Pikantní dýně s cizrnou: chilli, kari i další syté recepty

K podzimu patří zahřívací jídla, která nás nejen v tomto směru uspokojí. Dýně je supr zelenina. Je tak strašně univerzální a hodí se do tolika receptů, že byste ji mohly jíst od září do února každý den a nenudili byste se.

Dá se jíst na sladko i na slano a skvěle se hodí do výrazně kořeněných pokrmů. Dýňové recepty s cizrnou jsou chuťově komplexní, výživné a syté, navíc snadné na přípravu.

Proč spojit dýni právě s cizrnou

Cizrna a dýně se objevují v několika různých podobách: v hustém chilli, v kari s kokosovým mlékem, v hummusu, v krémové polévce i v karbanátcích. Věřím, že vás všechny podoby obou potravin budou bavit.

Luštěniny jsou málo zastoupenou potravinou na českých talířích. Je to škoda, jsou levným a dobrým zdrojem bílkovin a vlákniny. Zároveň je mnoho luštěnin, které jsou vypěstované lokálně.

Když se je naučíte připravovat, což není vůbec složité, dokážete připravit mnoho báječných pokrmů za pár korun.

Jak připravit cizrnu do receptů

Cizrnu přes noc namočte. Ráno vyměňte vodu, lehce osolte a uvařte do měkka. Protože to trvá 80 - 90 minut, doporučuju si uvařit větší množství, část nechat v lednici (třeba na hummus) a část zamrazit.

Pokud spěcháte, můžete využít cizrnu z plechovky.

Jiný postup počítá s namáčením na 8-12 hodin, následným propláchnutím a vařením v čerstvé vodě. Cizrnu přiveďte k varu, vzniklou pěnu seberte a vařte asi 45 minut nezakrytou.

Můžete přidat bylinky nebo koření, které snižují nadýmání, jako je kmín anebo saturejka. Solte těsně před dovařením. Po uvaření vodu slijte a cizrnu ještě jednou propláchněte.

Pikantní dýňové kari s cizrnou

Tento typ pokrmů patří k mým oblíbeným. Chuťově komplexní, výživný a sytý, navíc snadný na přípravu. V lednici vydrží pár dnů a můžu si jej vzít v krabičce do práce.

Je vegetariánský a pokud si ke kari nedáte jogurt a nepoužijete ghí, tak je i vegan friendly.

Ingredience na 2 velké porce

• 1 dýně Hokkaido
• 1 plechovka cizrny nebo cca 250 g uvařené cizrny
• 1 plechovka sterilovaných sekaných rajčat
• 2 cibule
• 1-2 chilli papričky
• 1-2 cm kousek zázvoru
• 1 lžička skořice
• 1 lžička garam masala
• 2 stroužky česneku
• 1-2 lžíce ghí nebo oleje
• sůl
• hrst rozinek, volitelné
• baby špenát, volitelné
• rýže basmati, čerstvý koriandr, limeta, hustý bílý jogurt, nasekané chilli a kešu k podávání

Postup přípravy

Dýni omyjte, rozpulte, vydlabejte semínky a nakrájejte na kousky. Cibuli, česnek a zázvor oloupejte. Chilli rozpulte a pokud chcete, vytáhněte semínka. Oberte koriandr a lístky uložte do chladu.

Připravte si kořeněnou pastu. Cibuli, česnek, zázvor, chilli papričky, stonky koriandru a všechno koření vložte do mixéru a rozmixujte do hladké pasty. Pokud směs nejde rozmixovat, přidejte lžíci či dvě vody.

V hrnci na středním plameni rozpalte olej, vlijte pastu a za občasného míchání restujte, dokud se nevydusí většina vody a směs se krásně nerozvoní. Trvá to asi 5 minut.

Přidejte dýni, rajčata a dolijte vodou nebo zeleninovým vývarem, aby byla dýně ponořená. Přidejte rozinky. Osolte, promíchejte, přikryjte pokličkou a snižte plamen tak, aby směs jen zlehka probublávala.

Vařte asi 20 minut, dokud dýně nezměkne. Přidejte cizrnu a pokud chcete i špenát a promíchejte. Ochutnejte a dolaďte solí, limetou či chilli.

Vhodnou přílohou je lepivější druh rýže, jako je například rýže basmati. Kari podávejte s čerstvým koriandrem, limetou, hustým bílým jogurtem, nasekaným chilli nebo kešu.

Rychlé dýňové kari s kokosovým mlékem

Dýni Hokkaido pokrájejte na malé kostky, podobné velikosti, jako je cizrna. Na pánvi rozehřejte lžíci kokosového oleje a na středním plameni lehce posolenou dýni 5 minut opečte, aby částečně změkla.

Přidejte česnek nasekaný na menší kousky a nastrouhaný zázvor, minutu restujte a vše zaprášte lžičkou kari koření.

Doplňte okapanou cizrnou a zalejte kokosovým mlékem. Za občasného míchání nechejte 10 minut zhoustnout omáčku, dýně mezitím úplně změkne.

Zakápněte pár kapkami limetkové šťávy a těsně před koncem přidejte nasekanou nať koriandru. Vhodnou přílohou je lepivější druh rýže.

Vegetariánské chilli non carne s dýní a cizrnou

Miska horkého chilli con carne se k podzimu přímo nabízí. Maso ani přílohová rýže nejsou nutné, tato vegetariánská varianta, tedy správně chilli non carne s kukuřicí, s různými druhy fazolí, cizrny a dýně dodá tolik aminokyselin-proteinů a peptidů, tedy bílkovin, že pokryje potřebu výživných látek pro lidské tělo stejně jako pokrm z masa.

Pro rychlou přípravu tohoto pokrmu zvolte naložené různé druhy fazolí a cizrnu, ale pokud si rádi počkáte, tak všechny luštěniny před vařením namočte, nejlépe den předem, a uvařte podle návodu do měkka.

K dobré chuti tohoto vegetariánského chilli je nutné přidat čerstvé chilli papričky a limetkovou šťávu, cukr či skořici pro tentokrát zapomeneme. Silnější a voňavější uzená paprika dodá pokrmu kouzelné aroma a chuť.

Čerstvý koriandr poslouží nejen jako zelená ozdoba, ale především završí a doplní všechny chutě. Bílý jogurt nebo zakysaná smetana na zjemnění je pro vegany zapovězená, ale jinak ji lze přidat podle vaší chuti a nálady.

Postup přípravy chilli

Nejdříve si zahřejeme v hrnci olej, přidáme cibuli nakrájenou na kostičky, česnek na plátky, nasekanou chilli papričku a krátce osmahneme.

Přidáme na kostičky oloupanou a nakrájenou dýni a všechno koření a vše ještě krátce osmahneme.

Zalijeme rajčaty ve vlastní šťávě a trochou vody, aby vše bylo ponořené, přidáme sůl a pepř a pod pokličkou dusíme asi 15 minut.

Mezitím si připravíme fazole, přes sítko slijeme přebytečnou vodu a přidáme do hrnce, podlijeme a vaříme s dýní dalších 15 minut, dokud nebude měkká.

Ke konci vaření sundáme hrnec z plotny, ochutíme limetkovou šťávou a vmícháme okapanou kukuřici, ochutnáme, případně dochutíme solí a horké podáváme.

Dýni použijte podle toho, jaká se vám urodila na zahrádce anebo tu, která podle vás má tu nejlepší chuť.

Doporučuji připravit celý hrnec, na takovou pochoutku se strávníci vždy najdou. Pokud si potřebujete uvařit něco, co vydrží v ledničce a báječně se do druhého dne rozleží, tak tento chilli pokrm je k tomu jak stvořený.

Pečená dýně jako základ dalších receptů

Na všechny 3 recepty jsem celkem použila 1 velkou dýni Hokkaido, jejíž váha před očištěním byla 1,5 kg a po očištění 1,2 kg, a 500 g cizrny v suchém stavu, jejíž váha po uvaření byla cca 1,1 kg.

Jak připravit pečenou dýni

1. Dýni očistím, rozpůlím, vydlabu a nakrájím na větší kusy.
2. Dám ji na velký plech s pečicím papírem.
3. Peču na horkovzduch na 180 stupňů asi 40 minut.
4. Troubu nepředehřívám, dýni nijak neochucuju.

Takto připravená dýně se hodí do receptu na dýňový hummus a dýňovo-cizrnové karbanátky.

Dýňový hummus

Doma milujeme tradiční blízkovýchodní hummus. Kromě toho, že snad neznám člověka, kterému by hummus nechutnal, mám ráda jeho rychlou přípravu.

Tentokrát jsem jej obohatila o pečenou dýni, která mu dodala sladkost a jemnost.

Co potřebujete

• 350 g uvařené cizrny
• 400 g pečené dýně, váha ve stavu před pečením
• 3 lžíce tahini
• 2 lžíce citrónové šťávy
• 0,5 lžičky mletého římského kmínu
• 0,5 lžičky soli
• 2 stroužky česneku
• 4 lžíce olivového oleje
• 5-6 lžic ledové vody

Jak hummus připravit

Všechny suroviny kromě vody dám do nožového nebo stolního mixéru a rozmixuju.

Podle potřeby a výkonnosti mixéru přilévám ledovou vodu. Výsledný hummus je krémový a hladký.

Ochutnám a případně dosolím. Podávám s dobrým chlebem anebo jako dip k pečené zelenině a bramborám.

Dýňovo-petrželový krém s křupavou cizrnou

Krémové polévky jsou skvělou formou, jak do dětí dostat různou zeleninu. Klidně dejte do polévky i jinou zeleninu, jako třeba batáty, patizon nebo celer.

Pečenou cizrnu ale nevynechejte, její kořeněnost a křupavost báječně kontrastuje s jemným zeleninovým krémem.

Co potřebujete

• 400 g dýně
• 400 g brambor
• 200 g petržele anebo pastiňáku
• 1 cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce rostlinného oleje
• 800 ml vody a 1 kostička zeleninového bujónu anebo lépe zeleninový vývar
• 250 ml smetany ke šlehání
• sůl podle chuti

Jak polévku připravit

Brambory, petržel, cibuli i česnek oloupu a nakrájím - na kostky a nahrubo. Dýni očistím, neloupu a nakrájím na kostky.

Veškerou zeleninu vhodím opéct na lžíci oleje do většího kastrolu. Opékám lehce dozlatova asi 7 minut.

Pak zaliju vodou a dám kostku bujónu anebo vývarem. Přiklopím poklicí a vařím cca 20 minut na stupni 8 (ze 14) do změknutí zeleniny.

Polévku rozmixuju tyčovým mixérem a zjemním smetanou. Podle chuti dosolím. Podávám s křupavou cizrnou.

Pečená křupavá cizrna

Cizrna v té nejzábavnější formě. Slaná, kořeněná a křupavá. Hodí se nejen do polévky, ale i na salát, do bowls anebo jen tak na zobání.

Co potřebujete

• 350 g vařené cizrny
• 1 lžička uzené papriky
• 0,5 lžičky mletého římského kmínu
• 0,5 lžičky soli
• 2 lžíce olivového oleje

Jak cizrnu upéct

Cizrnu dám do menšího pekáčku, promíchám ji s kořením, solí a olejem.

Peču na horkovzduch na 180 stupňů 40-50 minut. Není třeba troubu dopředu předehřívat.

Cizrnovo-dýňové karbanátky

Majoránka a česnek - tradiční karbanátková dvojka. Ale ladí i k dýni a cizrně, takže se nebojte použít i takhle tradiční ochucení.

Co potřebujete

• 350 g uvařené cizrny
• 400 g pečené dýně, váha ve stavu před pečením
• 1 lžička soli
• 1 lžička sušené majoránky
• 1 vajíčko
• 1 stroužek česneku
• 2 lžíce mléka
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 100 g ementálu anebo jiného tvrdého sýra
• 5 vrchovatých lžic jemných ovesných vloček
• rostlinný olej na smažení

Jak karbanátky připravit

Všechny suroviny kromě sýra a vloček dám do nožového nebo stolního mixéru. Rozmixuju.

Není třeba úplně dohladka, menší kousky dýně anebo hrubě rozmixovaná cizrna nevadí, karbanátky budou mít lepší texturu.

Do hmoty na karbanátky vmíchám nahrubo nastrouhaný sýr a vločky.

Směs nechám půl hodiny odležet.

Lehce navlhčenou rukou tvaruju karbanátky o trochu menší než je dlaň. Celkem jsem jich měla 10.

Opékám na pánvi z obou stran.

Jak upravit pálivost a podávání

Chilli papričky můžete použít čerstvé a podle chuti upravit jejich množství. U chilli i kari lze část semínek odstranit, pokud chcete mírnější výsledek.

Limetková šťáva zvýrazní chuť luštěnin, rajčat i dýně. Čerstvý koriandr pokrm nejen ozdobí, ale také doplní všechny chutě.

Bílý jogurt nebo zakysaná smetana se hodí ke zjemnění, ale pro veganskou variantu je vynechte. U kari lze použít kokosové mléko a jako přílohu lepivější druh rýže.

V lednici vydrží pikantní dýňové pokrmy pár dnů a některé z nich se báječně rozleží do druhého dne.

tags: #pikantni #dyne #cizrna #lidovky