Pečený vepřový bůček je skutečná lahůdka. Šťavnaté maso je plné chuti, kterou stačí podtrhnout jen solí a kmínem.
Vepřový bůček patří mezi výrazná jídla české kuchyně. Lze ho připravit na lůžku z kysaného zelí, upéct s křupavou kůží, podávat se špeclemi nebo doplnit jemným kedlubnovým zelím.
Vepřový bůček na kysaném zelí
Jednoduchý způsob přípravy spočívá v pomalém pečení masa společně s kysaným zelím. Zelí se během pečení nevymáčkne, takže zůstane šťavnaté a předá masu svou chuť.
Postup
Maso omyjeme a nakrájíme na porce o váze zhruba 150 g.
Přidáme kysané zelí (nevymačkáváme), které rozhrneme mezi maso. Rozhrneme až do krajů ke stěnám pekáče.
Pekáč dáme do vyhřáté trouby a pečeme při 190 °C doměkka přibližně 1,5-2 hodiny.
Během pečení s ničím nehýbeme, neotáčíme. Pouze hlídáme, aby se jídlo nepřipálilo.
Pečený bůček s křupavou kůží
Při této úpravě se maso nejprve peče kůží dolů, později se otočí a kůže se nařízne do tvaru mřížky. Výsledkem je šťavnatý bůček a výrazně opečený povrch.
Postup pečení
Bůček osolíme, posypeme kmínem a přidáme do pekáče kůží dolů.
Zalijeme vodou tak, aby byla do výše 2 cm na dně.
Dáme do trouby rozehřáté na 170 °C a pečeme jednu hodinu.
Pak pekáč vyndáme, bůček otočíme kůží nahoru, ostrým nožem ji prokrojíme do tvaru mřížky.
Bůček vyndáme, odebereme přebytečné sádlo, nápek zarestujeme, zaprášíme moukou, zalijeme vývarem a necháme alespoň 20 minut provařit.
Potom scedíme, dochutíme solí a jdeme servírovat společně s kedlubnovým zelím.
Kedlubnové zelí
Kedlubnu oloupeme a nakrájíme na slabé nudličky.
Do rozehřátého rendlíku dáme sádlo, přidáme cibuli a necháme jí lehce zpěnit.
K cibuli přidáme nakrájenou kedlubnu, necháme 1 minutu restovat a přidáme cukr, necháme zkaramelizovat, zalijeme octem, který odvaříme.
Přidáme vodu, přiklopíme a dusíme na mírném ohni zhruba 10 minut, po 5 minutách přidáme rozinky.
Mezitím si nakrájíme oloupané jablko na malé kostičky a do hotového zelí jej přimícháme, necháme jen lehce prohřát.
Takto připravené kedlubnové zelí podáváme společně s upečeným bůčkem a scezeným výpekem.
Bůček s česnekem a rozmarýnem
Další možností je upéct bůček s česnekem, pepřem a rozmarýnem. Kůže se nařízne, aby se během pečení lépe propekla, a maso se ochutí také česnekem vloženým přímo do otvorů.
Kůži na omytém a osušeném bůčku podélně nařežeme, otočíme na druhou stranu a nožem uděláme 5 - 6 otvorů, do kterých vložíme stroužky česneku.
Ze všech stran osolíme a opepříme a položíme do zapékací mísy kůží nahoru.
Posypeme lístky rozmarýnu a podlijeme vodou nebo vývarem.
Bůček pečeme v troubě předehřáté na 200 °C asi 1,5 hodiny.
Před podáváním necháme trochu vychladnout.
Vepřový bůček se špecl emi a zelím
Bůček lze servírovat také se špeclemi a dušeným kysaným zelím. Tato kombinace vytvoří sytý hlavní chod, ve kterém se spojuje opečené maso, měkké zelí a jednoduchá příloha.
Dušené zelí
Nadrobno nakrájenou cibuli a 2 - 3 stroužky česnek orestujeme na vepřovém sádle dozlatova, osolíme, opepříme a přidáme třtinový cukr.
Jakmile se cukr rozpustí, přidáme kysané zelí, podlijeme 150 - 250 ml vody a dusíme pod pokličkou 30 minut doměkka.
Špecle
Špecle vaříme ve vroucí vodě, dokud nevyplavou na hladinu.
Scedíme, přidáme k uvařenému zelí a vmícháme nakrájenou lahůdkovou cibulku.
Servírování
Na talíř naservírujeme porci špeclí se zelím a na ně plátek upečeného bůčku.
Můžeme polít výpekem a posypat nakrájenou lahůdkovou cibulkou.
Pomalý pečený bůček s cibulí a česnekem
Pomalejší příprava při nižší teplotě je vhodná pro nálev nebo marinování masa před pečením. Bůček se připravuje společně s cibulí a česnekem a po upečení se nechá zatížený slisovat.
Vepřový bůček naložíme do pekáčku spolu s 2 nakrájenými cibulemi, 2 stroužky česneku, potřeme ho trochou oleje, osolíme a opepříme.
Naložené maso po uplynutí 24 hodin dáme spolu s pekáčkem do trouby péct při 130 stupních asi 4 hodiny.
Následně bůček vyndáme a necháme ho ještě zatížený klesnout a slisovat.
Cibulový doplněk
Cibuli oloupeme a nakrájíme na měsíčky.
Bubáka odstraníme.
Na troše řepkového oleje rozpadlou cibuli orestujeme.
Poté přidáme cukr, zarestujeme a pak dolijeme tekutými složkami - vínem a balzamikovým octem.
Rychlý stir-fry z bůčku a zelí
Bůček a zelí jsou dva pilíře české kuchyně. Nejsme ale sami, kdo má tuhle kombinaci rád. Inspirovali jsme se čínskou kuchyní a máme pro vás recept na rychlé stir-fry, které zvládnete servírovat do 20 minut.
Bůček nakrájejte na co nejtenčí plátky.
Dejte ho do mísy a přídejte lžíci sójové omáčky Kikkoman a lžíci vína Shaoxin.
Ve woku nebo na velké nepřilnavé pánvi nechte rozpálit lžíci oleje.
Na pánev dejte připravený bůček, rychle ho rozprostřete, aby bylo maso rozložené v jedné vrstvě a nechte restovat asi 2 minuty, až se opeče dozlatova a začne karamelizovat.
Restujte zprudka asi 3 minuty, až zelí začne na okrajích zlátnout.
Poté přilijte omáčku smíchanou ze 2 lžic sójové omáčky Kikkoman, 1 lžíce Shaoxin vína, 1 lžičky cukru a 2 lžic vody.
Nakonec přihoďte nakrájené jarní cibulky a přilijte čínský černý ocet, případně můžete dosolit, pokud je potřeba.
K tomuto stir-fry se hodí rýže, ale skvělé je i samotné bez přílohy.
Jak zvolit vhodný způsob pečení
| Způsob přípravy | Teplota | Doba | Charakteristika |
|---|---|---|---|
| Bůček na kysaném zelí | 190 °C | přibližně 1,5-2 hodiny | Maso se peče společně se zelím a během pečení se neotáčí. |
| Bůček s křupavou kůží | 170 °C | jedna hodina před otočením | Kůže se po otočení nařízne do tvaru mřížky. |
| Bůček s česnekem a rozmarýnem | 200 °C | asi 1,5 hodiny | Maso se peče kůží nahoru, podlité vodou nebo vývarem. |
| Pomalý pečený bůček | 130 stupňů | asi 4 hodiny | Maso se před pečením nakládá po dobu 24 hodin a po upečení se zatíží. |
Servírování
Upečený bůček můžeme podávat s kysaným nebo kedlubnovým zelím, se špeclemi, rýží nebo samotný bez přílohy.
U varianty s křupavou kůží se hodí scezený výpek připravený z nápeku, mouky a vývaru.
Na talíř naservírujeme porci špeclí se zelím a na ně plátek upečeného bůčku. Můžeme polít výpekem a posypat nakrájenou lahůdkovou cibulkou.