Křehká, šťavnatá a plná chuti - kuřecí stehna patří k nejoblíbenějším surovinám pro rodinný oběd. Smetana jim dodá krémovou hebkost, brambory nasáknou výpekem a česnek s bylinkami vytvoří výraznou vůni i chuť.
Kuřecí stehna patří k oblíbeným částem kuřete. Jsou šťavnatá, chuť jim dodává kost a lze je připravit na desítky způsobů. Navíc se můžete rozhodnout, zda ze stehen budete připravovat jen kuřecí paličky, horní kuřecí stehna nebo celá stehna.
Co budete potřebovat
- kuřecí stehna
- brambory
- smetanu
- česnek
- tymián
- rozmarýn
- sůl
- koření podle chuti
Kuřecí stehna v troubě se smetanou a bramborami
Příprava brambor a smetany
Brambory oloupeme, přepůlíme nebo rozčtvrtíme, naskládáme na dno pekáčku, posypeme nasekaným česnekem, lístky ze snítky tymiánu a rozmarýnu a zalijeme smetanou.
Příprava kuřecích stehen
Kuřecí stehna opláchneme a osušíme. Kuřecí stehna rozdělíme na dva díly, osolíme, okořeníme, naskládáme na smetanové brambory, zaklopíme víkem nebo přikryjeme alobalem a vložíme do předehřáté trouby na 200 stupňů na cca 40 minut.
Kuřecí stehna se v troubě pečou zhruba 50 až 60 minut, podle velikosti a teploty. Osvědčí se troubu nastavit na 175-200 °C, stehna vložit kůží nahoru, podlít vodou a během pečení je přelévat výpekem, aby nevyschla.
Nejlepší kuřecí stehna potřebují hlavně čas a vyšší teplotu na závěr. Vyndejte je z lednice asi hodinu předem, pečte na mřížce nebo roštu, aby k nim teplo proudilo i zespodu, a kůži nechte nahoře. Průběžně podlévejte výpekem a úplně nakonec přidejte žár, aby byla kůže křupavá.
Na posledních 10-15 minut přepněte na horký vzduch nebo gril a dopečte kůži dokřupava. Hotová jsou, když maso odpadá od kosti.
| Část kuřete | Teplota | Přibližná doba pečení |
|---|---|---|
| Kuřecí stehna | 175-200 °C | 50 až 60 minut |
| Kuřecí paličky | 180-200 °C | 35 až 45 minut |
| Kuřecí paličky při pomalém pečení | 160 °C | až dvě hodiny |
Jak připravit křupavou kůži
Kuřecí stehna vložte do pekáče kůží nahoru. Během pečení je přelévejte výpekem, aby maso nevyschlo. Na posledních 10-15 minut odstraňte víko nebo alobal a přepněte troubu na horký vzduch či gril.
Kuřecí paličky se pečou rychleji než velká stehna - při 180-200 °C zhruba 35 až 45 minut, dokud nejsou měkké a kůže pěkně zlatavá. Během pečení je obracejte a přelévejte výpekem nebo marinádou, ať nevyschnou.
Kdo má rád obzvlášť měkké maso od kosti, může je péct pomalu při 160 °C i dvě hodiny.
Marinování kuřecích stehen
Kuřecí stehna naložíte tak, že je osušíte a vložíte do marinády z oleje, soli, koření a kyselé složky - třeba bílého jogurtu, kefíru nebo citronové šťávy.
Ke kuřecímu se hodí paprika, sušený česnek, kmín či oregano a čerstvé bylinky. Stehnům stačí marinovat pár hodin, ideálně přes noc v lednici.
Varianty přípravy
Smažená či grilovaná kuřecí stehna jsou nestárnoucí klasikou. Své místo však tyto kousky masa najdou i při dušení jako slepice na paprice nebo k pečení.
Kuřecí stehna na paprice pečená v troubě
Tradičně připravované kuře na paprice je jedním z našich oblíbených jídel. Stále jsem však měla pocit, že to není to pravé ořechové. Zkušenost s přípravou svíčkové na smetaně v troubě mě přiměla k tomu, abych i kuřecí stehýnka upekla, nikoliv vařila.
Budete potřebovat:
- 4 kuřecí stehna
- 2 středně velké cibule
- 80 g másla
- 1-2 čerstvé papriky (může být jedna světlá a jedna červená)
- smetanu
- sůl
- pepř
- sladkou papriku
- uzenou papriku
- hladkou mouku
Kuřecí stehna opláchneme, osušíme a nasolíme (klidně pár hodin předem). Cibuli najemno nakrájíme a smažíme na másle do zlatova v hlubším pekáči. Přidáme dvě lžičky sladké papriky a malou chvilku smažíme (stačí minutka).
Poté přidáme nasolená stehýnka a po obou stranách opečeme. Přidáme na malé kostičky nakrájenou papriku a ½ lžičky uzené papriky. Zalijeme studenou vodou, tak aby byla stehýnka téměř ponořená. Přiklopíme víkem a pečeme v troubě do změknutí.
Stehna vyndáme, uložíme v míse na teple místo. Výpek scedíme do hrnce a propasírujeme cibuli s paprikami. Je-li výpeku málo, přidáme trochu vody. Nakonec zahustíme moukou, kterou jsme si rozmíchali v trošce vody a přidáme smetanu.
Podáváme s houskovým knedlíkem.
Houskový knedlík
Budete potřebovat:
- ½ kg polohrubé mouky
- hrnek mléka
- 1 vejce
- 1 housku nebo rohlík (lepší starší)
- ½ droždí
- sůl
Mouku dáme do větší misky a osolíme. Ve větším hrnku si ohřejeme mléko, přidáme droždí a důkladně promícháme. Připravený kvásek přilijeme do misky s moukou a přidáme jedno celé vejce.
Vypracujeme těsto, pokud by se lepilo na mísu, můžeme přidat trochu mouky. Poté necháme vykynout.
Po vykynutí přeneseme těsto na vál a přidáme na kostičky nakrájenou housku. Do těsta housku zapracujeme.
Kuře se smetanou a česnekem
Sytý pokrm, který v sobě spojuje výraznou chuť česneku s krémovou hebkostí smetany a sýru. Tento jednoduchý recept potěší každého milovníka poctivých domácích jídel.
Celé kuře stáhneme z kůže. Rozpůlíme. Vložíme do vymazaného pekáče a zalijeme smetanou. Dáme péct do vyhřáté trouby na 180 °C.
Celé kuře stáhneme z kůže a rozpůlíme. ( kdo má rád, může nechat, ale křupavou kůrčičku mít nebude) a rozpůlíme, aby se nám lépe upeklo. Celé jej osolíme a dáme na něj prolisovaný česnek. Ten můžeme přidat i nakrájený do smetany
Po upečení, kdyby to bylo husté, lze dolít trochou mléka.
Kuřecí stehna v remosce se zelím a smetanou
Vypečené kuře, brambory se zlatavou kůrčičkou a zelí nasáklé výpekem a smetanou chutnají luxusně. Tohle jarní jídlo připravíte tak, že ingredience naskládáte do remosky a o víc se nestaráte.
Postup
Kuřecí stehna opláchneme a osušíme. Brambory oloupeme a nakrájíme na centimetrové plátky. Cibuli a slaninu nakrájíme na kostičky. Kuřecí stehna z obou stran osolíme a opepříme.
Remosku lehce vymažeme olejem a poklademe cibulí a slaninou. Slijeme zelí a rozprostřeme do další vrstvy. Zelí lehce pokmínujeme a poklademe na něj nakrájené plátky brambor, které také pokmínujeme a ještě osolíme.
Na závěr položíme na vrstvy okořeněná kuřecí stehna a zalijeme vše smetanou. Smetana se krásně během pečení vsákne do masa a brambor.
Zapneme remosku a pečeme tři hodiny. Během pečení kontrolujeme. Pokud nemáte remosku, můžete vyzkoušet upéct v troubě v přiklopeném pekáči.
Praktické rady před servírováním
Kuřecí stehna jsou hotová, když se maso snadno odděluje od kosti. Kuřecí stehna se uvaří doměkka zhruba za 30 až 40 minut - maso je hotové, když se snadno odděluje od kosti.
Vařte je v mírně osolené vodě, klidně se zeleninou a kořením. Pokud chcete poctivý kuřecí vývar, nechte je táhnout pozvolna déle, ideálně 1,5 až 2 hodiny, a sbírejte pěnu.
Pečená kuřecí stehna se smetanou se hodí podávat přímo s bramborami, které se pekly v omáčce, případně s houskovým knedlíkem u varianty na paprice.