Katův šleh je přesně to jídlo, které nemá nejlepší reputaci, a bývaly doby, kdy si ho v restauraci dal jen největší odvážlivec.
Ovšem když se udělá správně a z dobrých surovin, je to jídlo, které si nakonec dáme rádi všichni. Katův šleh, ďábelská řezanka nebo flamendr, lidově kaťák, je tradiční pikantní pokrm z restovaného masa a svěží zeleniny.
Nejčastěji ho připravujeme z vepřového masa, ale výborný je i z kousků kuřecího masa. Podávat jej můžeme s přílohou podle chuti, třeba s bramboráčky, hranolky nebo rýží.
Proč připravit domácí katův šleh
Katův šleh nám trošku upadl v nemilost díky Zdendovi Pohlreichovi. Já mu rozumím, že leckde to mohlo bejt na úrovni závodní kuchyně v kafilérce, ale když se úplně nevyblejete na pánev, tím myslím smrtelnou kombinaci Podravka, kečup a lečo, tak se z toho dá udělat celkem fajn jídlo.
Klasika, která v pamětnících probudí nostalgii i rozesmáté vzpomínky na pikantní pokrm s bodrým názvem.
Ingredience na 4 porce
| Surovina | Množství |
|---|---|
| Vepřová kýta | 700 g |
| Červená cibule | 1 kus |
| Jarní cibulka | 2 kusy |
| Červená paprika | 1 kus |
| Chilli paprička | 1 kus |
| Rajský protlak | 1 lžíce |
| Drcená rajčata | 100 g |
| Kyselé sterilované okurky | 2 kusy |
| Slunečnicový olej | podle potřeby |
| Worcesterská omáčka | podle chuti |
| Sůl a mletý pepř | podle chuti |
Příprava masa a zeleniny
Maso nakrájíme na tenké nudličky a přesuneme do misky.
Osolíme, opepříme, přidáme 1 lžíci škrobu, zakapeme worcesterovou omáčkou a vše spolu dobře promícháme.
Cibuli a česnek oloupeme a opláchneme. Cibuli nakrájíme na proužky, česnek na plátky.
Okurky nakrájíme na kousky, papriku na proužky a feferonku nasekáme.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. papriku zbavíme jadřinců a nakrájíme na proužky. Okurky nakrájíme na menší kousky.
Pro výraznější vzhled a pestřejší chuť lze použít také žlutou a červenou cibuli a od každé kousek papriky.
Katův šleh s paprikou na pánvi
Na pánvi na 2 lžících oleje zprudka orestujeme maso.
Nudličky masa ochutíme solí, pepřem a promícháme s olejem. Zprudka opečeme na pánvi, vyjmeme a poté orestujeme zeleninu a chilli.
Panenku poprášíš škrobem a promícháš.
Na pánvi rozpálíme výpek ze slaniny z jiného receptu a pokud možno do jedné vrstvy rozprostřeme maso, rychle a zprudka ho orestujeme.
Ve výpeku orestujeme cibuli, kdyby se začala chytat, podlijeme ji dvěma lžícemi vody. Voda se rychle odpaří.
Když cibule změkne, přidáme papriku, potom chilli papričku a česnek. Zeleninu zlehka promícháme.
Vmícháme rajský protlak a osmahneme ho. Přidáme drcená rajčata a na závěr vrátíme maso.
Poté přidáme kečup nebo rajčatový protlak a hořčici.
Teď přilejeme rajčatovou passatu, přidáme špetku cukru a trochu dobré sójové omáčky.
Směs dochutíme worcesterskou omáčkou, solí a mletým pepřem. Orestované maso přesuneme do pánve s omáčkou a společně prohřejeme.
Kuřecí maso restujeme asi 3-5 minut, vepřové asi 8-10 minut.
Jak připravit paprikovou rýži
Začneme paprikovou rýží.
Do hrnce dáme máslo a cibuli necháme zesklovatět.
Rýži propláchneme, na cibuli přidáme koncentrovaný protlak a zarestujeme ho.
Směs zasypeme uzenou paprikou, lehce promícháme a přihodíme rýži.
Rýži necháme krátce orestovat, potom ji zalijeme vodou. Pokud máme kuřecí vývar, bude rýže ještě výraznější.
Rýži z trouby necháme ještě 5 minut stát, potom ji odklopíme a načechráme lžící.
Na talíř dáme dva kopečky rýže, k tomu katův šleh a trochu zeleného.
Katův šleh s bramboráčky
Katův šleh můžete podávat také s bramboráčky.
Brambory a česnek oloupeme.
Vezmeme si druhou nádobu combivaru, do které nalijeme olej, abychom mohli smažit bramboráčky.
Lžící tvoříme malé bramboráčky, které opékáme dozlatova z obou stran.
Směs podáváme s bramboráčky a zdobíme zbylou slovenskou paprikou.
Podávat jej můžeme také s hranolky nebo rýží.
Příprava v multifunkčním hrnci
Combivar nastavíme na program MULTICOOK 15 minut 140 stupňů.
Když cibule změkne, přidáme maso, které orestujeme, až poté ho osolíme, opepříme a přidáme chilli papričku.
K masu dáme papriku a zlehka promícháme.
Přidáme rajčatový protlak, podlijeme vodou tak, aby byly všechny suroviny ponořené, a zavřeme combivar.
Zvolíme program STEW 25 MINUT a necháme vařit.
Zatímco se směs vaří, připravíme si těsto na bramboráčky.
Do druhé nádoby nalijeme olej, nastavíme program FRY 140 stupňů a počkáme, až se olej rozpálí.
🍽️Retro PRASÁRNIČKA: Katův šleh 😋 #cooking #food #recipe #recepty
Obměny receptu
Nejčastěji se katův šleh připravuje z vepřového masa, ale použít lze i kuřecí maso.
Základem je restované maso, cibule, paprika, chilli, česnek, rajčatový základ a výrazné dochucení worcesterskou nebo sójovou omáčkou.
Podle chuti lze přidat kyselé sterilované okurky, jarní cibulku, hořčici nebo trochu cukru, který zjemní rajčatovou chuť.
Pro šťavnatější výsledek maso nejprve zprudka opečeme, vyjmeme a vrátíme až do hotové omáčky.