Největší výhodou krkovičky je její tukové mramorování - díky němu zůstane vždycky šťavnatá a lahodná. Krkovice je vděčným kusem masa, které lze využít na mnoho způsobů.
Vepřové se zelím a s knedlíkem je bezesporu jedním z nejtypičtějších českých jídel. Základem je kvalitně upečené maso a dobře ochucené zelí. A samozřejmě knedlík, ale přípustný je pouze domácí.
Co budete potřebovat
- 800 g Česká vepřová krkovice bez kosti
- 3 stroužky česneku
- 2.50 ks cibule
- 100 g másla
- 800 g červeného zelí
- 3 lžíce octa
- Novákovo sádlo
- hladká mouka
- sůl, pepř a kmín na dochucení
Vezmeme si kilo vepřového - pokud můžu doporučit, tak krkovice, protože když je prorostlá, pustí tuk, se kterým se pak zelí promíchá!
Příprava masa
Nechte si krkovičku nakrájet na plátky od našeho řezníka. Doma plátky potřete rozmačkaným česnekem. Ochuťte solí, pepřem a kmínem a dejte do pekáče.
Krkovici poklaďte nakrájenou cibulí (trochu si ještě nechte na později) a vše podlijte trochou vody.
Pečte přikryté na 130 stupňů, cca 2 hodinky.
Další možností je nakrájet maso na větší kostky. Stroužky česneku prolisujeme a smícháme se solí podle chuti a se lžící oleje. Maso nakrájíme na větší kostky a promícháme s česnekem a na chvíli odložíme.
Mezitím si nakrájíme dvě cibule na půlkolečka a na rozpálené pánvi ji zprudka restujeme asi dvě minuty, pak stáhneme plamen na minimun a cibuli pod pokličkou dusíme asi dvacet minut.
Až je cibule měkká a zlatavá, ale ne připálená, byla by pak hořká a tato hořkost by se dostala i do masa.
Když máme cibuli hotovou, přendáme ji do zapékací mísy a promícháme ji s naloženým masem, podlijeme hrnkem vody a dáme péct do trouby.
Pečeme asi na 150 °c asi hodinu až hodinu a půl, záleží na troubě.
Červené zelí
Zelí je skvělá podzimní surovina, která se pěstuje v bílé a červené variantě. Má mnoho odrůd a velmi bohaté využití. Dá se připravit jako kvašené, přidat do polévek, omáček, ale i do různých směsí se zeleninou, luštěninami i masem. A nepatří jen ke kachně. Zelí může výborně doplnit právě i vepřovou krkovičku.
Mezitím si nakrájejte zelí, které ochutíte octem, solí a cukrem, a nakonec ho zalijte vodou a vařte doměkka.
Čerstvé zelí je potřeba dochutit. Obvykle se doplňuje o kyselou složku (ocet). Ta se ovšem přidává až na konec vaření, protože jinak by zelí nezměklo. Kromě toho jde o velmi výraznou ingrediencicsas ba, takže by se měla přidávat jen opatrně.
Ze zelí vyřežeme košťál a nakrájíme na tenké nudličky. Vložíme do pekáče a přidáme nahrubo nakrájenou červenou cibuli, rozinky, vinný ocet, víno, jablečnou šťávu, nahrubo nastrouhaná jablka, osolíme, přidáme trochu jahodového džemu a 100 g vepřového sádla.
Kdo dává přednost kysanému zelí, může ho dobře propláchnout pod tekoucí vodou a nechat okapat. Zbylou cibuli nasekáme najemno a orestujeme ji na pánvi. Kdo má rád maso, může k cibuli přidat na kousky nakrájenou slaninu.
Když je cibule orestovaná, přidáme okapané zelí a podlijeme hrnkem vody. Osolíme, opepříme, okmínujeme a přidáme lžíci cukru. Toto dochucení záleží čistě na vaší chuti.
Pak dusíme pod pokličkou, dokud se veškerá voda neodpaří. Pokud máte zelí raději měkčí, po odpaření přidejte další hrnek vody a duste déle.
Pečení krkovice na zelí
Nakrájíme si maso na plátky a jednu menší hlávku zelí nakrouháme. K tomu vezmeme deset deka anglické slaniny, nakrájíme na proužky a jdeme na to.
Na velké pánvi rozpustíme lžíci sádla, přidáme slaninu, necháme pustit tuk, vhodíme cibuli a česnek, a když zezlátnou, zasypeme všechno zelím.
Promícháme a přendáme do pekáče. Na zelí položíme plátky masa, které si nasolíme a opepříme, a ještě přidáme vrchovatou lžíci kmínu, někdo dává drcený, já raději celý, čerstvý a voňavý.
Troubu máme předehřátou na 160 stupňů a pečeme hodinu a půl přikryté. Pak odklopíme a přidáme teplotu na 200 stupňů a dopečeme tak, aby byl povrch masa zlatavý.
Jak se všechny šťávy - ze slaniny, zelí i masa promíchají, je to obrovská lahůdka.
U jiné varianty krkovici nakrájíme na přibližně stejně široké plátky, po obou stranách osolíme, opepříme a poklademe do pekáče na zelí. Posypeme kmínem a přikryjeme pokličkou.
Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 2 hodiny. Po 2 hodinách odstraníme pokličku a pečeme dalších 30 minut dozlatova.
Zahuštění zelí
Zbytek cibule, kterou jste si předtím dali stranou, orestujte na trošce Novákova sádla a přisypte mouku.
Vzniklou jíšku použijte na zahuštění a ještě chvilku povařte, aby zelí nebylo cítit po mouce.
Když je zelí dostatečně měkké, rozmíchejte v troše vody hladkou mouku a zelí zahustěte. Pak povařte dalších asi deset minut.
Domácí knedlíky
Mezitím připravíme chlupaté knedlíky. K vařeným pasírovaným bramborám přidáme vejce, sůl a syrové brambory nastrouhané najemno, které jsme vyždímali.
Promícháme a postupně přidáváme hrubou mouku. Z vypracovaného těsta vytvarujeme pomocí lžíce knedlíky, které vaříme ve vroucí osolené vodě 5-6 minut.
V průběhu vaření je otáčíme, aby se dobře provařily. Uvařené knedlíky scedíme.
Do rozehřáté pánve dáme zbylé sádlo a osmahneme nadrobno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidáme scezené knedlíky a najemno nakrájenou lahůdkovou cibulku. Osolíme a promícháme.
Servírování
Pak už stačí jen naservírovat a sníst - nejlépe třeba s bramborovými knedlíky.
Na talíř naservírujeme porci červeného zelí, na něj položíme plátek krkovice. Knedlíky servírujeme v samostatné misce.
Dobrou chuť!