Droždí, neboli také kvasnice, patří mezi potraviny, které mají v kuchyni mnohem širší využití než jen kynutí těsta. Droždí je sice jen malá kostka, ale je nabitá zdravím.
V dnešní uspěchané době máme často pocit, že superpotraviny musí být exotické a z dalekých krajů. Ale jedna z opravdových superpotravin je nám doslova na dosah - droždí, nebo také kvasnice.
Co je vlastně droždí?
Droždí jsou živé buňky kvasinek druhu sacharomyces cerevisie.
Základ pro výrobu kvásku na kynuté těsto se skládá z živých buněk kvasinek Saccharomyces cerevisiae.
Aby se mohly rozmnožovat, potřebují cukr. Přirozené cukry z mouky přeměňují na alkohol a oxid uhličitý, a tím dochází k efektu, kvůli němuž je nejčastěji používáme, tedy ke kynutí těsta.
K rozmnožování potřebují trochu cukru. Máme na mysli opravdu trošku.
V 1,5 gramech obsahuje droždí zhruba 10 miliard živých buněk.
Přeměňují přirozené cukry na alkohol a oxid uhličitý. Právě jemu vděčíme za kynutí těsta.
Velikost jedné kvasinky nepřesahuje 6 až 8 tisícin milimetru.
Droždí je živý organismus, a tak bychom s ním měli zacházet s citem, aby neztratilo svou kvalitu.
Jaké látky droždí obsahuje
Droždí je doslova bombou živin. Obsahuje celou skupinu vitamínů B, vitamín D, enzymy, stopové prvky jako železo a měď, esenciální kyseliny a minerální soli.
Kromě kvasinek obsahuje i cenné aminokyseliny, minerální látky a vitaminy.
„Kvasnice se vyznačují vysokým obsahem vitamínů B skupiny, hlavně B1, B2, B6, a kyselinu listovou,“ říká dietoložka Karolina Hlavatá.
Kostka droždí je přímo k prasknutí nabitá potřebným vitamínem B, hlavně B1, B2, B6 a kyselinou listovou.
Chrom - z minerálů je nejvýznamnější obsah chromu. Napomáhá udržení zdravé hladiny krevního cukru.
Lahůdkové droždí je bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B, kromě B12.
Ten se ale do některého droždí přidává navíc, nebo se přidává přímo do melasy, na které se kvasinky množí.
Vliv droždí na energii a únavu
Díky nedostatku tohoto vitamínu si mnohdy můžeme připadat velmi unavení, pomalí, bez nálady a nanicovatí.
Právě doplnění béčka nám vlije energii do žil a chronická únava začne ustupovat.
Únava a nedostatek energie - s uklidněním mysli většinou přichází i více energie pro tělo.
Nedostatek vitaminů B v potravě může způsobit řadu zdravotních neduhů, především nervového systému.
Pokud nechcete pít pivo, jsou kynutá jídla jedním ze spolehlivých cest, jak „béčko“ doplnit.
Droždí, nálada a nervový systém
Droždí je také skvělý pomocník při boji proti špatné náladě a psychické nepohodě.
Kvasnice obsahují látky, které spolu parádně fungují dohromady.
Konkrétně jde o riboflavin a niacin, což je dvojka, která spolehlivě podepře vaši psychiku, navodí pocit dobré nálady a pomůže vám s vnitřní vyrovnaností a klidem.
Vliv kvasnic na naše zdraví je ohromující - posilují imunitu, díky vysokému obsahu vitaminu B působí také jako přírodní antidepresivum.
Nespavost, chmury a deprese - vitaminy B podporují produkci hormonu štěstí serotoninu.
Vitaminy skupiny B podporují srdeční a nervovou činnost, zlepšují kvalitu pokožky, vlasů i nehtů a pomáhají i s trávením.
Droždí a metabolismus
Droždí nám také uvede do svižného pohybu zpomalený metabolismus, což je fajn v každém případě, ne jen, pokud hubnete.
Co se vám už při hubnutí ale bude určitě hodit, je schopnost droždí výrazně tlumit chuť na sladké.
Kvasnice podporují zdraví trávicího systému, dobře sytí a podporují tak úbytek váhy.
Vitaminy B zase celkově zklidňují nervový systém, což je pro hubnutí rovněž důležité.
Není důvod se vyhýbat kynutým těstům jen z důvodu hubnutí.
Vhodná nejsou ani pro lidi, kteří bojují s nadváhou.
Rozdíl mezi těmito tvrzeními souvisí s množstvím a podobou jídla: samotné kvasnice mohou být součástí pestré stravy, zatímco sladké kynuté těsto může mít při nadměrné konzumaci vysokou energetickou hodnotu.
I v tomto případě platí, že nic se nemá přehánět.
Pro dodání vitaminů B vám stačí zhruba 1 až 2 porce jídel z droždí týdně.
Droždí, trávení a krevní cukr
Kvasnice také dále napomáhají se zažíváním a regulují hladinu krevního cukru.
Obsahují vlákninu, která je pro funkční trávící systém velmi důležitá.
Droždí podporuje zdraví trávicího systému, dobře sytí a pomáhá zlepšovat vylučování stolice.
Napomáhá udržení zdravé hladiny krevního cukru.
Díky obsaženým vitamínům a minerálním látkám má droždí pozitivní vliv na činnost srdce, nervové soustavy i správnému fungování trávicího ústrojí.
Pomáhají hojit podrážděnou pleť, a to zejména akné, suchou a popraskanou kůži, a dokonce podporují trávení a zlepšují vylučování stolice.
Imunita, játra a ledviny
Droždí posiluje imunitu, zlepšuje náladu, pečuje o pleť i vlasy a na zahradě funguje jako skvělé hnojivo.
Díky svým protizánětlivým účinkům přispívají k dobré funkci jater a ledvin.
Prospívají také zdraví kůže, pomáhají v boji s bakteriálními i plísňovými infekcemi.
Doporučují se jako podpůrná léčba vředů nebo cukrovky.
Droždí pro vlasy
Když jde o vlasy, kvasnice jsou neskutečnou bombou.
Vlasy báječně regenerují, propůjčují jim neuvěřitelně oslnivý lesk, ale hlavně je tato maska osvědčená a oblíbená u lidí, kterým začaly vlasy padat ve velké míře.
Zlepšuje kvalitu vlasů a nehtů, což vám umožní mít zářivé a zdravé vlasy bez nutnosti sahat po drahých kosmetických produktech.
Dřív se tak droždí mohlo jevit jako zázrak, šlo o růst vlasů a zastavení jejich vypadávání.
My už dnes jednak skutečně víme, že babské rady ohledně masky na vlasy z droždí jsou rozhodně funkční, a také víme proč.
Pánům se pak droždí často doporučovalo rovnou proti vypadávání vlasů.
Dle babských rad se znatelné výsledky dostavují už po několika aplikacích a během pár dnů.
Rychlost účinku je tak v případě kvasnic až dech beroucí.
Jednoduchá maska na vlasy z droždí
Smíchejte med a teplé mléko.
Masku nanášejte na čisté, avšak vlhké vlasy.
V konečném kroku se babské rady liší.
Někdo masku z vlasů vymývá pouze teplou vodou a finišuje kondicionérem.
Droždí pro pleť a pokožku
Nenechte se zmást, droždí je superpotravina nejen pro využití v kuchyni, ale také pro tělo a krásu.
Proč ji ale přidávat jenom do těsta, když může zpomalit stárnutí pleti a ochránit ji před oxidačním stresem?
„Na základě četných výzkumů se zjistilo, že kvasnice značně snižují množství oxidačního stresu na kůži, přičemž mají uklidňující schopnosti a mohou zlepšit celkovou regeneraci pokožky,“ překvapuje americká registrovaná dermatoložka Maegan Griffin s tím, že tato běžná kuchyňská ingredience pleť také báječně rozjasňuje a vyživuje.
„Vzhledem ke svým antioxidačním vlastnostem droždí pomáhá bojovat proti volným radikálům ze znečištění a ultrafialového slunečního záření, v důsledku čehož působí proti stárnutí, poškození sluncem a nežádoucí pigmentaci,“ vyjmenovává zase americká dermatoložka Sunitha Posina.
„Kromě toho je bohaté na vitaminy, minerály a aminokyseliny. I ty si vědecké studie spojují se syntézou kolagenu,“ dodává tato expertka.
Nenápadně vyhlížející kvasnice jsou tedy schopným elixírem mládí, který stojí opravdu jen pár korun.
Blahodárně působí na zrak, pleť a pokožku vůbec.
Domácí pleťová maska z droždí
K té úplně nejzákladnější verzi masky budete potřebovat jen rozdrobené droždí a trochu vody, čímž vznikne kašovitá a snadno aplikovatelná konzistence.
Takto připravenou masku se obvykle doporučuje nechat chvíli odstát a až poté nanést na obličej, kde by měla působit nějakých 15 minut.
Místo vody se však dá využít i ohřáté mléko, popřípadě med.
Jednoduchou pleťovou masku z droždí si snadno připravíte z rozdrobené kostky droždí smíchaného s teplým mlékem.
Tato maska pomůže vyčistit a vyživit pleť a vy si tak budete moci užívat svěžího a hebkého vzhledu vaší pokožky.
Droždí na prasklé koutky úst
Pokud trpíte prasklými koutky úst, droždí je tím pravým lékem na vaše potíže.
Stačí si připravit kašičku z rozdrobeného droždí a kapky olivového oleje, kterou nanesete na postižené místo.
Formy droždí a jejich rozdíly
Droždí se dá zakoupit v různých formách, od klasické čerstvé kostky po praktické tablety či prášek.
Pokud však hledáte jednoduché a rychlé řešení, tablety jsou tou nejvhodnější volbou.
V našich obchodech se nejčastěji setkáte s menšími kostičkami droždí ve formě lisovaných hranolů.
Mívá světlou barvu a lehce drobivou strukturu.
Až do roku 1825 se však vyrábělo ve formě tekuté.
Někteří výrobci se k ní dnes znovu vracejí.
Setkat se můžete i s aktivním sušeným droždím.
Odolává i vyšším teplotám.
Hodí se tak i pro skladování mimo lednici.
Podobně odolné je i droždí instantní.
Co se týče chuťových vlastností výsledného jídla, rozdíl nepoznáte.
Také z nutričního hlediska zůstane složení velmi podobné.
Lahůdkové droždí
Způsobem využití se liší lahůdkové droždí - tzv. neaktivní forma, dříve nazývaná tebi.
Lahůdkové droždí se nazývá také tebi, neaktivní droždí nebo zkráceně LSD a používá se k dochucení a zvýraznění pokrmů.
Nekvasí a nejde ji proto použít stejně jako klasické živé kvasnice.
Jedná se sice o droždí, ale buchty s nimi neupečete, protože je inaktivní (nevykazuje fermentační aktivitu).
V receptech nahrazuje mouku, sýr nebo strouhanku.
Má jemně oříškovou až sýrovou chuť (trochu jako parmazán), proto ho můžete zakomponovat všude tam, kde byste jinak použili klasický sýr - z droždí se vyrábí veganský parmezán, dává se do omáček, pomazánek, polévek, salátů, těstovin, rizot, veganských sýrů atp.
Jídlům dodá šmak, pokud jim tzv. “něco chybí” a chcete se vyhnout tzv.
Spolu s černou solí napodobuje chuť vajec.
Stačí jím posypat jakékoli jídlo a dát zapéct.
Dodá jídlu zlatavou krustu a sýrovou chuť.
Pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu pozor! Toto droždí není bezlepkové.
Nemusíte se bát, nejedná se o uměle vyrobený glutamát (E621), před kterým jsme varovali.
V případě droždí jde o přírodně obsažené soli kyseliny L-glutamové.
Může se jíst lahůdkové droždí i při potížích s kvasinkami? Ano.
Kvasinky se živí převážně cukry, ne jinými kvasinkami.
Nepleťte si lahůdkové droždí s běžnými sušenými kvasnicemi.
Ty samozřejmě mají stejný účinek jako běžné kvasnice.
| Forma droždí | Hlavní vlastnost | Využití |
|---|---|---|
| Čerstvé lisované droždí | Živé kvasinky | Kynutí těsta, pomazánky, polévky |
| Aktivní sušené droždí | Odolává i vyšším teplotám | Pečení a skladování mimo lednici |
| Instantní droždí | Podobně odolné jako sušené droždí | Rychlé pečení |
| Lahůdkové droždí | Neaktivní forma, nekvasí | Dochucování pokrmů |
Jak droždí využít v jídelníčku
Drožďová pomazánka je zdravá a ideální jako rychlá snídaně nebo svačina.
Pekárenské droždí stojí pár korun, ale v kuchyni umí vykouzlit opravdové dobroty.
Pro pečení jsou skutečně spíše „technickou“ záležitostí.
„V pečivu je množství vitamínů zanedbatelné. Mnohem lepší efekt v tomto ohledu budou kvasnice mít, když z nich uděláme například knedlíčky do polévky nebo drožďovou pomazánku,“ doporučuje dietoložka.
Ještě příjemnější je vychutnat si dobroty z kynutého těsta nasladko.
Z kynutého těsta však jde připravit téměř cokoli - včetně oblíbených bábovek nebo závinů.
Drožďová polévka s knedlíčky jde připravit z lahůdkového i klasického droždí.
Do hrnce přidáme vodu a nakrájenou mrkev, petržel a pórek.
Připravíme si knedlíčky do polévky z druhé poloviny hmoty.
Přidáme vejce a přisypáváme mouku, dokud nevznikne hmota střední konzistence.
Na co si dát pozor
Živé kvasnice se rychle kazí.
Starší kvasnice poznáte podle hořké chuti.
Mohou způsobit nadýmání a zbytečně zatěžují trávení.
Můžete je cítit „v žaludku“ i několik dní.
Kynutá těsta mají svá negativa.
„Osobám se zažívacími potížemi může vadit nadýmavý efekt,“ upozorňuje Karolína Hlavatá.
Pro pečení proto používejte čerstvé nebo správně skladované sušené droždí a při citlivém trávení sledujte vlastní reakci.
Skladování droždí
Droždí je živý organismus, a tak bychom s ním měli zacházet s citem, aby neztratilo svou kvalitu.
Skladovat je ho třeba při teplotách od 1 do maximálně 10 °C.
Kvasnice skladujte v lednici při teplotě od 1 do 8, maximálně 10 stupňů Celsia.
Při nich nepracuje a uchová si kvalitu po celou dobu trvanlivosti.
Vyhněte se zbytečnému vyndávání z lednice.
Střídání teplot kvasnice oslabuje.
Pokud je nestihnete rychle zpracovat, dejte je do skleničky s uzávěrem a zalijte trochou vody.
V lednici vám vydrží i 2 až 3 měsíce.
Instantní, sušené vydrží i mimo lednici klidně 2 a více let bez snížení kvality.
Hodí se proto mít ho pořád po ruce.
Droždí na zahradě a v domácnosti
Hnojivo z droždí je jednoduchým a účinným způsobem, jak poskytnout vašim rostlinám potřebné živiny a podpořit jejich růst.
Můžete ho připravit buď z čerstvého droždí, kdy rozpustíte 4 kostky droždí v litru teplé vody, nebo ze sušeného droždí, kdy smícháte 2 lžíce cukru, 3 sáčky kvasnic a litr vody.
Droždí pomáhá s urychlením rozkladu odpadu v žumpě a zbavuje tak záchodovou mísu nepříjemného zápachu.
Stačí přidat kvasnice a trochu cukru do mísy, zalít vlažnou vodou a nechat působit.
Kvasnice mohou také pomoci s uvolněním ucpaného potrubí.
Droždí, tento dlouho opomíjený poklad, si zaslouží místo ve vaší kuchyni i kosmetické skříňce.