Játrové nudle podle babiččina receptu zvládnete připravit snadno a za pár korun. Stačí uvařit těstoviny a játra se žampiony podusit na cibulce doměkka. Na talíři dozdobte nasekanou petrželkou a podávejte.
Pokrm je vhodný jako rychlý a sytý oběd pro celou rodinu. Jemná chuť těstovin se dobře doplňuje s výraznějšími vepřovými játry, cibulí a žampiony.
Ingredience
- široké nudle nebo jiné těstoviny
- vepřová játra
- žampiony
- cibule
- olej nebo jiný tuk
- sůl
- jíška podle potřeby
- worcesterská omáčka podle chuti
- nasekaná petrželka na podávání
Příprava játrových nudlí
Očištění a krájení surovin
Játra očistíme, propláchneme a nakrájíme na kostičky. Žampiony opláchneme a nakrájíme na plátky.
Játra očistěte pečlivě, aby v nich nezůstaly tuhé části. Krájení na menší kostičky umožní jejich rychlé opečení i následné podušení.
Restování cibule, jater a žampionů
V pánvi rozehřejeme trochu oleje a cibuli orestujeme dozlatova. Přidáme játra, žampiony a orestujeme.
Očištěná vepřová játra nakrájejte na kostičky a přidejte k cibuli. Krátce je opečte a poté přidejte na plátky nakrájené žampiony.
Mezi pečením osmahneme na troše oleje najemno pokrájenou cibuli, přidáme najemno nasekaná játra, chvíli orestujeme a nakonec přidáme na plátky nakrájené žampióny.
Dušení a dochucení směsi
Játra se šťávou zahustíme dle potřeby jíškou. Dochutíme worcestrem a dle chuti dosolíme.
Směs nechte krátce podusit, aby játra zůstala šťavnatá a žampiony změkly. Jíšku přidejte pouze podle potřeby, protože výsledná konzistence může být příjemná i bez výrazného zahuštění.
Uvaření nudlí
Těstoviny vhoďte do vroucí osolené vody a uvařte al dente. Uvařené těstoviny sceďte a nechte pořádně okapat.
Čínské nudle uvaříme podle návodu, scedíme a necháme důkladně okapat.
Uvařené nudle by měly zůstat pevné na skus, aby se při podávání nerozpadaly a dobře doplnily měkkou játrovou směs.
Servírování
Uvařené těstoviny rozdělíme na talíře. Navrch poklademe játrovou směs se žampiony.
Při servírování na talíř nejprve vložte těstoviny se směsí a na ně položte porci upečeného kuřete.
Na talíři dozdobte nasekanou petrželkou a podávejte.
Varianta s pečeným kuřetem
Pečené kuře je stálicí na našich stolech nejen v rámci nedělních obědů. Marně si lámete hlavu nad tím, jak chutně připravit kuře k zítřejšímu obědu a nejlépe tak, aby zbylo i na další den?
Na 4 porce maminčina kuřete potřebujete 1 kg očištěného kuřete, 20 g soli, 40 g másla, 40 g slaniny, 240 g vody, 320 g širokých nudlí, 80 g cibule, 60 g tuku, 120 g vepřových jater a 80 g žampionů.
| Surovina | Množství |
|---|---|
| očištěné kuře | 1 kg |
| sůl | 20 g |
| máslo | 40 g |
| slanina | 40 g |
| voda | 240 g |
| široké nudle | 320 g |
| cibule | 80 g |
| tuk | 60 g |
| vepřová játra | 120 g |
| žampiony | 80 g |
Pečení kuřete
Očištěné kuře osolte na povrchu i uvnitř, vložte do pekáče a přidejte máslo se slaninou. Obsah pekáče zalijte trochou vody a za průběžného polévání výpekem upečte kuře dozlatova.
Maso posypeme kořením, případně dosolíme a vložíme do pekáčku.
Příprava směsi k nudlím
Očištěná vepřová játra nakrájejte na kostičky a přidejte k cibuli. Krátce je opečte a poté přidejte na plátky nakrájené žampiony.
Mezi pečením osmahneme na troše oleje najemno pokrájenou cibuli, přidáme najemno nasekaná játra, chvíli orestujeme a nakonec přidáme na plátky nakrájené žampióny.
Dokončení pokrmu
Upečené kuře naporcujte a jednotlivé porce pokládejte do pekáče s těstovinami.
Těstoviny vhoďte do vroucí osolené vody a uvařte al dente. Uvařené těstoviny sceďte a nechte pořádně okapat.
Při servírování na talíř nejprve vložte těstoviny se směsí a na ně položte porci upečeného kuřete.
Takto připravený oběd si zamiluje celá rodina, proto se připravte na to, že ho budete připravovat častěji než jednou do měsíce.
Výraznější varianta s čínskými nudlemi
Čínské nudle uvaříme podle návodu, scedíme a necháme důkladně okapat. Papriky očistíme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na velmi tenké nudličky. Pórek očistíme a nakrájíme ho na tenká kolečka. Mrkev oškrábeme, omyjeme a škrabkou na brambory tvoříme podél tenké plátky. Ty pak nakrájíme na tenké nudličky.
Na pánvi rozpálíme sádlo a pórek s paprikami a mrkví lehce osmahneme. Přidáme vepřová játra, která jsme nakrájeli na tenké nudličky a obalili v solamylu. Vše ještě jednou osmahneme, podlijeme trochou vývaru, přiklopíme pokličkou a na mírném ohni krátce podusíme.
V mise rozmícháme sójovou omáčku, polosladkou sójovou omáčku, chilli omáčku, med, kari, mletou papriku a sůl. Vše přidáme k měkkým játrům a krátce povaříme.
Tato varianta nabízí výraznější chuť díky sójovým a chilli omáčkám, medu, kari a mleté paprice. Zelenina zároveň doplní nudle i játra svěžími tóny a příjemnou strukturou.
Jak uvařit tenké ručně trhané lamianské nudle | Serious Eats
Praktické obměny
- Široké nudle můžete nahradit čínskými nudlemi nebo jinými těstovinami.
- Žampiony nakrájejte na plátky, aby zůstaly ve směsi dobře rozpoznatelné.
- Játrovou směs lze podle potřeby zahustit jíškou.
- Worcesterskou omáčku přidejte podle chuti a sůl dávkujte až po dochucení.
- Na talíři pokrm doplňte nasekanou petrželkou.
- Pro výraznější variantu použijte pórek, papriky, mrkev, vývar, sójovou omáčku, polosladkou sójovou omáčku, chilli omáčku, med, kari a mletou papriku.