Sváteční velikonoční stůl nemusí zdobit pouze mazanec nebo velikonoční beránek. Pěkně bude vypadat také linecký koláč ve tvaru vejce s barevnými ozdobami z lineckého těsta s lahodnou ořechovou nádivkou s Pikaem.
Linecké těsto je jemné, máslové a křehké, proto je při jeho přípravě důležité pracovat rychle, těsto dobře vychladit a vyválet ho na stejnoměrnou tloušťku. Právě správné válení rozhoduje o tom, zda bude mít velikonoční koláč pravidelný tvar a zda se během pečení propeče rovnoměrně.
Jak připravit linecké těsto
Postup: do mísy prosejte mouku, přidej cukr, citronovou kůru, špetku soli a máslo. Prsty nebo pomocí robotu vypracujte drobenku. Poté přidejte žloutky a rychle vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do fólie a dejte na 30 minut odležet do lednice.
Naše overené cesto na linecké koláčiky sa u nás dedí už niekoľko generácií. Dobre sa s ním pracuje a vianočné pečivo má výbornú chuť.
Suroviny:300 gr polohrubej múky100 gr práškového cukru200 gr Palmarínu alebo masla2 žĺtky1 vanilkový cukorcitrónová kôra
Postup:1) Cesto: do misky nasypte múku, práškový a vanilkový cukor. Oddeľte žĺtky z dvoch vajíčok a tie pridajte tiež do cesta. Nakoniec postrúhajte dobre umytú citrónovú kôru, ktorá dodá koláčikom peknú vôňu. Pridáme tuk a vymiešajte dobré cesto, ktoré sa nelepí na steny a má pevnú konzistenciu.
Proč těsto nepřemíchat
Na rozdiel od piškótového cesta, ktorému prospieva dlhšie miešanie či šľahanie, ktoré doň naženie vzduch a je potom krásne nadýchané, krehké cesto sa má spracovať len krátko, než sa spoja všetky suroviny.
Pri dlhšom hnetení maslo v ňom zmäkne, cesto sa začne lepiť a navyše pri vaľkaní bude krehké. Okrem toho, že sa s premieseným cestom bude zle robiť, aj upečené drobné pečivo z neho bude tvrdé.
Nádobu prikryte fóliou a vložte aspoň na hodinu do chladničky, aby cesto lepšie stuhlo a dobre sa vaľkalo.
Linecké cesto je najlepšie vaľkať dobre vychladené, preto ho po vymiesení zabaľte do potravinovej fólie a vložte do chladničky aspoň na 30 minút, ale ešte lepšie na dlhšie.
Jak vyválet linecké těsto na velikonoční vejce
Krok 3: Těsto rozdělíme na dvě části a každou vyválíme na plát silný 3 mm. Z plátů vykrojíme tvar vajíčka vysokého 22 cm.
Těsto rozdělíme na dvě části a každou vyválejte na plát silný 3 mm. Z plátů vykrojíme tvar vajíčka vysokého 22 cm.
Pri vaľkaní sa cesto rado lepí na pracovnú dosku, preto ju treba posypať múkou, avšak pritom sa do cesta môže dostať viac múky, následkom čoho môže byť vaše linecké pečivo tvrdšie.
Skúste radšej postup, ktorý používajú profesionáli, vyvaľkajte ho medzi dvoma hárkami papiera na pečenie.
Cesto musíte vždy dobre vychladiť, pretože inak sa vám bude trhať a lepiť na valček.
Používajte klasický drevený valček, s ním sa vám cesto spracuje najlepšie.
Zadovážte si silikónovú podložku, na ktorú sa cesto veľmi nelepí.
Nezabudnite na tradičný tip a cesto spolu s doskou dobre pomúčte.
Jak dosáhnout stejné tloušťky
Aby sa vykrojené kúsky koláčikov pekne naraz a rovnomerne upiekli, je dôležité, aby malo cesto rovnakú hrúbku.
Na pomoc si zoberte dve rovnaké drevené varešky alebo paličky v hrúbke, akú chcete, aby cesto malo. Položte ich vedľa seba s určitým odstupom, ktorý musí byť menší než je dĺžka vášho valčeka.
Cesto vložte medzi paličky a začnite ho vaľkať. Keď cesto vaľkaním získa hrúbku paličiek, ďalej vás už paličky "nepustia", výsledkom čoho bude rovnomerne vyvaľkané cesto s rovnakou hrúbku po celej ploche.
Ak vám dobrodružná povaha chýba, v domácich potrebách dostať aj špeciálne nastaviteľné valčeky - na rúčky valčeka sa nasúvajú kolieska rôznych hrúbok, ktoré určujú hrúbku vyvaľkaného cesta.
Vykrojení tvaru vejce
Z vyválených plátů vykrojíme tvar vajíčka vysokého 22 cm.
Pro horní část koláče je možné použít stejný tvar vajíčka jako pro spodní plát. Pokud chcete připravit ozdoby, část těsta ponechte stranou a vyválejte ji stejným způsobem.
Pri vykrajovaní drobného pečiva vždy zostanú odkrojky, ktoré nechceme vyhadzovať a tak ho zvyčajne spolu zmiesime, vyvaľkáme a vykrojíme ďalšie keksíky.
Ako sme spomínali vyššie, krehkému cestu miesenie neprospieva, preto je lepšie, keď odkrojky položíte na seba a tak vyvaľkáte. Takto to môžete postupovať, kým nespotrebujete všetko cesto.
Ořechová náplň do lineckého koláče
Linecký koláč ve tvaru vejce lze naplnit lahodnou ořechovou nádivkou s Pikaem.
Obľúbenou alternatívou džemov je orechová plnka. Tá sa robí veľmi jednoducho zo zmesi cukrovej vody a orechov.
Suroviny:100 gr mleté vlašské orechy60 gr práškový cukor2 PL voda2 PL rum
Postup:1) Najprv si dajte zohriať vodu, do ktorej primiešate cukor a rum. Keď sa spoja v jeden sirup, tak ich odstavte zo sporáka a pridajte mleté orechy.
2) Všetko spolu vymiešajte na hustú kašu, ktorou naplníte linecké koláčiky.
Linecký koláč s ořechovou náplní - místo klasické marmelády můžete vyzkoušet náplň z mletých vlašských ořechů smíchaných s trochou medu a smetany.
Sestavení velikonočního vejce
Na první plát ve tvaru vejce naneste připravenou nádivku.
Krok 5: Druhý plát ve tvaru vajíčka položíme přes nádivku a okraje přitiskneme k sobě.
Druhý plát ve tvaru vajíčka položíme přes nádivku a okraje přitiskneme k sobě.
Okraje je potřeba přitisknout po celém obvodu, aby náplň při pečení nevytékala ven.
Ozdoby z barevného lineckého těsta
Krok 7: Z obarveného těsta vytvoříme různé ozdoby dle fantazie a poklademe je na povrch vejce.
Z obarveného těsta vytvoříme různé ozdoby dle fantazie a poklademe je na povrch vejce.
Na povrch lze umístit drobné tvary, proužky nebo jiné velikonoční motivy připravené z odloženého těsta.
Pečení lineckého koláče
Koláč vložíme do středu trouby předem rozpálené na 180 °C a pečeme 35 až 40 minut.
Pečte v předehřáté troubě na 180°C asi 30 - 35 minut, dokud není těsto zlatavé.
Uvedená doba pečení se může lišit podle velikosti a tloušťky koláče, proto sledujte především jeho barvu.
Ideálne by mali byť upečené „do ružova“. Čiže nemôžu byť svetlé, ale už ani hnedé, pretože vtedy by už boli priveľmi upečené a nemali by tak dobrú chuť.
Další možnosti náplně a zdobení
Po medovníkoch sú linecké koláčiky druhými vianočnými favoritmi. Ich veľkou výhodou je, že sa dajú plniť rôznymi džemami a plnkami, takže stále chutia inak.
Pri výbere vhodného džemu máte voľnú ruku. Každý má rád niečo iné a môžete takto urobiť nielen chuťovo, ale aj farebne odlišné koláčiky.
Džem musí mať hustejšiu konzistenciu. V opačnom prípade by vám vytekal von a nezlepil by dobre koláčiky.
Všeobecne sú veľmi obľúbené kyslejšie druhy, ktoré príjemne kontrastujú so sladkosťou lineckého pečiva. Môžete ich teda naplniť napríklad marhuľovým, šípkovým alebo ríbezľovým džemom.
- S malinovým džemem a pistáciemi: Místo rybízového džemu použijte malinový - jeho jemnější kyselost stále kontrastuje s máslovým těstem.
- Citronovo-mandlová variace: Pro svěžejší verzi přidejte do těsta 1 lžičku vanilkového extraktu a šťávu z půlky citronu.
- Čokoládovo-višňová varianta: Do těsta vmíchejte 1-2 lžíce kvalitního kakaa a použijte višňový džem.
- Vánoční s perníkovým kořením: Pro slavnostní nádech přidejte do těsta špetku perníkového koření a rybízový džem vyměňte za brusinkový.
- Letní varianta s meruňkami a rozmarýnem: Rybízový džem nahraďte meruňkovým a před pečením povrch koláče lehce posypte jemně nasekaným čerstvým rozmarýnem.
Tip na závěr? Zkuste těsto po vyválení lehce poprášit mletými oříšky, než na něj rozetřete džem. Koláč tak získá zajímavou strukturu a chuť bude ještě výraznější.
Praktické využití lineckého těsta
Linecké těsto se používá také na korpusy na tartaletky či různé koláče se sladkými, ale i slanými náplněmi.
Niektoré gazdinky volia radšej jednoduchšiu verziu keď cesto vyvaľkajú na dva veľké rovnaké pláty. Spodný potom položia na plech, natrú ho vybranou plnkou, pridajú vrchné cesto a dajú ho piecť.
Výborná je tiež roláda a z rovnakého cesta môžete urobiť aj koláč s mrveničkou.