Lívance s javorovým sirupem a šlehačkou jsou oblíbenou snídaní, která se hodí pro běžné ráno i nedělní brunch. Servírují se nejčastěji ve vyšší hromádce, přelévají se javorovým sirupem a doplňují šlehačkou, máslem, ovocem nebo slaninou.
Americké nebo kanadské pancakes, což můžeme přeložit jako lívance nebo palačinky, jsou oblíbenou snídaní na severu amerického kontinentu. Na různých místech se jim může říkat také hotcakes, griddlecakes nebo flapjacks.
Jaké jsou americké lívance
Oproti středoevropským palačinkám jsou ty americké trošku silnější a mají kypřejší konzistenci - jsou měkké a je možné je stisknout mezi prsty.
Na výšku mohou mít až 1 cm. I šířkou se liší, většinou se připravují široké kolem 10 cm.
Existují však různé druhy lívanců - tzv. silver dollar pancakes jsou jen o něco větší než stříbrná mince používaná v USA před rokem 1979 (mají 5-7 cm na šířku).
Většinou se servíruje několik palačinek na sobě přelitých máslem a javorovým sirupem. Někdy se k nim bokem přidávají vejce, slanina, opečený chléb nebo kousek klobásy, čímž vznikne velká snídaně ideálně na nedělní brunch.
Ingredience na lívance s javorovým sirupem
- mouka
- prášek do pečiva
- cukr
- mléko
- vejce
- rozpuštěné máslo
- kousek másla na smažení
- javorový sirup
- šlehačka
- slanina podle chuti
- vanilkový extrakt podle chuti
Samotné těsto není příliš sladké, proto se při servírování nešetří sirupem.
Postup přípravy těsta
Mouku a prášek do pečiva prosej do mísy, přidej cukr a promíchej metličkou.
Mléko prošlehej s vejci, dokud nevznikne jednolitá hmota.
Za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévej rozpuštěné máslo.
Tuto směs smíchej s moučnou směsí a prošlehej metlou dohladka.
Vzniklé těsto by mělo být hodně husté.
Vanilkový extrakt prodávají v BIO obchodech nebo v Marks and Spencerovi.
Jak lívance správně opéct
Na lívance rozpal pánev na střední stupeň a přidej kousek másla.
Hned, jak se máslo rozpustí naber půl naběračky těsta a nanes ho na pánev.
Lžící vytvaruj kolečko a počkej, až bude okraj pevný a navrchu se začnou dělat bublinky.
Poté otoč a nech ještě minutu opékat.
Takto připravené lívance mají být zlatavé, měkké a dostatečně silné, aby se daly skládat na sebe.
Servírování s javorovým sirupem a šlehačkou
Hotové lívance propíchejte na několika místech vidličkou, aby pak lépe nasakovaly sirup.
Poskládejte je na sebe.
Servíruj cca 5 ks na sobě s plátkem másla, polij javorovým sirupem a ozdob slaninou.
Pro sladší a slavnostnější podávání doplňte hromádku šlehačkou.
Jednou variantou je polít lehce palačinky roztopeným máslem a poté zalít javorovým sirupem, případně můžete použít jen sirup (na másle se palačinky smažily a těsto kousek másla také obsahuje).
Trochu sirupu můžete nalít také mezi jednotlivé lívance.
Nyní můžete palačinky jíst po jedné, případně můžete lžící ukrajovat z vytvořené lívancové hromady.
Slanina jako doplněk
Mezitím rozpal pánev nasucho a přidej napůl překrojenou slaninu.
Slanina se podává vedle sladkých lívanců nebo se používá jako ozdoba hotové hromádky. Společně s vejci, opečeným chlebem nebo kouskem klobásy vytvoří vydatnou snídani ideální na nedělní brunch.
Čím se americké lívance liší od českých
Lívance jsou pochoutkou, kterou si lidé dopřávají po celém světě.
A ačkoli má v každé zemi trochu jinou podobu, její podstata a původ jsou všude stejné.
Naše lívance se od těch japonských a amerických liší jednou hlavní přísadou a to droždím.
Vypracované těsto překrýváme utěrkou a necháváme v teple vykynout.
Málo kdo si také u nás na lívance lije javorový sirup nebo lívance skládá na sebe.
Radši namažeme každý zvlášť.
Japonské nadýchané lívance
Extrémně nadýchané lívance jsou čím dál tím více populární nejen v Japonsku, ale stále více také ve zbytku světa.
První forma japonských lívanců vznikla již v 16. století a přišel s ní Sen no Rikyu, zakladatel japonského čajového obřadu.
Smažené těsto z mouky, vody a se sladkou miso pastou se pak při těchto obřadech často podávalo.
Důležitým krokem při přípravě japonských nadýchaných lívanců je oddělení bílků od žloutků a jejich vyšlehání do hustého sněhu, do kterého se zašlehá také cukr.
Sníh se následně lehce a opatrně promíchá se směsí mouky, kypřícího prášku, mléka, vanilkového extraktu a žloutků.
Dalším krokem, který odlišuje japonské lívance od těch českých, ale i amerických je samotné pečení.
Těsto na japonské lívance se totiž na pánvi připravuje nejčastěji v kulatých formičkách, které se naplní do tří čtvrtin a při pečení pak těsto nabude až po jejich okraj.
Další možností je použití plničky s širokým ústím, pomocí které vzniknou hezké bochánky.
Těsto na pánvičce se přiklopí pokličkou a peče se z jedné strany asi pět minut a z druhé o něco kratší dobu.
Historie lívanců
Lívance jsou totiž pravděpodobně starodávnou formou jídla, kterou konzumoval už Ledový muž Ötzi.
V jeho žaludku se totiž společně s jelenem a kozorožcem, tedy jejich zbytky, našla také pšenice a kousky dřevěného uhlí, které naznačují, že se původně jednalo o lívanec udělaný na otevřeném ohni.
Lívance a tradice Pancake Day
Palačinky jsou také v angloamerickém světě spojené s tradicí tzv. shrove Tuesday, kterému se může říkat také Pancake Day nebo Pancake Tuesday.
Jedná se o úterý v únoru nebo březnu před popeleční středou, kdy začíná v křesťanském světě půst.
Den před začátkem postění se tak všichni nacpou lívanci.
V Anglii se dokonce v tento den soutěží v tzv. Pancake Race.
Tato soutěž prý vznikla díky hospodyňce, která doma připravovala lívance, když začaly bít zvony a svolávat na mši.
Hospodyňka nechtěla přijít na mši pozdě, tak vyběhla z domu i s zástěrou a horkou pánví v ruce a neustále palačinku obracela, aby ji nespálila.
Dodnes tak v městečku Olney v Anglii vyráží hospodyňky soutěžit s pánví v ruce.
Olney pancake race
Varianty podávání
- lívance s javorovým sirupem a šlehačkou
- lívance s roztopeným máslem a javorovým sirupem
- lívance se slaninou
- lívance s vejci
- lívance s opečeným chlebem
- lívance s kouskem klobásy