Trecepty semoninove testoviny

Těstoviny, italsky pasta, se v různých obměnách vaří po celém světě. Tato klasika italské kuchyně je velice oblíbená, protože těstovinové pokrmy mohou být klidně do půlhodinky na stole, uvaříte těstoviny, orestujete maso nebo zeleninu, připravíte omáčku, smícháte a je hotovo. Co kdybyste však tentokrát zkusili těstoviny domácí?

Někteří lidé se při vyslovení slov „domácí těstoviny“ přímo orosí hrůzou. Není čeho se bát, jsme si jisti, že to zvládne úplně každý. Jídlo možná nebude na stole do 30 minut, ale do hodinky určitě. Dříve než se pustíte do vaření, je důležité vybrat kvalitní suroviny:

Základní suroviny na semolinové těstoviny

1. Mouka

Chcete-li připravit italské těstoviny, použijte italskou mouku - semolinu. Semolina je pšeničná krupice umletá z tvrdozrnné pšenice. Tato mouka má vyšší obsah lepku než běžná pšeničná mouka. Použít však můžete i jiný druh mouky - rýžovou, kukuřičnou, pohankovou…

2. Čerstvá vejce

Pamatujte si železné pravidlo, na 100 g mouky jedno vejce.

3. Olivový olej

Do těsta se přidává pouze kapka, ale je potřeba sáhnout po kvalitním oleji.

Základní těsto můžete však ochutit i dalšími přísadami - vyzkoušejte třeba těstoviny špenátové, šafránové nebo sépiové. Ale pozor na suroviny, se kterými je budete kombinovat. Ke špenátovým těstovinám stačí podávat jen lehkou rajčatovou salsu, k šafránovým se hodí smetanová omáčka a sépiové si přímo brilantně rozumí s rybami a mořskými plody.

Příprava těsta

Nyní se pustíme do přípravy samotného těsta. Máte-li možnost, nechat ho zpracovat robotem, využijte ji, těsto se musí opravdu důkladně propracovat. I poté však ještě vezměte těsto do rukou a párkrát ho propracujte. Pokud však robota nevlastníte, připravte se na pořádnou posilovnu, těsto je potřeba zpracovávat až 15 minut, aby bylo elastické a dobře se s ním pracovalo. Pak ho zabalte do fólie nebo mokré utěrky a nechte alespoň 30 minut odpočinout.

Po odpočinku přijde válení. I zde je velmi přínosné pořídit si pomocníka. Uvažujete, že budete domácí těstoviny připravovat častěji? Pak si pořiďte strojek na těstoviny, třeba v naše online shopu zde. Můžete si zde nastavit tloušťku „vyváleného“ těsta, doporučujeme vám prohnat těsto strojkem několikrát, začít od nejširšího plátu a postupně ztenčovat. Pokud nemáte jinou možnost než vzít do ruky váleček, počítejte s tím, že bude pokračovat posilovací okénko.

Tvarování těstovin

Teď přijde ta nejzábavnější činnost - z vyváleného plátu vytvoříme těstoviny. Jaký druh těstoviny zvolíte, záleží jen na vás. Nejrozšířenější jsou pravděpodobně tagliatelle, široké ploché nudle, které vytvoříte i za pomoci strojku, neboť strojek nejen válí, ale také krájí nudle. Však také slovo krájet, italsky tagliare, se objevuje přímo v názvu těstovin. Nedisponujete-li strojkem, použijte jednoduše nůž.

Vyzkoušejte také plněné druhy těstovin - ravioli, tortellini. Naplnit je můžete vším, co máte rádi - vytvořte náplň z dýně, sýra, špenátu nebo hub.

Oblíbené varianty domácích těstovin

• tagliatelle
• ravioli
• tortellini
• lasagne
• nudle

Vaření těstovin

Přichází čas vaření. Těstoviny posypte ještě moukou a vložte do vroucí, dobře osolené vody, čerstvým těstovinám stačí 2 - 3 minutky, aby byly al dente, tedy na skus. Říká se, že těstoviny nemůžete přesolit, takže solí nešetřete.

Uvařené těstoviny neproplachujeme, rovnou z hrnce je vkládáme do pánve s omáčkou. Využít můžete i vodu z vaření těstovin, a to v případě, je-li omáčka příliš hustá.

A je hotovo. Kromě toho, že si pochutnáte, vám slibujeme, že příprava těstovin bude zábava. Zapojte celou rodinu a uvidíte, že si společně strávený čas užijete.

Rychlá rajčatová omáčka k těstovinám

Oloupejte rajčata, nakrájejte je (v zimě používám italská rajčata v konzervě) a najemno nakrájejte cibuli (menší cibule) a česnek (2 stroužky). Dejte vařit těstoviny do vroucí vody na 9 minut. Mezi vařením těstovin na pávničce v oleji (3g - používám sprejový dávkovač) osmažte cibulku a česnek a po sesklovatění cibulky přidejte šunku či maso (není ale nutné).

Poté co je šunka či maso hotové přidejte nakrájená rajčata. Nechte povařit a nasekejte si omyté bylinky. Po 9 minutách vaření slejte těstoviny a vhoďte je do připravené misky se studenou vodou. Po pár vteřinách vodu slejte a vmíchejte do těstovin zbylé množství oleje. Do omáčky vmíchejte bylinky a 2/3 nastrouhaného parmezánu. Po cca minutce pánvičku odstavte a vmíchejte těstoviny.

Proč jsou semolinové těstoviny oblíbené

Semolinové těstoviny jsou vyrobené z pšeničné krupice, která je umleta z tvrdozrnné pšenice. Tato mouka se používá nejen na výrobu těstovin, ale také se z ní běžně připravuje například kuskus či bulgur. Produkty ze semoliny obsahují vysoký obsah lepku, nehodí se proto pro bezlepkovou dietu. Jsou výživově lépe vyvážené a díky nízkému glykemickému indexu zasytí na delší dobu než těstoviny z bílé mouky. Jejich složení zaručuje přirozenou žlutou barvu, díky čemuž není při jejich výrobě nutná žádná úprava pomocí chemických barviv.

Semolinové těstoviny se obecně považují za ty nejkvalitnější. Jsou oblíbené mezi profesionálními kuchaři a stále více vyhledávané i v běžných domácnostech. Na rozdíl od těstovin z klasické pšenice se semolinové těstoviny nerozváří ani nelepí, a po uvaření si lépe udržují tvar a konzistenci. Těstoviny ze semoliny také zasytí na delší dobu než ty klasické. Někteří lidé je preferují i kvůli nižšímu glykemickému indexu.

Praktické rady pro domácí těsto

Všichni známe sušené těstoviny, ale málo kdo z nás si je zkoušel udělat doma. Udělat vlastní domácí těstoviny. Ano, na poprvé to asi snadné nebude. Ale jakmile se jednou propracujete ke kvalitní těstovině, tak už nikdy nebudete chtít jíst jiné.

Domácí pastu jsem zkoušela dělat doma několikrát. Dříve jsem ale nevěděla, co je základem pro opravdu kvalitní. Avšak nejvíc mi dal kurz vaření, kde jsme se učili vyrobit právě domácí těstoviny. Základem dobré pasty je mouka. Ale ne obyčejná hladká, ale semolinová mouka, značená i jako 00. Semola je typ mouky, získaná z tvrdozrnné pšenice. Hlavním znakem této mouky je vysoký obsah lepku-bílkoviny. Další ingrediencí je šťastné vejce a také kvalitní olivový olej. Nic jiného nepotřebujete.

Zapomeňte na sůl. Ta se do těstoviny nedává. Stačí pořádně osolit vodu, ve které se bude těstovina vařit a tím se krásně ochutí. Voda na těstoviny by měla být tak slaná, jako je voda v moři. Další důležitou věcí je propracování. Těsto je nutno propracovávat cca 10 minut. Musí mít konzistenci takové jakoby žvýkačky. A poslední věc, kterou potřebujeme je strojek na těstoviny. Jednou jsem je zkoušela dělat ručně s válečkem, ale přišla jsem o veškerou fyzickou sílu a stejně výsledek nebyl takový, jaký bych chtěla. Proto jsem si pořídila obyčejný strojek od firmy Banquet. Stál asi 500 Kč.

Na kvalitní suroviny. Odvážíme si mouku a vysypeme 100g do velké mísy. 10g si necháme bokem. Hněteme a hněteme, až se nám těsto začne krásně spojovat. Každé vejce je jinak velké, ale když použiji vejce vel. V tuto chvíli si připravíme strojek a nastavíme nejširší pruh. Uřízneme kousek těsta a projedeme ho strojkem. Nyní projetý kousek přeložíme a projedeme znovu. Stáhneme tloušťku těsta na polovic a projedeme znovu. Celý pruh necháme pár minut proschnout. Nyní záleží, zda chceme dělat lasagne, tagliatele nebo nudle. A takhle opakujeme s celým těstem. Nic v tom není. Jen je důležité si to zkusit a vychytat malé chyby a pak to bude rychlovka. Já už je dělám rychleji, než kdybych dala vařit vodu a nasypala do ní sušené těstoviny a čekala 10 minut, než se mi uvaří. Ale ta kvalita?

V tuto chvíli si připravíme váleček a hodně sil. Ukrojíme si kousek těstoviny a rozválíme na požadovanou tloušťku. To je cca 1mm. Dáme si vařit vodu. Když vložíme těstoviny do vody, tak by měla být voda ještě tak 10 cm nad těstovinou. Vodou tedy určitě nešetřete, ať mají při vaření prostor.

Protože máme na blogu spousty receptů na dobrou pastu, nesmí chybět ani základní recept na těsto. Příprava je jednoduchá, tak se není čeho bát.

1. Mouky promícháme, osolíme, přidáme vejce a lžíci olivového oleje Extra Virgin.

2. Těsto můžeme chvilku zpracovat v robotu, ale ta nejdůležitější práce je rukama. Jedině tak lze poznat správnou hustotu. V závislosti na vejcích dosypeme trochu mouky.

3. Hotové těsto pečlivě zabalíme do fólie a necháme nejlépe do 2. dne v ledničce odpočívat. Rozdíl je opravdu znatelný. Čerstvé těsto obsahuje hrudky a špatně drží.

4. Odpočaté těsto rozkrájíme na menší části a nejprve rozválíme válečkem, pomoučníme a postupně protahujeme strojkem na těstoviny. Těsto je dobré zastavit na stupni 2. První stupeň, tedy ten nejtenčí, je vhodný například na nudle do polévky či ravioli.

5. Těsto je ideální zpracovat celé. V případě, že nám zbyde hotová pasta, stočíme do hnízda a dáme zamrazit. Těsto nesmí být slepené, jinak by se při vaření udělaly velké hrudky. Po zamrazení těsto přendáme do sáčku a uzavíratelné nádoby. Před vařením nerozmrazujeme, ihned dáváme do vroucí vody.

6. Když základní těsto nestačí, je možné jej jakkoliv ochutit.

7. A ještě jedna zajímavost - výraz „al dente“ neboli „na skus“, vzniklo při vaření sušených těstovin, kde je doba vaření podstatně delší.

Další tipy pro domácí těstoviny

Kromě tradičních tvarů můžete připravit i malé nebo barevné těstoviny. Když základní těsto nestačí, je možné jej jakkoliv ochutit. Můžete je jíst čerstvé nebo usušit a dát jako vánoční dárek svým blízkým.

Vánoce se blíží a já vám slíbila recepty na jedlé dárky. Podle mě jsou jedlé dárky ty nejlepší dárky. A když je ještě k tomu vyrobíte vlastnoručně a s láskou, tak udělají největší radost. Pojďte tedy vyzkoušet moje semolinové domácí těstoviny, které jsou do hodiny hotové a ta chuť je bezkonkurenční - při jejich jídle si budete připadat jako v Itálii.

Krok č.1: Všechny ingredience smícháme za pomoci kuchyňského robota s hákem. Pokud nemáte robot, tak nevěste hlavu. Doprostřed mouky si udělejte důlek vyklepněte do něj vajíčka, přidejte olej a pomalu ručně začněte propracovávat. Hněťte, dokud se těsto nepřestane lepit. Pokud se stále lepí, tak můžete podsypat ještě troškou mouky.

Krok č.3: Pokud máte doma strojek na těstoviny, tak si rozdělíme těsto na 8 menších částí a postupně vkládáme do strojku na těstoviny a tvoříme libovolný druh těstovin. Pokud nemáte doma strojek na těstoviny, tak můžeme vyválet z těsta tenké pláty a nakrájet pomocí nože tagliatelle. Chcete mále těstoviny? chcete barevné těstoviny?

tags: #trecepty #semoninove #testoviny