládnou přežít ani víkend.

Pokud plánujete péct s předstihem, můžete je i zamrazit - ideálně bez polevy.

Tradiční vánoční medový perník na plech

Voňavé perníčky neodmyslitelně patří k období Vánoc. Tradiční receptura si žádá pečení s dostatečným předstihem, aby perníčky stihly změknout.

Dětství máme spojené s nedělním moučníkem na plechu. Často tam na nás čekal měkký a voňavý perník. Se sladkou čokoládovou nebo nakyslou citrónovou polevou.

U této varianty tvoří základ porce medu a másla, kterou je třeba nahřát, opatrně rozpustit a roztavit s cukrem. Perník je doplněný vlašskými ořechy, mandlemi a rozinkami, které v něm krásně křupou.

Postup na perník z jednoho hrnce

1. Do velkého hrnce dejte rozpustit máslo, plamen stáhněte na minimum, přidejte cukr a med a vše dokonale rozmíchejte.
2. Míchejte stěrkou, krásně poznáte, že krupičky cukru se rozpustily a směs je hladká.
3. Přilijte smetanu, směs promíchejte, aby se trochu ochladila, a stranou metličkou prošlehejte 5 vajec.
4. Osolte je a vlijte do chladnoucího základu, ihned promíchejte.
5. K navážené mouce přidejte prášek do pečiva a po částech ji prosejte do základu těsta.
6. Střídavě přidávejte mandle a nasekané ořechy. Každou část dokonale zapracujte.
7. Těsto vlijte na plech opatřený pečicím papírem. Urovnejte ho do roviny a dejte péct na střed trouby asi na 20-25 minut.

Perník krásně vyskočí, ale nevysušte ho. Z trouby jde ven v okamžiku, kdy při zkoušce vyjde špejle suchá, ale těsto je dosud měkké. Perník vždy takzvaně dojde.

Perník vážně umícháte v jednom hrnci. Nejprve ho dejte na kamna a rozpusťte máslo na mírném plameni. Přidejte cukr a med a vše dokonale promíchejte.

Na stěnách hrnce nesmějí zůstat krystalky třtinového cukru.

Směs odstavte z plamene, přidejte kakao a veškeré koření. Pokud si chcete procvičit svaly, nasypte do hrnce mandle a ořechy a začněte zapracovávat mouku.

Ačkoli je těsto hutné, perník z plechu krásně vyskočí.

Další jednoduchý perník na plech

1. Vše odvážíme do mísy a pár minut prošleháme, aby bylo těsto pěkně kompaktní a bez hrudek.
2. Vylijeme na plech vyložený pečicím papírem a dáme do rozehřáté trouby.
3. Pečeme cca 30 minut, propečení ověříme špejlí.
4. Necháme vychladnout a ozdobíme podle chuti.

Na rozdíl od vykrajovaných perníčků je tento perník hutnější a pevnější, ale může být ještě lepší na druhý den, kdy se všechny ingredience rozleží.

Kdo má sladké rád, může si kostky polít javorovým sirupem a dokonale se upatlat, protože kostky budou krásně lepkavé.

Rozdíly v době a teplotě pečení souvisejí s konkrétní variantou, tloušťkou těsta, velikostí tvarů a typem trouby.

Praktické vybavení pro snadnější práci

Skvělou vychytávkou je silikonový vál, na kterém nemusíme perníčky téměř vysypávat, protože se na něm těsto nelepí.

Také silikonový váleček bude skvělým pomocníkem.

Aby bylo těsto stejnoměrné, protože tenčí perníčky se rychleji připálí, stačí použít nepřilnavý váleček s nastavitelnou tloušťkou válení.

Nemáte-li potřebnou velikost plechu, zkraťte si prostor pomocí alobalu.

tags: #testo #na #medovy #pernik