Mexický guláš je další z variací guláše, který vychází z oblíbené české klasiky, ale doplňuje ji o chilli, papriky, rajčata a luštěniny. Guláš je původně maďarské jídlo, ale má spoustu obměn. V našich restauracích je populární hospodský guláš z hovězí kližky a spousty cibule, ale doma si můžeme připravit i bramborový, hlívový a řadu dalších variant guláše.
Základem mexického guláše je hovězí maso, potřeba je také cibule, česnek, rajský protlak, sůl a pepř. Často mívá pikantní nádech, který zajišťují chilli papričky. Do jídla můžeme nalít hovězí vývar. Mexický guláš by měl být plný typických místních chutí, tedy chilli, červené papriky, nového koření, česneku a bobkového listu. V jídle báječně vypadá i sterilovaná kukuřice, hodí se také pokrájená paprika.
Jaké maso se hodí na mexický guláš
Na guláš se nejlépe hodí přední hovězí, ideálně hovězí kližka, případně krk. V těchto masech je totiž dostatek kolagenu a po jeho uvolnění, tedy po důkladném uvaření masa, není třeba tolik, eventuálně vůbec zahušťovat. Základem pro dobrý mexický guláš je dobré masíčko. My tedy rovnou sáhneme po hovězím předním nebo kližce.
Maso omyjeme pod tekoucí vodou, očistíme a nakrájíme na kostky větší velikosti, zhruba 3 cm. Maso nakrájejte na střední kostky. Takto velké kousky zůstanou po delším dušení šťavnaté a nerozpadnou se příliš brzy.
Ingredience
- hovězí přední nebo hovězí kližka;
- cibule;
- česnek;
- rajský protlak;
- sůl a pepř;
- chilli nebo chilli papričky;
- červená paprika;
- bobkový list;
- nové koření;
- hovězí vývar, bujón a voda;
- sterilovaný hrášek, fazole, fazolky nebo kukuřice;
- sádlo nebo olivový olej;
- hladká mouka nebo nastrouhaná brambora podle potřeby;
- chléb k podávání.
Příprava cibulového základu a masa
Oloupeme si cibule a nakrájíme je najemno. Cibuli oloupejte a nakrájejte na kostičky. Připravte si hrnec s pevným dnem a rozehřejte v něm sádlo. V dostatečně velkém hrnci rozehřejeme sádlo, vsypeme nakrájenou cibuli a orestujeme ji dohněda.
Čím bude cibule zlatější až vlastně hnědá, tím lépe. Cibuli zpěníme na sádle do středně hněda, přidáme hovězí maso nakrájené na větší kostky a osmahneme. Na rozehřátém sádle maso po všech stranách osmahneme. Přidáme nakrájenou cibuli a osmažíme dozlatova.
K osmahlé cibulce přidáme hovězí maso a zprudka jej ještě budeme restovat, dokud se nezatáhne. Pak vložíme i zpracované maso, které zprudka orestujeme ze všech stran. K nazlátlé cibulce přidejte maso a prolisujte česnek. Nechte vše osmahnout, aby se maso zatáhlo.
Koření, rajčata a typická chuť
Po zatažení masa přidáme sůl, pepř a rajčatový protlak a nějakých 5 minut vše dusíme. Poté vše osolíme, přidáme trošku cukru a také koření - bobkový list, celý pepř a trošku nového koření a nezapomeneme na rajčatový protlak.
Mexickému charakteru dodá jídlu chilli. Posolíme, opepříme, přidáme špetku chilly, podlijeme vývarem. Oproti klasice je mexický guláš hodně jiný a mnohem jednodušší, protože jeho chuť stojí především na rajčatovém základu, zelenině a pálivém koření.
Pokud máte po ruce papriku uzenou, naprosto schvaluji její použití, ale s červenou paprikou - kořením si také bezvadně vystačíme. Nakonec ještě přidáme červenou papriku nakrájenou na tenké plátky.
Dušení masa doměkka
Po krátkém dušení podlijeme směs vodou a dusíme maso doměkka, což bude trvat 1,5 až 2 hodiny. Průběžně podléváme horkou vodou. Do hrnce můžeme nalít také hovězí vývar. Vše promícháme a nakonec ještě přidáme červenou papriku nakrájenou na tenké plátky.
Pod pokličkou dusíme za občasného promíchání a podlití. Opepřete a duste doměkka. Jakmile máme měkké maso, můžeme přidat ještě luštěniny.
Zahuštění omáčky
Když je maso měkké, tak ho vyjmeme ze šťávy a tu zasypeme moukou, kterou do ní následně vmícháme. Směs podlijeme trochou horké vody a zhruba půl hodiny vaříme na mírném ohni.
Jiný postup spočívá v tom, že je-li maso téměř měkké, necháme šťávu vydusit na tuk, přidáme hladkou mouku, krátce osmahneme, přidáme rajčatový protlak a mírně podlijeme.
Pokud je potřeba zahustěte lžící mouky nebo nastrouhanou bramborou a osolte. U varianty s fazolkami se nezahušťuje, protože guláš stačí zahustit tomatová omáčka.
Hrášek, fazole, fazolky a kukuřice
5 až 10 minut před koncem vaření vhodíme do hrnce zpět maso společně se sterilovaným hráškem. Mexický guláš se dá připravit s mnoho druhý luštěnin a ať už se budete držet mého receptu s hráškem, nebo přidáte třeba červené fazole, bude to vynikající.
Je možné použít také okapané fazole. Když je maso měkké, přidáme okapané fazole, prohřejeme a podáváme. Nejrychleji se pracuje s těmi již předvařenými v konzervě.
Do měkkého masa přidejte kukuřici. V jídle báječně vypadá i sterilovaná kukuřice, hodí se také pokrájená paprika. Na závěr můžeme přidat fazolky v tomatové chilli omáčce a prohřát.
| Varianta | Kdy přidat | Výsledek |
|---|---|---|
| Sterilovaný hrášek | 5 až 10 minut před koncem vaření | Sladší chuť a barevný vzhled |
| Okapané fazole | Po změknutí masa | Sytější a vydatnější guláš |
| Kukuřice | Do měkkého masa | Sladká chuť a výrazná barevnost |
| Fazolky v tomatové chilli omáčce | Na závěr | Výraznější rajčatová a pikantní chuť |
Mexický guláš s paprikami a hořkou čokoládou
Cibuli zpěníme na sádle do středně hněda, přidáme vepřovou kýtu nakrájenou na větší kostky a osmahneme. Zasypeme rovnou lžící sladké papriky, lžičkou pálivé papriky, lžičkou chilli, trošku soli a jemně přismahneme.
Přidáme plechovku loupaných rajčat, podlijeme a dusíme do měkka. Než maso úplně změkne, přidáme na větší kousky nakrájenou červenou a zelenou papriku. Na závěr vsypeme do guláše fazolky v tomatové chilli omáčce a prohřejeme.
Nezahušťujeme, guláš stačí zahustit tomatová omáčka. A na úplný závěr přijde překvapení - do horkého guláše vmícháme tabulku kvalitní hořké čokolády. Čokoládu přidáváme po kouskách a ochutnáváme, abychom přidali jen podle své chuti.
Jak podávat mexický guláš s chlebem
Mexický guláš jsme u nás doma vždycky podávali se špagetami a sýrem. A teď jak s přílohou. Je to vlastně jen na vás. Kromě chleba se hodí také vařený brambor nebo rýže.
Když je maso měkké, přidáme okapané fazole, prohřejeme a podáváme s vařeným bramborem nebo s rýží. Chléb je vhodný především tehdy, když má guláš dostatek husté a výrazné omáčky, kterou lze dobře nabírat.
A k čemu tvrdý sýr? Tvrdý sýr můžeme nastrouhat přímo na horkou porci, pokud chceme jemnější chuť a krémovější výsledek. Pikantní guláš lze podávat také bez sýra, aby vyniklo chilli, koření a rajčatový základ.
Jak připravit nejchutnější ASADO DE BODA | VEPŘOVÝ GUŠENÝ MASO S ČERVENÝM CHILE
Praktické obměny receptu
Guláš můžeme uvařit i z masa vepřového, drůbežího, nebo ze zvěřiny. Někdo nedá dopustit na hovězí, jiný na vepřový, v některých rodinách se připravuje i z krůtího, ochutnat můžete také zvěřinový nebo jehněčí.
U hovězí kližky počítejte s dušením 1,5 až 2 hodiny, protože maso potřebuje čas, aby změklo a uvolnil se kolagen. U jiných druhů masa se délka přípravy může lišit podle velikosti kostek a konkrétního kusu masa.
Lokální suroviny, pálivé koření a barevnost - tak by se několika slovy dala snadno popsat mexická kuchyně. Tradiční gastronomie této země byla dokonce v roce 2016 zařazena na seznam UNESCO.