Pokud jde o moučníky či dezerty s jablky, tak štrúdl u mě jednoznačně vede. Mám ráda těsta tenká, křupavá, vonící po másle, zkrátka něco na způsob taženého.
Klíčem k dokonalému štrúdlu je dokonale tenoučké a křehké těsto. Jablka těsto drží pohromadě a dodávají mu vláčnost.
Proč zvolit domácí tažené těsto
Štrúdl z listového těsta patří mezi oblíbené klasiky. Tažené těsto však vytváří tenkou, křehkou a příjemně pružnou vrstvu, která se hodí ke šťavnaté jablečné náplni.
Tažené těsto vzniká tažením, tedy roztahováním těsta na co nejtenčí placku. Za postupného přilévání teplé vody s octem zpracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto.
Příprava těsta není nijak náročná, hezky se s ním pracuje, netrhá se a jde rozválet pěkně do tenka.
Mezi tradiční recepty na tuto původem rakouskou pochoutku bezesporu patří také klasický tažený jablečný štrúdl. Tažené těsto je na přípravu o něco náročnější než jogurtové.
Tažený jablečný štrúdl, představující luxusní a jednoduché těsto, je populární v Praze i Vídni, ale jeho kořeny sahají až do Maďarska.
Základem byla vždy kvalitní mouka s vysokým obsahem lepku, která smícháním s teplou vodou nabobtná a potom, co ho necháte odpočinout, tak se dá snadno vyválet a vytahat do tenoučké placky.
Ingredience na tažené těsto
Příprava luxusního těsta na štrúdl začíná výběrem kvalitních surovin.
- hladká pšeničná mouka;
- voda;
- olej;
- rozpuštěné máslo;
- citronová šťáva nebo ocet;
- vejce;
- sůl.
Už jsme zmínili, že je stěžejní používat kvalitní mouku s vysokým obsahem lepku, vhodná je tedy hladká pšeničná mouka, která tvoří základ pro tažené těsto.
Pro dosažení optimální konzistence těsta na jablečný štrúdl se k mouce přidává voda, množství se upravuje podle potřeby.
Je důležité s ingrediencemi pracovat dle potřeby těsta a nikoliv slepě následovat recept. Každá mouka totiž saje trošku jinak.
Do těsta se přidává i olej, rozpuštěné máslo a citronová šťáva, díky tomu budete mít těsto pružné a svěží.
Jako pojivo se používá vejce, díky tomu vám bude těsto držet. Všichni moc dobře víme, že sůl je nad zlato a tak nezapomeňte těsto i trochu osolit.
Jak připravit těsto na štrúdl
- Mouku prosijte, přidejte máslo, olej, citronovou šťávu, vejce, sůl a postupně přidávejte vodu, aby vzniklo měkké, nelepivé těsto.
- Za postupného přilévání teplé vody s octem zpracujeme hladké, pružné a nelepivé těsto.
- Dobře propracované těsto nechte dostatečně odpočinout - ideálně přes noc.
- Nechte těsto odpočívat v lednici.
- Před vyválením a tažením je dobré těsto nechat dojít na pokojovou teplotu, pokud jste ho předtím skladovali v ledničce.
Těsto necháme zakryté, aby asi půl hodiny v teple. Nejjednodušší je dát ho do hlubokého talíře nebo misky a postavit na něj hrnec s horkou vodou.
Těsto rozdělte na dva díly, každý vyválejte hodně do tenka. Při válení podsypávejte moukou, aby se vám těsto nelepilo.
Rozválené těsto se následně pečlivě vytahuje. Těsto na jablečný štrúdl by mělo být vyválené a poté pečlivě vytahováno, mělo by být tenké jako papír.
Pokud je těsto správně připravené, hezky se s ním pracuje a netrhá se.
Máslová varianta těsta
Máslo rozpusťte a nechte zchladnout. Přidejte k němu vodu, prosátou mouku se solí a vejce, vše zpracujte do těsta.
Nejlépe to jde v robotu. Těsto je díky rozpuštěnému máslu hodně měkké a „živé“, ale nebojte, v chladu ztuhne.
Zabalte ho do folie a dejte do lednice alespoň na 4-5 hodin vychladit.
Po odpočinutí těsto rozdělte na dva díly a každý vyválejte hodně do tenka. Při válení podsypávejte moukou, aby se vám těsto nelepilo.
Jak připravit jablečnou náplň
Srdcem štrúdlu je jablečná náplň. Jablka, mohou být nakrájená nebo nastrouhaná, by měla být šťavnatá.
Jablka jsem nastrouhala na hrubo, přestože se uvádí, že na kousky je to prý lepší.
Připravte si náplň: Nastrouhejte jablka a zbavte je přebytečné tekutiny, smíchejte s rozinkami, nasekanými ořechy a skořicí.
Někdo je má rád sladké, jiní volí spíše kyselejší odrůdy. Můžete je dochutit skořicí, cukrem, kapkou rumu nebo citronovou šťávou.
Měla jsem dostatečně sladká, takže další cukr nebyl potřeba. Posypala jsem jen skořicí a přidala trochu rozinek, jak jinak než máčených v rumu.
Doporučujeme do štrúdlu dát i ořechy, nejlepší jsou vlašské ořechy, pekanové ořechy nebo mandle.
Ořechy je samozřejmě dobré nasekat a pro ještě lepší chuť je můžete i opražit.
Naše vlašské ořechy mají jemně zemité a lehce nahořklé tóny. Vydrží vám vynikající po celý rok, nepodléhají žluknutí a nehořknou.
Mandlové lupínky se skvěle hodí na dozdobení štrúdlu.
Náplň si vždy nejprve smíchejte v misce a až poté klaďte na závin.
Plnění a zavinutí štrúdlu
Pokud chcete být opravdový gurmáni, potřete těsto rozehřátým máslem, než na něj začnete skládat náplň.
Rozválejte polovinu těsta na tenký obdélník, poklaďte náplní a zalijte rozehřátým máslem.
Rozválené těsto lehce posypte kokosem (strouhankou) a poklaďte strouhanými jablky po celé ploše.
Já strouhám jablka až přímo na těsto.
Posypte skořicí a můžete přidat i pár rozinek.
• Aby náplň netekla: u ovoce, které by mohlo téct je dobré rozválené těsto před plněním podsypat např.
Těsto zatočte do závinu a opatrně přeneste na připravený plech, nejlépe spojem dolů.
Před pečením těsto potřete směsí oleje a rostlinného sirupu, pokud chcete lesklé těsto.
Pečení jablečného štrúdlu
Jablečný štrúdl se peče zpravidla 20-30 minut, záleží ale na tloušťce těsta.
Jablečný štrúdl se peče v troubě na 200 °C.
Dejte péct do vyhřáté trouby asi na 30 minut.
Listové těsto je velmi tenké, a tak nepotřebuje moc dlouhé pečení. Závin před pečením potříeme žloutkem, bude pak krásně zlatavý.
U jogurtového těsta je možné závin potřít rozšlehaným vejcem, není to však nutné.
Po upečení získá těsto křupavý povrch a jablečná náplň zůstane vláčná.
Jak štrúdl uchovat a podávat
Štrúdl je skvělý hned po upečení, ale úžasný je i další den.
Pokud chcete, aby vám zůstal hezky křupavý, přikryjte ho na tácku jen utěrkou.
Jablečný štrúdl krájejte až po vychladnutí.
V Rakousku-Uhersku byl jablečný štrúdl symbolem kavárenského života. A v žádné správné kavárně proto nemohl závin chybět.
Podával se teplý s kopečkem neoslazené šlehačky, která se servírovala v mističce bokem.
Jablečný štrúdl býval také servírován se šlehačkou tmavou, pařížskou nebo s vanilkovou omáčkou či zmrzlinou.
Abyste se přenesli do zlatých časů Rakouska-Uherska, doporučujeme kombinaci - teplý jablečný závin z pravého listového těsta s vanilkovou omáčkou.
Další druhy těsta na štrúdl
Variant, jak upéct závin či štrúdl, je mnoho.
| Typ těsta | Charakteristika |
|---|---|
| Tažené těsto | Je tenké jako papír, pružné a tradiční. |
| Listové těsto | Vytváří nadýchané a křupavé vrstvy těsta. |
| Jogurtové těsto | Je svěží, vláčné a má jemnou jogurtovou chuť. |
| Bramborové těsto | Hodí se také na slané záviny. |
| Pivní těsto | Pivo přináší v kuchyni zajímavé a chutné možnosti. |
Listové těsto
Tradiční štrúdl z listového těsta je známá klasika.
Základem listového těsta je překládání, které vytváří nadýchané a křupavé vrstvy těsta.
Aby bylo listové těsto opravdu povedené, je potřeba na jeho výrobu použít pravé máslo, které se vpraví do těsta.
Nemáte-li času nazbyt a toužíte po rychlém dezertu, těsto můžete snadno koupit.
Zkuste si nedělní dezert ve formě štrúdlu naplánovat dopředu. Začněte s denním předstihem a nebojte se pustit do výroby domácího listového těsta.
Potřebovat budete pouze pár základních ingrediencí.
Odváženou mouku promícháme se solí. Odměříme vodu a hrneček umístíme do mrazáku.
Na vál nasypeme mouku se solí a uprostřed uděláme důlek. Z mrazáku vyndáme ledovou vodu.
Vzniknou nám neuspořádané shluky těsta.
Teď budeme těsto válet a překládat ve dvaceti minutových intervalech - celkem 4x.
Těsto vyndáme po dvaceti minutách na pomoučený vál. Při prvním rozvalování použijeme více mouky.
Vyválíma plát přibližně 20 x 30 cm. Plát těsta z kratší strany 3x přeložíme.
3x přeložené těsto otočíme na válu o 90° a znovu rozválíme na velikost 20 x 30 cm.
Balíček těsta zabalíme do potravinářské folie a opět dáme do chladničky.
Jogurtové těsto
Podle tohoto receptu připravíme jednoduchý štrúdl z jogurtového těsta.
Těsto se netrhá a štrúdl je po upečení velmi chutný. Navíc je méně tučný, než záviny z listového těsta.
Tento typ těsta si zaručeně oblíbíte. Je svěží, vláčné a milovníky štrúdlu potěší zejména jeho jemná jogurtová chuť.
Postup přípravy jogurtového těsta
- Do mísy nasypeme odváženou mouku a přidáme jogurt, na menší kousky nakrájenou Heru, žloutek a špetku soli.
- Vypracujeme hladké těsto, jde to hezky a rychle.
- Mezitím nastrouháme omytá jablka nahrubo a připravíme ostatní ingredience na štrúdl.
- Odpočaté těsto rozdělíme na 3 díly a každý díl jednotlivě rozválíme na moukou posypaném válu.
- Každý plát vyváleného těsta posypeme strouhankou.
- Zavineme a potřeme rozšlehaným vejcem, není nutné.
Bramborové těsto
Štrúdl nemusí plnit pouze jablka, ani nemusí být pouze sladký.
Efektivní volbou na rychlou večeři nebo svačinu je závin z bramborového těsta na slano.
Bramborové těsto doporučujeme zařadit do oblíbených domácích receptů.
Pivní těsto
Pivo má v kuchyni své nezaměnitelné místo a jeho využití je všestranné.
Přinášíme vám několik tipů, jak s pivem v kuchyni vykouzlíte zajímavé a chutné pokrmy nejen pro muže.
Další možnosti a náplně
Štrúdl sice pochází z Rakouska, ale velmi dobře se uchytil i u nás. A zdomácněl natolik, že jich máme nespočet druhů.
Od celozrnného a pivního až po listové a bezlepkové těsto.
Náplň dělá štrúdl štrúdlem. Tradičními náplněmi jsou maková, ořechová, tvarohová a jablečná.
Přidejte kreativní náplně jako ořechovou, švestkovou či tvarohovou a užijte si pečení plné lahodných vůní a chutí.
Máme pro vás pár vychytávek a 12 tipů na sladké i slané zdravé náplně.
Zelný: 2 balíčky kysaného zelí, 2 balíčky uzeného tempehu nebo tofu, 2 velké cibule, 2 lžíce oleje, koření dle chuti.
Ty naše jsou všechny ve zdravé variantě - bez cukru, bez mléka a bez bílé mouky. Některé i bezlepkové.
Zdokonalte své štrúdly díky tipům na zdobení, lesklé těsto či netradiční náplně.
Buďte mistrem štrúdlu!