Indukční varná deska je známá rychlým ohřevem, takže dlouhá doba vaření na indukci obvykle znamená, že některá část systému nepracuje optimálně. Nejdříve je vhodné zkontrolovat výkon desky, vhodnost nádobí, jeho velikost a způsob připojení k elektrické síti.
Indukce funguje na principu magnetického pole, které je mezi nádobou a indukční cívkou v desce. Díky tomu vzniká teplo přímo ve varné nádobě, a nikoliv v jejím okolí, jako tomu je u ostatních varných desek.
Jak indukční ohřev funguje
Ve skleněné desce je cívka, kterou prochází střídavý proud, který vytváří elektromagnetické pole, do něhož zasahuje i hrnec na desce.
Měděná spirála uvnitř indukčního sporáku generuje při zapojení střídavého napětí elektromagnetické pole. Ve vodivých předmětech v těsném okolí je vyvoláván vířivý proud.
Železná deska v sendvičovém dně nádobí na indukci klade vířivému proudu, který se generuje v elektromagnetickém poli, dostatečný odpor na to, aby se jeho působením rozpálila během několika sekund.
Přenos energie mezi cívkou vařiče a dnem nádoby probíhá téměř bez jakýchkoliv ztrát. Náběh provozní teploty je u indukce mimořádně rychlý.
Indukční varné desky vynikají specifickými vlastnostmi. Umožní například spojit několik varných zón do jedné, a zvětšit tak varnou plochu třeba pro pekáč nebo opravdu velký hrnec.
Proč může vaření na indukci trvat dlouho
Nastavený nízký výkon
Výkon můžete zcela plynule a velmi rychle regulovat.
Přidání nebo ubrání energie se projeví hned. Proto vaříte rychleji.
Pokud je však nastavený nízký stupeň výkonu, voda se bude ohřívat pomalu a pokrm může vyžadovat výrazně delší dobu přípravy.
Indukční varné desky navíc po dosažení varu automaticky optimalizují spotřebu energie a přiměřeně sníží intenzitu ohřevu.
Nejde tedy vždy o závadu: po dosažení varu se výkon může záměrně snížit, aby se omezila spotřeba energie a udržel mírný var.
Není aktivní funkce Booster
A když opravdu pospícháte, můžete ohřev urychlit pomocí speciální funkce, která zvýší výkon varné zóny až o 40 %.
Když budete hodně spěchat, můžete pomocí další funkce navýšit výkon až o 40 %.
Například Booster, pak uvaříte vodu rychleji než ve varné konvici.
S touto funkcí ohřejí některé varné desky 1 litr vody z 15 °C na 90 °C už za 2 minuty a 40 vteřin.
Omezení výkonu při zapojení na 230 V
Ke svému provozu indukce potřebuje připojení na 400 V, které není všude.
Mnohé indukční desky disponují regulátorem, díky němuž je lze připojit i na napětí 230 V.
Pak sice nepůjdou zapnout všechny varné zóny najednou na maximální výkon, ale ruku na srdce, kdo to běžně dělá.
Pokud se dlouhá doba vaření objevuje hlavně při používání více zón současně, může jít právě o automatické rozdělování dostupného výkonu mezi jednotlivé plotýnky.
Nevhodné nebo nemagnetické nádobí
Indukce vyžaduje nádobí, které je feromagnetické, nebo alespoň jeho část.
Špatnou zprávou je, že pro indukční vaření nemůžete používat všechny druhy nádobí.
Obecně platí, že jsou vhodné kovové nádoby, třeba z oceli, včetně té smaltované.
Na dno hrnce nebo pánve či pekáče dejte magnet. Pokud tam drží, nádobí můžete bez obav používat i na indukční desce.
Nádobí je možné používat na plynové i elektrické vařiče.
Ocel je skvělý materiál pro vaření na indukci.
Velmi těžké litinové nádobí je také magnetické a lze s ním vařit i na indukční desce.
Nerez sama o sobě magnetická není, ale kvalitní hrnce mají často sendvičové dno, které ukrývá nějaký feromagnetický kov.
Vždy si však tuto informaci ověřte u konkrétního výrobku.
I další nemagnetické materiály lze využít pro indukční vaření.
Stejně jako u nerezové oceli se do dna musí vložit nějaký feromagnetický kov.
Dnes se už v indukční úpravě vyrábí i nádobí třeba z nerez oceli, porcelánu či mědi.
Přesto se na to zeptejte, neplatí to automaticky pro všechny hrnce, kastroly a pánve na trhu.
Příliš malé nebo příliš velké dno
Při vaření šetříte energii díky kratšímu ohřevu a i tomu, že se varná zóna přizpůsobí velikosti nádobí.
Pokud je dno nádoby výrazně menší než varná zóna, nemusí být přenos energie optimální.
Naopak velmi velký hrnec nebo pekáč může vyžadovat použití propojených zón.
Indukční desky mají skvělou vlastnost, a tou je možnost propojovat plotýnky do jedné varné zóny se stejnou úrovní tepla, takže na nich můžete bez problémů připravit jídlo ve velkém pekáči.
Varné plochy některých desek lze dokonce pospojovat tak, že se prakticky dá vařit na celé ploše.
Nerovné dno nádoby
Překvapivě ano. Indukční deska je hladká, rovná bez jakéhokoliv zdrsnění.
To stejné je vyžadováno i od indukčního nádobí.
Drsné a nerovné povrchy hrnců nemají na indukční ploténce žádnou šanci.
U silně deformovaného dna proto nemusí nádoba správně přiléhat k varné ploše a ohřev může být pomalý nebo nerovnoměrný.
Nádoba není správně umístěná
Komfortní také je, že desky jsou vybavené čidly monitorujícími přítomnost nádobí na plotýnce.
Jakmile hrnec, kastrol nebo pánev sundáte, indukční ohřev se vypne.
Pokud nádoba leží mimo střed varné zóny nebo ji čidlo nerozpozná správně, může se výkon omezit nebo se ohřev přerušit.
Automatické programy snižují výkon
Chytré indukční desky disponují různými automatickými programy, které vám usnadní vaření.
Jedná se o funkci umožňující rychlý var většího množství tekutiny bez přetečení, nebo naopak řízený ohřev pod bodem varu, když budete třeba chystat guláš, „táhnout“ vývar nebo vařit rýži.
Pokud je aktivní režim udržování tepla, řízený ohřev pod bodem varu nebo ochrana proti přetečení, nemusí deska pracovat na nejvyšší výkon.
Když potřebujete na chvíli odběhnout, jen vaření přerušíte, přepnete ho do režimu udržování tepla.
Má-li varná deska funkci proti přetečení, vypne se ihned, zaznamená-li vodu na povrchu - například při vykypění polévky nebo vody při vaření těstovin.
Výkon se dělí mezi více zón
Pokud používáte několik varných zón současně, indukční deska může jejich výkon rozdělit.
To je důležité zejména u desek připojených na 230 V, protože pak sice nepůjdou zapnout všechny varné zóny najednou na maximální výkon.
Pro rychlé vaření proto vyzkoušejte jednu varnou zónu s vhodným nádobím a sledujte, zda se rychlost ohřevu zlepší.
Jak ověřit, zda indukce pracuje správně
Postavte na varnou zónu nádobu s vhodným feromagnetickým dnem.
Zkontrolujte, zda nádoba leží rovně a její dno odpovídá velikosti zóny.
Nastavte vyšší stupeň výkonu nebo aktivujte funkci Booster.
Ověřte, zda se na displeji neobjevuje upozornění na nevhodné nádobí.
Vyzkoušejte ohřev pouze na jedné varné zóně.
Pokud se rychlost zlepší, příčinou může být rozdělování výkonu mezi více zón.
Vhodnost nádobí si ověříte snadným pokusem.
Stačí vám k tomu obyčejný magnet.
Na návodu k nádobí by mělo být výrobcem uvedeno, že je vhodné k vaření na indukční desce.
Pokud magnet na dně nedrží, nádobí není pro běžnou indukční desku vhodné.
Jak zkrátit dobu vaření na indukci
Použijte poklici
Zakrytí nádoby omezuje únik tepla a pomáhá rychleji dosáhnout varu.
Po dosažení varu lze výkon přiměřeně snížit, protože indukční varné desky automaticky optimalizují spotřebu energie.
Ohřívejte přiměřené množství vody
Čím větší množství tekutiny ohříváte, tím déle bude dosažení varu trvat.
Indukční desky jsou až o 100 % rychlejší než sklokeramické plotýnky, a směle porazí plyn a dokonce i rychlovarnou konvici.
Pokud potřebujete ohřát vodu, lze využít také konvici na indukci.
Výrobky, které se v jednoduchosti nazývají konvice na indukci, představují nejčastěji nerezovou konvici víceméně klasického tvaru, s bytelným madlem, širokým dnem a hubicí, kde je umístěna píšťalka.
Regulujte výkon bez zbytečného čekání
Nastavení intenzity ohřevu je velmi citlivé, podobně jako u plynu.
Nedocenitelná je i precizní regulace teploty, během několika vteřin ji nastavíte s přesností téměř na jeden stupeň Celsia.
Další bonus představuje snadné ovládání dotykovým panelem nebo přetažením takzvaného slideru, jedním prstem.
Využijte funkce desky podle situace
Indukce může nabízet i mnohé šikovné funkce.
Indukční desky disponují různými automatickými programy, které vám usnadní vaření.
Dobrou zprávu máme i pro ty, kteří rádi pečou.
Indukční deska totiž disponuje funkcí pro rozpouštění takových potravin, jako jsou máslo nebo čokoláda.
Takže se vám už nikdy nestane, že by se vám přepálilo máslo, srazila čokoláda nebo byste zkazili jemný dortový krém.
Výhody rychlého ohřevu na indukci
Indukce je totiž rychlá, chytrá a flexibilní.
Snadno se ovládá, sama za vás vaří a žádné jídlo nepřipálí.
Z toho plyne, že vaření na indukci je maximálně úsporné.
Úspora času: nedostatek času je v současné době klasickou součástí našeho životního stylu.
A právě v rychlém vaření tví velká výhoda indukce.
Oproti plynu je toto vaření kratší asi o 30 %, protože se zahřívá jen dno nádoby a netrvá to ani zdaleka tak dlouho.
Méně spotřebované energie: kratší vaření a více efektivní zahřívání nádoby ovlivňuje pozitivně také výdaje za energie.
Indukce má vysokou účinnost ohřevu až 90 % a minimální ztráty.
Nejlepší na indukčním ohřevu je to, že se zahřívá pouze dno a vnitřek nádoby.
Nedochází k lokálnímu ohřevu a rozpálení varné plochy, což je nevýhoda sklokeramických desek.
Kdy může být dlouhé vaření způsobeno připojením
V zásadě jedinou trochu větší nevýhodou indukčního vaření jsou pořizovací náklady.
Indukční deska je poměrně drahá a vyžaduje i náročnější zapojení do rozvodné sítě na vlastním okruhu s pojistkou.
Výměny se nemusíte obávat.
Varné desky jsou vyráběny ve shodných rozměrech, nezávisle na tom, o který typ výrobku se jedná.
A protože indukce funguje stejně jako elektrická deska v síti s napětím 230 V, neměl by být s jejím zapojením žádný problém.
O něco náročnější to bude, pokud chcete indukcí nahradit plyn.
Ke svému provozu indukce potřebuje připojení na 400 V, které není všude.
Je-li to váš případ, nemusíte kvůli ní nechat měnit elektrické rozvody.
Mnohé indukční desky disponují regulátorem, díky němuž je lze připojit i na napětí 230 V.
Při nejasnostech ohledně zapojení je vhodné ověřit technické údaje konkrétní desky a stav elektrického okruhu.
Bezpečnost a údržba při používání indukce
Vaření na indukční plotýnce je absolutně bezpečné.
Pokud na zapnutou ploténku položíte ruku, tak se nespálíte.
To samozřejmě neplatí, když na plotýnce byl před chvílí horký hrnec.
Oproti plynu nemáte doma otevřený oheň a zapálit třeba chňapku při nepozornosti je nadlidský úkol.
Hrozí mnohem menší riziko popálení.
Během vaření se okolí nádobí sice ohřeje, avšak výrazně méně než u jiných varných desek.
Jakmile nádobí z indukce sundáte, za pár minut nepoznáte, že jste něco dělali, deska se rychle ochladí.
A aby děti nebo zvídavé kočky omylem indukci nezapnuly, k tomu slouží dětská pojistka.
Klasická indukční varná deska je zrcadlově hladká a veškerá údržba je tak dílem několika sekund - navlhčit a setřít.
Indukční plotýnky jsou ukryté pod zrcadlově hladkou sklokeramickou deskou.
Ta nemá žádné výstupky nebo prohlubně, které by komplikovaly mytí, navíc se na ní nic nemůže připálit, protože nehřeje.
Nezaskočí vás ani péče o indukční varnou desku.
Povrchy jsou většinou opatřené speciální úpravou, která je odolná proti škrábancům, chemikáliím a nečistotám.
K čištění tedy stačí měkký hadřík a teplá voda, případně speciální škrabka na sklokeramické povrchy.
Šetrné, ale pečlivé čistění je základ proto, aby vám deska poctivě a dlouho sloužila.
Křehký materiál, který se nachází na jejím povrchu, je velmi náchylný na poškrábání.
Pozor si dejte na to, aby vám na desku nespadlo něco z výšky, protože může prasknout.
Po každém vaření byste měli povrch vyčistit.
Existují speciální krémy a spreje na indukci.
Pořizovací cena a hlučnost indukčních desek
| Typ indukční desky | Orientační cena | Vlastnosti |
|---|---|---|
| Nejlevnější desky | kolem 5000 korun | základní funkce, dobrý poměr výkon/spotřeba, při vaření poměrně hlučné |
| Střední cesta | zhruba 13 000 korun | většina speciálních funkcí, spojování varných zón |
| Kvalitní a variabilní modely | kolem 20 000 korun | automatické funkce, pozastavení varu, znovuspuštění varné zóny, okamžité vypnutí při přetečení a detekce vhodnosti varných nádob |
Ceny varných indukčních desek se pohybují v poměrně širokém rozmezí.
Ty nejlevnější stojí kolem 5000 korun, jsou vybaveny základními funkcemi a mají dobrý poměr výkon/spotřeba.
Bohužel jsou ale při vaření poměrně hlučné.
Zlatou střední cestou jsou indukční desky, které disponují většinou speciálních funkcí a umožňují spojování varných zón.
Koupíte je zhruba 13 000 korun.
Pokud si potrpíte na kvalitu a variabilitu produktu, tak si připravte částku kolem 20 000 korun.
Za tuto cenu však dostanete výrobek, který je doslova nabitý automatickými funkcemi.
Vyšší hlučnost proto nemusí znamenat pomalý ohřev; může souviset s konkrétním modelem, ventilátorem nebo vyšším výkonem.
Jak rozlišit pomalý ohřev od běžného chování
Jestli se nádoba zahřívá rychle, ale po dosažení varu deska výkon sníží, pravděpodobně pracuje automatická regulace.
Jestli se výkon zmenší při zapnutí dalších zón, může být aktivní rozdělování dostupného výkonu.
Jestli deska nádobu nerozpozná, zkontrolujte magnetické dno a její správné umístění.
Jestli je dlouhé vaření stejné i u vhodné nádoby na jediné zóně při maximálním výkonu, může být problém v zapojení nebo v samotné desce.
Na rozdíl od ostatních vařičů se teplo generuje přímo ve stěně nádoby.
Vytváří teplo díky elektromagnetickému proudu přímo ve dně hrnce, kastrolu či pánve.
Když indukční varnou desku zapnete a nepostavíte na ni nádobí, nic se neděje.
Ovšem jakmile na ni položíte kastrol atd., začne pracovat.
Navíc nebude přímo ohřívat plotýnku ani okolí nádobí, tudíž neplýtvá teplem.
Pokud jste měli nějaké pochybnosti ohledně vaření na indukční desce, tak doufáme, že po přečtení tohoto článku je už nemáte.