Masité vařené pokrmy patří k jídlům, která zasytí, zahřejí a často připomenou domácí kuchyni, dětství i slavnostní chvíle. Česká klasika není jen o jídle - je to kus naší historie, tradice i vzpomínek. Mnoho lidí se k ní s radostí vrací, ať už kvůli nostalgii, chuti na poctivé domácí jídlo, nebo pro její jednoduchost a sytost.
Recepty podle ČSN nejsou jen záležitostí školních jídelen nebo závodního stravování. Mnoho lidí se k nim rádo vrací i doma - z nostalgie, chuti na klasiku nebo pro jejich jednoduchost a vyváženost. Prázdniny u babičky nejsou jen vzpomínkou na bezstarostné dny plné her, venkovského klidu a pohádek před spaním. Jsou to také vůně kuchyně, která vítala hned od dveří - domácí buchty na plechu, polévka s nudlemi, bramborové placky nebo kynuté knedlíky s ovocem.
Masité pokrmy pro každou příležitost
Masité recepty mohou mít podobu pomalu dušeného ragú, guláše, pečeného masa se zeleninou, plněných kapustových listů, jemného kuřete nebo tradičního pokrmu s kysaným zelím. Některé recepty staví na jednoduchosti, jiné na výrazném koření, omáčce nebo neobvyklém spojení surovin.
Na internetu kolují stovky zaručených tipů, fíglů a zjednodušení do kuchyně. Někdy slibují úsporu času, jindy perfektní výsledek bez námahy. Ale fungují doopravdy?
Tradiční české a středoevropské recepty
Staropolský bigos s masem a kysaným zelím
Milujete kysané zelí ve spojení s masem? Pak pro vás staropolský bigos - opravdu echt tradiční polské jídlo, které najdete na každém rohu, bude naprostou lahůdkou. U nás se po něm zakouřilo během pár hodin.
Bigos patří mezi pokrmy, které stojí na výrazné chuti, sytosti a pomalém propojení jednotlivých surovin. Kysané zelí dodává masu charakteristickou nakyslost, zatímco dlouhé vaření nebo dušení vytváří plnou a harmonickou chuť.
Mexický guláš
Mexický guláš jsme u nás doma vždycky podávali se špagetami… a sýrem.
Fazolová mexická specialita je to pravé pro chladné zimní večery. Miska plná voňavých fazolek, masa a zeleniny příjemně prohřeje Vaše zkřehlé tělíčko a nepřehlédnutelné aroma, které pokrmu dodá naše stejnojmenná …
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon je hovězí ragú na červeném víně se žampiony. „Podobně jako u mnoha slavných jídel i u boeuf bourguignon existuje celá řada různých receptů, z nichž většina vede k takřka shodnému výsledku.
Jde o pokrm, u kterého se výrazná chuť masa propojuje s vůní červeného vína a žampionů. Pomalejší příprava dává ragú čas, aby se jednotlivé chutě spojily a maso získalo měkkou strukturu.
Masité pokrmy se zeleninou a zelím
Pečené maso se zelím, dýní a mrkví
Taky máte tak rádi jemné omáčky? Milujete netradiční chutě? Pečené maso se zelím a dýní a mrkví je naprostá lahoda, které se vůbec nemusíte bát.
Zelí přináší do pokrmu výraznější chuť, dýně jemnost a mrkev přirozenou sladkost. Výsledkem je kombinace, která může působit tradičně i neobvykle zároveň.
Capunet neboli zarolované kapustové listy
Capunet neboli zarolované kapustové listy jsou naprosto báječné a to nejen díky chuti, ale také protože zpracujete zbytky všeho možného.
Plněné a zarolované listy jsou praktickým způsobem, jak využít maso, zeleninu i další suroviny, které zůstaly v kuchyni. Zároveň vzniká pokrm, který je sytý, výrazný a vhodný pro domácí vaření bez zbytečného plýtvání.
Králík na houbách a hořčici
Už dlouho předlouho jsme se nepodívali na nějaký dobrý ušatý recept. A tak je tu pro vás králík na houbách a hořčici!
Jemné, šťavnaté maso se tu propojuje s chutí lesních hub. Ať už použijete lesní hříbky nebo voňavé žampiony, jedno je jisté - tahle dobrota se rozplyne na jazyku a zaručeně potěší každého, kdo si ji dá.
Kuřecí a vepřové masité pokrmy
Kyjevské kuře
Milujete řízky všeho druhu? Já tedy rozhodně ano. Když jsem tedy jednoho dne narazila na recept na kyjevské kuře, nebylo příliš moc co řešit. Musím říct, že chuť předčila naproto všechna moje očekávání.
Kyjevské kuře patří mezi pokrmy, které spojují křupavý obal, jemné maso a výraznou náplň. Právě kontrast mezi povrchem a šťavnatým vnitřkem je jedním z důvodů, proč má tento recept své pevné místo mezi oblíbenými masitými jídly.
Jarní kuře s bylinkovou nádivkou
Jarní kuře s nádivkou z bylinek je takové to jídlo, které voní po domově, po probouzející se zahradě a po dětství, kdy se všechno zdálo pomalejší a laskavější.
Bylinky dodávají nádivce svěžest a kuřecímu masu příjemnou vůni. Pokrm se hodí pro chvíle, kdy chcete připravit tradičně působící jídlo s atmosférou domácí kuchyně.
Trhané vepřové
Trhané vepřové je vždycky dobrá volba!
Jeho předností je měkké maso, které se snadno rozděluje na vlákna a může se podávat různými způsoby. Hodí se k pečivu, zelenině i dalším přílohám a dobře zapadá do domácího i venkovního vaření.
Neobvyklá spojení masa a dalších surovin
Saltimbocca
U některých receptů si doslova připadám jak ve velmi staré a klasické reklamě na preclíky v čokoládě. Může to fungovat? Je kombinace uzené makrely s koprem dobrý nápad?
Naprosto přesně si pamatuji, když jsem poprvé ochutnala tuto lahůdku neboli saltimboccu - skoč do ústku.
Saltimbocca patří mezi pokrmy, jejichž název vystihuje bezprostřední chuťový dojem. Jídlo může zaujmout právě tím, že kombinuje výrazné suroviny a nabízí jiný pohled na přípravu masa.
Masové špízy s dresingem Caesar
Milujete špízy a už vlastně moc nevíte, jak je jinak připravit? Mám tu pro vás super variantu, kdy využijeme geniální dresing caesar a spojíme ho dohromady s masem.
Špízy se hodí zejména pro teplejší dny a přípravu na grilu. Taky tak milujete teplejší dny, ve kterých vás gril doslova volá?
Mezinárodní inspirace v masité kuchyni
Shawarma
Má první návštěva Skandinávie přinesla, mimo mnoha jiných objevů, i povědomí o lahůdce s názvem Shawarma. Byl to jeden z nejběžnějších produktů pouličního fastfoodu - nakrájené, grilované hovězí maso (v …
Shawarma ukazuje, že masité pokrmy nemusí být spojeny pouze s domácím stolem. Grilované maso nakrájené na tenké plátky se stalo oblíbenou součástí pouličního občerstvení a nabízí výraznou chuť i praktické podávání.
Chilli con carne
Tato tradiční mexická specialita je to pravé pro chladné zimní večery. Miska plná voňavých fazolek, masa a zeleniny příjemně prohřeje Vaše zkřehlé tělíčko a nepřehlédnutelné aroma, které pokrmu dodá naše stejnojmenná …
Paella s mořskými plody
Paella je španělská specialita z rýže, zeleniny a mořských plodů. Paella se v mém životě poprvé objevila spolu s mým mužem (ostatně jako mnoho dalších pokrmů). Už její vůně, plná sytého aroma rýže a šafránu, je něco nového a bezesporu příjemného. O chuťovém zážitku …
Přestože paella nepatří mezi klasické masové pokrmy, ukazuje šíři kuchyně založené na sytých hlavních jídlech, výrazném aromatu a společném servírování.
Aash reshteh
Aash reshteh je perská tradiční polévka z luštěnin, se zelenými bylinkami a ovčím sýrem.
Představte si okamžik jarní rovnodennosti a tradiční oslavu perského Nového roku s ní spojenou. Vládne sváteční nálada a do lahodného aroma pečené ryby s oříškově vonící basmati rýží se mísí nezaměnitelná vůně …
Rychlé a jednoduché pokrmy
Špagety carbonara
Jedinečné špagety se slaninou a smetanou jsou poměrně nenáročné na přípravu a hlavně neskutečně rychlé. Zvládnete je připravit v podstatě za dobu, kterou potřebují špagety ke svému uvaření do konzistence „al dente“, tedy na skus, nebo-li tak …
Špagety carbonara jsou vhodné ve chvíli, kdy potřebujete připravit syté jídlo bez dlouhého vaření. Slanina dodává pokrmu výraznost a těstoviny tvoří vydatný základ.
Chilli con carne jako syté jídlo do chladných dnů
Chilli con carne spojuje maso, fazole a zeleninu v jediné misce. Právě proto se hodí jako hutný pokrm, který může zastoupit samostatný hlavní chod a příjemně zahřát.
Jak vybírat suroviny a pečovat o vzhled pokrmu
Krásně zelená a pevná brokolice je lákavější než rozvařené šedozelené růžičky. Při přípravě rozhoduje především čas, pomoci ale může také trocha citronové šťávy.
Zelenina může masité jídlo doplnit nejen chutí, ale také barvou a strukturou. Pevná brokolice, zelí, dýně, mrkev, houby nebo bylinky pomáhají vytvořit pokrm, který působí pestřeji a lákavěji.
Masité recepty v tradici domácí kuchyně
Prvorepublikové recepty nás vrací do zlaté éry české gastronomie, kdy se kladl důraz na poctivost, eleganci a kvalitu. Sekce se zaměřuje na exkluzivní recepty od celebrit jako herečka Jiřina Bohdalová, zpěvák Karel Gott nebo zpěvačka Monika Absolonová, které sdílejí své oblíbené pokrmy a postupy.
Vzpomínáte na chvíle, kdy jste otevřeli starou spíž u babičky a dýchla na vás směs vůní zavařenin, kompotů, nakládané zeleniny a sušených bylinek? Právě těmto vzpomínkám se zde věnujeme.
Velikonoční svátky u babičky měly vždy zvláštní kouzlo. V troubě se pomalu pekl mazanec, z kuchyně voněla bylinková nádivka a na stole se chladil velikonoční beránek.
Vůně domácího jídla se objevuje také v klasických českých pohádkách. Klasické české pohádky jsou plné krásných princezen, veselých čertů a moudrých králů, ale také se v nich objevují různé pokrmy. Vždyť kdo by neznal kaši z pohádky Hrnečku, vař nebo plněné buchty, které si Hloupý Honza nesl v ranečku do světa.
9 tradičních českých jídel
Najít místo, kde se opravdu dobře jí, není jen otázka recenzí nebo pěkných fotek. Některé podniky sází spíše na dojem, jiné zůstávají nenápadné, ale chutě v nich mají váhu.