Bojujete s tím, že je pečené vepřové maso často příliš tuhé? Spolehlivou metodou, jak tomu zabránit, jsou šťavnaté kotlety v alobalu. Zvládnou je připravit i úplní začátečníci.
Vepřová kotleta je u nás v kuchyni klasikou. Může se ale stát, že spíš dopadne jako tuhá podrážka, než že by chutnala šťavnatě. V kotletě totiž není skoro žádný tuk, jedná se o libové maso, takže se v troubě na plechu rychle vysuší.
Když ji ale zabalíme do alobalu, vytvoříme masu něco jako soukromou saunu. V alobalu se navíc chutě mnohem lépe propojí. Na pekáči se šťáva postupně vypéká a mizí, v zabaleném balíčku se drží u masa a vytvoří lahodnou omáčku.
Alobal je skvělý pomocník i pro začátečníky, protože maso chrání před připálením a dovolí mu hezky změknout.
Proč připravovat vepřové maso právě v alobalu
Vepřová kotleta je hřbetní části prasete. Jde o část, která začíná u krkovice a pokračuje ke kýtě. Pečeně neboli kotleta je jedním z nejhodnotnějších mas z prasete.
Je skvělá na minutky a smažení, dušení, pečení i uzení. Vynikající je i na grilu, na otevřeném ohni. Příprava je jednoduchá - a hlavně rychlá.
Pokud chcete připravit rychlou a dobrou večeři, zkuste kotlety v alobalu. Ten totiž spolu s rajčaty a paprikami udrží neuvěřitelnou šťavnatost pokrmu.
Vepřové plátky zapečené v alobalu kombinují šťavnaté maso s výraznými příchutěmi doplňkových surovin. Cibule, typická pro českou kuchyni, přináší vitamín C a antioxidanty, které se během pečení přirozeně karamelizují. Plátky slaniny dodávají receptu výraznou slanost a křupavou texturu.
Jak připravit maso, aby zůstalo měkké
Než začneme s přípravou masa, vyndáme ho z lednice aspoň půl hodiny předem. Studené maso hozené do tepla se totiž stáhne a zůstane tuhé.
Vepřové kotlety naklepejte a kraje nařízněte.
Pokud má kotleta na kraji tučný proužek, rozhodně ho neodřezáváme. Jídlo bude díky tuku chutnější. Vhodnějším řešením je naříznutí na několika místech po krajích. Díky tomu se nám maso v alobalu nezkroutí, ale zůstane krásně rovné.
Úplně nejlepší je kotlety nejdřív nechat krátce „zatáhnout“ na pánvi. Potřebujeme, aby maso chytlo barvu a vůni, která se pak v alobalu rozvine.
Plátky masa naklepejte, osolte, opepřete, posypte mletou paprikou a potřete olejem.
Solíme a kořeníme až těsně předtím, než balíček uzavřeme. Sůl by totiž mohla z masa vytáhnout vodu příliš brzy.
Vepřové kotlety v alobalu s bramborami, slaninou a cibulí
Suroviny a příprava
Připravte čtyři větší pláty alobalu.
Brambory oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Cibuli oloupejte a také nakrájejte na plátky.
Středy potřete olejem a obložte plátky slaniny.
Na brambory položte připravenou kotletu a posypte nakrájenou cibulí.
Balíčky dejte na plech a vložte do vyhřáté trouby.
Na stůl rozložíme 4 kusy alobalu. Maso naklepeme, osolíme, opepříme, opečeme zprudka na pánvi z osobu stran dozlatova a položíme na alobal.
Na každý plátek masa rozložíme nakrájenou cibuli, slaninu, žampiony a plátky brambor. Sýr nastrouháme a nasypeme na každý připravený plátek.
Dokončení se šunkou a eidamem
Pak balíčky opatrně otevřete, na každou kotletu položte plátek šunky a zasypte nastrouhaným eidamem.
Vepřové plátky zapečené v alobalu jsou skvělým pokrmem pro každou příležitost. Maso je šťavnaté a dobře ochucené, slanina dodává příjemnou chuť.
Doporučuji přidat trochu rozmarýnu pro zvýraznění chuti.
Varianta s hořčicí, nivou a paprikou
Plátky naklepejte a osolte (ne moc - slanina i Niva jsou dost slané).
Přichystejte si čtyři kousky alobalu na zabalení. Alobal potřete olejem, aby se maso nepřipékalo.
Z jedné strany potřete plátky masa hořčicí a položte namazanou stranou dolů na připravený alobal.
Na plátky masa položte plátky slaniny, na kroužky nakrájenou cibuli, plátky nivy a na proužky pokrájenou papriku.
Jestli se hořčice ráda přichytává, lze maso položit na alobal namazanou stranou nahoru.
Na všechno maso mi nezbyl hermelín, tak jsem použila tavený sýr a byla to fakr pecka O:-) ;-) vynikající !!
Varianta s rajčaty a paprikami
Vepřová kotleta je u nás v kuchyni klasikou.
Kotlety lehce naklepejte, osolte a opepřete.
Připravte si 4 kusy alobalu cca 29 x 29 cm.
Každý z nich vymažte máslem nebo olejem.
Na každou kotletu položte směs rajčat a paprik, trochu ještě osolte a opepřete a zakapejte kečupem.
Zabalte dobře do alobalu, dejte na plech a vložte do trouby.
Vydatný balíček s bramborami, šunkou a sýrem
Na plát alobalu dáme dolů dva tenké plátky špeku nebo anglické.
Na to porci brambor (osolit, okmínovat).
Na ně plátky cibule, jeden nebo dva plátky šunky, kus dobrého vepřového masa (kotlet bez kosti , krkovička, může být i plecko ).
Pořádně osolit a opepřit.
Na maso kus sýra oblíbené chuti (autorka dává Goudu) a navrch zas plátky šunky nebo šunkového salámu.
Dobře rozprostřít spíše na délku , ať se balíček dobře zavírá, zabalit a péct v troubě předehřáté na 250° asi hodinu na mřížce.
Jak balíček správně zabalit
Připravte si alobal a připravený špíz na něj položte. Zamotejte a konce přimáčkněte, aby se během pečení nevypařila všechna šťáva.
U kotlet je důležité, aby byl balíček dobře uzavřený. Šťáva se tak udrží uvnitř a maso se nebude vysušovat.
Pokud zůstanou zbytky surovin, položte je na alobal a teprve na něj špíz.
Pečení v troubě a kontrola hotového masa
Balíčky dejte na plech a vložte do vyhřáté trouby.
Přestože do alobalu nevidíme, můžeme si snadno pomoci. Stačí, když na balíček v troubě opatrně zatlačíme například obracečkou.
Správně by měl klást mírný odpor, ne být měkký jako houba.
Znamením, že se maso dodělává, je i to, že se alobalový pytlík nafoukne jako polštářek.
U jednotlivých variant se doba pečení liší podle druhu masa a použitých surovin. Zabalené špízy pečte při 180 °C necelou hodinu a půl, podle druhu použitého masa. Balíček s bramborami a masem se peče v troubě předehřáté na 250° asi hodinu na mřížce.
Pokud během pečení chcete zkontrolovat měkkost masa, dávejte pozor, aby z alobalu nevytekla šťáva.
Proč balíček neotevírat okamžitě
Největší chybou by bylo balíčky rozbalit hned po vytažení z trouby.
Balíček s masem necháme aspoň deset minut v klidu ležet na lince.
Šťáva, která se pečením nahrnula ke krajům, se během té doby vrátí zpátky do celého kousku masa.
Pak můžeme alobal otevřít. Ve výsledku na nás bude čekat krásně šťavnaté masíčko.
Ražniči pečené v alobalu
Chcete si připomenout vůni a chuť špízů z dovolené? Ražniči pečené v alobalu je skvělou variantou oblíbeného receptu.
Ražniči je vlastně marinované maso (obvykle vepřové, kuřecí nebo krůtí), které následně napichujeme na jehlu (špejli) střídavě se zeleninou, klobásou nebo slaninou.
Postup
Plátky masa a anglické slaniny nakrájejte na čtverečky, klobásku na kolečka.
Cibuli oloupejte a také ji nakrájejte na kolečka.
Střídavě napichujte jednotlivé ingredience na špejli.
Připravte si alobal a připravený špíz na něj položte.
Zamotejte a konce přimáčkněte, aby se během pečení nevypařila všechna šťáva.
Zabalené špízy dejte na plech a vložte je do trouby.
Pečte při 180 °C necelou hodinu a půl, podle druhu použitého masa.
Praktické tipy k používání alobalu
Alobal neboli hliníková fólie je oblíbený pomocník na přípravu (pečení a grilování) a uchovávání potravin.
Zabalením do alobalu můžeme urychlit přípravu jídla.
Jakou stranou dát alobal do trouby při pečení? Potraviny zabalíme tak, že matná strana bude navrchu. Díky tomu se teplo dostane hezky dovnitř.
Napadlo vás někdy, jak užitečný je v kuchyni alobal? Přitom historie této hliníkové fólie není zase až tak dlouhá.
Švýcarský podnikatel Heinrich Alfred Gautschi sice získal patent na výrobu hliníkové fólie už v roce 1905, ovšem cesta do české kotliny trvala dalších šedesát let.
Víte, z jak vniklo slovo alobal? K chemické značce hliníku „al“ se přidalo slovo obal. Jednoduché, co?
Servírování a obměny receptu
Většina Čechů považuje oběd za hlavní jídlo dne, které má být velké a vydatné. Pravdou ale je, že mnohé národy preferují naopak velké večeře a obědvají lehce a narychlo.
Nejraději vařím z toho, co je doma a co nezabere moc času.
Vhodnou chuťovou obměnou je použití různých druhů sýra. Kromě Nivy lze použít hermelín, tavený sýr nebo Goudu.
Na plátky masa lze přidat slaninu, cibuli, papriku, rajčata, žampiony, šunku a brambory.
To je super nápad s těma bramborama...
Díky za inspiraci...
Díky moc za recept. Fakt libové masíčko.