Vepřová panenka patří v našich končinách k nejoblíbenějším druhům masa. Téměř každý řezník ji považuje za jeden z nejkvalitnějších druhů masa, protože se nachází v zadní části prasete, kde jsou svalová vlákna velmi krátká a maso je tak velmi křehké.
Vepřovou panenku doporučujeme připravovat v celku, aby se během pečení neztratila přirozená šťavnatost masa. Výborně se však připravuje také rozdělená na jednotlivé válečky, například zabalená v parmské šunce. Sladká chuť hrušek, lehce pikantní tymián a jemná omáčka vytvoří křehkému masu výrazný, ale vyvážený doprovod.
Jak připravit panenku, aby zůstala šťavnatá
Než půjde panenka do trouby, orestujeme ji ze všech stran na pánvi, aby se maso zatáhlo. Pokud připravujete panenku rozdělenou na porce, opečte jednotlivé válečky skutečně ze všech stran, včetně malé kulaté plošky na řezné straně. Některé plošky by měly být zlatavé.
Panenku vcelku osolíme a opepříme až po opečení. U varianty zabalené v parmské šunce maso pouze opepřete a nesolte, protože šunka je sama o sobě slaná.
Doba pečení závisí na velikosti masa a na tom, jak propečenou panenku preferujete. Panenka má uvnitř zůstat lehce růžová. Dopékání v troubě si zvolte v rozmezí 8-12 minut podle osobních preferencí. S teploměrem do masa je bezpečná teplota uvnitř masa 70 °C, což může znamenat delší pečení než přibližně 10 minut.
Panenka pečená vcelku s hruškami a šalotkou
Příprava masa a zeleniny
Před pečením si předehřejeme troubu na 185 °C.
V menší misce si smícháme olivový olej s prolisovaným česnekem a tymiánem. Směsí potřeme celou panenku, ale i zeleninu: oloupanou šalotku nakrájenou na čtvrtiny a hrušky nakrájené na čtvrtiny bez jader.
Na olivovém oleji osmahneme šalotky a ze všech stran panenku vcelku. Takto zataženou panenku spolu s orestovanou šalotkou přendáme do pekáče vyloženého pečicím papírem, osolíme, opepříme a vložíme do trouby na 10 minut.
Ve stejné pánvi osmahneme hrušky z každé strany, přibližně 4 minuty, a poté je přidáme do trouby k masu. Pečeme zakryté alobalem zhruba 20 minut. Panenku však průběžně kontrolujeme, abychom ji nepropekli.
Omáčka z hrušek
Než se panenka upeče, připravíme si omáčku. V menším kastrůlku rozpustíme máslo, ke kterému přidáme bezlepkovou mouku. Jakmile směs zhoustne, zředíme ji hruškovým nektarem, pořádně promícháme a přidáme vývar.
Omáčku vaříme do zhoustnutí přibližně 7 minut. Jakmile je panenka hotová, odebereme 2 hrušky, zbavíme je slupky, vidličkou je rozmačkáme a vmícháme do omáčky.
Panenku před podáváním nakrájíme na medailonky a servírujeme s hruškami, šalotkou a omáčkou ozdobenou tymiánem.
Panenka v parmské šunce s hruškovou salsou
Pečení masa
Předehřejte troubu na 180 °C. S troubou rozhodně začněte.
Vepřovou panenku rozdělte na 4 válečky, každý hojně opepřete. Nesolte.
Na pánvi na rozpáleném oleji opečte jednotlivé porce panenky ze všech stran. Panenka se musí zatáhnout a některé plošky musí být zlatavé.
Následně jednotlivé válečky zabalte do parmské šunky. Na jeden váleček by měl stačit 1-2 plátky. Dejte na plech nebo do pekáčku a vložte do vyhřáté trouby asi na 10 minut.
Panenka má uvnitř zůstat lehce růžová. S teploměrem do masa je bezpečná teplota uvnitř masa 70 °C, což znamená péct v troubě déle než zmíněných 10 minut. Dopékání v troubě si zvolte v rozmezí 8-12 minut podle osobních preferencí.
Hrušková salsa na víně
Na stejné pánvi opečte velmi najemno nakrájenou cibuli. Až zezlátne, přidejte na plátky nakrájenou hrušku a opékejte.
Hruška musí zkaramelizovat a pustit cukr. Přidejte trochu tymiánu, následně vše zalijte vínem a nechte ho odpařit.
Vařte, respektive redukujte tak dlouho, dokud se množství tekutiny nesníží na polovinu.
Stáhněte z ohřevu a do omáčky přidejte trochu másla, přibližně 2 plátky. Již nevařte.
Servírování a vhodné přílohy
Panenku před podáváním nakrájejte na medailonky. Servírujte ji s hruškami, šalotkou a hruškovou omáčkou nebo salsou ozdobenou tymiánem.
Podávejte se šťouchanými bramborami nebo s dobrým zeleninovým salátem.
Pokud se vám nechtějí dělat hrušky na víně, připravte si k panence fazolky se slaninou.
How to Make Pork Tenderloin | Allrecipes
Přehled klíčových kroků
| Část přípravy | Postup | Čas nebo teplota |
|---|---|---|
| Předehřátí trouby | Troubu předehřejte před zahájením přípravy. | 180 °C nebo 185 °C podle zvolené varianty |
| Opečení panenky | Maso opečte ze všech stran, aby se zatáhlo. | Do zlatavého povrchu |
| Pečení porcí | Válečky zabalené v parmské šunce vložte do trouby. | Asi 10 minut |
| Dopékání podle preference | Dobu pečení upravte podle požadovaného stupně propečení. | 8-12 minut |
| Bezpečná vnitřní teplota | Teplotu ověřte teploměrem do masa. | 70 °C |
| Pečení panenky vcelku s hruškami | Maso a zeleninu pečte zakryté alobalem a panenku průběžně kontrolujte. | Zhruba 20 minut |
| Omáčka | Omáčku vařte do zhoustnutí. | Přibližně 7 minut |