Lis na sušenky: recepty na kokosové, vanilkové, kakaové i skořicové cukroví

Za pár týdnů je tu advent, a tak nás co nevidět - kromě shánění dárků a úklidu domácnosti - čeká také spousta času stráveného u trouby. Svátky si totiž bez cukroví snad ani neumíme představit. Pokud vám ale letos na pečení nezbude moc času, máme pro vás skvělý tip.

Sušenky vyráběné pomocí lisu na těsto nebo s nástavcem na masový strojek jsou mnohem rychleji hotové, než klasické vykrajované. Odpadá také pracné zdobení, protože sušenky jsou dekorativní samy o sobě. Sušenky stačí obalit ve vanilkovém nebo jinak ochuceném cukru a nechat tak, nebo slepit marmeládou.

Jak lis na sušenky funguje

Abyste své nejbližší a návštěvy sladce pohostili, nemusíte nutně pečení věnovat celé týdny. Pořiďte si Lis na těsto/zdobičku DELÍCIA! S tímto úžasným pomocníkem snadno a rychle vykouzlíte hned 20 druhů cukrovinek naráz - stačí si pohrát s tvary, příchutěmi, zdobením či náplněmi.

Kovový lis totiž obsahuje 20 lisovacích kroužků, s nimiž vykouzlíte 20 tvarů sušenek, na kterých si můžete pochutnávat kdykoliv, nejen na Vánoce. Výborné domácí keksy jsou raz dva hotové a zamilují si je jak vaše děti, tak i vy třeba u šálku oblíbené kávy.

Lis je totiž skvělý vynález! Tvoří ho válec, uvnitř kterého se pohybuje píst. Dovnitř umístíte váleček těsta, anebo také krém, protože k lisu patří rovněž 4 plastové zdobicí nástavce. Ty využijete například při zdobení dortů, chlebíčků, obložených mís i k plnění koblih.

Pokud zůstanete u pečení cukroví, zde máte na výběr 20 ks kruhových nástavců, jež se nasadí na konec lisu. Dávkování těsta nastavíte pomocí krokovacího systému táhla pístu. Tvořit lze drobné sušenky i sušenky větší.

K přepnutí slouží nerezový ovladač umístěný pod pákou lisu. Nástavce lze vyměňovat i při práci zcela lehce.

Sada obsahuje 15 tvořítek a dají se s ní bez problémů udělat zcela identické sušenky Lucie, Esíčka, Oválky. Jediným problémem je pro mě trochu málokapacitní trubice, do které se těsto plní.

Postup při plnění a lisování

Vyndá se vnitrní část lisu, naplní se trubice těstem a znovu se našroubuje vnitřek lisu. Ten je nyní povytažený. Tyč není čistá tyčovina, nýbrž má na sobě zoubky a tím, že zatlačíme na páku od lisu směrem dolů, zástrčka, kterou máme na ozubené tyčce se posune o jeden zoubek a dole nám vypadne tvořítkem jeden kus sušenky - lis máme v tento moment kolmo k plechu.

Při vytlačování těsta na plech pracujte rychle a pravidelně. Když jsem byla váhavá a opatrná, byl každý kousek jinak velký.

Nejjednodušší orientace při nasazování nástavce je tato - přejeďte prstem po otvorech v plechu, z jedné strany se vám budou zdát ostřejší. Ty pak směřují směrem ven, stejně jako vypouklý střed nástavce.

Základní máslové sušenky z lisu

Pro základní těsto na máslové sušenky budete potřebovat:

Všechny suroviny zpracujte ve vláčné těsto a naplňte jím lis (těsto nesmí být vychlazené).

Na nevymazaný plech nanášejte tvary dle libosti, pomocí dávkovače můžete měnit i jejich velikost. Pečte 15-20 minut při teplotě 160 °C, sundávejte z plechu ještě teplé.

Ochucené varianty základního těsta

Ze základního těsta pak snadno připravíte lahodné variety, takže si můžete vyrobit např. kokosové hvězdičky, citrónová srdíčka nebo kakaové kytičky.

• Kakaové: k surovinám přidejte navíc 20 g holandského kakaa.
• Citrónové: do těsta přilijte 2 lžíce citrónové šťávy.
• Mandlové: přimíchejte 60 g mletých mandlí (stejné množství platí i pro vlašské ořechy).
• Kokosové: množství mouky v základu snižte o 50 g, přisypte 70 g mletého kokosu.
• Oříškové: ze základu odeberte 30 g mouky, přidejte 60 g mletých lískových oříšků.

Lisované kokosové, vanilkové a kakaové sušenky

Jeden nebo dva druhy každoročně doplňují sortiment našeho vánočního cukroví. Ráda se s vámi podělím o osvědčené recepty.

Kokosové těsto

Kokosové těsto připravte promícháním hladké mouky, moučkového cukru a mletého kokosu s přidáním na kousky pokrájeného tuku a vajec. Rukama zpracujte těsto, které nejméně hodinu nechte odpočinout v chladu.

Strouhaný kokos do těsta jemně namelte nebo rozmixujte, aby výsledné tvary nebyly roztřepené a těsto dobře procházelo otvory v šabloně lisu.

Vanilkové těsto

Kakaové těsto

Kakaové těsto připravíte podle vanilkového těsta, pouze přidáte 3 lžíce kakaa.

Vanilkové a kakaové těsto vypracujte stejným způsobem jako předešlé kokosové. Všechna těsta nechte minimálně hodinu uležet, klidně i přes noc. Těsto nesmí být příliš tuhé, jinak se bude špatně zpracovávat. Proto ho vyndejte z chladničky včas.

Lisování a pečení

Vylisované sušenky pokládejte na suchý, studený a nevymazaný plech. Těsto k němu lépe přilne. Nebojte se, že sušenky nepůjdou z plechu dolů, těsto obsahuje dost tuku a nepřilepí se.

Před pečením můžete sušenky ozdobit lentilkou, čokoládovou čočkou, oříškem nebo mandlí.

Plech se sušnkami vkládejte do předehřáté troubě a pečte je při teplotě 180 °C asi 9 minut. Po upečení je nechte na plechu přibližně 3 minuty a pak opatrně pomocí vidličky nebo nože uvolněte.

Následně sušenky uskladněte v uzavřené nádobě nebo papírové krabici v chladnější místnosti.

Dvoubarevné sušenky

Sušenky můžete mít i dvojbarevné. Udělejte si dva válečky, jeden ze světlého a druhý z tmavého těsta. Spojte je tak, aby vznikl jeden dvojbarevný. Ten pak vložte do lisu a tvarujte sušenky.

Skořicová klubka z lisu na česnek

Nebaví vás válet těsto a vykrajovat nebo tvarovat cukroví? Efektně vyhlížející kousky uděláte velmi snadno, a to s pomůckou, od níž byste to asi nečekali - s obyčejným lisem na česnek.

Hledáte nějaké jednoduché cukroví, jehož příprava vás moc nezdrží, ovšem chutí by mohlo směle konkurovat náročnějším druhům? Tak přesně pro vás je cukroví z lisu na česnek, které je někdy označované jako skořicová klubka.

Jeho předností je hlavně to, že nemusíte nic složitě vyvalovat a tvarovat a při přípravě se obejdete i bez válu a válečku.

Dalo by se říct, že je toto cukroví takovou obdobou rovněž populárního strojkového cukroví, které se dělá s pomocí nástavců ve strojku na maso nebo i ve speciálním strojku/lisu na cukroví.

Klubíčka z lisu na česnek se nejčastěji dělávají skořicová - taková pak chutnají trochu jako oblíbená skořicová esíčka. Skořicová klubka sází hlavně na snadnou přípravu, k níž můžete přizvat jako pomocníky i vaše děti.

Suroviny

Z hladké mouky, pudinkových prášků, moučkového cukru, vanilkového cukru, skořice, povoleného másla a vejce vypracujte hladké těsto.

Odleželé těsto vyndejte z lednice a přes lis na česnek protlačujte menší kousky těsta, abyste vytvořili malé hrudky nebo jakási klubíčka. Těsto odkrojte od lisu nožem.

Po upečení nechte cukroví lehce vychladnout a posypejte je moučkovým cukrem smíchaným se skořicí.

Klubka mohou působit i elegantně, stačí, když je ozdobíte cukrovým zdobením nebo jemně posypete moučkovým cukrem.

Vliv pudinkového prášku na těsto

Strojkové cukroví se dělá z křehkého těsta podobného tomu na linecké. Právě pudinkový prášek, respektive škrob v něm obsažený, má výrazný vliv na chuť i konzistenci těsta.

Pokud místo samotného škrobu (kukuřičného nebo bramborového) vmícháte do těsta pudinkový prášek, navíc tím obohatíte jeho chuť o příchuť samotného prášku.

Použít můžete vanilkový, kakaový, karamelový a nebo klidně i banánový, to už je jen na vás.

Praktické rady pro úspěšné lisování

K lisu je připojen návod s podrobným foto postupem a také recept na klasické sušenky. Vyzkoušela jsem ho, ale těsto se mi drobilo.

Měla jsem stejný problém. Sestřenka si to strašně chválila jak nekupuje už žádné sušenky… Tak jsem si to koupila také. Ale to bylo sprostých slov a vzteku. Pak jsem zvedla telefon a zavolala ji… Nadiktovala mi pár osvědčených receptu a s nimi to jde bez problémů.

Jen takový fígl prvně dej do robotu máslo s cukrem a nech to pořádně protřít a pak přidej všechno ostatní a nakonec mouku. Těsto musí být vláčné měkoučké, ne tuhé ani ne moc tekuté.

Já dělám normálně linecký těsto a jde to krásně. rovnou na plech - nevymazaný.

Sušenky z lisu se obvykle vytlačují přímo na plech, protože těsto musí k podkladu přilnout. V návodu je uvedeno, že si máte dát na plech pečicí papír a postříkat ho olejem. Měla jsem za to, že se mi těsto k papíru přilepí a zvednu ho vzhůru.

Stalo se, takže jsem nejen nedokázala sušenky udržet na plechu, ale samozřejmě jsem tvar hned roztrhla a znehodnotila. Takže jsem pracovala bez papíru a bez vymazání.

Sušenky se přilepí ke dnu a krásně můžete pokračovat dále. Použijte plech s antiadhézní (nepřilnavou) vrstvou, jde to výborně.

Když to vyndám z trouby tak to ještě horké odšprtám od plechu, abych to pak nemusela odřezávat.

U základního máslového těsta je uvedeno, že se sušenky pečou na nevymazaném plechu při teplotě 160 °C po dobu 15-20 minut, zatímco u kokosového, vanilkového a kakaového těsta se pečou při teplotě 180 °C asi 9 minut. Rozdíl souvisí s odlišným receptem, tvarem a velikostí sušenek.

Jak upravit konzistenci těsta

Včera jsem je zkoušela, nejsem si vědomá žádné boty, ale prostě lisem to těsto neprolezlo ani za nic.

jj, jen nedávám ořechy, ale rovnou celých 60g kokosu. Možná méně mouky, třeba jinak umletá… Někdy to dělá paseku je to opravdu o zkušenostech.

Taky jsem to dělala bez ořechů. Tak já jsem zkoušela vanilkový a výborný (skoro jako věnečky) a dneska jsem dělala koka (s ořechy) a mohli jsme se užrat.

Já to těsto měla měkoulinké a lezlo z lisu skoro samo. Myslím, že s kokosem je tužší, páč kokos je suchý a ořechy jsou dost mastné.

dala sem máslo, ale bylo to fakt hodně tuhý.

Těsto musí být vláčné měkoučké, ne tuhé ani ne moc tekuté. Pokud je těsto příliš tuhé, bude se lisem protlačovat obtížně; pokud je příliš měkké, nemusí dobře držet tvar.

Čištění a výběr strojku

S lisem jsem se skamarádila, a líbí se mi, že poskytuje rychlou a naprosto jednoduchou obsluhu. Rovněž mytí nedá žádnou práci, i když nástroj není určen do myčky.

Na sušenky používáme ideální český strojek UNIVERSAL, který se ještě i teď dá koupit normálně v v internetových obchodech pod lisem na těsto, nebo jít cestou jako my, navštívit bazar, diakonii či aukro.

My ho koupili v diakonii za 50,- (už po třetí :-), protože čtyři děti vyžadují minimálně 3 strojky) a vřele doporučuji koupit takový, aby co nejvíce jeho komponent bylo z kovu !!

Originální výrobce strojku byl kovozávod Semily.

Silikonový přítlačný plíšek, který už bohužel nelze nijak nahradit, ale to je otázka opravdu několika let při častém užívání.

Sama bych dosti uvítala, pokud by vnitřek přítlačného lisu byl k dokoupení, což možná ovšem je …..

Strojek používám na sušenky, jak na sladké, tak na slané - sýrové, na zdobení šlehačkou a nově i na špagety.

Další možnosti využití lisu

A pokud lisovací kroužek vyměníte za dekorační trysku (4 dekorační trysky jsou součástí balení), rázem lis proměníte ve zdobičku, se kterou své cukrářské umění dovedete k dokonalosti.

Šlehačku pak tvarujeme tím způsobem, že držíme závlačku od ozubené tyče palcem mimo tyčku a jen zazlačujeme píst samovolně dolů.

Tyto nástavce využijete například při zdobení dortů, chlebíčků, obložených mís i k plnění koblih.

Strojek lze používat na sladké i slané sušenky, například sýrové, dále na zdobení šlehačkou a nově i na špagety.

tags: #lis #na #susenky #recepty