Květy černého bezu mají nezaměnitelnou květinovou vůni i chuť. Ideální čas pro sběr je v červnu, kdy se na tomto keři rozvinou velká bílá květenství, která mají široké uplatnění v kuchyni a pyšní se svými blahodárnými účinky na náš organismus.
Bez černý, lidově bezinka, je jedna z nejznámějších a nejdéle využívaných rostlin u nás. Bezový keř najdete téměř všude ve svém okolí. Roste volně v přírodě, u cest, na okrajích luk i zahrad.
Co budete na pálenku z bezových květů potřebovat
Květy lze použít podle vlastních podmínek čerstvé nebo sušené. A není je třeba ani oplachovat. Je škoda se tak zbavit jejích pylu.
| Surovina nebo pomůcka | Poznámka |
|---|---|
| Květy černého bezu | Květy sbírejte otevřené, voňavé a plné pylu. |
| Cukr | Při přípravě kvasu k destilaci oproti výrobě vína snížíme obsah cukru. |
| Zcukřený ječný slad | Odpůrci zkvašování řepného cukru můžou použít zcukřený ječný slad. |
| Kyselina sírová | Při přípravě kvasu k destilaci oproti výrobě vína okyselíme H2SO4. |
| Voda | Slouží k přípravě kvasu. |
| 200l soudek | Asi tak klasickou igelitku na 200l soudek. |
Sběr bezových květů
Černý bez kvete pouze jednou ročně a to po dobu jednoho měsíce od června do července. Pokud se tedy chystáte na sběr květů, správný čas je právě nyní.
Na bezové víno trhejte jen plně vykvetlé květy. Obsahují totiž nejvíce účinných látek a jsou v této fázi také nejvoňavější.
Květy bezu sbírejte za slunného a suchého počasí, ne po dešti. Květy sbírejte co nejdále od silnice, abychom měli jistotu, že nejsou plné smogu.
Vezměte si proutěný košík nebo prodyšnou bavlněnou tašku. Nikdy je nesbírejte do plastových tašek, zbytečně by se vám zapařily. Vhodný je košík, či plátěný nebo papírový sáček, z nichž květy doma co nejdříve vyndejte, aby měly přísun čerstvého vzduchu.
Vydejte se na sběr raději ve starším oblečení, protože vás čeká přírodní sprška žlutého pylu, kterého jsou teď květy opravdu plné.
Příprava čerstvých květů
Květy očisti a připrav:
Bezové květy netři vodou - ztrácejí aroma. Jen je lehce protřepej, aby z nich vypadl hmyz.
Nejprve zbavte květy zelených tuhých stonků, rozložte je na papír a chvíli počkejte, až je opustí všechen drobný hmyz.
Květy lze použít podle vlastních podmínek čerstvé nebo sušené. Při přípravě většího množství, postupném sběru atd. je však lepší použít květy sušené. Vyhneme se tak jejích zapaření.
Sušení květů pro pozdější použití
Pokud chceme, aby se nám květy bezu neznehodnotily, je nejlepší je sušit zavěšené. Pokud během sušení zhnědnou, vyhoďte je.
V případě, že nemáme možnost je zavěsit, můžeme je poskládat na plech s pečícím papírem, stopkami nahoru. Mezi jednotlivými květy necháme dostatečné místo, aby se mohly dobře přesušit. Uložíme je do teplé větrané místnosti.
Rozložte je v tenké vrstvě na síto nebo pečicí papír na stinném, vzdušném místě. Využít můžete i sušičku na ovoce. Sušte v suchu a mimo přímé slunce, aby nezhnědly (ztrácí tím kvalitu).
Doba sušení trvá přibližně 2 týdny.
Příprava kvasu z bezových květů
Při přípravě kvasu k destilaci oproti výrobě vína snížíme obsah cukru a okyselíme H2SO4.
Odpůrci zkvašování řepného cukru můžou použít zcukřený ječný slad. Kombinace aromatu sladu a bezových květů je geniální. Proto doporučuji přidat trochu sladu i v případě cukrového základu.
Asi tak klasickou igelitku na 200l soudek.
Nicméně i samotný bezový květ poskytne aromatický a dobrý destilát.
Kombinovat slad s bezovými květy jsem nezkoušel, ale věřím, že to bude dobré.
Jednou jsem místo cukru použil zkrystalizovaný med. Ve výsledné chuti ale nebyl rozdíl.
Destilace a výsledná chuť
Před destilací jsem květy odstranil, takže nevím, jaký by byl rozdíl v chuti destilátu, který byl vždy i tak silně aromatický.
Květy černého bezu mají nezaměnitelnou květinovou vůni i chuť.
Bez je rostlina, která v sobě spojuje krásu, léčivou sílu i kulinářský potenciál.
Bezpečnost při domácí výrobě
Při práci s kvasem, destilací a kyselinou sírovou je nutné dodržovat bezpečnostní pravidla a příslušné právní předpisy.
Bezinky se také dají sušit, ale vždy je nejprve tepelně upravte - povařte nebo spařte, syrové mohou obsahovat mírně toxické látky (sambunigrin).
Syrové bezinky mohou mít projímavý účinek a u citlivějších osob způsobit zažívací potíže.
Další možnosti využití bezových květů
Receptů na zpracování květů nebo plodů bezu černého je mnoho. Květy bezu černého mají jemné květinové aroma, které krásně funguje ve sladké i slané kuchyni.
- Bezovou šťávu na domácí limonádu oceníte hlavně v létě.
- Bezová marmeláda je aromatická, jemně kyselá a má konzistenci podobnou želé.
- Bezový ocet vzniká dlouhým louhováním květů ve kvalitním jablečném nebo vinném octu.
- Smažené bezové květy patří mezi tradiční recepty našich babiček.
- Z květů, citronu, vody a cukru si můžete připravit také domácí fermentovaný nápoj známý jako bezové šampaňské.
- Čerstvé květy lze vložit také do cukru.
- Zajímavé je i louhování květů v medu.
- Z květů i plodů se dá připravit domácí víno nebo likér.
Bezová limonáda
Na její přípravu jako základ potřebujeme bezový sirup.
Na sirup potřebujeme přibližně 40 ks bezových květů, 3 citrony, 1,25 kg cukru, 2,5 litru vody a 1 čajovou lžičku kyseliny citrónové.
Do většího hrnce dáme bezové květy a vodu. Citrony odšťavníme a nakrájíme na kolečka. Kolečka citronů se šťávou přidáme do vody k bezovým květům. Přikryjeme a necháme v chladničce 24 hodin. Následně přecedíme, přidáme cukr, kyselinu citronovou a přivedeme k varu. Vaříme dokud směs nezíská sirupovou konzistenci.
Bezové šampaňské
Květy nechte pár dní kvasit s citronem a cukrem ve vodě a získáte jemně perlivý nápoj s přirozenou fermentací.
Vše dejte do velké sklenice nebo demižonu. Nechte volně zakryté (např. gázou) při pokojové teplotě 2-4 dny. Každý den zamíchejte. Jakmile se objeví bublinky, je hotovo. Přeceďte, naplňte do lahví s patentním uzávěrem (někdy se mu říká také pákový, drátový nebo klapkový uzávěr) a skladujte v lednici.
Bezový likér
Pro přípravu likéru nám postačí 20 ks bezových květů, které umístíme do skleněné uzavíratelné nádoby. Přidáme 3 plátky citronu a zalijeme 750 ml vodky tak, aby vše bylo pořádně ponořené v alkoholu. Nádobu uzavřeme a necháme odležet 2-4 týdny na chladném tmavém místě.
Smažené bezové květy
Smažené bezové květy patří mezi tradiční recepty našich babiček. Mají jemnou květinovou vůni a nejlepší jsou čerstvě usmažené, ještě teplé.
Na těstíčko prošlehejte 150 g hladké mouky, 1 vejce, 250 ml mléka, špetku soli a případně 1 lžičku cukru. Konzistence by měla připomínat řidší palačinkové těsto.
Květenství držte za stopku, namočte květy do těstíčka a krátce smažte v rozpáleném rostlinném oleji dozlatova.
Stopku květenství neodstraňujte.
Bezový čaj
Do čajového hrnku nasypte přibližně 1 čajovou lžičku sušených bezových květů, zalijte vroucí vodou a nechte 10 minut louhovat.
Bezinkový čaj je ideální volbou při nachlazení, protože podporuje pocení a snižuje horečku. Stačí 1 polévkovou lžíci sušených bezových květů zalít 250 ml vroucí vody a nechat louhovat 10-15 minut.
Bezový ocet
Postačí vám přibližně 20 ks květů bezu, které si očistíme a omyjeme. Vložíme je do skleněné uzavíratelné nádoby a zalijeme 500 ml octa tak, aby byly pořádně všechny ponořené. Ocet umístíme na tmavé chladné místo na 3 týdny odležet. Následně přecedíme do čisté nádoby a můžeme používat.
Nakládaná bezová poupata
Sbírat lze i neotevřená zelená poupata, která se nakládají do octového nálevu podobně jako kapary.
Nasbíraná poupata opláchněte a vložte do čisté sklenice. Zalijte je horkým nálevem z 1 dílu vinného octa, 1 dílu vody, 10-12 g soli a 1 lžičku cukru krystal. Můžete přidat pepř, hořčičné semínko nebo bobkový list. Sklenici uzavřete a nechte alespoň 2 týdny odležet v chladu.
Bezové plody
Nezapomeňte se ke keřům bezu černého vrátit i v období dozrávání plodů.
Bezinky dobře otrhejte a omyjte. Syrové se nejedí ve větším množství, ale po povaření jsou zcela bezpečné.
Bezinky vložte do hrnce, přidejte koření a vodu. Vařte 15-20 minut, až změknou a pustí šťávu. Propasírujte nebo přeceďte přes plátno/sítko. Získáte voňavý koncentrovaný základ bez slupek a semínek.
Do šťávy přidejte cukr (nebo med), míchejte, dokud se nerozpustí. Nechte úplně vychladnout. Přilijte alkohol, dobře promíchejte. Pokud chcete, přidejte citronovou šťávu pro lehce nakyslý tón. Přelijte do čisté lahve a nechte uležet minimálně 2 týdny na tmavém chladném místě.
Bezinky krátce povařte (cca 10 minut), pak propasírujte (odstraníte slupky a semínka). Přidejte nastrouhaná jablka, citron a cukr, vařte 20-30 minut. Pokud je třeba, přidejte pektin podle návodu.