Cukeťák jako příloha k masu: slaný cuketový nákyp se sýrem a uzeninou

Cukeťák je slaný koláč, který je v sezóně cuket naprostou nutností. Je to skvělý způsob, jak zpracovat i větší a přerostlejší cukety.

Období přerostlých cuket dává hospodyňkám zabrat. Jakoby zahrádky explodovaly a člověk má pocit, že stačí snad jen zaspat a cukety se z malých krásek promění v obří palice. Pak přijdou vhod recepty na různé čalamády, nakládané cukety, cuketové placičky nebo nákypy. A právě jeden hodně povedený cukeťák vám přinášíme dnes.

Cukeťák se hodí jako samostatné slané jídlo, ale také jako příloha k masu. Výborně doplní pečené, grilované i dušené maso a chutná teplý i studený.

Proč se cukeťák hodí k masu

Cukeťák spojuje šťavnatou cuketu, sýr, vejce, bylinky a podle zvolené varianty také salám, šunku, uzené maso nebo uzenou krkovici. Díky tomu je chuťově výrazný, ale zároveň dostatečně univerzální, aby doplnil různé druhy masa.

Chuťově se do těsta skvěle hodí uzenina, sýr, česnek a majoránka.

Jako příloha je cukeťák praktický také proto, že se dá připravit dopředu, po upečení se dobře krájí a skvěle chutná i zastudena.

Jaký cukeťák připravit

Existuje několik podob tohoto cuketového nákypu. Základem je vždy nastrouhaná cuketa, kterou je potřeba zbavit přebytečné vody. Do směsi lze přidat vejce, sýr, mouku, strouhanku, ovesné vločky, uzeninu, zeleninu, česnek a bylinky.

Suroviny na cukeťák se sýrem a uzeninou

• 800 g cukety
• 3 vejce
• 250 g salámu nebo šunky
• 250 g strouhaného sýra
• 1 hrnek polohrubé mouky
• 1/2 hrnku strouhanky
• 1 hrnek oleje
• 4 stroužky česneku
• 2 jarní cibulky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• sůl
• pepř
• čerstvé nebo sušené bylinky (oregano, bazalka, petrželka)

Mladé cuketky nastrouháme se slupkou, staré zbavíme slupky i zrníček uvnitř.

Příprava cukety

Aby cukeťák nebyl příliš vodnatý, je klíčové z nastrouhané cukety pořádně vymačkat co nejvíce přebytečné vody.

1. Cuketu omyjeme, podélně rozpůlíme a lžící vydlabeme semínka i měkký střed.
2. Cuketu nastrouháme zvlášť, necháme ji přibližně 10 minut pustit přebytečnou vodu a poté ji důkladně vymačkáme.

Velkou cuketu podélně rozkrojte a vydlabejte semínka. Nahrubo ji nastrouhejte, nejlépe v robotu, přendejte do velkého cedníku, lehce prosolte a nechte na dřezu vykapat.

Nejprve cukety nastrouháme na dírkovaném struhadle. Poté si přes větší misku položíme síto a nastrouhanou cuketu do něj vložíme.

Cuketu nastrouháme a posolíme.

Cuketu důkladně vymačkejte, aby v ní zbylo minimum tekutiny, a přidejte ji do mísy a vše důkladně promíchejte.

Příprava ostatních surovin

Salám nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme, cibulky nakrájíme na kolečka, bylinky nasekáme a česnek prolisujeme.

Salám a případně anglickou slaninu nebo uzené maso nakrájíme na malé kostičky.

Na oleji orestujte cibule nakrájené nahrubo a uzenou krkovici nakrájenou na kostičky. Když bude vše orestované dozlatova, přidejte nasekaný kadeřávek a nechte ho zavadnout. Poté pánev odstavte a směs nechte chladnout.

Než cuketa odkape připravíme si další suroviny. Cibuli nakrájíme na jemno, česnek prolisujeme, godhaj nastrouháme na hrubém struhadle, oregano nasekáme a vše přimícháme do odkapané cukety.

Smíchání těsta

Vejce rozšleháme s olejem a přidáme všechny zbylé ingredience. Čerstvě umletý pepř přidá na chuti.

Ke směsi přidáme olej, nasekanou petrželovou nať, vejce, salám, případně anglickou slaninu nebo uzené maso, strouhanku s kypřicím práškem a dochutíme Vegetou, majoránkou a mletým černým pepřem.

Ve velké míse prošlehejte vejce se solí, pepřem a oblíbenou směsí bylinkového koření. Přisypte drcené ovesné vločky a hrubou mouku. Přimíchejte nahrubo nastrouhanou mrkev, nastrouhaný čedar, opražená slunečnicová semínka a směs z pánve.

Přidáme nahrubo nastrouhaný sýr - dávám kombinaci eidamu, cheddaru a goudy.

Vše důkladně promícháme, aby se cuketa, sýr, uzenina i ochucovadla rovnoměrně rozložily v celém těstě.

Pečení cukeťáku

Troubu předehřejeme na 180 °C.

Velký pekáč nebo plech s vyššími okraji vymažte olejem a vysypte moukou. Dejte do něj připravenou směs a povrch uhlaďte.

Pekáček vysteleme pečicím papírem, nalijeme těsto a pečeme v troubě 40 minut při teplotě 180 °C.

Pečeme v předehřáté troubě přibližně 25 minut dozlatova.

Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů asi 40 minut, až bude nákyp propečený a krásně zlatavý.

Uvedený čas pečení se může lišit podle výšky směsi a velikosti formy. Nižší vrstva se propeče rychleji, zatímco vyšší nákyp bude potřebovat více času.

Před podáváním ho nechte asi 10 minut odstát, aby se zpevnil.

Cukeťák s ovesnými vločkami, mrkví a kadeřávkem

Pro výraznější a hutnější variantu lze připravit cukeťák s uzenou krkovicí, kadeřávkem, mrkví, čedarem a ovesnými vločkami.

• velká cuketa
• cibule
• uzená krkovice
• kadeřávek
• vejce
• sůl
• pepř
• oblíbená směs bylinkového koření
• drcené ovesné vločky
• hrubá mouka
• mrkev
• čedar
• slunečnicová semínka
• olej

Na oleji orestujte cibule nakrájené nahrubo a uzenou krkovici nakrájenou na kostičky. Když bude vše orestované dozlatova, přidejte nasekaný kadeřávek a nechte ho zavadnout. Poté pánev odstavte a směs nechte chladnout.

Ve velké míse prošlehejte vejce se solí, pepřem a oblíbenou směsí bylinkového koření. Přisypte drcené ovesné vločky a hrubou mouku. Přimíchejte nahrubo nastrouhanou mrkev, nastrouhaný čedar, opražená slunečnicová semínka a směs z pánve.

Cuketu důkladně vymačkejte, aby v ní zbylo minimum tekutiny, a přidejte ji do mísy a vše důkladně promíchejte.

Velký pekáč nebo plech s vyššími okraji vymažte olejem a vysypte moukou. Dejte do něj připravenou směs a povrch uhlaďte. Pečte v troubě předehřáté na 190 stupňů asi 40 minut, až bude nákyp propečený a krásně zlatavý.

Vhodné náhrady surovin

Místo hrubé mouky můžete použít dětskou krupičku nebo jednoduše použít víc ovesných vloček.

Slunečnicová semínka můžete zaměnit za jiné nasekané ořechy - hodí se vlašáky, pekany, kešu nebo mandle.

Uzeninu lze podle chuti připravit ze salámu, šunky, anglické slaniny nebo uzeného masa.

Sýr lze obměňovat podle toho, co máte doma. Přidáme nahrubo nastrouhaný sýr - dávám kombinaci eidamu, cheddaru a goudy.

Jak cukeťák podávat jako přílohu k masu

Upečený cukeťák nechte krátce odstát, aby se zpevnil a šel snadno krájet. Poté ho nakrájejte na čtverce nebo obdélníky.

Teplý cukeťák se hodí k pečenému masu, grilovanému masu i k masovým směsím. Studený může doplnit studené maso, uzeniny nebo zeleninový talíř.

Skvěle ale chutná i zastudena.

Cukeťák je skvělým způsobem, jak využít přerostlé cukety.

Jednodušší varianta pro menší zapékací misku

Nejprve cukety nastrouháme na dírkovaném struhadle. Poté si přes větší misku položíme síto a nastrouhanou cuketu do něj vložíme.

Do misky si nasypeme 50 g ovesných vloček a přidáme do ní cca 80 ml vody, která odkapala z cuket. Vločky necháme nabobtnat a do nasáklých vloček přidáme oddělenou směs pro prcka (cca 200 g).

Přidáme jedno vejce, 10 g nakrájené cibule, trošku česneku, špetku oregana, špetku kmínu. Směs pořádně promícháme a chvíli ji necháme odležet.

Do menší zapékací misky dáme trochu másla, misku vložíme do vyhřáté trouby, ve které se máslo rozpustí a my můžeme pak do ní rozprostřeme připravenou směs na cukeťák.

Takto připravený cukeťák pečeme v troubě na 150 °C cca 45 minut (dle velikosti formy).

Takto připravené jídlo podávám Štěpánovi od 10.

Tipy pro povedený výsledek

• U starých cuket vždy odstraňte slupku, semínka i měkký střed.
• Nastrouhanou cuketu nechte přibližně 10 minut pustit přebytečnou vodu a poté ji důkladně vymačkejte.
• Čím více vody z cukety odstraníte, tím lépe se bude cukeťák krájet.
• Uzeninu nakrájejte na malé kostičky nebo ji nastrouhejte nahrubo.
• Sýr nastrouhejte, aby se ve směsi rovnoměrně rozptýlil.
• Bylinky a česnek přidejte podle požadované intenzity chuti.
• Ovesné vločky, mouka nebo strouhanka pomohou směs zahustit.
• Před podáváním nechte nákyp asi 10 minut odstát, aby se zpevnil.

tags: #cuketak #jako #priloha #k #masu