Tento recept je perfektní volbou pro slavnostní oběd i rodinnou večeři. Kombinace šťavnatého masa, voňavé slaniny, jemného špenátu a nasládlých rajčat tvoří náplň, která roládě dodá šťavnatost i výraznou chuť.
Masová roláda mívá mnoho druhů náplní. Nejčastěji se přidává okurka, vejce nebo párek. Takto naplněný masový plát se smotá do rolády, upevní provázkem nebo jehlami, a upeče se v troubě.
Jaké maso vybrat na hovězí roládu
Základem je správný výběr masa. Je třeba vybrat takové, které se dá rozkrájet na větší plát.
Mám tady pláty hovězího pupku, což je vlastně bok, a z vyzrálých kusů jdou udělat i steaky.
Krájení masa není nic složitého. Začnete na jedné straně a odkrajujete jako byste chtěli maso rozrolovat.
Hovězí maso nakrájíme na tenké plátky, které lehce rozklepeme. Naklepané plátky ještě osolíme a opepříme.
Přes maso přehni potravinovou fólii a naklepej ho. Jestli jsi kámoš Gréty a máš z tý fólie nějakou fóbii, klepej to bez ní.
Ideální délka je alespoň 25 cm, aby se roláda dobře balila. Maso nechte krátce odležet při pokojové teplotě.
Suroviny a náplň
Plátky masa poskládáme vedle sebe tak, aby se částečně překrývaly a vznikla plocha, na kterou budeme moci dávat další suroviny.
Masová roláda může mít různé náplně. Do masového plátu můžeme zakomponovat slaninu, párek, kyselou okurku, vařené vejce, ořechy, mrkev, česnek nebo špek.
| Součást rolády | Úloha v receptu |
|---|---|
| Hovězí maso | Základ rolády |
| Slanina nebo uzený špek | Šťavnatost a příjemně zauzená chuť |
| Špenát | Jemná zeleninová náplň |
| Sušená rajčata | Výrazná nasládlá chuť |
| Česnek | Výrazné ochucení špenátu a masa |
| Cibule | Základ výpeku a omáčky |
Příprava masa
Plát masa si rozprostřeme a okořeníme.
Plátky masa potřeme lehce hořčicí a vyskládáme na ně plátky slaniny.
Pláty hovězího masa zarolujte s anglickou slaninou nebo uzeným špekem, který dodá masu šťavnatost a příjemně zauzenou chuť.
Naklepaný maso osol, opepři a potři utřeným česnekem s trochou soli.
Na maso vyskládej anglickou slaninu anebo tence krájený domácí uzený špek.
Špenátová náplň se sušenými rajčaty
Čerstvý špenátem propláchneme a spaříme vodou.
Přendáme ho do mísy, osolíme ho, opepříme a přimícháme nasekaný česnek.
Nyní na roládu dáme spařený špenát a nasekané sušená rajčata.
Náplň můžeme dávat jednak po celé ploše, nebo z ní vytvořit hromádku po celé délce masa.
Plát masa si rozprostřeme a okořeníme. Zvolíme si vhodnou náplň, kam můžeme zakomponovat slaninu, párek, kyselou okurku, vařené vejce, ořechy, mrkev, česnek nebo špek.
Rolování a zpevnění
Kraje masa přehni doprostřed. Roláda pak líp vypadá a bude i líp držet.
Roládu nyní opatrně zatočíme, svážeme kuchyňským provázkem a zvenku ještě případně osolíme a opepříme.
Maso svaž řeznickým provázkem, aby se ti během tepelné úpravy nerozmotalo.
Takto naplněný masový plát se smotá do rolády, upevní provázkem nebo jehlami, a upeče se v troubě.
Opečení rolády a cibulový základ
Takto připravené maso s náplní přendáme do pekáče, kolem můžeme přidat nahrubo nakrájenou cibuli a také ji nezapomeneme lehce podlít vodou.
Trochu sádlovce na pánev a hezky ty rolády ze všech stran zatáhnout.
Nemusíš ten sporák úplně túrovat na plnej knedlík. Stačí něco jako na tři čtvrtě.
Do pánve uzenej špek a nechej ho vyškvařit.
Přidej cibuli a na polovičním výkonu ji vem dohněda.
Připravíme si cibulový základ, na něj položíme roládu, podlijeme a dusíme do měkka.
Pečení v troubě
Roládu pečeme zakrytou v předehřáté troubě na cca 160°C asi 2,5 hodiny, aby bylo maso hezky měkké.
Hoď na to víko nebo alobal a šup do trouby.
Spodní horní ohřev, 150 °C na 2-3 hodiny.
V polovině pečení maso obrať, já to otestoval po 2 hodinách a 20 minutách.
Pečeme přikryté poklicí nebo alobalem v troubě rozpálené na 220 °C po dobu 2-2,5 hodiny.
Teplota a délka tepelné úpravy se mohou lišit podle velikosti rolády a použitého způsobu přípravy: při teplotě 150-160 °C se roláda peče přibližně 2 až 3 hodiny, zatímco při teplotě 220 °C je uvedena doba 2-2,5 hodiny.
V polovině pečení maso obrať.
Slil jsem šťávu, maso zakryl alobalem a vrátil do trouby na program udržení teploty.
Jak uvázat pečeně provázkem
Omáčka z výpeku
Roládu vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zarestujeme, zalijeme vlažnou vodou, promícháme a provaříme.
Omáčku můžeš zahustit sádlovou jíškou a provařit, nebo vydusit na tuk a pak zahustit.
Na zahuštění použiješ přibližně jednu lžíci hladký mouky na půllitr omáčky, dával jsem celkem dvě.
Pár minut nech tu mouku na tom základu tancovat, aby byla dobře opečená.
Postupně prošlehávej a přilévej asi litr vody, chutě z vývaru už tam máš.
Omáčka bublá, základ na listový špenát hotový, knedlíky se ohřívají.
Na závěr můžeš omáčku ještě přecedit přes jemný síto, abys ji měl hlaďoučkou, ale klidně si ji nech rustikální.
Dotáhneš a naleštíš ji studeným máslem, který zašleháš.
Podávání
Podáváme ji s bramborovou kaší, nebo šťouchanými brambory.
Hotovou roládu nakrájejte na plátky a podávejte s omáčkou z výpeku.
Stejným způsobem můžeme připravit i kuřecí nebo vepřovou roládu, na kterou přidáváme také videorecept.
Další varianta: hovězí roláda se sýrem a pršutem
Tato šťavnatá hovězí roláda plněná cheddarem, mozzarellou a pršutem je ideální volba pro všechny milovníky kombinace grilovaného masa a sýrů.
Plátky masa z obou stran lehce naklepejte, osolte a opepřete. Ideální délka je alespoň 25 cm, aby se roláda dobře balila. Maso nechte krátce odležet při pokojové teplotě.
Připravte si karamelizovanou cibuli. Majonézu smíchejte s utřeným česnekem a bazalku otrhejte na jednotlivé lístky.
Plátky masa potřete česnekovou majonézou, poté postupně navrstvěte cheddar, pršut, mozzarellu, lístky bazalky a karamelizovanou cibuli.
Nakonec vše lehce zakápněte BBQ omáčkou.
Maso pevně stočte do rolády a zajistěte párátky nebo svažte potravinovým provázkem.
Gril rozehřejte na 180 °C a vložte rolády. Nejprve je zprudka opečte ze všech stran, aby se maso zatáhlo.
Poté gril zavřete a nechte rolády ještě asi 10 minut dojít.
Hotové rolády rozřízněte a nechte krátce odpočinout.
Hovězí maso po grilování potřebuje čas na odpočinek.
Podávejte s pečenými bramborami nebo grilovanou BBQ zeleninou.
Další náplně do hovězí rolády
Jaká je vaše oblíbená náplň do masových rolád?
Zvolíme si vhodnou náplň, kam můžeme zakomponovat slaninu, párek, kyselou okurku, vařené vejce, ořechy, mrkev, česnek nebo špek.
Z masa nakrájíme větší plát, hodně rozklepeme, osolíme a opepříme.
Na tuku orestujeme šunku nakrájenou na malé nudličky, stáhneme z ohně, přidáme vařenou rýži, mražený hrášek, rozšlehané syrové vejce se solí, vše promícháme a touto směsí potřeme naklepaný plát masa.
Zatočíme v roládu, ovážeme motouzem a opečeme ze všech stran na osmažené cibulce.
Zalijeme částí vývaru a za občasného obracení a přelévání šťávou dusíme pod poklicí doměkka.
Roládu vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, zarestujeme, zalijeme vlažnou vodou, promícháme a provaříme.
Zbojnická hovězí roláda
Suroviny: 1/2 kg hovězího zadního, 3 cibule, sůl, pepř, olej, 200 g slaniny, nejlépe špeku nakrájeného na tenké plátky, česnek.
Maso rozklepeme na plát, který potřeme solí, pepřem a prolisovaným česnekem.
Potom na něj rozložíme nakrájený špek a zabalíme roládu, kterou svážeme provázkem.
Připravíme si cibulový základ, na něj položíme roládu, podlijeme a dusíme do měkka.
Potom maso vyndáme a omáčku zahustíme jíškou.