Lepkavá BBQ křídla jsou přesně to jídlo, u kterého ubrousky mizí skoro stejně rychle jako maso z talíře.
Křídla se nejdřív naloží do jednoduché marinády, potom se během pečení opakovaně potírají sladce pikantní BBQ omáčkou, která na nich vytvoří lesklou, lepkavou glazuru.
Příprava kuřecích křídel
Nejprve si přichystáme křídla.
Křídla omyjeme, osušíme a odřežeme z nich poslední článek křídla, na kterém není žádné maso.
Pokud naše křídla obsahují letky, tak je odřízneme a připravíme si z nich například kuřecí vývar.
Z křídel za posledním kloubem odkrojte špičky bez masa a zbylou část rozdělte v prostředním kloubu napůl.
My máme rádi rozpůlit si zbývající část křídla na 2 poloviny v kloubu, lépe se pak jí.
Kuřecí křídla očistíme, omyjeme, vložíme do mísy a osolíme.
Marinování křídel
Křídla přendáme do větší nádoby, kde je osolíme, důkladně zasypeme rubem GOLD STAR CHICKEN a dobře promícháme, tak abychom měli křídla řádně obalená ze všech stran.
Dochutíme čerstvými bylinkami.
Pro pikantnější chuť přidáme trochu tabasca.
Křídla v marinádě necháme alespoň hodinku odležet.
Smíchejte suroviny na marinádu a naložte do ní maso.
Nechte nejméně 30 minut v pokojové teplotě nebo až 24 hodin v lednici.
Pokud kuře dáte do lednice, nechte je před další úpravou dojít do pokojové teploty.
Přikryjeme a necháme v chladu marinovat několik hodin nebo přes noc.
Domácí sladce pikantní BBQ omáčka
Pokračujeme s marinádou.
Ve hmoždíři si rozbijeme česnek zbavený klíčků a jalapeno papričku zbavenou semínek.
Pokud hmoždíř nemáme, pak nakrájíme česnek i jalapeno papričku nadrobno.
V menším hrnci rozpálíme olej, do kterého nasypeme nadrobno nakrájenou cibuli.
Jakmile se začne cibule zbarvovat do polo-zlatova, přidáme česnek a jalapeno papričku.
Necháme 2 minuty rozvonět a rovnoměrně celou plochu hrnce zasypeme cukrem krystal.
Plamen si snížíme na nižší střední výkon.
Cukr se nám bude pomalu rozpouštět do podoby karamelu.
Nikdy obsahem v hrnci nemícháme.
Pokud potřebujeme promíchat vyšší vrstvu cukru, která se nám nerozpouští, pak hrnec nadzvedneme do výšky a krouživými pohyby zápěstí přeléváme tekutinu uvnitř hrnce.
Jakmile je cukr rozpuštěný a začíná nám tmavnout do zlatavé podoby, nalijeme do hrnce jablečný ocet.
Plamen zvýšíme na max, počkáme 2 minuty, kdy ocet přejde varem a ztratí svou štiplavost.
Pak do hrnce vložíme kečup, hořčici, koření, sůl, tabasco, worcester a směs z hmoždíře.
Vše povaříme 3 minuty a vložíme obsah rozmixovat do blenderu.
Jednodušší varianta omáčky
Fenyklová semínka necháme v rendlíku nasucho opražit spolu s pár kuličkami černého pepře.
V míse smícháme 4 lžíce kečupu, 2 lžíce worcesterové omáčky, trochu kajenského pepře a lžíci tabaska.
Fenyklová semínka a celý pepř rozdrtíme v hmoždíři a přidáme do mísy.
Zakápneme jablečným octem, přisypeme lžíci třtinového cukru, nasekaný česnek, na závěr přidáme čerstvé bylinky - tymián a rozmarýn.
Křídla v marinádě necháme alespoň hodinku odležet.
Pečení v troubě
Větší půlku marinády nalijeme na křídla, která v ní lžící obalíme.
Přikryjeme víkem, případně alobalem a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů po dobu 30 min.
Po 30 min sundáme víko a pečeme dalších 10 min.
Chceme docílit krásné zlatavé kurčičky, takže na posledních pár minut pečeme křídla na režimu gril.
Pozor, koukáme pořád do trouby, protože nechceme mít žádné černochy a gril je docela rychlý.
Pokud se nám omáčka v troubě vypekla, pak tady máme přesně tu menší část, kterou jsme si nechali stranou, na případné doobalení.
Kuře vyjměte z marinády a rozprostřete je na plech.
Potom vyndejte, výpek opatrně slijte a přidejte jej do BBQ omáčky v rendlíku.
Omáčka se tím trochu rozředí, ale i ochutí: postavte ji na mírný oheň a nechte zredukovat.
Příprava na grilu
Gril rozehřejeme na 170-180°C (teplota v nepřímé zóně).
Do nahřátého grilu vložíme křídla, gril zavřeme a grilujeme 30 minut.
Po 30 minutách křídla otočíme a grilujeme dalších 30 minut.
Po uplynulém čase otevřeme gril a křídla potřeme z obou stran BBQ omáčkou.
Potřená křídla necháme v grilu ještě 10 minut, než zaschne omáčka, poté křídla vyjmeme z grilu, necháme krátce odpočinout a můžeme podávat společně s naším dresinkem.
Při grilování kuřecích křídel rozpalte gril spíše na mírnější teplotu a maso grilujte pomalu a déle, aby bylo dobře propečené a odpadalo od kostí.
Křídla ogrilujeme ze všech stran do křupava, trvá to asi 7 minut.
Rozdíl v délce přípravy závisí na způsobu grilování: při nepřímém grilování se křídla připravují přibližně 70 minut, zatímco při přímém ogrilování trvá závěrečné opečení asi 7 minut.
LEVNÉ GRILOVÁNÍ - kolik kuřecích křídel je potřeba na osobu?
Farmářský dresink
Do misky dáme zakysanou smetanu a majonézu.
Pažitku a koriandr lehce pokrájíme, rozmarýn nasekáme najemno.
Vše přidáme do misky.
Česnek oloupeme, prolisujeme a přidáme ke zbylým surovinám.
Na dip v menší misce pomačkejte vidličkou (nastrouhejte) sýr, přidejte smetanu a majonézu a společně promíchejte.
Na dip utřeme stroužek česneku se solí a přidáme k jogurtu a smetaně.
Potírání během pečení
Křídla se nejdřív naloží do jednoduché marinády, potom se během pečení opakovaně potírají sladce pikantní BBQ omáčkou, která na nich vytvoří lesklou, lepkavou glazuru.
Po dalších 15 minutách otočte křídla a potřete omáčkou z druhé strany.
Na posledních 15 minut otočte znovu navrch, potřete a dopečte.
Uchování omáčky a servírování
V opačném případě můžeme zbytek omáčky nalít do sklenice s víčkem a uchovat v lednici po dobu jednoho týdne.
K těmto velice dietním křidýlkám se hodí čerstvý chleba.
Kuřecí BBQ křidélka s dipem ze zakysané smetany a jogurtu se skvěle hodí pro různé oslavy a setkání s vašimi blízkými.
Křidélka namarinujete den předem a pak už jen ugrilujete a můžete podávat.
Po krátkém odpočinutí podávejte křídla společně s dresinkem.